如何做一個優(yōu)秀的營運課長培訓課件

1、總管理處/教育訓練組 如何做一個優(yōu)秀的營運課長2003年6月版總管理處/教育訓練組2課程目標課程目標 課程結束時，你將有能力做到掌握營運課長的基本工作內容掌握營運課長的基本工作內容營運處長講師營運課長學員投影片訓練方式1.5小時時間總管理處/教育訓練組3課程目標課程目標q 了解營運課長的工作職責q 明確營運課長的工作內容q 掌握營運課長的工作技能總管理處/教育訓練組4q 季度工作季度工作q 年度工作年度工作q 結論結論q 每日工作每日工作q 處值班處值班q 每周工作每周工作q 每月工作每月工作課程內容課程內容總管理處/教育訓練組5營業(yè)前營業(yè)前營業(yè)中營業(yè)中下班前下班前總管理處/教育訓練組6 巡視

2、倉庫巡視倉庫 賣場管理賣場管理 人員控管人員控管總管理處/教育訓練組7人員控管人員控管營業(yè)前營業(yè)前 檢查出勤狀況、服裝儀容檢查出勤狀況、服裝儀容 宣達店內信息宣達店內信息，安排員工工作，安排員工工作 安排市調安排市調 （生鮮處水產、蔬果及精肉課必須 每日做市調）總管理處/教育訓練組8巡視倉庫巡視倉庫營業(yè)前營業(yè)前 檢查倉庫走道是否暢通檢查倉庫走道是否暢通 商品及貨架是否整齊，地面是否清潔商品及貨架是否整齊，地面是否清潔 商品存放是否安全商品存放是否安全總管理處/教育訓練組9賣場管理賣場管理營業(yè)前營業(yè)前賣場管理賣場管理和和人員控管人員控管是營業(yè)前的工作重點是營業(yè)前的工作重點 巡視賣場巡視賣場：檢查

3、商品、貨架及地面是否清潔， 走道是否暢通 檢查檢查POPPOP及價格牌是否正確及價格牌是否正確, , 并放置整齊；并放置整齊； 商品條碼是否脫落商品條碼是否脫落 排面、堆頭、排面、堆頭、TGTG臺是否飽滿，促銷品是否到期臺是否飽滿，促銷品是否到期 商品是否依先進先出原則陳列商品是否依先進先出原則陳列（食品需檢查到期日） 總管理處/教育訓練組10 倉庫管理倉庫管理 商品控管商品控管 資產管理資產管理 促銷檢查促銷檢查 人員控管人員控管總管理處/教育訓練組11人員控管人員控管（包括促銷員）（包括促銷員）營業(yè)中營業(yè)中 對員工進行在崗培訓對員工進行在崗培訓 向員工傳達店內信息向員工傳達店內信息 檢查賣

4、場及人員的整潔及衛(wèi)生檢查賣場及人員的整潔及衛(wèi)生 隨時檢查員工的服務態(tài)度隨時檢查員工的服務態(tài)度 安排晚班人員工作安排晚班人員工作總管理處/教育訓練組12倉庫管理倉庫管理營業(yè)中營業(yè)中 巡視剛到貨商品，避免堵塞倉庫通道巡視剛到貨商品，避免堵塞倉庫通道 檢查商品是否堆放安全、穩(wěn)固檢查商品是否堆放安全、穩(wěn)固 檢查商品是否依分類和先進先出原則存放整齊檢查商品是否依分類和先進先出原則存放整齊 檢查商品，貨架和地面的清潔及衛(wèi)生檢查商品，貨架和地面的清潔及衛(wèi)生 檢查高庫存、滯銷品、暢銷品的庫存量檢查高庫存、滯銷品、暢銷品的庫存量總管理處/教育訓練組13商品控管商品控管營業(yè)中營業(yè)中 核對驗收單，檢查進貨情況核對驗

5、收單，檢查進貨情況 檢查缺貨商品是否訂貨檢查缺貨商品是否訂貨, ,追蹤未到貨商品追蹤未到貨商品 分析市調的結果，做出行動方案分析市調的結果，做出行動方案 ( (生鮮處生鮮處) ) 檢查促銷商品的銷售和庫存狀況檢查促銷商品的銷售和庫存狀況總管理處/教育訓練組14商品控管商品控管營業(yè)中營業(yè)中 檢查商品有無價差，促銷商品是否變價生效檢查商品有無價差，促銷商品是否變價生效 檢查品質三次以上（生鮮處）檢查品質三次以上（生鮮處） 檢查訂貨是否合理，分析銷量及目前庫存量檢查訂貨是否合理，分析銷量及目前庫存量 依據(jù)相關報表對依據(jù)相關報表對“六大異常商品六大異常商品”狀況進行跟蹤狀況進行跟蹤 并處理并處理 對易

6、脫落條碼商品進行登記，并匯總報告對易脫落條碼商品進行登記，并匯總報告 商品部商品部總管理處/教育訓練組15資產管理資產管理營業(yè)中營業(yè)中 檢查貨架、器材、設備是否清潔檢查貨架、器材、設備是否清潔 檢查設備及工具是否正常，如有故障須及時檢查設備及工具是否正常，如有故障須及時 請人修復請人修復 督導課員正確使用工具及正確操作設備督導課員正確使用工具及正確操作設備 督導課員使用工具、用具后督導課員使用工具、用具后, , 應歸位并清點數(shù)量應歸位并清點數(shù)量總管理處/教育訓練組16檢查促銷品排面陳列是否合理，有無量感檢查促銷品排面陳列是否合理，有無量感庫存是否充足庫存是否充足補貨是否及時補貨是否及時促銷牌是

7、否醒目、正確促銷牌是否醒目、正確考慮是否需要在每天的銷售高峰時段安排考慮是否需要在每天的銷售高峰時段安排 人員作促銷人員作促銷 促銷檢查促銷檢查營業(yè)中營業(yè)中總管理處/教育訓練組17檢查商品是否補滿貨架檢查商品是否補滿貨架檢查排面的檢查排面的整整潔狀況潔狀況檢查賣場的堆頭或端架的促銷商品是否已檢查賣場的堆頭或端架的促銷商品是否已 到期更換到期更換檢查促銷商品的價格牌是否到期更換檢查促銷商品的價格牌是否到期更換檢查倉庫商品存放是否安全檢查倉庫商品存放是否安全整整潔、走潔、走道道是否暢通是否暢通下班前下班前總管理處/教育訓練組18處值班處值班營業(yè)前營業(yè)前營業(yè)中營業(yè)中下班前下班前總管理處/教育訓練組1

8、9巡視該處各課早班人員及促銷員的出勤狀況巡視該處各課早班人員及促銷員的出勤狀況 及服及服裝儀容裝儀容巡視處內賣場巡視處內賣場 1、走道是否暢通 2、檢查特價牌是否正確、醒目 3、檢查貨架、設備是否清潔巡視倉庫是否整潔，巡視倉庫是否整潔，走走道是否暢通道是否暢通處值班處值班營業(yè)前營業(yè)前總管理處/教育訓練組20安排早晚班集合，布達公司及處內重要信息安排早晚班集合，布達公司及處內重要信息能妥善處理與本處有關的突發(fā)事件，如難以解能妥善處理與本處有關的突發(fā)事件，如難以解決，應及時將問題反映給店值班決，應及時將問題反映給店值班應隨時在各課現(xiàn)場及應隨時在各課現(xiàn)場及倉庫倉庫檢查工作情況檢查工作情況,協(xié)調人協(xié)調

9、人力安排力安排，執(zhí)行走動式管理，執(zhí)行走動式管理.（尤其是在早7:309:30，中12:0014:00，晚21:00打烊，三個時段更應加緊賣場巡查）處值班處值班營業(yè)中營業(yè)中總管理處/教育訓練組21 定時處理各課的孤兒商品定時處理各課的孤兒商品 用餐時間巡視各課是否留人值班用餐時間巡視各課是否留人值班 檢查晚班人員是否有效率地執(zhí)行補貨工作檢查晚班人員是否有效率地執(zhí)行補貨工作處值班處值班營業(yè)中營業(yè)中總管理處/教育訓練組22負責回收孤兒商品負責回收孤兒商品到服務中心簽收退換貨商品到服務中心簽收退換貨商品檢查處內區(qū)域衛(wèi)生情況檢查處內區(qū)域衛(wèi)生情況檢查倉庫是否清潔、整齊檢查倉庫是否清潔、整齊填寫值班記錄填寫

10、值班記錄 離開店以前必須知會店值班，經確認后才可離開店以前必須知會店值班，經確認后才可 下班下班處值班處值班下班前下班前總管理處/教育訓練組23q處理高庫存及滯銷品處理高庫存及滯銷品q分析損耗分析損耗q檢討周業(yè)績及毛利檢討周業(yè)績及毛利q分析促銷分析促銷5.5.市調市調q盤點（生鮮處）盤點（生鮮處）q追蹤新品追蹤新品q保養(yǎng)資產保養(yǎng)資產6.6.制訂周計劃制訂周計劃總管理處/教育訓練組241. 處理高庫存、滯銷商品處理高庫存、滯銷商品 檢查高庫存和滯銷商品，了解陳列和銷售檢查高庫存和滯銷商品，了解陳列和銷售 與供應商協(xié)商退貨與供應商協(xié)商退貨 建議商品部對不可退之商品與供應商協(xié)商，建議商品部對不可退之

11、商品與供應商協(xié)商， 取得一定的促銷費用取得一定的促銷費用 提出促銷建議提出促銷建議 1）折價讓利促銷 2）刮刮卡、抽獎等促銷活動 3）買一送一、買二送一等 4）根據(jù)六大異常報表做異常商品處理總管理處/教育訓練組25依據(jù)損耗率的高低作分析依據(jù)損耗率的高低作分析從進貨的驗收和本周報廢數(shù)量來分析損耗率從進貨的驗收和本周報廢數(shù)量來分析損耗率從商品排面的陳列和倉庫的存放來分析損耗率從商品排面的陳列和倉庫的存放來分析損耗率依周盤點的結果來分析毛利和損耗率依周盤點的結果來分析毛利和損耗率（生鮮處）從自制商品數(shù)量和銷售來分析損耗率從自制商品數(shù)量和銷售來分析損耗率（生鮮處）對電腦庫存與實際庫存的差異進行分析對電

12、腦庫存與實際庫存的差異進行分析2. 分析損耗分析損耗總管理處/教育訓練組26根據(jù)月業(yè)績、毛利之目標來擬定周目標根據(jù)月業(yè)績、毛利之目標來擬定周目標計算本周的實際業(yè)績、毛利與目標的差距計算本周的實際業(yè)績、毛利與目標的差距把本周的業(yè)績、毛利與上周的進行對比與把本周的業(yè)績、毛利與上周的進行對比與 分析分析找出影響本周業(yè)績的主要原因找出影響本周業(yè)績的主要原因采取有效的對策來提升業(yè)績及毛利采取有效的對策來提升業(yè)績及毛利3. 檢討周業(yè)績及毛利檢討周業(yè)績及毛利總管理處/教育訓練組27 依據(jù)每個促銷品每天的銷售量依據(jù)每個促銷品每天的銷售量來分析來分析 依據(jù)以下報表做促銷分析依據(jù)以下報表做促銷分析 1、未銷售商品

13、明細表 2、分類庫存分析總表（未稅） 3、折價商品銷售統(tǒng)計表 4、高庫存商品明細表 5、商品變價日報表 6、快訊商品銷售及庫存表4. 分析促銷分析促銷總管理處/教育訓練組28合理安排好人力作市調合理安排好人力作市調分配好市調人員的任務分配好市調人員的任務整理市調結果，并作分析整理市調結果，并作分析及時向商品部建議商品的售價及毛利及時向商品部建議商品的售價及毛利5. 市調市調總管理處/教育訓練組29告知員工盤點的時間及方法告知員工盤點的時間及方法安排人員依一物一位整理好商品安排人員依一物一位整理好商品易變質商品、冷凍品應優(yōu)先安排人員盤點易變質商品、冷凍品應優(yōu)先安排人員盤點檢查區(qū)域商品是否漏盤檢查

14、區(qū)域商品是否漏盤根據(jù)周盤，分析電腦毛利與實際毛利之差根據(jù)周盤，分析電腦毛利與實際毛利之差異，并做改善異，并做改善應對高庫存、高單價及易損耗商品進行應對高庫存、高單價及易損耗商品進行 盤點盤點6. 盤點盤點生鮮生鮮 百貨及雜貨百貨及雜貨總管理處/教育訓練組30對新品訂貨、到貨及上架的追蹤對新品訂貨、到貨及上架的追蹤評估新品銷售狀況評估新品銷售狀況對銷售不佳的新品作排面調整對銷售不佳的新品作排面調整對超過三個月仍然滯銷的新品，建議做對超過三個月仍然滯銷的新品，建議做下架下架處理處理7. 追蹤新品追蹤新品總管理處/教育訓練組31對設備及工具出現(xiàn)異常時，及時安對設備及工具出現(xiàn)異常時，及時安排修理排修理

15、定期對設備進行檢查定期對設備進行檢查 （數(shù)量、運行狀況）8. 保養(yǎng)資產保養(yǎng)資產總管理處/教育訓練組32針對上周的工作做檢討針對上周的工作做檢討做好每周促銷商品的位置規(guī)劃做好每周促銷商品的位置規(guī)劃計劃好更換排面的時間與人力計劃好更換排面的時間與人力安排好市調的人力與時間安排好市調的人力與時間找出處理高庫存、滯銷品的對策找出處理高庫存、滯銷品的對策計劃好盤點人力與盤點時間計劃好盤點人力與盤點時間（生鮮處）9. 制訂周計劃制訂周計劃總管理處/教育訓練組331.1. 做月促銷計劃做月促銷計劃2.2. 檢討課績效檢討課績效3.3. 評估月業(yè)績及毛利評估月業(yè)績及毛利4.4. 分析損耗分析損耗5.5. 檢討

16、快訊檢討快訊6.6. 分析本月市調結果分析本月市調結果7. 7. 盤點盤點8. 評估與培訓員工評估與培訓員工9. 9. 總結本月工作總結本月工作10.10.制定次月計劃制定次月計劃11.11.制訂排班表制訂排班表總管理處/教育訓練組34根據(jù)商品部制定的根據(jù)商品部制定的“快訊商品預告清單快訊商品預告清單”作計劃作計劃依據(jù)商品銷售量、依據(jù)商品銷售量、TG(TG(端架端架) )及堆頭可使用及堆頭可使用之位置提出建議之位置提出建議依據(jù)依據(jù)“快訊商品預告清單快訊商品預告清單”的時間和商品的時間和商品, , 作好訂貨及催貨。計劃更換排面的時間和作好訂貨及催貨。計劃更換排面的時間和人力，安排好促銷位置及相關

17、的準備工作人力，安排好促銷位置及相關的準備工作1.1. 做月促銷計劃做月促銷計劃總管理處/教育訓練組35銷貨收入銷貨收入銷貨毛利及其它業(yè)務毛利銷貨毛利及其它業(yè)務毛利人事費用人事費用營業(yè)績效營業(yè)績效庫存可銷天數(shù)和金額庫存可銷天數(shù)和金額商品績效檢討商品績效檢討2. 檢討課績效檢討課績效總管理處/教育訓練組363. 評估月業(yè)績及毛利評估月業(yè)績及毛利根據(jù)月報表，分析每分類商品的業(yè)績及毛根據(jù)月報表，分析每分類商品的業(yè)績及毛利利本月課業(yè)績與目標的差距本月課業(yè)績與目標的差距本月課營業(yè)額、來客數(shù)、客單價與上月的本月課營業(yè)額、來客數(shù)、客單價與上月的 差異差異坪效坪效（排面陳列面積與銷售額之比）評估人事費用與其它

18、的費用評估人事費用與其它的費用總管理處/教育訓練組37依盤點的結果和業(yè)績分析本月的損耗率依盤點的結果和業(yè)績分析本月的損耗率將本月的損耗率與上月進行比較將本月的損耗率與上月進行比較找出本月?lián)p耗率較高之商品，并作分析找出本月?lián)p耗率較高之商品，并作分析對進貨驗收到搬運、存放及售賣的過程進行對進貨驗收到搬運、存放及售賣的過程進行分析，找出問題并加以改善（分析，找出問題并加以改善（生鮮處還包括制作的過程）4. 分析損耗分析損耗總管理處/教育訓練組385. 檢討快訊檢討快訊促銷信息的宣傳力度是否到位促銷信息的宣傳力度是否到位 （宣傳單發(fā)放，海報張貼）特價牌是否醒目特價牌是否醒目商品陳列是否有量感商品陳列是

19、否有量感本月的快訊商品是否因缺貨而影響銷售本月的快訊商品是否因缺貨而影響銷售促銷人員服務工作是否到位促銷人員服務工作是否到位月快訊商品占整個課業(yè)績的比例月快訊商品占整個課業(yè)績的比例總管理處/教育訓練組396. 分析本月市調結果分析本月市調結果 市調周邊競爭者商品的品項、價格、市調周邊競爭者商品的品項、價格、 促銷、陳列等促銷、陳列等 依市調的結果進行分析并做反應依市調的結果進行分析并做反應總管理處/教育訓練組407. 盤點盤點提前一周處理好高庫存、滯銷商品提前一周處理好高庫存、滯銷商品提前一周做好退換貨商品的準備提前一周做好退換貨商品的準備一種商品一個位置，分類整理一種商品一個位置，分類整理合

20、理安排人員，分工負責，嚴格依盤點程合理安排人員，分工負責，嚴格依盤點程序執(zhí)行序執(zhí)行總管理處/教育訓練組41 針對課員的工作表現(xiàn)作評估，安排相應針對課員的工作表現(xiàn)作評估，安排相應的培訓：的培訓： 新進員工的教育訓練新進員工的教育訓練 標準作業(yè)流程的訓練標準作業(yè)流程的訓練 員工的服務禮儀訓練員工的服務禮儀訓練 商品專業(yè)知識的訓練商品專業(yè)知識的訓練 針對促銷員進行培訓針對促銷員進行培訓8. 評估與培訓員工評估與培訓員工總管理處/教育訓練組42人力人力 檢查員工培訓的完成情況檢查員工培訓的完成情況 檢查員工出勤狀況檢查員工出勤狀況 評估本課工作量和人力資源是否合理評估本課工作量和人力資源是否合理9.

21、總結本月工作總結本月工作總管理處/教育訓練組43商品商品 訂貨是否合理，是否有缺貨、高庫存或滯訂貨是否合理，是否有缺貨、高庫存或滯銷商品銷商品 評估商品損耗率評估商品損耗率 計算促銷商品占總業(yè)績的百分比計算促銷商品占總業(yè)績的百分比 了解商品陳列及庫存是否符合要求了解商品陳列及庫存是否符合要求9. 總結本月工作總結本月工作總管理處/教育訓練組44資產資產 工具、用品、設備、設施的異常狀況工具、用品、設備、設施的異常狀況 評估員工對設備的操作方法評估員工對設備的操作方法 定期對設備進行維護和保養(yǎng)定期對設備進行維護和保養(yǎng) 對工具、容器、貨架等設備的清潔及保養(yǎng)對工具、容器、貨架等設備的清潔及保養(yǎng) 財務財務 庫存準確庫存準確（實際與帳目相符）9. 總結本月工作總結本月工作總管理處/教育訓練組45擬定月教育訓練計劃擬定月教育訓練計劃制定員工排班表制定員工排班表依據(jù)依據(jù)“快訊商品預告清單快訊商品預告清單”的時間，作好的時間，作好每周促銷商品的計劃每周促銷商品的計劃計劃處理高庫存和滯銷商品的時間