炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添 加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類和油 炸類。申證單元為 1個(gè)，即炒貨食品。180在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品 ，并注明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、 油炸類）。炒貨食品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 1。、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.拱炒糞2.拌料耳f原料一K浸泡或水蕙f 翻炒 嗪農(nóng)）f 油炸一拎卻一包裝 f 成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 原料接收及清理控制。2 蒸煮或浸

2、料時(shí)的配方控制。3 原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制4 烘炒、油炸時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5.包裝過(guò)程中的衛(wèi)生控制。（三）容易岀現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1 食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2 酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。3 成品感官有霉變、蟲(chóng)蛀、外來(lái)雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象4成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、 生產(chǎn)車間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開(kāi)設(shè)置，防止前 后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú)立的包裝間。各項(xiàng)工藝操作

3、應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。以防 止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)要求。4 .包裝（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 清理設(shè)備；2 蒸煮或烘炒或油炸設(shè)備；3 裹衣設(shè)備（有此類工藝要求的）；設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)； QB/TQB/T173烤花生GB19300-2003烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB16565-2003油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1733.1-1993花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)

4、則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求；3.3-1993 裹衣花生；QB/T1733.5-1993油炸花生仁；QB/T1733.6-1993仁；QB/T1733.7-1996咸干花生；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求 的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可 證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的岀廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g ）;（二）滅菌鍋；（三）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（四）生物顯微鏡;（五）微生物培養(yǎng)箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。炒貨食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督岀廠備注1感官VVV2凈含量VV3總糖VV4非糖固形物VVV5酒精度V