餐具回收制度

1、餐具回收制度本頁僅作為文檔頁封面，使用時可以刪除This document is for reference only-rar21 year.March餐具回收制度目的：規(guī)范各分店餐具回收的管理，確保餐具回收節(jié)點符合公司管理要求，降低 餐具破損和流失率，節(jié)約經(jīng)營成本費用，制定本回收管理制度 范圉本管理制度適用于公司下屬各分丿占餐飲部、廚房部所有餐具類的回收管理 職責一、餐廳部1、確定餐具回收類別，回收過程中加以區(qū)別對待、高檔餐具：廚房專屬需要定崗保管的高檔餐具，由傳菜員工（或其他專 門人員）負責在傳菜回程中送達指定清潔存放位置，具體參照SOPF&B ZH056高檔餐具回收流程、自行保管

2、餐具：值臺服務(wù)員需要自行保管或清潔的餐具，當值服務(wù)員自 行負責傳送至洗碗間清潔或自行清洗、其他餐具：歸屬洗碗間清洗的餐具，餐廳部安排專人或班組按日常要求 回收2、餐具回收餐廳整理要求、回收餐具中的剩余食物殘渣需要清理干凈，不得夾雜在餐具當中，包括 冰塊、鹽粒、煙蒂、紙屑等不屬于餐具本身或配套的任何物品、回收的餐具按餐廳和廚房使用類別區(qū)別對待，避免餐廳與廚房餐具因質(zhì) 地和規(guī)格上的不一致造成碰撞或堆積產(chǎn)生的破損、回收的廚房餐具，對冷盤、熱菜和煲仔以及件套餐具要區(qū)別對待，大小 分類，套件餐具集中存放，防范缺失、回收時發(fā)現(xiàn)破損餐具，當事人應上報并說明情況，避免出現(xiàn)掩蓋責任， 將破損餐具夾在完整餐具中間

3、，推卸責任并可能給下個環(huán)節(jié)員工因疏忽造成割 傷3、餐具回收餐廳傳送要求、回收餐具在傳送過程中，要求用餐車運輸、電梯傳送或人員手工傳遞， 不得出現(xiàn)用格斗、籃子裝回收的餐具后直接在地面拖拉運輸。、回收餐具在傳送過程中，餐具盛裝不得超出格斗或籃子外口邊緣，以防 堆積過高或超出邊緣易于發(fā)生意外、回收餐具傳送至洗碗間或寄放處，要求做到輕拿輕放，根據(jù)場地堆放情 況配合洗碗員工合理放置，不得無序疊加堆積。4、回收餐具臨時存放要求、回收餐具設(shè)立在營業(yè)區(qū)域的臨時寄放地點，應不在客人正?；顒臃秶鷧^(qū) 域內(nèi)、套件餐具應獨立或集中存放，便于集中清洗集中存放，保證套件餐具的 完整、回收餐具存放時要分類、按大小整齊存放，不得出現(xiàn)大小無序、穿插、 斜塞等不良現(xiàn)象；破損餐具因及時剔除并作報損處理。二、廚房部1、廚房在制作生產(chǎn)過程中，對污染需要再次清潔的餐具應及時送達洗碗 間，不得隨意散放工作區(qū)域，避免意外破損2、每天餐后需要送達洗碗間清洗或消毒的餐具，山人員手工搬運或借助餐 車裝運，不得放置格斗或籃子后在地面拖運3、當天餐前裝飾需要備貨的餐具，餐后