吃 魚 與 健 康

1、吃 魚 與 健 康1.吃魚助你健康魚味美，易于消化，魚肉的蛋白質(zhì)含量為20%，脂肪含量低，并含有豐富的微量元素，魚的腦組織中含兩種不飽和脂肪酸DHA和EPA，這兩種物質(zhì)是腦細(xì)胞和細(xì)胞網(wǎng)絡(luò)的主要組成部分，對(duì)清理和軟化血管、降血壓、降血脂以及延緩衰老大有好處。魚頭還含有大量人體必需的八種氨基酸，可保持總氮平衡。魚的脂肪多是不飽和脂肪酸，能促進(jìn)膽固醇的新陳代謝，防治冠心病。其次，魚中還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽。另外，魚體還含有較高的維生素，普通一條魚就可得到人每天所需維生素B的15%，核黃素的20%和煙酸的55%。此外，還含有人體必不可少的鈷、錳、鎳等微量元素。2.常食鳙魚頭豆腐湯能健腦鳙魚頭豆腐湯，不僅湯

2、濃味鮮，而且食之對(duì)補(bǔ)腦益壽頗有好處。常喝魚頭豆腐湯之所以能健腦，關(guān)鍵在于鳙魚頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。二者均含有豐富的健腦物質(zhì)卵磷脂，該物質(zhì)可增加記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)鳙魚頭做過(guò)化學(xué)分析，表明鳙魚頭是眾多魚頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)腦的發(fā)育極為重要，可增進(jìn)大腦細(xì)胞活躍，使判斷力增強(qiáng)。因此，常吃鳙魚頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。3.魚眼不要丟棄人們?cè)诔贼~時(shí)，有的將魚眼丟棄不吃，其實(shí)魚眼中含有豐富的碳五烯酸和碳六烯酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。魚眼含有豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂

3、肪酸。這種天然物質(zhì)能使大腦增強(qiáng)記憶和思維能力，對(duì)防止記憶力衰退、膽固醇升高以及降低血壓等大有裨益。魚的眼睛還具有防止視力衰退、抗腫瘤、防止動(dòng)脈硬化、治療心血管疾病及延緩老年人記憶力衰退等功效。4.魚鰾食品中之珍品魚鰾，俗稱魚肚，是水產(chǎn)食品中之珍品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其味道鮮美，主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。經(jīng)化驗(yàn)，每100克魚鰾中含水分14.6克，磷29毫克，鐵2.6毫克，還含有多種維生素，含骨膠原占80%。所以，魚鰾是一種高級(jí)滋補(bǔ)佳品，可滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)精益血，開(kāi)胃益氣、生津健脾。同時(shí)，魚鰾也有重要的藥用價(jià)值，其性味甘、咸、平，對(duì)赤痢、乳腺炎、難產(chǎn)及產(chǎn)后腹痛等癥有一定的療效。5.心

4、臟病人多吃魚勝于多吃藥人長(zhǎng)期吃富含長(zhǎng)鏈多元不飽和脂肪酸的魚類，對(duì)于心血管疾病患者能產(chǎn)生保護(hù)效果, 近年來(lái)已被科學(xué)研究證實(shí), 人長(zhǎng)期食用含有多元不飽和脂肪酸的魚類, 可以預(yù)防心血管疾病, 降低血膽固醇,  其降低心血管疾病率達(dá)52%以上。調(diào)查表明，吃魚的心臟病人, 兩年內(nèi)死亡率比不吃魚的人要減少30%。吃魚比服用心臟病藥顯得更安全、更無(wú)副作用、更為經(jīng)濟(jì)，魚類對(duì)于人類健康的益處獲得認(rèn)同。6. 多吃魚可預(yù)防乳腺癌日本文部科學(xué)省研究小組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性多吃魚可降低患乳腺癌的危險(xiǎn)。一個(gè)研究小組在1988年至1990年間對(duì)全國(guó)25400名

5、40至70歲的女性進(jìn)行了調(diào)查，主要是調(diào)查她們?cè)谌粘Ｉ钪械某贼~量和吃魚次數(shù)，然后在此后的七年半中，一直跟蹤她們的健康狀況，其中有127人患乳腺癌。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃魚的一組與每周吃魚一至兩次以下和不怎么吃魚的兩組相比，乳腺癌發(fā)病低43。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，乳腺癌發(fā)病率與植物性脂肪攝取量無(wú)關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，魚脂肪中的成分二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。研究人員認(rèn)為可能是這兩種酸發(fā)揮了作用，使常吃魚的人患乳腺癌的危險(xiǎn)性降低。7. 多吃魚可預(yù)防老年癡呆癥據(jù)研究表明，多吃魚之所以對(duì)預(yù)防老年癡呆有益，這是因?yàn)楹Ｑ篝~類的腦組織及脂肪組織中富含兩種高度不飽和脂肪酸，即二十碳五稀酸（EPA）和二十二

6、碳六稀酸（DHA），特別是含有較多的DHA，這些物質(zhì)是腦細(xì)胞和細(xì)胞網(wǎng)絡(luò)的主要組織部分，它們具有調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝，抗血小板凝集，抗血栓形成，改善大腦機(jī)能，提高記憶和思維能力，消除人體自由基，有助于腦脂質(zhì)保持年輕狀態(tài)，延緩和減輕動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展，有效地防止血栓形成和中風(fēng)等心腦血管性疾病。所以多吃富含EPA和DHA的魚類、貝類，能在一定程度上預(yù)防腦血管性癡呆癥。在海洋生物及海洋魚類中DHA的含量較多，尤其是鮭魚（三文魚）、金槍魚、鱒魚、鮪魚、鯡魚等魚的魚油中含有豐富的DHA，多吃這類海水魚對(duì)預(yù)防老年癡呆有益。另?yè)?jù)研究介紹，常見(jiàn)的鳙魚、鰱魚、鳊魚等淡水魚的魚油中亦含有較多的DHA，常食這些魚也能補(bǔ)充

7、DHA。但專家指出，由于DHA有抑制血小板凝集、抗血栓形成的作用，因此，患有出血性疾病、肝硬化、凝血功能障礙者要適當(dāng)限制吃魚，以免引起出血或加重出血。8.煙民不妨多吃魚愛(ài)爾蘭都柏林一家醫(yī)院最近的研究顯示，吃魚可以削減吸煙對(duì)身體造成的部分損害。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的氨基酸可遏止動(dòng)脈硬化，減少吸煙的人死于心臟病及中風(fēng)的機(jī)會(huì)。一般來(lái)說(shuō)，心臟病及中風(fēng)的起因是動(dòng)脈粥樣硬化，動(dòng)脈粥樣硬化的早期癥狀之一是內(nèi)皮機(jī)能失調(diào)(即動(dòng)脈無(wú)法擴(kuò)張)，而內(nèi)皮機(jī)能失調(diào)的主要肇因就是吸煙。 博蒙特醫(yī)院的海斯教授與同事用壓脈器及超聲波掃描，分別檢驗(yàn)吸煙者及非吸煙者的動(dòng)脈，結(jié)果發(fā)現(xiàn)前者的動(dòng)脈無(wú)法擴(kuò)張，后者則無(wú)問(wèn)題。不過(guò)，如果測(cè)

8、試者服食一點(diǎn)5克的“牛礦酸”，即一頓魚肉餐中所含有的氨基酸，他們的動(dòng)脈擴(kuò)張能力就會(huì)大為好轉(zhuǎn)。 研究人員表示，這一發(fā)現(xiàn)證明多吃魚肉有助治療內(nèi)皮機(jī)能失調(diào)。不過(guò)，海斯教授強(qiáng)調(diào)，魚肉并不能作為吸煙的“解藥”，避免吸煙禍害的最佳方法仍然是戒煙。有專家指出，吸煙可引致癌癥、呼吸道疾病等50多種疾病，而內(nèi)皮機(jī)能失調(diào)只是其中一種。9.魚治療哮喘最新的研究發(fā)現(xiàn)，多吃魚類可以潤(rùn)肺、補(bǔ)肺，從而緩解哮喘病的癥狀。這是因?yàn)轸~肉中含有豐富的鎂元素，難怪急診室的醫(yī)生都用含鎂類藥物來(lái)治療哮喘病人。對(duì)于患嚴(yán)重哮喘的病人，醫(yī)生建議：最好每日三餐中保證吃至少一頓的魚類或其他海鮮類食物。另外，在綠色蔬菜中，菠菜也有同樣的功效。10.吃魚吃出好心情！來(lái)自美國(guó)馬里蘭州的一份報(bào)告說(shuō)，有5的美國(guó)人患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，需要接受專業(yè)輔導(dǎo)，而日本人僅01需要看心理醫(yī)生，兩者差距同心臟病一樣達(dá)50倍之多。報(bào)告認(rèn)為，上述差異與兩國(guó)不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。