夜場(chǎng)酒水知識(shí)洋酒基本介紹.docx

1、夜場(chǎng)酒水知識(shí)洋酒基本介紹一、酒水分類介紹1、生產(chǎn)方法：A、發(fā)酵型B、蒸僧型C、配制型2飲用方法：A、餐前酒B佐餐酒C、餐后酒D、烈酒E、啤酒F、飲 料G、混合性飲料3原料分為：A、以淀粉為原料B、以糖為原料C酒與酒溝兌或酒與藥 材、香料、植物浸泡而成。4以酒精的含量分為：A、高度酒（40度以上，一般43度）B、中（22-40度） C底（22度以下）二、洋酒基本介紹：洋酒分7大類：白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、特基 拉，朗姆酒、*力喬酒。1洋酒介紹：白蘭地（Brandy）（又叫蒸餡酒,俗稱烈性酒。）原料：以水果、果汁、干葡萄為原料經(jīng)過(guò)一次或多次蒸 餡過(guò)慮用橡木桶陳釀，原色為半透明琥珀色。飲用方法

2、：純飲，加純潔水、冰、湯力水、干姜水、蘇 打水可樂(lè)。最佳飲用時(shí)間：20-40年，一般不超過(guò)50年。原產(chǎn)地：法國(guó)夏郎德地區(qū)（又稱干邑地區(qū)）代表有：軒尼詩(shī)、人頭馬、路易十三、馬爹利。等級(jí)：三星（5-8年）四星（8-10年）五星（10-12年） 字母解釋：F （好）V （特別好）0 （老的，成年的）S （高 級(jí)）P （淡色）E （特級(jí)）X （特釀）C （干邑）V0 （10-12 年）VS0 （12-20 年）VSOP （20-30 年）X0 （50 年）X （70年）F0V （30-50 年）EXTRA （45 年以上高檔）2、威士忌（Whisky）（蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大、美國(guó) 波旁威士忌）主要原

3、料：大麥、燕麥、養(yǎng)麥、玉米。純飲，加冰、湯力水、可樂(lè)，紅I綠茶、 年份要求：3年可以上市，多為15年左右。A：蘇格蘭威士忌代表有：黑、紅、白、藍(lán)方、芝華士 12年、皇家禮炮、 寶路、白齡壇、豪特威、格蘭尼、黑、紅標(biāo)、格蘭非迪。B愛(ài)爾蘭威士忌（大約為40度）代表有：越翰戰(zhàn)斗C：加拿大威士忌（又稱加拿大俱樂(lè)部威士忌）代表： 加拿大會(huì)所D美國(guó)波旁威士忌：代表：占邊、杰克丹尼主要產(chǎn)地： 美國(guó)肯塔基州。3、金酒（Gin） （X省叫琴酒，香港叫氈酒，大陸叫杜松子酒，由荷蘭人創(chuàng)造，英國(guó)人推廣。）主要產(chǎn)地：荷蘭、英國(guó)主要原料：麥、大豆、玉米加入杜松子。主要特點(diǎn)：不用陳釀，發(fā)酵后加入杜松子，酒精度越高 越好。代

4、表品牌：藍(lán)寶石、歌頓經(jīng)酒、波爾斯波可馬、將軍氈。4、優(yōu)特加(Vodka)主要產(chǎn)地：俄羅斯，也是俄羅斯過(guò)酒。分兩類：1無(wú)色無(wú)味上等伏特加。2加入香料伏特加。原料：谷物、土豆、制作方法將麥妍放入土豆，大麥、 小麥、等谷物使其焦化后，在蒸德，制出酒精百分之75度 左右，然后讓白酒緩緩?fù)ㄟ^(guò)白樺木炭層，經(jīng)過(guò)很多次的過(guò)濾, 最終成品。飲用方法：加冰塊加橙汁。特點(diǎn)：無(wú)色無(wú)味，不甜不苦，入口不酸。代表有：紅、綠伏、皇冠、瑞典、芬蘭、肯定優(yōu)。5：朗姆酒(Rum)原料：甘蔗加酵母。制作方法是用甘蔗榨汁，倒入每分 鐘旋轉(zhuǎn)2200次的離心機(jī)，使其結(jié)晶，并且與剩余部分分別， 加入水，酵母菌發(fā)酵，經(jīng)過(guò)2-4天放入酒桶，1-4年出產(chǎn)前 經(jīng)過(guò)過(guò)濾加入焦糖著色，再次存放裝瓶前勾兌。口味：分淡、中、濃3種。顏色：黑白兩種。飲用：純飲或加干姜水代表：白加德，摩跟船長(zhǎng)、黑朗姆酒、收割機(jī)、美雅士。6特基拉(Tequile)(又稱龍舌蘭，或墨西哥烈酒。)原料：龍舌蘭（類似仙人掌）。以龍舌蘭蒸餡，用木桶 陳化或直接裝瓶。主要產(chǎn)地：墨西哥，墨西哥國(guó)酒。特點(diǎn)：顏色呈白色或黃色，味道洶烈。飲用：勾兌湯力水加檸檬加鹽。代表：懶蟲（金/銀）噢美加（金/銀）雷博士（金/銀） 金銀愉快。*7、力養(yǎng)酒（Liqueu