食堂聘用人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法

1、撫州市國(guó)稅局機(jī)關(guān)食堂聘用人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法一、崗位職責(zé)（一）爐臺(tái)廚師1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作 ( 指揮在崗勤雜工做事） 。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作， 做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準(zhǔn)備時(shí)間和工序。3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購(gòu)員提供采購(gòu)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量，并積極研究開(kāi)發(fā)新品種。廚師有權(quán)利拒收采購(gòu)員采購(gòu)的不合格原材料，并及時(shí)報(bào)告管理員。4、負(fù)責(zé)冰箱、爐臺(tái)、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。6、負(fù)責(zé)廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及

2、臺(tái)面四周、操作、調(diào)料臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面），負(fù)責(zé)操作工具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關(guān)好水電氣開(kāi)關(guān)。7、及時(shí)按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。做好生、熟食品分類存放工作。8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購(gòu)原材料、菜單等工作表格的填寫(xiě)工作。9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時(shí)間早： 6:30 早餐結(jié)束（早班安排一名廚師）中： 9:00 中餐結(jié)束晚： 16:30 晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:30 上班）（三）勤雜工1、在管理員和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配 、認(rèn)真執(zhí)

3、行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好本職工作。2、做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進(jìn)行消毒。3、做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無(wú)油漬。4、做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作， 餐廳地面干凈， 餐桌椅干凈無(wú)灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域干凈無(wú)雜物、臺(tái)面無(wú)油膩，食堂窗戶無(wú)明顯灰塵，及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。5、配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清潔工作。聽(tīng)從廚

4、師指揮。6、做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門走廊周圍5 米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好食堂后門鐵門范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。7、做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。8、做好打飯服務(wù)工作，樹(shù)立為干部服務(wù)的思想，打飯過(guò)程中熱情、快捷、周到。9、做好一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門（不包括客房走廊）的衛(wèi)生清潔工作。10、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時(shí)間早中班： 7:00 中餐結(jié)束晚班： 16:30 晚餐結(jié)束（四）蒸飯工（一名勤雜工兼）1、做好早餐稀飯、 中晚餐米飯供應(yīng)的準(zhǔn)備工作， 領(lǐng)

5、導(dǎo)用餐雜糧粥的制作和供應(yīng)工作。2、做好早餐米粉供應(yīng)準(zhǔn)備工作。3、做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作。4、負(fù)責(zé)蒸飯車等崗位使用設(shè)備的使用和維護(hù)，及時(shí)檢查和報(bào)修， 保證設(shè)備運(yùn)行正常。5、中午做好勤雜工的工作。6、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時(shí)間早班：在保證稀飯和米粉供應(yīng)的基礎(chǔ)上自行安排時(shí)間。中班： 9:00 中餐結(jié)束晚班：在保證晚餐米飯的供應(yīng)基礎(chǔ)上，蒸飯工不上晚班。( 五) 采購(gòu)員（一名勤雜工兼）1、做好食堂原材料采購(gòu)工作。2、全部采購(gòu)項(xiàng)目必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，定點(diǎn)情況要報(bào)由管理員批準(zhǔn)，必須貨比三家。3、不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)

6、、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。4、及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息， 按低于市場(chǎng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨， 杜絕電話采購(gòu)，人情采購(gòu)等現(xiàn)象。負(fù)責(zé)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià)，接受干部監(jiān)督。5、采購(gòu)包裝袋類食品要核對(duì)好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無(wú)”食品一律不得購(gòu)買。6、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無(wú)管理員和第三方簽字認(rèn)可，不得報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)銷。7、及時(shí)和 財(cái)務(wù)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購(gòu)員自己報(bào)賬。報(bào)賬程序?yàn)椋涸蠁谓?jīng)由管理員和第三方簽字后，報(bào)服務(wù)中心主任、分管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)、財(cái)務(wù)出納復(fù)核后報(bào)銷。原料采購(gòu)明細(xì)單簽字裝訂后交財(cái)務(wù)存底。8、采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)

7、將按實(shí)賠償， 并給予損失的三倍經(jīng)濟(jì)處罰。9、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。聽(tīng)從廚師的采購(gòu)建議，盡力滿足廚師的采購(gòu)要求。10、做好勤雜工的職責(zé)。11、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時(shí)間采購(gòu)工作由采購(gòu)員自行妥善安排時(shí)間，不得影響勤雜工的工作職責(zé)。二、績(jī)效考核（一）爐臺(tái)廚師1、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點(diǎn) 10 分鐘開(kāi)不了飯，來(lái)客 10 分鐘后上不來(lái)菜（扣 20 元/ 次）。早餐小菜沒(méi)有新鮮蔬菜類（ 10 元/ 次）。2、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。（扣 10 元/

8、 次）3、不能按月研發(fā)新菜兩道。 （扣 20 元/ 月/ 次）4、采購(gòu)員采購(gòu)原料不合格， 廚師未拒收。不合格標(biāo)準(zhǔn)為： 腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫(xiě)原料不同（扣 20 元/ 次）5、冰箱、爐臺(tái)、猛火灶因人為損壞而無(wú)法正常使用，鑒定標(biāo)準(zhǔn)由廠家提供。（扣 50 元/ 次）6、浪費(fèi)能源，浪費(fèi)原料。（扣 20 元/ 次）7、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面）沒(méi)有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒(méi)有清潔和擺放。（20 元/ 次）8、不協(xié)助倉(cāng)管填寫(xiě)調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表。（ 20 元/ 次）9、不聽(tīng)管理員工作安排。（20 元/ 次

9、）10、不參加大掃除、加班等集體活動(dòng)。 （20 元/ 次）。11、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書(shū)面批評(píng)，接待用餐受到服務(wù)中心、局領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)。 （50 元/ 次）12、夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）13、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子、蒼蠅等異物。（50 元/ 次）（三）勤雜工1 、不服從管理員和爐臺(tái)廚師的工作安排。 （扣 10 元/ 次）2、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子等異物。 （扣 10 元/ 次）3、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣 10 元/ 次）4、沒(méi)有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10 元/ 次）。沒(méi)有晾

10、干水就把餐具放進(jìn)去消毒（扣10 元/ 次）。5、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域雜亂、臺(tái)面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒(méi)有及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣 10 元/ 次）6、不愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10 元/次）7、洗完的餐具亂堆亂放。（扣 10 元/ 次）8、提前吃東西（ 10 元/ 次）。范圍：早上8:10 之前，中午12:10之前，晚上 17:45 之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。9、食堂外區(qū)域早中晚飯開(kāi)餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒(méi)有及時(shí)更換袋子。（10 元/ 次）10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒(méi)有清洗一次垃圾桶。（10 元/ 次

11、）11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣。（ 10元/ 次）12 、與干部交流、打飯面無(wú)表情沒(méi)有微笑，態(tài)度惡劣。 （ 10 元/ 次）13、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)） 。（ 20 元/ 次）14、一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門衛(wèi)生情況較差，沒(méi)有按時(shí)上下午進(jìn)行清潔。 （10 元/ 次）15、沒(méi)有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物均屬偷盜。（予以辭退）（四）采購(gòu)員1、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格（兩家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)平均價(jià)格），扣 20 元/ 次。情節(jié)嚴(yán)重的取消采購(gòu)員采購(gòu)資格。2、沒(méi)有執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)， 沒(méi)有將供貨商情況有關(guān)資料復(fù)印并簽訂供貨協(xié)

12、議，取消采購(gòu)員采購(gòu)資格。3、采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料?？?0 元/ 次，情節(jié)嚴(yán)重的取消采購(gòu)員采購(gòu)資格并追究法律責(zé)任。4、沒(méi)有做到按時(shí)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià)，扣20 元/ 次。5、采購(gòu)貨品沒(méi)有經(jīng)管理員復(fù)稱，不予報(bào)銷。6、采購(gòu)原始憑證必須經(jīng)采購(gòu)員、 管理員、供貨商三方簽字方可存底。7、每個(gè)月原始憑證裝訂好交至服務(wù)中心存底。8、報(bào)銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財(cái)務(wù)科，按正常程序進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷過(guò)程由采購(gòu)員自己經(jīng)手操作。（六）考勤考核1 、未按規(guī)定時(shí)間到崗遲到（ 10 元/ 次）。一個(gè)月遲到 5 次，予以辭退。2 、用餐未結(jié)束早退（ 10 元/ 次）。一個(gè)月早

13、退 5 次，予以辭退。3 、曠工半天（ 20 元），曠工一天（ 50 元）。曠工兩天，予以辭退。4、事假半天向管理員口頭請(qǐng)假，事假一天由服務(wù)中心主任批準(zhǔn)。事假一天以上（不包括一天） ，請(qǐng)假人在請(qǐng)不到頂崗人員的情況下，不予以準(zhǔn)假。強(qiáng)行休息，按曠工處理。請(qǐng)假人請(qǐng)到了頂崗人員，頂崗人員考勤考核記到請(qǐng)假人名下，需要頂崗一個(gè)月以上（不包括一個(gè)月） ，予以辭退。5、婚喪、探親假按國(guó)家法定時(shí)間休假，須書(shū)面請(qǐng)假并經(jīng)服務(wù)中心主任批準(zhǔn)。6、在法定節(jié)假日進(jìn)行加班的，客房服務(wù)員安排調(diào)休，其他人員發(fā)加班費(fèi)。（加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫定廚師早餐20 元、中餐 60 元、晚餐 60 元；其他人員早餐 10 元、中餐 40 元、晚餐 4