幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食搭配的方法

1、幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食搭配的方法幼兒園是26歲兒童集中生活的地方，膳食的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到 祖國(guó)下一代的健康。 幼兒園作為幼兒膳食的提供者， 針對(duì)幼兒身 心發(fā)展的特點(diǎn)和幼兒園的實(shí)際情況，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要， 為幼兒提供合理的膳食正逐步成為我們幼兒園發(fā)展中所必須關(guān) 注的一個(gè)重要問題。 為了給幼兒提供充分的營(yíng)養(yǎng)， 更好地安排幼 兒一日生活中的早餐、午餐和點(diǎn)心，我認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面著 手：1. 幼兒生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要足夠營(yíng)養(yǎng)素的攝入 . 我們結(jié)合幼兒不同的年齡特點(diǎn)，合理調(diào)配食物結(jié)構(gòu)，按照平衡膳食的原則， 有計(jì)劃、 有目的地利用各種營(yíng)養(yǎng)素的比例來選 擇食物品種，將它們巧妙搭配，做到精粗糧搭配、干濕搭配、葷 素搭配，

2、 酸堿搭配、 色彩搭配等， 在充分注重科學(xué)、 平衡、合理、 營(yíng)養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項(xiàng)比例， 重復(fù)進(jìn)行測(cè)算和調(diào)整， 為 幼兒提供營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的膳食， 滿足幼兒機(jī)體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素， 促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。2. 根據(jù)季節(jié)變化特點(diǎn)，確保營(yíng)養(yǎng)均衡 四季的變化使當(dāng)季上市的食物品種不同， 在制定食譜時(shí)要充分考慮到季節(jié)因素， 合理搭配食物品種， 滿足幼兒發(fā)育之需。 如， 春季日照充足，幼兒的活動(dòng)量增加， 需鈣量較多， 所以食譜中就 要多增加牛奶、海帶、魚、蝦、豆制品等含鈣量豐富的食物，同 時(shí)多給孩子補(bǔ)充蔬菜，以防口腔疾病； 夏季天氣炎熱， 幼兒食欲 不佳，體內(nèi)的能量消耗多， 在飲食中就必須補(bǔ)充水分， 以清淡為

3、 主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲；秋季 幼兒剛剛?cè)雸@， 尤其是小班幼兒正值適應(yīng)期， 可多給他們吃些帶 餡或易于咀嚼的食物；冬季天氣寒冷， 熱量需求增多， 故要多選 擇燒、燜等口味較香濃的方法烹制食物。3. 掌握科學(xué)烹調(diào)方法， 提供健康飲食 科學(xué)的烹調(diào)方法，可以提高食物的本質(zhì)，增加幼兒食欲，促 進(jìn)各類營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收。 首先， 我們注意在烹調(diào)過程中應(yīng)盡 量保存食物中原有的各種營(yíng)養(yǎng)素， 例如洗菜時(shí)先洗后切、 煮飯不 丟米湯、 炒菜前不用水燙而采用急火快炒、 燒菜時(shí)堅(jiān)持一菜多燒 等等方法。其次，將孩子不愛吃的食物進(jìn)行粗糧細(xì)做， 例如玉米 面、豆渣、胡蘿卜、土豆、芹菜等等，將它們

4、打成泥與精面粉搭 配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黃金豆沙餅、粗糧棗糕、胡蘿 卜營(yíng)養(yǎng)餅、 佛手包及芹菜粥等等； 將一些孩子不愛吃的蔬菜榨成 汁和面包制成三色水餃； 各類面條做成炸醬面、 肉絲炒面、鹵面、 雞蛋面、什錦雜糧面等。4. 根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要制訂食譜 據(jù)科學(xué)家研究，幼兒所需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、 碳水 化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，其中蛋白質(zhì)、脂肪及碳 水化合物能供給人體熱量， 礦物質(zhì)、 維生素和水則起調(diào)節(jié)機(jī)體生 理的作用；這些營(yíng)養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維 持生命健康所必需的。 因此，我們必須掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)， 用合理的比例進(jìn)行搭配， 并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、

5、 生理需要來進(jìn) 行營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算， 將各種需要的營(yíng)養(yǎng)素平均分配在兩餐兩點(diǎn) 一餐前果中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營(yíng)養(yǎng)，每餐保證 “ 兩菜一湯 ”，將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一 周五天的兩餐兩點(diǎn)一餐前果中中， 成為一份營(yíng)養(yǎng)平衡的周食譜與 月食譜， 并在每周一向家長(zhǎng)公布本周食譜， 以便家長(zhǎng)了解幼兒在 園的膳食，起到監(jiān)督作用。5. 根據(jù)不同季節(jié)制訂出各季的食譜一年有四季， 春夏秋冬都會(huì)出現(xiàn)不同新鮮的蔬菜、 水果和食 品等。 冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期， 所以要供給充足的熱 能和蛋白質(zhì)， 以提高防病能力， 給予幼兒各種動(dòng)物性食品， 主食、 綠葉蔬菜和各種水果； 春末夏初幼兒身高增

6、長(zhǎng)加快， 要為幼兒充 分補(bǔ)充維生素 D 、鈣等，以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，可選用牛奶、蝦 皮、雞蛋、魚類等； 進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱， 影響幼兒的食欲， 容易引起缺鐵性貧血， 我們應(yīng)安排豬肝、 雞蛋等動(dòng)物性食品以及 冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理 的營(yíng)養(yǎng)。秋季天氣涼爽， 幼兒食欲有所改善， 生長(zhǎng)發(fā)育速度加快， 特別是體重增加較快， 要及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素， 應(yīng)選擇蘋 果、葡萄、香蕉、絲瓜等食物。6. 根據(jù)調(diào)查分析不斷完善食譜分析營(yíng)養(yǎng)完善食譜。 在幼兒園的膳食制訂過程中， 應(yīng)注重幼 兒的膳食分析，是保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)， 以此 可見， 幼兒園的膳食分析是何等

7、重要。 所謂幼兒園的膳食分析是 為了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量 與比例是否能夠滿足其生理需要。 我園每月由保健醫(yī)生負(fù)責(zé)， 定 期對(duì)幼兒的膳食進(jìn)行調(diào)查分析，掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況和發(fā)育情況， 如有發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)量不平衡并及時(shí)調(diào)整食譜， 改進(jìn)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。 從調(diào)查情況分析發(fā)現(xiàn)，我園 95% 以上的幼兒比較喜歡幼兒園的 膳食， 但也有個(gè)別幼兒具有偏食現(xiàn)象， 家長(zhǎng)對(duì)幼兒園的膳食反映 良好。7. 滿足不同年齡期幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要，能促進(jìn)食欲 幼兒用膳時(shí)應(yīng)保證湯羹鮮美， 以刺激食欲。 我園一直以來避 免給孩子吃湯泡飯， 因?yàn)轱埨锏乃忠欢啵?就會(huì)影響牙齒的咀嚼， 使食物不能和唾液淀粉酶充分混合， 影響咀嚼和消化作用， 加重 胃的負(fù)擔(dān)。如果飯?zhí)桑勺尯⒆咏劳暌豢陲?，再喝一點(diǎn)湯。通過幾年的實(shí)踐， 我園以幼兒營(yíng)養(yǎng)工作為重點(diǎn)， 齊心協(xié)力搞 好幼兒園的膳食，我們堅(jiān)持酸性與堿性，動(dòng)物與植物， 葷食與素 食進(jìn)行合理配搭保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)。 我 園為幼