如何實現(xiàn)我國的馬鈴薯安全貯藏與產(chǎn)品增值

1、如何實現(xiàn)我國的馬鈴薯安全貯藏與產(chǎn)品增值來源：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè).-2009（4）.-42-44作者：尹 江等閱讀次數(shù)：118前言我國是世界上馬鈴薯生產(chǎn)大國，每年播種面積均在75007800萬畝左右，居世界第一，總產(chǎn)鮮薯在80008700萬噸，居世界第一。但就如何實現(xiàn)我國馬鈴薯的安全貯藏，降低損失，實現(xiàn)馬鈴薯周年商品鮮薯上市和滿足企業(yè)加工需求的原料加工薯利用研究不多，在現(xiàn)行的市場經(jīng)濟(jì)條件下，欠收年價格不穩(wěn)，相互哄抬價格，大型種植戶和分散的農(nóng)戶在冬季貯藏相對壓力較小，自身的損失不大，豐收年價格疲軟，產(chǎn)銷矛盾突出，壓質(zhì)壓價，銷售困難，給貯戶帶來了相對較大的壓力。如2008年，馬鈴薯積壓庫存的省區(qū)主要是寧夏

2、、甘肅，內(nèi)蒙古和河北省的張家口市、承德市。據(jù)估計我國的馬鈴薯因貯藏不當(dāng)每年損失率在1820%，多者在4050%，表現(xiàn)在塊莖腐爛、縮水、發(fā)芽、凍傷、霉變等。造成損失的主要原因是生產(chǎn)規(guī)模無序、經(jīng)濟(jì)條件所限和加工企業(yè)少，而且加工產(chǎn)品滯后。其次是沒有專業(yè)從事馬鈴薯貯藏技術(shù)研究的機(jī)構(gòu)和人員，導(dǎo)致生產(chǎn)規(guī)模任其發(fā)展，不發(fā)達(dá)的貯藏技術(shù)跟不上，任其腐爛，給我國的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來較大的經(jīng)濟(jì)損失。隨著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和馬鈴薯在國民經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)總值帶來的收入，且馬鈴薯具有抗旱節(jié)水，耐瘠薄，產(chǎn)量穩(wěn)定，糧菜兼用等優(yōu)點，對調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)抗旱、抗逆節(jié)水栽培，馬鈴薯越來越發(fā)揮出它本身巨大作用，但從馬鈴薯的生產(chǎn)調(diào)研和大量產(chǎn)

3、銷信息反饋證明，發(fā)展馬鈴薯生產(chǎn)，新品種選育首當(dāng)其沖，配套的高產(chǎn)栽培技術(shù)隨新品種推廣應(yīng)用而自行研發(fā)創(chuàng)新，其次是種薯質(zhì)量生產(chǎn)安全和高效的繁育技術(shù)體系建設(shè)與應(yīng)用，使其我國的馬鈴薯單位面積產(chǎn)量逐年提高，接近世界馬鈴薯單產(chǎn)水平。但產(chǎn)量提升后出現(xiàn)的潛在矛盾是科學(xué)的產(chǎn)后貯藏顯得尤為重要，科學(xué)的規(guī)范化的鮮薯保鮮貯藏，不僅可周年延伸加工企業(yè)的生產(chǎn)周期使其加工線不斷檔，給加工企業(yè)增加收益，而且還會滿足馬鈴薯淡、旺季的上市時間，特別是調(diào)供蔬菜市場淡季，另外是安全避開價格低峰期，經(jīng)安全貯藏越冬后，翌年上市產(chǎn)品增值增效。如2008年，河北省張北縣的原種價格僅0.45元，僅安全貯藏后翌春升值為0.65元。近幾年國家和地方

4、財政加大了在華北、西北馬鈴薯一季作區(qū)貯藏設(shè)備的投入力度，在馬鈴薯集中產(chǎn)區(qū)，如甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古建有不同規(guī)格，不同貯藏方式的貯藏庫近720個（座）左右，為這些地區(qū)的馬鈴薯貯藏提供了方便和積累了建庫經(jīng)驗。1.我國現(xiàn)行的馬鈴薯貯藏方式在我國北方一季作區(qū)的華北山西北部、河北省的北部、內(nèi)蒙古的東部的貯藏方式大致可分為三種。1.1井筒窖貯藏在地勢較高處垂直挖下2.53米深，口徑7580厘米，達(dá)到深度后左右開旁窯，這種貯藏方式的優(yōu)點是能夠保溫不受凍害侵襲，且相對濕度能達(dá)到6070%，其缺點是貯藏期間不易通風(fēng)散熱，豐年易造成窖貯量超過窖容量，窖內(nèi)溫度升高，塊莖休眠期早期通過，發(fā)芽、表皮萎縮，濕腐、干腐混合感染

5、，出現(xiàn)霉變腐爛。如1999年在張北縣義和美溝村調(diào)研，一農(nóng)戶生產(chǎn)量過剩，秋季銷售困難，自行儲藏又沒有經(jīng)濟(jì)條件開挖新窖，8000多公斤的產(chǎn)量貯藏在一個僅放在5000公斤的井筒窖內(nèi)，冬季只防凍害，根本談不上通風(fēng)散熱，翌年春天出窖，只有窖表層350400公斤的塊莖尚好，其它全部爛掉，險些出了人命。另外井筒窖貯出的馬鈴薯塊莖表皮色澤不活鮮，發(fā)暗褐色，在市場上的競爭力不強。1.2半地下窖貯藏這種貯藏方式是向底下45陡坡下挖34米，然后磚砌塇成窯洞式的貯窖。這種貯藏方式優(yōu)于井筒窖的貯藏。優(yōu)點是便于通風(fēng)散熱，窖內(nèi)較干燥，貯藏出塊莖新鮮，一般損失率在813%。但這種貯窖的造價較高，無一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的農(nóng)戶難以建成。

6、1.3大型恒溫庫貯藏租憑大型恒溫庫貯藏，據(jù)調(diào)查，華北地區(qū)以河北省張北縣為例，該縣的大型恒溫庫有150180座。這些恒溫庫修建的用途是短期貯藏蔬菜，臨時打冷，暫時緩沖保鮮，一般制冷加熱設(shè)備不全，庫體全部裸露地表建成，這些恒溫庫貯藏馬鈴薯易受凍傷，雖然凍傷不嚴(yán)重，但在較長的低溫條件下貯藏時間過長容易出現(xiàn)還原糖回暖升高，影響加工品質(zhì)的色澤變化。另外在低溫長時間貯藏的種薯翌年出苗后表現(xiàn)幼苗纖細(xì)不壯，產(chǎn)量偏低?？傊?，隨著我國馬鈴薯栽培面積的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也在逐年提高，種薯和商品薯的安全貯藏，減少增產(chǎn)后的二次損失，顯得尤為重要。究竟那種貯藏方式較好，貯藏后損失率低，既減少冬貯的損失又能周年保證企業(yè)加工的需

7、求和滿足市場的供應(yīng)，確保我國馬鈴薯既增產(chǎn)又增值。2.建造馬鈴薯貯藏庫應(yīng)具備的條件2.1庫體結(jié)構(gòu)和庫體的嚴(yán)實性，即能隔熱，又可通風(fēng)散熱，在貯藏庫內(nèi)能保證馬鈴薯貯藏期的溫度與溫差，其次是保證塊莖貯藏期間庫內(nèi)的濕度在85%左右，減少塊莖萎縮失水，保持表皮鮮活，另外在氣候變化時在庫內(nèi)不應(yīng)生成冷凝水或低溫輕凍傷。2.2庫體結(jié)構(gòu)和門道保持密而不通風(fēng)，否則不但貯藏效果不好。同時難以進(jìn)行溫度控制，忽冷忽熱容易產(chǎn)生冷凝水珠。2.3通風(fēng)設(shè)備的設(shè)置，通過安裝通風(fēng)散熱設(shè)備，可使馬鈴薯在呼吸期間散出的熱量通過排風(fēng)口散出，安裝電風(fēng)扇進(jìn)行排熱，使其產(chǎn)生的氣熱不過于集中，庫內(nèi)的溫度相對自然，塊莖表皮干燥一致。2.4庫底修通風(fēng)

8、道、新入庫的塊莖迅速干燥，同時通過自然風(fēng)通過庫底，使塊莖堆放的中層與底均能得到快速干燥。固定通風(fēng)設(shè)備安裝費顯然偏高，但可以減少塊莖的翻倒。2.5儲藏方式可以散貯或垛貯，垛貯主要以尼龍網(wǎng)袋雙層包裝后貯藏。3.半裸露的貯藏窖既經(jīng)濟(jì)又實用根據(jù)貯藏經(jīng)驗調(diào)研，我國北方一季作區(qū)貯窖的構(gòu)建，多以半地下或半地上45陡坡開挖，深度3.54米的中型恒溫庫貯藏，兩旁開窖磚砌塇成，設(shè)自然通風(fēng)道口，較為經(jīng)濟(jì)也簡便，農(nóng)戶也易接受，根據(jù)張北縣白廟灘鄉(xiāng)農(nóng)民經(jīng)驗，建造一個半地上或半地下，貯藏量300400噸的磚砌結(jié)構(gòu)的窖窯，需要投資1215萬元，但現(xiàn)行農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)很不容易實現(xiàn)。4.科學(xué)、安全的馬鈴薯貯藏技術(shù)貯藏庫在塊莖入庫前

9、應(yīng)消毒和對庫內(nèi)架實電路、通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行充分檢修。庫內(nèi)消毒液一般以噴灑甲醛溶液或多菌靈，庫底撒生石灰和干沙。使庫底不留殘渣或廢棄的塊莖，減少馬鈴薯二次感病機(jī)會，另外入庫的塊莖盡量不帶泥巴，庫內(nèi)帶入泥巴容易破壞薯皮，泥巴干燥后產(chǎn)生塵土塵霧中的菌孢子自然會形成二次感染的菌源。4.1適時收獲良好的收獲技術(shù)和適宜收獲時間是確保貯藏質(zhì)量的關(guān)鍵，收獲過早塊莖未完全形成木栓，容易掉皮。在貯藏期間易形成干褐疤，影響商品性，收獲時盡力杜絕機(jī)械損傷，機(jī)械損傷的塊莖在貯藏期間容易腐爛，還容易傳播其它病害。4.2入庫前預(yù)貯在入庫時，貯藏庫的溫度應(yīng)隨著地表溫度下降而下降，一般從20下降10，如果外界溫度與塊莖溫度相差4，應(yīng)

10、加大通風(fēng)，除去表面水分，防止冷凝點。預(yù)貯的目的是使薯皮進(jìn)一步形成較厚的木栓層，減少雜菌感染，抑制爛薯的發(fā)生。4.3貯藏期間保持的溫度在貯藏庫的適宜溫度是4，防止庫內(nèi)溫度的過高過低變化，過高休眠期提早通過，容易發(fā)芽，薯皮萎縮、黑心變質(zhì)，過低還原糖含量發(fā)生變化。造成庫內(nèi)大量損失往往都是由于溫度控制不好所致。5.不同用途馬鈴薯的貯藏技術(shù)5.1加工專用馬鈴薯的貯藏技術(shù)，加工用馬鈴薯多指為薯片加工、薯條加工、淀粉加工、全粉加工，貯藏條件的好壞直接影響到加工產(chǎn)品的品質(zhì)，如油炸馬鈴薯要求還原糖含量低，炸出成品色澤淺，符合國際通用標(biāo)準(zhǔn)。其次干物質(zhì)含量高會減少油炸期間的耗油系數(shù)。表皮光滑，芽眼平淺，薯形整齊一致

11、，減少機(jī)械脫皮的損失。在國外炸片馬鈴薯塊莖的貯藏適宜溫度為911，炸條品種的貯藏適宜溫度為711。5.2種薯的貯藏技術(shù)，馬鈴薯種薯的貯藏必須不帶病害，保持庫內(nèi)溫度34，分級入庫，不能混貯，嚴(yán)格控制庫內(nèi)的溫度變化，垛與垛之間留出通風(fēng)道和人行道，隨時觀察貯藏期間的溫度變化，保證翌年種薯出窖時薯皮的光澤度。另外種薯出庫時間應(yīng)在適宜的播種期向前提早20d出窖進(jìn)行暖室催芽12d，室外散光曬種78d,可以汰除病薯，提早出苗，延長生育，提高大、中薯率與單株產(chǎn)量。6.對我國馬鈴薯安全貯藏的設(shè)想和建議我國雖然為世界馬鈴薯種植大國，但在大專院校和科研單位至今沒有開設(shè)馬鈴薯貯藏技術(shù)研究的專業(yè)課程。6.1我們建議國家

12、專門資助在馬鈴薯集中產(chǎn)區(qū)的大專院校和科研單位開設(shè)馬鈴薯貯藏技術(shù)研究的課程或研究課題。培養(yǎng)專門技術(shù)人員從事馬鈴薯貯藏期間的病害發(fā)生的防治，溫濕度變化的控制，貯藏庫的設(shè)計、建設(shè)、施工、成本核算等內(nèi)容。6.2現(xiàn)在尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來劃分貯藏庫的庫型，一般應(yīng)建造80100噸的貯藏窖較為適宜，這種庫建設(shè)結(jié)構(gòu)和保溫方式要求并不高。不用安裝通風(fēng)設(shè)備，只有短期用電，自然建造通風(fēng)道即可。而且造價也不高，農(nóng)戶容易接受。對建設(shè)大型貯藏庫，指8001000噸容量，要有嚴(yán)格的建設(shè)設(shè)計要求，需要有專用的保溫材料，有專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行施工和設(shè)備安裝，需要有較自動化的控溫控濕設(shè)備。在我國不同地區(qū)興建貯藏庫應(yīng)根據(jù)市場情況，視馬鈴薯播種

13、面積集中性，規(guī)?；\輸條件，以及自然經(jīng)濟(jì)條件進(jìn)行統(tǒng)籌考慮。6.3我國馬鈴薯貯藏時，雖然也采用庫體消毒、預(yù)貯等措施來改善馬鈴薯貯藏狀況，但對強制通風(fēng)的重要性及防止冷凝水形成等方面重視不夠。由于加工品種在我國馬鈴薯生產(chǎn)中占的比例較少，因此我國至今仍沒有建成專門的貯藏設(shè)施可以對不同類型的加工品種或鮮食商用薯貯藏進(jìn)行較系統(tǒng)研究。雖然我國對馬鈴薯貯藏期間病害有些研究，但仍不系統(tǒng)。有些病害以前認(rèn)為是沒有，也許現(xiàn)在仍沒有，但需要引起重視，如馬鈴薯壞疽病、馬鈴薯皮斑病、銀腐病和黑點病。隨著鮮薯銷售量的增加和消費者對鮮薯品質(zhì)要求的提高，一些影響馬鈴薯外觀品質(zhì)的病害必須進(jìn)行研究和防治。6.4建設(shè)一個貯量80100噸半裸露貯藏庫，以土、磚、