糧油加工業(yè)值得關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題

1、2010年第35卷第5期糧食加工糧油加工業(yè)值得關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題王瑞元（中國(guó)糧油學(xué)會(huì)，北京100037）摘要：詳細(xì)闡述了當(dāng)前糧油加工業(yè)值得關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題。這些問(wèn)題包括：糧油產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，清理糧油及其制品在加工中的潛在危害；修訂現(xiàn)行糧油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，糾正糧油產(chǎn)品“過(guò)度加工”，提倡“適度加工”；客觀分析產(chǎn)能過(guò)剩，加快淘汰落后產(chǎn)能；節(jié)能減排，提倡低碳經(jīng)濟(jì)、低碳生活和低碳增長(zhǎng)；積極推進(jìn)轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)。關(guān)鍵詞：糧油產(chǎn)品；質(zhì)量與安全；適度加工；產(chǎn)能過(guò)剩；節(jié)能減排；轉(zhuǎn)基因中圖分類(lèi)號(hào)：TS210文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C文章編號(hào)：1007-6395(2010)05-0009-03食物是人類(lèi)生存的基礎(chǔ)，也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的

2、永恒主題。糧油及其制品是食物的最重要組成部分，是人類(lèi)生存繁衍的基礎(chǔ)之基礎(chǔ)。米、面、油及其產(chǎn)品與人們生活息息相關(guān)，一直是人們和媒體所關(guān)心議論的熱點(diǎn)問(wèn)題。為適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的新要求，我覺(jué)得以下一些問(wèn)題在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)應(yīng)引起我們糧油加工企業(yè)的高度重視，通過(guò)研討，形成共識(shí)，以利糧油加工業(yè)的健康發(fā)展。劑油除餾程由6090縮短到6176外，還降低了苯、溴、硫的含量，從而使食用植物油的質(zhì)量與安全更有保證。食用植物油加工企業(yè)應(yīng)積極執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，采用新的溶劑。在沒(méi)有其他更好的新助劑替代之前，必須按要求嚴(yán)格采用食品級(jí)的和食品行業(yè)所允許使用的助劑。不得隨意使用低級(jí)別的和劣質(zhì)助劑，要特別重視將成品食用油脂及其制品中的過(guò)氧化

3、值、反式脂肪酸和黃曲霉毒素等微量有害物質(zhì)的含量控制在允許范圍之內(nèi)。我們要抓緊研究解決地溝油等非食用油脂混入市場(chǎng)以及散裝油容器污染等問(wèn)題。在使用添加劑時(shí)，糧油加工企業(yè)要按規(guī)定嚴(yán)格控制添加范圍和添加劑量，嚴(yán)禁超范圍使用和超量添加，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，對(duì)在加工過(guò)程中或在產(chǎn)品中可加可不加的食品添加劑一律不準(zhǔn)使用等等。前段時(shí)間，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室印發(fā)了關(guān)于落實(shí)國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)同志對(duì)<警惕食品加工行業(yè)潛規(guī)則的危害>一文批示精神的情況報(bào)告，報(bào)告中列舉了形形色色的“潛規(guī)則”，如使用熒光增白物質(zhì)將金針菇、白靈菇增白；腐竹、粉絲中使用吊白塊；涼粉、面條中使用硼酸與硼砂增加口感；腐竹、

4、米線(xiàn)中使用烏洛托品等等。報(bào)告中提出，要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督檢查，要將大米、面粉的檢查范圍擴(kuò)展至全行業(yè)和各環(huán)節(jié)，組織專(zhuān)家研究分析可能的食品安全隱患。我們一定要認(rèn)真貫徹國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)同志的批示精神，清理糧油及其制品在加工中的潛在危害，以確保糧油及其產(chǎn)品的絕對(duì)安全。1關(guān)于糧油產(chǎn)品的質(zhì)量與安全問(wèn)題中華人民共和國(guó)食品安全法已于2009年6月1日起實(shí)施，這是一部保障我國(guó)食品安全，保護(hù)人民身體健康和社會(huì)和諧穩(wěn)定的大法。為有利于食品安全法的貫徹執(zhí)行，國(guó)家成立了“國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)”，從立法和成立權(quán)威機(jī)構(gòu)來(lái)保障食品的安全，可見(jiàn)食品安全在中國(guó)的重要性。作為食品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)企業(yè)都應(yīng)把食品的質(zhì)量與安全放在第一位。為確保

5、糧油產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，對(duì)糧油加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了把好糧油原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)，嚴(yán)格按國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)外，還要研究和避免在生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害，例如：在食用植物油加工中高溫蒸炒、高溫壓榨和高溫脫臭等工藝可能會(huì)對(duì)產(chǎn)品安全帶來(lái)的負(fù)面影響；由于食用植物油加工中使用的助劑較多，諸如溶劑、石蠟、磷酸、鹽、堿以及各類(lèi)助濾劑、脫色劑等，為了食用油的更加安全，就需要研究和采用對(duì)油脂及其產(chǎn)品更加安全的助劑。最近，國(guó)家公布了GB16629-2008植物油抽提溶劑新標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定自2010年6月1日起強(qiáng)制實(shí)施，此標(biāo)準(zhǔn)代替原2關(guān)于糧油產(chǎn)品的“適度加工”與標(biāo)準(zhǔn)的修訂問(wèn)題為了消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)與健康，近兩年來(lái)，業(yè)內(nèi)對(duì)糧GB16629

6、-19966號(hào)抽提溶劑油。修改后的6號(hào)溶收稿日期：20100823作者簡(jiǎn)介：王瑞元（1938-），男，教授級(jí)高工，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)，中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)。油加工過(guò)程中出現(xiàn)的片面追求成品糧油的過(guò)精、過(guò)細(xì)、過(guò)白和過(guò)度精煉，造成大量營(yíng)養(yǎng)成分流失、出品率降低和能耗的大幅度提高等現(xiàn)象進(jìn)行了認(rèn)真反糧食加工2010年第35卷第5期思。大家認(rèn)為，在糧油加工中應(yīng)該提倡“提高純度、控制精度、適度加工”，對(duì)糾正大米過(guò)精、面粉過(guò)白、油色過(guò)淺的“過(guò)度加工”有了共識(shí)。為了將糾正“過(guò)度加工”，提倡“適度加工”落到實(shí)處，我認(rèn)為現(xiàn)有米、面、油產(chǎn)品的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該考慮修訂。例如

7、，在油脂方面，建議將現(xiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)油作為涼拌專(zhuān)用油，將現(xiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的二級(jí)油、三級(jí)油和四級(jí)油上升為新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)油、二級(jí)油和三級(jí)油，不再設(shè)四級(jí)油，達(dá)到以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)消費(fèi)的目的。又如，在面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰等化學(xué)增白劑會(huì)帶來(lái)許多副作用和食品安全隱患，必須修改現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3關(guān)于產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題在我國(guó)糧油加工業(yè)，個(gè)別地區(qū)和品種的產(chǎn)能過(guò)剩較為嚴(yán)重是不爭(zhēng)的事實(shí)。通過(guò)對(duì)產(chǎn)能過(guò)剩進(jìn)行客觀分析，我認(rèn)為糧油加工業(yè)的產(chǎn)能過(guò)剩具有兩重性，既有消極的一面，也有積極的一面。對(duì)在低水平上的重復(fù)建設(shè)，造成國(guó)家財(cái)力物力大量浪費(fèi)的落后產(chǎn)能，必須嚴(yán)格禁止。但過(guò)剩也有其積極的一面，那就是有過(guò)剩才有競(jìng)爭(zhēng)，有競(jìng)爭(zhēng)才能促使糧油加工業(yè)

8、不斷采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，形成先進(jìn)產(chǎn)能。目前，我國(guó)糧油加工業(yè)的現(xiàn)狀是設(shè)備陳舊、工藝落后、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)出率低、能耗高、污染嚴(yán)重和經(jīng)濟(jì)效益差的低水平落后產(chǎn)能過(guò)剩，而高水平的先進(jìn)產(chǎn)能不足。為此，我們要促使落后產(chǎn)能企業(yè)通過(guò)重組、改造和提升，轉(zhuǎn)變?yōu)橄冗M(jìn)產(chǎn)能。與此同時(shí)，要鼓勵(lì)有實(shí)力的大型企業(yè)通過(guò)兼并，改造落后產(chǎn)能，適度發(fā)展先進(jìn)產(chǎn)能；要提倡通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)發(fā)展先進(jìn)產(chǎn)能淘汰落后產(chǎn)能。根據(jù)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議精神，我們糧油加工行業(yè)要加快淘汰落后產(chǎn)能的步伐，促進(jìn)行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。4關(guān)于節(jié)能減排問(wèn)題舉世矚目的哥本哈根氣候會(huì)議盡管沒(méi)有取得最圓滿(mǎn)的結(jié)局，但為了挽救地球，改善已被惡化了的人類(lèi)生存環(huán)境，世界各國(guó)對(duì)從現(xiàn)

9、在起實(shí)施“低碳經(jīng)濟(jì)”，進(jìn)行“低碳生活”，實(shí)現(xiàn)“低碳增長(zhǎng)”有了共識(shí)。我國(guó)政府向世界宣布的“低碳承諾”是不會(huì)改變的。承諾宣布：到2020年，我國(guó)單位GDP碳排放量比2005年下降40%50%，同時(shí)，到2020年非石化能源占一次性能源消費(fèi)的比重達(dá)到15%左右。通過(guò)植樹(shù)造林和加強(qiáng)森林管理，森林面積比2005年增加4000萬(wàn)公頃，森林蓄積量比2005年增加13億m3。也就是說(shuō)，我們一方面要減碳，另一方面要增氧。由此可見(jiàn)，實(shí)現(xiàn)這一承諾，任務(wù)十分艱巨，并將全面影響我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。實(shí)現(xiàn)這一承諾，要靠全社會(huì)的共同努力。對(duì)我們糧油加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，今后節(jié)能減排工作必將放到更加重要的位置，要研究改進(jìn)工藝，改進(jìn)設(shè)備，

10、嚴(yán)格管理，糾正“大馬拉小車(chē)”，杜絕發(fā)生“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象，提高余熱、余汽和循環(huán)水的利用率，做到節(jié)約一度電、一滴水和一粒煤；要杜絕噪音、污水、粉塵和煙灰等污染環(huán)境。鑒于糧油加工企業(yè)的生產(chǎn)原料及其產(chǎn)品都是國(guó)家的重要特殊商品，因此節(jié)約一粒糧、一滴油，千方百計(jì)提高出品率仍然是我們必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的，要對(duì)“過(guò)度加工”造成的能耗提高、營(yíng)養(yǎng)下降、出品率降低的做法進(jìn)行認(rèn)真反思，并加以糾正。我們要采取措施，嚴(yán)禁再上高消耗、高污染的建設(shè)項(xiàng)目，讓節(jié)能減排、保護(hù)環(huán)境、“低碳經(jīng)濟(jì)”、“低碳生活”和“低碳增長(zhǎng)”的意識(shí)牢牢扎根于企業(yè)之中和企業(yè)的員工之中。5關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題今年兩會(huì)期間，不少代表就轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)

11、題發(fā)表了兩種截然不同的看法，至今人們對(duì)其安全性仍有許多疑慮。我認(rèn)為，這是出于對(duì)食品安全的疑慮，是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，為此，有這樣那樣的疑慮，甚至擔(dān)心是可以理解的。了解轉(zhuǎn)基因食品是否安全，對(duì)我們糧油加工企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，因?yàn)榻窈笪覀兩a(chǎn)的米、面、油產(chǎn)品的原料是否采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，決定著市場(chǎng)供應(yīng)的食品是否屬于轉(zhuǎn)基因食品、決定著其是否安全。為此，糧油加工企業(yè)都要關(guān)心轉(zhuǎn)基因食品安全性的討論和最終的結(jié)果。今年5月17日，中國(guó)科協(xié)在北京舉辦了“2010中國(guó)科協(xié)學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)科學(xué)家的社會(huì)責(zé)任”，就當(dāng)前社會(huì)上關(guān)心、討論較多的熱點(diǎn)問(wèn)題，邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)著名專(zhuān)家作報(bào)告，我很幸運(yùn)參加了報(bào)告會(huì)。會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研

12、究所所長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師林敏研究員作了題為“轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)研究與應(yīng)用”的報(bào)告，他向與會(huì)者介紹了全球轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物商業(yè)化種植的情況、我國(guó)政府的態(tài)度以及轉(zhuǎn)基因食品的安全性。通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用，能培育出多抗、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的農(nóng)作物新品種，大大地提高了品種的改良效率，并可降低農(nóng)藥、肥料的投入，在緩解資源約束、保障糧食安全、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、拓展農(nóng)業(yè)功能等方面潛力巨大。自1996年首例轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用以來(lái)，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用規(guī)模迅速擴(kuò)大，截至2009年底，全球已有25個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)了24種轉(zhuǎn)基因作物的商業(yè)化應(yīng)用。以轉(zhuǎn)基因大豆、棉花、玉米、油菜為代表的轉(zhuǎn)基因2010年第35卷第5期糧食加工作物種植面積由1996年的2

13、550萬(wàn)畝發(fā)展到2009年的20億畝，14年間增長(zhǎng)了79倍。其中，2009年美國(guó)的種植面積為9.6億畝、巴西3.21億畝、阿根廷規(guī)劃綱要（20062020年）；2008年7月，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)啟動(dòng)了轉(zhuǎn)基因生物新品種培育重大專(zhuān)項(xiàng)；2009年6月，國(guó)務(wù)院發(fā)布了促進(jìn)生物產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的若干政策，提出“加快把生物產(chǎn)業(yè)培育成為高技術(shù)領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)和國(guó)家的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)”；2010年中央1號(hào)文件提出，“繼續(xù)實(shí)施轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專(zhuān)項(xiàng)，抓緊開(kāi)展具有重要應(yīng)用價(jià)值和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的功能基因和生物新品種，在科學(xué)評(píng)估、依法管理基礎(chǔ)上，推進(jìn)轉(zhuǎn)基因新品種產(chǎn)業(yè)化”。遵照黨中央和國(guó)務(wù)院的總體部署，按照“加快研究、推進(jìn)應(yīng)用、

14、規(guī)范管理、科學(xué)發(fā)展”的指導(dǎo)方針，我國(guó)轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)正在積極健康地向前推進(jìn)。在談到轉(zhuǎn)基因食品的安全性時(shí)，報(bào)告人稱(chēng)：轉(zhuǎn)基因食品是有史以來(lái)評(píng)價(jià)最透徹、管理最嚴(yán)格的食品，國(guó)內(nèi)外實(shí)踐證明，凡是經(jīng)政府批準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因食品均是安全的。目前，轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用范圍已經(jīng)較廣，美國(guó)市場(chǎng)上70%的食品中含有轉(zhuǎn)基因成分；我國(guó)市場(chǎng)上的大豆油，幾乎都是用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的；據(jù)估計(jì)，全球有一半以上的人直接食用過(guò)轉(zhuǎn)基因食品。3.195億畝、印度1.26億畝、加拿大1.23億畝、中國(guó)5550萬(wàn)畝、巴拉圭3300萬(wàn)畝、南非3150萬(wàn)畝。值得一提的是，2000年以來(lái)，美國(guó)先后批準(zhǔn)了6個(gè)抗除草劑和藥用轉(zhuǎn)基因水稻，伊朗批準(zhǔn)了1個(gè)轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)

15、水稻商業(yè)化種植，加拿大、墨西哥、澳大利亞、哥倫比亞4國(guó)批準(zhǔn)了轉(zhuǎn)基因水稻進(jìn)口，允許食用。隨著轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的產(chǎn)業(yè)化，生態(tài)和經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。為此，發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛把發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為搶占未來(lái)科技制高點(diǎn)和增強(qiáng)農(nóng)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略重點(diǎn)。我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，解決13億人口的吃飯問(wèn)題始終是頭等大事。突破耕地、水等資源約束，減少環(huán)境污染，保障國(guó)家糧食安全和農(nóng)產(chǎn)品有效供給，歸根結(jié)底要靠科技創(chuàng)新與應(yīng)用。經(jīng)過(guò)多年努力，我國(guó)在重要基因發(fā)掘、轉(zhuǎn)基因新品種培育及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面都取得了重大成果。黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究與應(yīng)用，2006年，將轉(zhuǎn)基因生物新品種培育重大專(zhuān)項(xiàng)列入國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展!·文

16、摘·面粉增白劑對(duì)人體健康的影響現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的面粉，很多在生產(chǎn)過(guò)程中添加了一種叫過(guò)氧化苯甲酰的食品添加劑，以使面粉成品的外觀顯得更加潔白，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)商品外觀的需求。正常的面粉由于小麥中固含類(lèi)胡蘿卜素發(fā)色團(tuán)而呈現(xiàn)自然的白色并略帶淺黃色，靠空氣中的氧自然氧化退色變白需很長(zhǎng)時(shí)間，在商業(yè)上顯然不行。為使面粉“生就”潔白的面孔，需要在生產(chǎn)過(guò)程中添加增白劑。過(guò)氧化苯甲酰是一種無(wú)色或白色結(jié)晶，略帶苯甲酰氣味，具有強(qiáng)氧化性的化學(xué)物質(zhì)。在生產(chǎn)過(guò)程中，過(guò)氧化苯甲酰添加進(jìn)面粉后，受到水分、酶和空氣的作用，迅速破壞發(fā)色團(tuán)，產(chǎn)生退色作用，達(dá)到快速將面粉增白的目的。過(guò)氧化苯甲酰在面粉生產(chǎn)過(guò)程中唯一的作用就是增白，使面粉商品檔次提高和制成品色澤宜人，對(duì)面粉的品質(zhì)、口感等則不起任何改良作用。但使用過(guò)量會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，因此世界各國(guó)都對(duì)過(guò)氧化苯甲酰的添加量進(jìn)行了嚴(yán)格限制，甚至不允許添加。事實(shí)上，在面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰，對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分而言，絕對(duì)是得不償失。隨著面粉的增白，胡蘿卜素被氧化，攝入人體后便不能再轉(zhuǎn)化為維生素A，同時(shí)面粉中的維生素A、E、