餐飲通點(diǎn)菜收銀操作培訓(xùn)手冊(cè)

1、.點(diǎn)菜收銀 培 訓(xùn) 手 冊(cè)佳成軟件公司實(shí)施部前言收銀員、咨客人員需要掌握的內(nèi)容是根據(jù)信息化實(shí)際處理方式規(guī)定的，作為收銀員，首先必須掌握的內(nèi)容就是打折優(yōu)惠、結(jié)帳收銀；同時(shí)在前臺(tái)收銀時(shí)也有開臺(tái)點(diǎn)菜處理的情況，所以作為收銀員實(shí)際業(yè)務(wù)中的開臺(tái)點(diǎn)菜、加退菜、點(diǎn)臨時(shí)菜、催菜、緩菜、轉(zhuǎn)臺(tái)等內(nèi)容也必須掌握。本篇包括：系統(tǒng)登陸、修改密碼、新開臺(tái)（包括預(yù)訂開臺(tái)）、點(diǎn)菜、加菜、退菜、催菜、贈(zèng)送菜、緩菜（或叫起）、轉(zhuǎn)臺(tái)、參看桌臺(tái)狀態(tài)、參看就餐桌臺(tái)消費(fèi)單信息、打折優(yōu)惠、結(jié)帳收銀、反結(jié)處理、發(fā)票開具、收銀員交款報(bào)告、收銀匯總表、帳單明細(xì)表、收銀明細(xì)表、收銀報(bào)告單。一系統(tǒng)登陸，修改密碼雙擊餐飲通客戶端圖標(biāo)進(jìn)入到系統(tǒng)登陸界面

2、（如圖一），輸入相應(yīng)的操作員編碼并輸入密碼點(diǎn)擊確認(rèn)即進(jìn)入到了餐飲通的主操作界面。如要修改密碼可在修改密碼前打勾，輸入原密碼，點(diǎn)確認(rèn)在新密碼和確認(rèn)密碼欄輸入新的密碼（如圖二）點(diǎn)確認(rèn)，進(jìn)入餐飲通的主操作界面。 圖一圖二二開臺(tái)消費(fèi)1單臺(tái)消費(fèi)進(jìn)入餐飲通主操作界面后，點(diǎn)“點(diǎn)單”如圖2-1-1。圖2-1-1進(jìn)入到開臺(tái)消費(fèi)界面，在“定位”欄中輸入所要開臺(tái)的編碼按回車鍵或雙擊要開臺(tái)的圖標(biāo)，輸入所坐的人數(shù)（如圖2-1-2），按Ctrl+S鍵或點(diǎn)“確定”進(jìn)入點(diǎn)菜的界面。圖2-1-2 進(jìn)入點(diǎn)菜界面后（如圖2-1-3），可以選擇用編碼、助記碼，模糊進(jìn)行菜品的輸入，建議使用編碼，這樣可以提高錄入速度。關(guān)于三種輸入方式說

3、明如下：一般是通過輸入菜品檔案的編碼，回車即可選定菜品（如圖2-1-3）；按Ctrl+M輸入備注的助記碼，兩次回車錄入備注，或直接手工錄入，無備注跳過這一步 , 若有大中份，按Ctrl+U和Ctrl+I選擇相應(yīng)的單位，輸入數(shù)量回車,一個(gè)菜錄入完畢。圖2-1-3助記碼是通過輸入菜品名每個(gè)字的拼音的開頭字母，過濾出該助記碼所有的菜品，如：輸入RCWL顯示出人參烏龍（杯）和人參烏龍（壺）兩種茶水，用上下鍵和回車即可選定菜品，按Ctrl+M輸入備注的助記碼，兩次回車錄入備注，或直接手工錄入,無備注跳過這一步 ,若有大中份，按Ctrl+U和Ctrl+I選擇相應(yīng)的單位，輸入數(shù)量回車,一個(gè)菜錄入完畢。模糊是

4、通過輸入菜品名中包含單個(gè)或連續(xù)多個(gè)漢字、字符、數(shù)字（可任意位置），過濾出此狀況下的所有菜品，如：輸入綠水顯示出青山綠水（杯）和青山綠水（壺） 兩種茶水，用上下鍵和回車即可選定菜品，按Ctrl+M輸入備注的助記碼，兩次回車錄入備注，或直接手工錄入,無備注跳過這一步 , 若有大中份，按Ctrl+U和Ctrl+I選擇相應(yīng)的單位，輸入數(shù)量回車,一個(gè)菜錄入完畢。也可以在輸入數(shù)量后用鼠標(biāo)雙擊菜品，所有菜品錄入完畢，按Alt+S保存。注：如果在未保存前所點(diǎn)的菜要?jiǎng)h除，則可在所選定的菜品例表中選擇要?jiǎng)h除的菜品名點(diǎn)擊右鍵彈出窗口如圖2-1-4選擇減單即可，該菜品將在所選定的菜品例表中消失；圖2-1-4這里的減單

5、是指菜還沒有上，收銀員輸入錯(cuò)誤要取消，如果菜已上或者已傳單到廚房，那么要到消費(fèi)單上進(jìn)行退菜。2點(diǎn)單叫起 客人點(diǎn)菜后，不立刻上菜叫“叫起”，整單叫起在點(diǎn)菜界面（如圖2-1-3）按Ctrl+Q或用鼠標(biāo)點(diǎn)叫起，單個(gè)菜叫起是在每個(gè)菜的備注中輸入“叫起”即可。3點(diǎn)臨時(shí)菜如果點(diǎn)的菜是臨時(shí)菜在點(diǎn)菜界面（如圖2-1-3）按Ctrl+O鍵，或點(diǎn)擊【臨時(shí)品種】，在那里輸入所要點(diǎn)的菜名及數(shù)量、選擇輸入單位、選擇輸入菜品類別、選擇輸入打印機(jī)，點(diǎn)擊【確定】完成（如圖2-3-1）。注：1單價(jià)可以為零，在問清楚價(jià)格后結(jié)帳收銀前必須更改單價(jià)。 2如果錄入的臨時(shí)菜品需要重新計(jì)量（如海鮮），則勾選數(shù)量重新確認(rèn)。 3不需要打印分單

6、到出品處的，將分單打印前的勾去掉。 4如果該菜品“叫起”，則在備注欄中直接輸入【叫起】或選擇【常用摘要】中已定義的【叫起】摘要。圖2-3-14點(diǎn)海鮮當(dāng)點(diǎn)取關(guān)聯(lián)了特殊屬性的菜品時(shí)，會(huì)自動(dòng)彈出如圖2-4-1，在編碼定位欄輸入特殊屬性的編碼，圖2-4-1按回車鍵，如有多項(xiàng)特殊屬性時(shí)，用同樣的方法輸入后按Alt+S保存即可.5團(tuán)體開臺(tái)進(jìn)入餐飲通操作界面后，點(diǎn)“點(diǎn)單”，進(jìn)入到開臺(tái)消費(fèi)界面，按F3或點(diǎn)工具欄的“點(diǎn)單消費(fèi)”按鈕，進(jìn)入類似圖2-1-2的界面，點(diǎn)“餐桌名稱”欄右邊的放大境，勾選要開臺(tái)的餐桌，如圖2-5-1,點(diǎn)“確定”或按AltS，以后的操作同單臺(tái)。圖2-5-1三抹臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、合臺(tái)1抹臺(tái)主要是針對(duì)西

7、餐桌臺(tái)的特性，在客人就餐時(shí)一個(gè)臺(tái)可能拆成多個(gè)臺(tái)，以供不同客人群就餐消費(fèi)、分開收銀。具體操作：選定餐桌點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵彈出窗口如圖3-1-1，點(diǎn)【抹餐桌】，彈出窗口如圖3-1-2，如果需抹個(gè)臺(tái)出來，在處輸入，抹臺(tái)信息框內(nèi)將會(huì)顯示如102a、102b，對(duì)應(yīng)輸入每臺(tái)座位數(shù)，點(diǎn)擊【確定】進(jìn)入餐飲中心，開臺(tái)消費(fèi)同上。 圖3-1-2 圖3-1-12轉(zhuǎn)臺(tái)是指從一個(gè)臺(tái)轉(zhuǎn)到另一個(gè)臺(tái)（轉(zhuǎn)入臺(tái)必須處于空閑狀態(tài)），結(jié)帳時(shí)取當(dāng)前臺(tái)號(hào)。具體操作：1：用鼠標(biāo)左鍵點(diǎn)住要轉(zhuǎn)出的餐桌直接拖到轉(zhuǎn)入的餐桌上，點(diǎn)是。2：選定餐桌點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵彈出窗口同圖3-1-1，點(diǎn)【轉(zhuǎn)餐桌】，彈出窗口如圖3-2-1，輸入將轉(zhuǎn)到的臺(tái)的編碼或點(diǎn)擊放大鏡選擇餐

8、臺(tái)，有特殊說明在備注中輸入，【確定】即可。圖3-2-13合臺(tái)是指將兩個(gè)同時(shí)在就餐消費(fèi)的餐臺(tái)合在一起，同時(shí)對(duì)帳單、消費(fèi)單全部合并，結(jié)帳時(shí)取當(dāng)前臺(tái)號(hào)。 具體操作： 1：用鼠標(biāo)左鍵點(diǎn)住要合臺(tái)的餐桌直接拖到合入的餐桌上，點(diǎn)是。2：選定餐桌點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵彈出窗口同圖3-1-1，執(zhí)行【合餐桌】，彈出窗口如圖3-3-1，輸入將合到的臺(tái)的編碼或點(diǎn)擊放大鏡選擇餐臺(tái)，有特殊說明在備注中輸入，【確定】即可。圖3-3-1四退菜、贈(zèng)菜、催菜、加菜、轉(zhuǎn)單、起叫（起菜）在“點(diǎn)單”界面，點(diǎn)擊正在消費(fèi)的臺(tái)號(hào)，在“消費(fèi)單”中選中所要的菜品點(diǎn)擊右鍵彈出窗口如圖41選擇操作,彈出相應(yīng)對(duì)話框，確認(rèn)、執(zhí)行操作即可。圖4-1 1執(zhí)行退菜后，

9、彈出窗口如圖4-1-1，輸入退菜原因或點(diǎn)擊放大鏡圖標(biāo)在常用摘要窗口中選擇，點(diǎn)擊【確定】完成。 圖4-1-12執(zhí)行贈(zèng)菜后，在該菜品狀態(tài)欄中顯示贈(zèng)送。注：取消贈(zèng)菜方法與贈(zèng)菜相同，選定已贈(zèng)的菜品點(diǎn)擊右鍵，選擇取消贈(zèng)菜，在該菜品狀態(tài)欄中顯示的贈(zèng)將消失。3執(zhí)行催菜后，彈出對(duì)話框如圖4-3-1，點(diǎn)擊【確定】完成。圖4-3-14執(zhí)行轉(zhuǎn)單后，彈出窗口如圖4-4-1，選擇餐桌點(diǎn)【確定】，輸入數(shù)量點(diǎn)【確定】即可，在消費(fèi)單所選菜品中該菜品將消失，被轉(zhuǎn)入的餐桌中將增加該菜品。圖4-4-15加菜單臺(tái)加菜：同點(diǎn)菜。多臺(tái)加菜：在開臺(tái)消費(fèi)界面，點(diǎn)“餐桌管理”按鈕，進(jìn)入如圖4-5-1界面，點(diǎn)餐桌欄右邊的圖4-5-1放大境，勾選

10、要加菜餐桌，如圖4-5-2,點(diǎn)“確定”或按Alt+S，返回如圖4-5-1界面，點(diǎn)“確定”或按Ctrl+S，后同點(diǎn)菜。圖4-5-2,注：加單時(shí)，如果點(diǎn)菜員改變，則要按Ctrl+E或點(diǎn)“點(diǎn)菜員”按鈕重新選擇輸入點(diǎn)菜員。6起菜：對(duì)于已叫起的菜品，當(dāng)客人要求上菜時(shí)，選定餐桌點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵彈出窗口如圖3-1-1，然后點(diǎn)擊“起單”，彈出提示對(duì)話框×臺(tái)起單成功，【確定】即可。注：如果只對(duì)某一菜品進(jìn)行起叫，我們可以通過對(duì)這些已叫起的菜品進(jìn)行催菜。五海鮮過磅進(jìn)入餐飲通操作界面后如圖2-1-1，點(diǎn)“海鮮過磅”，進(jìn)入海鮮過磅界面如圖5-1，在圖5-1相應(yīng)餐桌、菜品的“過磅數(shù)量”欄中輸入過磅后的實(shí)際重量，按“

11、回車”鍵，相應(yīng)欄目變成藍(lán)色。若要打印過磅明細(xì)，勾選“打印”選項(xiàng)。六沽清管理進(jìn)入餐飲通操作界面后（如圖2-1-1），點(diǎn)“沽清管理”，進(jìn)入沽清管理界面如圖6-1，點(diǎn)“修改”按鈕，點(diǎn)相應(yīng)的菜品分類，在“是否沽清”列中勾選要沽清的菜品或在定位欄中輸入菜品的助記碼按“回車”鍵找到相應(yīng)的菜品勾選。若某一菜品按一定數(shù)量進(jìn)行沽清，則在“沽清數(shù)量欄中輸入存貨數(shù)量。若某些菜品每天只銷售一定的數(shù)量，則在“每日固定沽清數(shù)量”欄中輸入存貨數(shù)量。注：沽清后的菜品，點(diǎn)菜時(shí)以紅色顯示并有“該菜品已沽清繼續(xù)點(diǎn)取嗎？”的提示，按“是”則點(diǎn)取，按“否”則不點(diǎn)取。圖6-1七打折收銀1.打折分為手動(dòng)打折和自動(dòng)打折。A.手動(dòng)打折分為整單

12、打折、按類打折和反類打折，每一種方式都需輸入相應(yīng)的折扣。其中，全單打折表示對(duì)所有消費(fèi)額進(jìn)行統(tǒng)一打折處理或整單優(yōu)惠一定金額；按類打折表示對(duì)選擇的分類分別按設(shè)定的折扣進(jìn)行處理；反類打折則表示對(duì)選擇出的分類不打折，未選擇出來的類別按某一折扣率打折。在點(diǎn)單界面選中要結(jié)帳的餐桌點(diǎn)【結(jié)帳收銀】進(jìn)入結(jié)帳單界面如圖7-1-A-1， 圖7-1-A-1在結(jié)帳單界面中點(diǎn)擊打折圖標(biāo)后點(diǎn)手動(dòng)打折或按F6鍵，進(jìn)入手動(dòng)打折界面，如圖7-1-A-2所示。整單打折：選擇【整單打折】，如圖7-1-A-2所示，選整單折扣比率，輸入折扣或選整單優(yōu)惠金額，輸入整單優(yōu)惠金額，點(diǎn)擊【確定】完成。圖7-1-A-2反類別打折：同上進(jìn)入分類打折

13、界面，選擇【反類打折】后，如圖7-1-A-3所示，選擇不參與折扣的菜品類別并在反類折扣欄中輸入折扣率，點(diǎn)擊【確定】完成。圖7-1-A-3類別打折：同上進(jìn)入分類打折界面，選擇【按類打折】后，如圖7-1-A-4所示，選擇參與打折的菜品類別并在相對(duì)應(yīng)折扣率欄中輸入折扣率，點(diǎn)擊【確定】完成。圖7-1-A-4B自動(dòng)打折：在自動(dòng)打折方式中，要打折的菜品的分類及折扣率都已設(shè)定好，在此無需進(jìn)行折扣設(shè)置。在結(jié)帳單界面中點(diǎn)擊打折圖標(biāo)后點(diǎn)自動(dòng)打折或按F5鍵，進(jìn)入自動(dòng)打折界面，如圖7-1-B-1所示。用鼠標(biāo)點(diǎn)擊相應(yīng)折扣方案，點(diǎn)擊【確定】完成。圖7-1-B-1C如果要取消打折，只需在結(jié)帳單窗口中點(diǎn)擊打折圖標(biāo)后點(diǎn)取消打折

14、或按Ctrl+F5鍵即可。2.現(xiàn)金結(jié)帳收銀時(shí)，在結(jié)帳之前如需打印【對(duì)賬單】,進(jìn)入結(jié)帳單點(diǎn)擊菜單欄中的【對(duì)賬單】后點(diǎn)打印或按Ctrl+F2。單擊工具欄上的【收銀】按鈕或按F7鍵，彈出窗口（如圖7-2-1），輸入實(shí)收金額，然后點(diǎn)擊【確定】，結(jié)帳收銀結(jié)束，返回到營業(yè)中心界面，餐桌狀態(tài)轉(zhuǎn)為空閑.圖7-2-13.多方式結(jié)帳收銀時(shí)，打印對(duì)帳單后，點(diǎn)工具欄上的【收銀】按鈕旁的點(diǎn)多方式收銀或按F8鍵，彈出窗口（如圖7-3-1），選擇相應(yīng)的付款方式，選擇相應(yīng)的客戶、簽單人、圖7-3-1買單人，填列發(fā)票號(hào)、發(fā)票金額等，然后點(diǎn)擊【確定】，結(jié)帳收銀結(jié)束，也可以多種方式同時(shí)結(jié)帳，但多種方式的金額和不能大于應(yīng)收金額總和。

15、注：掛賬、公司帳、免單等其它部分的付款方式必須填寫公司簽單人；4團(tuán)體結(jié)帳：如果是多臺(tái)餐桌或者是宴席單結(jié)帳，在點(diǎn)單界面，點(diǎn)擊工具欄目上的【結(jié)帳收銀】按鈕，彈出窗口如圖7-4-1。選擇需要結(jié)帳的多臺(tái)餐桌，單擊【確定】，彈出窗口如圖7-1-A-1這里同樣可以打折，取消打折。執(zhí)行【分類打折】、【取消打折】分別進(jìn)入相應(yīng)窗口，操作同單臺(tái)。圖7-4-15反結(jié): 對(duì)帳單打印后，需加退菜，發(fā)現(xiàn)金額、付款方式或其它的有錯(cuò)誤，需要修改，這時(shí)可以運(yùn)用【反結(jié)】這個(gè)功能鍵。選擇需要反結(jié)的餐桌，再單擊點(diǎn)單界面的結(jié)帳收銀按鈕，進(jìn)入結(jié)帳單界面，再點(diǎn)擊工具欄上的【反結(jié)】按鈕，系統(tǒng)彈出窗口提示“確實(shí)要反結(jié)嗎？”點(diǎn)【是】，輸入反結(jié)原

16、因，點(diǎn)擊【確定】反結(jié)成功，結(jié)帳單右上角紅色結(jié)帳中變成 未結(jié)。6.開發(fā)票：手工或使用稅控機(jī)開發(fā)票后，在多方式收銀界面如圖7-3-1, 填列客戶、發(fā)票號(hào)、發(fā)票金額等信息后點(diǎn)擊【確定】，結(jié)帳收銀結(jié)束。也可以在餐飲通主界面依次點(diǎn)“發(fā)票管理”如圖7-6-1，或者在結(jié)帳單界面如圖7-1-A-1點(diǎn)“發(fā)票”按鈕，進(jìn)入圖7-6-2開票界面，圖7-6-1 圖7-6-3圖7-6-2進(jìn)行新增、修改、作廢發(fā)票的操作。點(diǎn)“新增”按鈕，進(jìn)入圖7-6-3界面，填入相應(yīng)發(fā)票信息點(diǎn)“保存”按鈕。注：作廢的發(fā)票記錄顯示粉紅色。八預(yù)定進(jìn)入餐飲通操作界面后，點(diǎn)“預(yù)定管理”或在點(diǎn)單界面點(diǎn)預(yù)定按鈕，進(jìn)入預(yù)定管理界面如圖8-1， 圖8-1點(diǎn)

17、【新增】進(jìn)入新增預(yù)定界面如圖8-2，在相應(yīng)的欄目中輸入對(duì)應(yīng)的信息（其中【就餐日期】、圖8-2【餐時(shí)】、【姓名/單位】、【人數(shù)】屬必填項(xiàng)）。點(diǎn)擊【餐桌名稱】，點(diǎn)餐桌編碼右邊的方塊選定預(yù)定的餐桌。點(diǎn)擊【菜品名稱】，點(diǎn)增行按鈕（中間），選擇輸入每一桌的菜品，點(diǎn)【保存】。刪處則按刪行按鈕（第三）。九預(yù)定開臺(tái)當(dāng)預(yù)訂的客人來時(shí)，對(duì)預(yù)訂的桌子進(jìn)行開臺(tái)后，進(jìn)入開臺(tái)消費(fèi)界面，如圖9-1，圖9-1 圖10-1點(diǎn)擊“預(yù)訂單”后的放大鏡選擇相應(yīng)的預(yù)訂單點(diǎn)擊【確定】，若并未定菜品，則錄入菜品，若已定菜品，直接點(diǎn)【確定】如果要取消或修改預(yù)訂，在預(yù)訂管理界面點(diǎn)擊【取消】、【修改】等各種操作；執(zhí)行修改預(yù)訂后進(jìn)入到預(yù)訂單，修改相關(guān)信息后點(diǎn)【保存】。注：進(jìn)入預(yù)訂管理界面點(diǎn)擊【新增】、【取消】、【修改】、【恢復(fù)】、【已到】等各種操作：執(zhí)行【新增】或【修改】后