食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1、課代表做好積分統(tǒng)計(jì)。2、問題回答的又好又正確+2分。3、思路開闊，有獨(dú)特見解+3分。4、小組實(shí)驗(yàn)做的好，小組+5分。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二章 人體的營養(yǎng)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)一、食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)一、食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本18-1918-19頁相關(guān)內(nèi)容及頁相關(guān)內(nèi)容及38-38-3939 “ “常見食物成分表常見食物成分表”，回答以下問題：，回答以下問題：1 1、食物中主要含有哪幾類營養(yǎng)物質(zhì)？、食物中主要含有哪幾類營養(yǎng)物質(zhì)？2 2、各種食物中的營養(yǎng)成分都相同嗎？你能解釋、各種食物中的營養(yǎng)成分都相同

2、嗎？你能解釋為什么家長和老師經(jīng)常告訴你說吃飯不能挑食為什么家長和老師經(jīng)常告訴你說吃飯不能挑食嗎？嗎？ 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)太空第一餐景海鵬和陳冬在太空享用第一頓美餐是11時(shí)許，兩個(gè)人一起共吃了8種食品。分別是主食：五谷餅干；副食：蘋果罐頭、五香鰈魚、香辣豆干、醬香雞肉腸、美味雪菜；飲品：檸檬茶、溫胃飲。為了高效保障航天員的營養(yǎng)健康，本次任務(wù)進(jìn)一步豐富了航天食品的種類，配置了百種航天食品，分為主食、副食、即食、飲品、調(diào)味品和功能食品六大類，食譜周期達(dá)到5天，膳食結(jié)構(gòu)更加科學(xué)。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)一、自主學(xué)習(xí)一、自主學(xué)習(xí)請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本P19-20P19-20文字部分內(nèi)容，

3、回答以文字部分內(nèi)容，回答以下問題：下問題：1 1、糖、脂肪、蛋白質(zhì)組成成分是（有機(jī)物、糖、脂肪、蛋白質(zhì)組成成分是（有機(jī)物/ /無機(jī)無機(jī)物）？能給人體提供物）？能給人體提供_？2 2、人體生命活動所需的能量主要來源于、人體生命活動所需的能量主要來源于_？3 3、食物中常見的糖類有哪幾種？、食物中常見的糖類有哪幾種？4 4、_是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)？是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)？5 5、蛋白質(zhì)有什么作用？你知道哪些食物含有豐、蛋白質(zhì)有什么作用？你知道哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)嗎？富的蛋白質(zhì)嗎？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類糖類當(dāng)你很餓時(shí)，最適合先吃那種食物？當(dāng)你很餓時(shí)，最適合先吃那種食物？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖

4、類糖類家族的成員很多，可以分為家族的成員很多，可以分為單糖、二糖、多糖等幾類。單糖、二糖、多糖等幾類。二糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖二糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖單糖：單糖：葡萄糖葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖等脫氧核糖等多糖：多糖：淀粉淀粉、糖原糖原（動物淀粉）（動物淀粉）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)脂肪脂肪食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏癥蛋白質(zhì)缺乏癥食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)活動：學(xué)以致用活動要求：請各小組派代表回答以下問題，回答正確的每個(gè)小組加三分。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要靜脈注射葡萄糖液，為什么？食物中

5、的營養(yǎng)物質(zhì) 近年來，眾多劣質(zhì)奶粉成了近年來，眾多劣質(zhì)奶粉成了“嬰嬰兒殺手兒殺手”，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、發(fā)育遲緩，嚴(yán)重時(shí)甚至死亡。你知道發(fā)育遲緩，嚴(yán)重時(shí)甚至死亡。你知道為什么嗎？為什么嗎？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)病人幾天吃不下食物，身體就會病人幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦明顯消瘦，為什么？，為什么？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)兒童、青少年兒童、青少年及及傷病員傷病員為什么需為什么需要多吃些奶、蛋、魚、肉等呢？要多吃些奶、蛋、魚、肉等呢？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)能量能量食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1.1.作出假設(shè)作出假設(shè)需要根據(jù)已有的需要根據(jù)已有的_和和_來進(jìn)行來進(jìn)行。針對不同的問題作出的假

6、設(shè)是不同的。針對不同的問題作出的假設(shè)是不同的。2.2.選用的食物應(yīng)該是選用的食物應(yīng)該是_的，如的，如花生花生、核、核桃等。桃等。3.3.我們可以通過測量我們可以通過測量_放出的放出的_的多少來測定食物中的能量。的多少來測定食物中的能量。4.14.1毫升水升高毫升水升高1 1，需要吸收，需要吸收_焦的熱量（焦的熱量（焦是能量的單位）。焦是能量的單位）。知識知識經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)容易燃燒容易燃燒4.2自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本20-2220-22頁內(nèi)容頁內(nèi)容回答以下問題：回答以下問題：食物燃燒食物燃燒熱能熱能食物中的營養(yǎng)物質(zhì)提出問題：花生中是否含有能量？提出問題：花生中是否含有能量？作

7、出假設(shè)：花生中含有能量。作出假設(shè)：花生中含有能量。食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 4.24.2 焦焦水的毫升數(shù)水的毫升數(shù)（加熱后水溫（加熱后水溫- -加熱前水溫）加熱前水溫）食物的質(zhì)量食物的質(zhì)量 1 1克花生釋克花生釋放的能量放的能量=怎樣計(jì)算怎樣計(jì)算1 1克花生釋放的能量呢？你能克花生釋放的能量呢？你能寫出計(jì)算公式嗎？寫出計(jì)算公式嗎？合作探究：合作探究：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)A1A1：取一支錐形瓶（取一支錐形瓶（50ml50ml），注入約），注入約30ml30ml水，將其固定水，將其固定在鐵架臺上（組裝好實(shí)驗(yàn)裝置）。在鐵架臺上（組裝好實(shí)驗(yàn)裝置）。B2B2：測量水溫（初始溫度，溫度計(jì)下端不接觸瓶底

8、）。測量水溫（初始溫度，溫度計(jì)下端不接觸瓶底）。A2A2：用解剖針扎取一粒稱好的干燥花生，在酒精燈上點(diǎn)用解剖針扎取一粒稱好的干燥花生，在酒精燈上點(diǎn)燃后迅速移至錐形瓶下方。燃后迅速移至錐形瓶下方。B2B2：待種子完全燃燒，測量水溫（最后溫度）。待種子完全燃燒，測量水溫（最后溫度）。 記錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)利用公式進(jìn)行最后的計(jì)算記錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)利用公式進(jìn)行最后的計(jì)算（合作完成）（合作完成）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)溫馨提示：溫馨提示：1 1、正確使用酒精燈以免、正確使用酒精燈以免起火或燒傷。起火或燒傷。2 2、玻璃儀器輕拿輕放，、玻璃儀器輕拿輕放，以免破碎扎傷。以免破碎扎傷。3 3、確保裝置不熱再接觸、確保裝置不熱再接觸

9、，以免燙傷。，以免燙傷。食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 你得出的數(shù)據(jù)是你得出的數(shù)據(jù)是_。 結(jié)論是結(jié)論是_。種子種子種子的質(zhì)種子的質(zhì)量（量（m m克）克）水量（水量（v v毫毫升）升）燃燒前的水燃燒前的水溫（溫（t1t1）燃燒后的燃燒后的水溫水溫（t2t2）測定出的熱量測定出的熱量（焦）（焦）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1 1、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？與、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？與教材第教材第3838頁附表中的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不頁附表中的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，分析原因。同，分析原因。2 2、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？應(yīng)當(dāng)怎樣做？重復(fù)實(shí)驗(yàn)。重復(fù)實(shí)驗(yàn)。食

10、物中的營養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)結(jié)束實(shí)驗(yàn)結(jié)束整理實(shí)驗(yàn)儀器整理實(shí)驗(yàn)儀器注意：注意：儀器擺放與實(shí)驗(yàn)前相同，保持實(shí)驗(yàn)臺整潔。儀器擺放與實(shí)驗(yàn)前相同，保持實(shí)驗(yàn)臺整潔。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)為人體生命活動提供能量的先后順序：糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)謝謝大家！食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1.水的作用都有哪些？2.無機(jī)鹽的種類多種多樣，含鈣的無機(jī)鹽是_和_的重要組成成分。3.請根據(jù)課本23頁表格描述含“鈣、磷、鐵、碘、鋅”等幾種無機(jī)鹽的缺乏癥。你知道補(bǔ)充的食物來源嗎？4.維生素C又稱為_，維生素C缺乏癥又被稱為_。5.維生素是（有機(jī)物/無機(jī)物），人體（能/不能）制造，只能從食物中獲取。6.請你根據(jù)課本24

11、頁表2，描述四種維生素缺乏癥。你能不能說出它的食物來源呢？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)四、水四、水人體內(nèi)含量最多，需要量最大的物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)五、無機(jī)鹽五、無機(jī)鹽鈣、磷、鐵、碘、鋅、等。種類種類：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（1 1）含）含鈣鈣的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽缺乏癥：缺乏癥：食物來源：食物來源：兒兒 童童佝僂病佝僂病中老年中老年骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松奶類、豆類、蛋、蝦、奶類、豆類、蛋、蝦、魚等。魚等。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)佝僂病佝僂病O O形腿形腿X X形腿形腿食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（2 2）含）含磷磷的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽缺乏癥：缺乏癥：食物來源：食物來源：厭食、貧血、肌無力、厭食、貧血、肌無力、骨痛等。骨痛等。魚、蝦、蛋、瘦肉、魚、

12、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、堅(jiān)果。內(nèi)臟、堅(jiān)果。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)厭食厭食食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（3 3）含）含鐵鐵的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽缺乏癥：缺乏癥：食物來源：食物來源：缺鐵性貧血缺鐵性貧血?jiǎng)游飪?nèi)臟、血、紅棗、動物內(nèi)臟、血、紅棗、魚、奶、菌類魚、奶、菌類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（4 4）含）含碘碘的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽缺乏癥：缺乏癥：食物來源：食物來源：地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫海帶、紫菜等海帶、紫菜等海產(chǎn)品海產(chǎn)品、加碘鹽加碘鹽食物中的營養(yǎng)物質(zhì)地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫（大脖子?。ù蟛弊硬。┦澄镏械臓I養(yǎng)物質(zhì)（5 5）含）含鋅鋅的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽缺乏癥：缺乏癥：食物來源：食物來源：生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺

13、發(fā)生障礙海產(chǎn)品、蛋、奶海產(chǎn)品、蛋、奶食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（3 3）無機(jī)鹽無機(jī)鹽的缺乏癥狀：的缺乏癥狀：種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽(微量)含鋅的無機(jī)鹽(微量)厭食、貧血、肌厭食、貧血、肌無力、骨痛等無力、骨痛等缺鐵性貧血缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫生長發(fā)育不良生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙魚、蝦、蛋、瘦肉、魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、堅(jiān)果內(nèi)臟、堅(jiān)果動物內(nèi)臟、血、紅棗、動物內(nèi)臟、血、紅棗、魚、奶、魚、奶、菌類菌類海帶、紫菜、蝦等海帶、紫菜、蝦等海產(chǎn)海產(chǎn)品品、加碘鹽加碘鹽海產(chǎn)品、蛋、奶海產(chǎn)品、蛋、奶兒童：兒童：佝僂病佝僂病中老年：中老年：骨質(zhì)疏

14、松骨質(zhì)疏松奶類、豆類、蛋、蝦、奶類、豆類、蛋、蝦、魚、等魚、等食物中的營養(yǎng)物質(zhì)六、維生素六、維生素（20多種）多種）（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。ㄕ{(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）需要量很小食物中的營養(yǎng)物質(zhì)維生素維生素A豬肝豬肝缺乏癥：缺乏癥：皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥夜盲癥食物來源：食物來源：只存在于只存在于動物性食物動物性食物中：動物肝臟、魚肝中：動物肝臟、魚肝油、蛋油、蛋食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 和尚和尼姑不吃動物性食物，但和尚和尼姑不吃動物性食物，但是，為什么他們也不患夜盲癥？是，為什么他們也不患夜盲癥？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)人體內(nèi)人體內(nèi) 轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A A食物中的營養(yǎng)物質(zhì)維生素B1小麥小麥谷子

15、谷子扁豆扁豆缺乏癥：缺乏癥：神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣病腳氣病、消化不良、食欲不振消化不良、食欲不振等。等。食物來源：食物來源：動物腎臟、動物腎臟、豆類谷類的種皮豆類谷類的種皮食物中的營養(yǎng)物質(zhì)腳氣病腳氣病 由于缺乏維生素由于缺乏維生素B1B1而導(dǎo)致的而導(dǎo)致的心血心血管系統(tǒng)管系統(tǒng)和和周圍神經(jīng)周圍神經(jīng)損害的疾病。損害的疾病。 心血管系統(tǒng)損害表現(xiàn)為心血管系統(tǒng)損害表現(xiàn)為心律失常心律失常和和心功能衰竭心功能衰竭。 周圍神經(jīng)損害主要表現(xiàn)為周圍神經(jīng)損害主要表現(xiàn)為四肢麻四肢麻木、疼痛、無力，肌肉萎縮，腱反射木、疼痛、無力，肌肉萎縮，腱反射減弱或消失減弱或消失 。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)缺乏癥：缺乏癥：壞血病、壞血病、抵抗力

16、抵抗力下降等下降等食物來源：食物來源：新鮮的蔬菜、水果新鮮的蔬菜、水果維生素維生素C食物中的營養(yǎng)物質(zhì)維生素維生素D D能促進(jìn)能促進(jìn)鈣鈣、磷磷的吸收。的吸收。缺乏維生素缺乏維生素D缺乏鈣、磷缺乏鈣、磷導(dǎo)致導(dǎo)致維生素D食物中的營養(yǎng)物質(zhì)豬肝雞蛋缺乏癥：缺乏癥：佝僂病佝僂病、骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥食物來源：食物來源：牛奶、蛋黃、肝臟、牛奶、蛋黃、肝臟、魚肝油魚肝油（曬太陽）（曬太陽）維生素D食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 簡記歌謠簡記歌謠:食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素 A維生素 B1維生素 C維生素 D( (促進(jìn)人體對鈣的吸收) )皮膚干燥、皮膚干燥、夜盲癥夜盲癥等等動物肝臟動物肝

17、臟、魚肝油、魚肝油、蛋、胡蘿卜蛋、胡蘿卜腳氣病腳氣病壞血病壞血病、抵抗力抵抗力下降等下降等動物腎臟、動物腎臟、豆類谷類的種皮豆類谷類的種皮新鮮新鮮的蔬菜、水果的蔬菜、水果佝僂病佝僂病、骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥曬太陽曬太陽牛奶、蛋黃、肝臟、牛奶、蛋黃、肝臟、魚肝油魚肝油食物中的營養(yǎng)物質(zhì)人體最重要的能源物質(zhì)。人體最重要的能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)脂脂 肪肪維生素水無機(jī)鹽無機(jī)鹽構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。人體重要的貯能物質(zhì)。人體重要的貯能物質(zhì)。需量小，作用大。需量小，作用大。溶解運(yùn)輸人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和溶解運(yùn)輸人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物。廢物。構(gòu)成人體組織的重要材料。構(gòu)成人體組織的重要材料。能源物質(zhì)

18、能源物質(zhì)糖糖 類類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)三、達(dá)標(biāo)檢測三、達(dá)標(biāo)檢測食物中的營養(yǎng)物質(zhì)人體對它的需要量很小，卻是人體對它的需要量很小，卻是人體必需從食物提取的有機(jī)物。人體必需從食物提取的有機(jī)物。人體主要的供能物質(zhì)。人體主要的供能物質(zhì)。人體如果缺少這類物質(zhì)，就可能人體如果缺少這類物質(zhì)，就可能會患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病。會患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病。建造和修復(fù)身體的重要原料，建造和修復(fù)身體的重要原料，也可以為人體提供能量。也可以為人體提供能量。人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)。人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽糖糖 類類維生素維生素 脂脂 肪肪食物中的營養(yǎng)物質(zhì)四、課堂練習(xí)四、課堂練習(xí)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（ ） A.水水 B.糖類糖類 C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.脂肪脂肪2、過度肥胖的脂肪組織中，占細(xì)胞鮮重、過度肥胖的脂肪組織中，占細(xì)胞鮮重50以上的物質(zhì)是（以上的物質(zhì)是（ ）A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.糖類糖類 C.脂肪脂肪 D.水水CD3、有的幼兒吃了很多鈣