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文檔簡介

1、第三章平菇栽培教學(xué)要點(diǎn) : 培養(yǎng)基配制 , 消毒滅菌。目標(biāo) : 通過學(xué)習(xí) , 使學(xué)生學(xué)會(huì)母種培養(yǎng)基的制備方法、滅菌過程。參考書標(biāo)本等。組織教學(xué) :檢查出勤人數(shù)及假條 (1 分鐘 )導(dǎo)入新課 : 上次理論講過菌種是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ), 共分三個(gè)級(jí)別。(3 分鐘)知識(shí)、能力培養(yǎng)目標(biāo) : 了解培養(yǎng)基配制 , 消毒滅菌。教學(xué)難點(diǎn) : 培養(yǎng)基配制 , 消毒滅菌。 (2 分鐘 )新課內(nèi)容 : (82分鐘 )布置作業(yè) :(2 分鐘 )第三章平菇栽培一、平菇栽培基礎(chǔ)我國利用木屑栽培平菇起步于20 世紀(jì) 40 年代。平菇在植物分類學(xué)上 , 屬于真菌門 , 擔(dān)子菌綱 , 傘菌目 , 白蘑科 , 側(cè)耳屬。目前廣為栽培

2、的平菇為糙皮側(cè)耳。( 一) 、食用價(jià)值平菇肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美, 營養(yǎng)價(jià)值高。平菇的蛋白質(zhì)中含有18 種氨基酸 , 其中含有 8 種人體必須的氨基酸 , 還含有豐富的維生素與礦物質(zhì)。( 二) 生物學(xué)特性1、形態(tài)和生活史平菇和其他菇類一樣也是由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成。菌絲體為白色 , 多細(xì)胞 , 具分枝和橫隔的絲狀體, 呈絨毛狀。子實(shí)體分菌蓋和菌柄兩部分。菌柄側(cè)生或偏生 , 長 35 厘米 , 粗 14 厘米 , 白色 , 中實(shí) , 上粗下細(xì) , 基部常有白色絨毛覆蓋 , 各菇體基部?;ハ噙B接一起。孢子光滑、無色 , 圓柱形或橢圓形 , 大小為 7.510 X 3.5 微米。成熟的孢子彈射在一

3、起形成一層白色的粉末。平菇的孢子也是四極性的。平菇在生長發(fā)育過程中 , 由于菌絲體在培養(yǎng)基中得到了足夠的營養(yǎng)物質(zhì)和外界適當(dāng)?shù)臏?、濕?, 適宜的光照和新鮮的空氣等條件后 , 便由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)變?yōu)樯成L。開始在培養(yǎng)基表面形成一堆堆小米粒狀的子實(shí)體原基, 形如???, 稱為桑葚期。子實(shí)體原基經(jīng)35 天后 , 逐漸發(fā)育成為珊瑚狀的菌蕾群, 稱為珊瑚期。小菌蕾逐漸伸長 , 并向中間膨大 , 成為原始菌柄。原始菌柄逐漸加粗的同時(shí)頂端長出一枚灰黑色小球體 , 即為原始菌蓋 , 這時(shí)進(jìn)入成形期。只有少數(shù)的菌蕾能發(fā)育成子實(shí)體 , 其余均萎縮。在 1516, 濕度 90%以上的條件下 , 桑椹期只需一天就可進(jìn)入

4、珊瑚期。條件適宜 ,進(jìn)入成形期也只需一天。再經(jīng)七天左右就可發(fā)育為成熟的子實(shí)體。成熟的子實(shí)體彈射出大量的孢子 , 就家一團(tuán)團(tuán)輕煙在平菇周圍飄散。當(dāng)這些孢子散落到適宜的環(huán)境 , 又會(huì)萌發(fā)成白色的菌絲體 , 經(jīng)一段時(shí)間的生長 ; 逐漸發(fā)育成新的子實(shí)體和產(chǎn)生新的孢子。2、對(duì)生活條件的要求1). 溫度平菇為低溫型菌類。孢子的形成以 1218為適溫。孢子的萌發(fā)以2428最適宜。菌絲的適應(yīng)性較強(qiáng) , 在 535的范圍都能生長 , 以 2427條件下 ,生長旺盛 , 健壯。 7以下生長緩慢 , 但耐寒力很強(qiáng) ; 即使在 - 30下菌絲凍僵也不會(huì)死亡。子實(shí)體的形成要求溫度較低 (520) 以 1O15子實(shí)體生長

5、迅速 , 菇體肥厚。晝夜溫差大 , 有利子實(shí)體的形成和生長。在較高溫度 ( 室溫 23以上 ) 下, 易長成畸形菇。2) 濕度平菇生長要求較高的濕度 , 野生菇常于多雨、潮濕的環(huán)境下生長。菌絲階段要求培養(yǎng)基的含水量為 6070%。子實(shí)體生長要求空氣相對(duì)濕度 85%90%。低于85%子實(shí)體發(fā)育緩慢 , 瘦小。高于 95%,菌蓋易變色 , 腐爛。3) 空氣平菇為好氣性真菌。子實(shí)體在通氣不良的條件下 , 很難形成 , 即使能出菇 , 菌柄往往細(xì)長 , 菌蓋變薄、變小 , 畸形菇多。所以 , 要保持栽培場(chǎng)所的空氣新鮮 ,以利子實(shí)體的正常生長發(fā)育。4) 光照平菇菌絲對(duì)光照條件要求不嚴(yán) , 在明亮或黑暗條

6、件下均能生長。但子實(shí)體發(fā)育要有一定的散射光 , 在黑暗的地方 , 只長菌柄 , 不形成菌蓋。一般光照不足菇色白 , 光照強(qiáng)菇色暗。5) 營養(yǎng)干菇屬木質(zhì)腐生菌類 , 分解本質(zhì)素和纖維素的能力很強(qiáng) , 在其生長發(fā)育過程中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要為碳水化合物 ( 纖維素、半纖維素以及淀粉、糖等 ) 和木質(zhì)素。也需要少量的氮素如有機(jī)氮、硝酸銨和尿素等。一般段木和稻草。甘蔗渣、棉籽殼、玉米芯、麥稈等代料 ; 添加一些輔助料均能滿足其營養(yǎng)要求。6) 酸堿度平菇喜偏酸性環(huán)境 ,pH37 之間均能生長 , 以 pH5.56.5 發(fā)育最好。二、平菇栽培技術(shù)( 一) 栽培期的確定平菇發(fā)酵料栽培具有生料栽培的工藝簡單、

7、投資少和熟料栽培的安全可靠等特點(diǎn) , 只要掌握了發(fā)酵技術(shù) , 就可以在不消耗能源 , 不增加滅菌設(shè)備的前提下 , 以任意規(guī)模堆積發(fā)酵。發(fā)酵料堆積時(shí)產(chǎn)生的高溫能殺死料中大部分雜菌害蟲 , 而且發(fā)酵更利于平菇菌絲發(fā)菌 , 所以利用發(fā)酵料栽培是近期平菇生產(chǎn)的發(fā)展方向。制作好平菇發(fā)酵料 , 應(yīng)掌握以下重要環(huán)節(jié)。1、拌料建堆建堆場(chǎng)所最好是緊靠菇房的水泥地面, 并且排水良好 , 避風(fēng)向陽 , 水源干凈、便利。建堆時(shí) , 先將料混合均勻 , 加足水分至培養(yǎng)料含水 65%70%(將發(fā)酵過程中的水分損失計(jì)入其中 ), 然后將料堆成寬 1.01.3 米 , 高 1.01.5 米, 長度不限 , 料堆四周盡可能陡一

8、些 , 建堆時(shí)將料抖松拋落。建堆后 , 用木棒 ( 直徑 5 厘米左右 ) 在料堆上插通氣孔 , 每隔 0.2 米插一孔 , 以利通氣發(fā)酵 , 然后用塑料薄膜或草簾、稻草等覆蓋。2、適時(shí)翻堆平菇發(fā)酵多在春秋堆制 , 建堆后 4872 小時(shí)應(yīng)進(jìn)行翻堆。翻堆時(shí)必須將料松動(dòng) , 以增加料中含氧量 , 同時(shí)把堆中心的料翻出來 , 四周的料翻入中心 , 以便培養(yǎng)料均勻發(fā)酵 , 全部發(fā)酵過程大約 68 天, 翻堆 34 次。時(shí)間不應(yīng)過長 , 否則會(huì)大量消耗養(yǎng)分 ; 當(dāng)然 , 時(shí)間太短發(fā)酵不充分 , 達(dá)不到發(fā)酵目的。3、發(fā)酵料質(zhì)量的檢查在預(yù)定時(shí)間內(nèi) ( 建堆 48 小時(shí)左右 ) 若能正常升溫 60以上 ,

9、開堆時(shí)可見適量白色菌絲 , 表示含水適中 , 發(fā)酵正常。如建堆后遲遲達(dá)不到 60, 可能培養(yǎng)料過緊過實(shí)或因未插通氣孔等原因造成堆料通氣不良 , 不利于放線菌生長繁殖。遇此情況應(yīng)及時(shí)翻堆 , 將料堆攤開晾曬或增加干料至含水適量 , 再重新建堆發(fā)酵。如果堆料升溫正常 , 但開堆時(shí)培養(yǎng)料呈白化現(xiàn)象 , 水分散失過多 , 可用 80以上的熱水 , 拌勻后重新發(fā)酵。發(fā)酵好的料有芳香味 ,pH 值在 6.57 之間。( 二) 栽培方法與管理平菇夏季栽培1、栽培設(shè)施 :1) 日光溫室磚墻鋼架結(jié)構(gòu) , 寬 7 米, 長 60 米, 北墻高 2.5 米 , 屋頂北側(cè)泥灰頂寬1.5 米 , 南側(cè)塑料膜上加蓋遮蔭物

10、。日光溫室內(nèi)建菌床, 菌床南北向?qū)?1.2 米 , 菌床間留有寬40 厘米的操作道。利用休閑的日光溫室加蓋遮陽網(wǎng)遮蔭降溫生產(chǎn), 與大棚菜輪作 ,可提高日光溫室利用率。2) 半地下式菇棚可在房前屋后或休閑地的樹蔭下搭建, 一般坐北朝南 , 寬 5.5 米 , 長 30 米。先挖深 50 厘米土筑墻 , 北墻高 5 米 , 南墻高 0.5 米( 或南墻高 1.5 米, 北墻高 0.5 米 ),溫棚上覆蓋遮陽網(wǎng)、樹枝、秸稈均可。菇棚內(nèi)東西向挖三條操作道 , 中間的一條深 50 厘米 , 寬 1 米, 兩邊的兩條深 50 厘米, 寬 50 厘米。3) 簡易拱棚在房前屋后等空閑地的陰涼處 , 搭建簡易拱

11、棚進(jìn)行夏季平菇生產(chǎn)。具體做法是選擇適宜的地方挖 2.5 米寬、 20 米左右長、深 0.3-0.5 米南北向的淺地溝作畦。地溝上方用遮陽網(wǎng)棚覆蓋 , 每 50 厘米 , 用一根竹片托起 , 圈拱頂距地面的距離以人在操作道工作方便為宜。2、裝袋與接種夏季栽培食用菌容易發(fā)生污染, 袋裝料量對(duì)發(fā)生污染有較大影響, 一般來說 , 每袋應(yīng)控制在 0.75-1.25公斤左右為宜。播種前要先在菌床上撒干石灰粉, 暴曬 3 天以上 , 把與菌種接觸的手以及器皿用0.3%的高錳酸鉀溶液消毒 , 菌種用手捏碎成黃豆粒大小或散麥粒狀。依裝料量不同 , 選用直徑為 16-22 厘米的聚乙烯塑料筒 , 剪成 40-50 厘米長。裝袋前先將袋的一端用繩捆好 , 將配制好的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi) ( 約 2

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