開火鍋店步驟

1、開火鍋店步驟   開店前的心理預(yù)備    做好長期吃苦受累的預(yù)備。不少想開店的人只看到了“現(xiàn)金流量好，回報(bào)較抱負(fù)”的好處，而忽視了這個(gè)行業(yè)艱苦的一面。20XX年，味道·江湖X省太原店開業(yè)，在宴請成都派來支援的員工時(shí)，一位小伙子給味道·江湖董事、副總經(jīng)理劉力凡敬酒時(shí)說，覺得劉總比3年前老了很多。做餐飲的辛苦從今間可見一斑。    做好“走出關(guān)系誤區(qū)”的預(yù)備。  部分投資者抱著“我關(guān)系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實(shí)際上，餐飲業(yè)是實(shí)實(shí)在在做市場的行業(yè)，關(guān)系只能錦上添花，而不能雪

2、中送炭。比如，味道·江湖四兄弟當(dāng)年開10張桌子的苗寨竹筒雞時(shí)，他們還可以一桌一桌地去敬煙、敬酒，但上了規(guī)模后，老板再一桌一桌地敬煙、敬酒已經(jīng)辦不到，就只能依靠管理和營銷，想方法在中午和晚上營業(yè)的四五個(gè)小時(shí)內(nèi)，在有限的經(jīng)營面積內(nèi)把上座率和翻臺(tái)率全面提起來。    做好“提防定時(shí)炸彈”的預(yù)備。  餐飲業(yè)有兩顆時(shí)刻高懸的定時(shí)炸彈消防安全和食品衛(wèi)生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失，還要負(fù)刑事責(zé)任；而如不注意食品衛(wèi)生，釀成了食品安全的群體性事件，企業(yè)也將遭受滅頂之災(zāi)。  味道·江湖外

3、觀味道·江湖大堂     味道·江湖認(rèn)為，環(huán)境會(huì)影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道  開店前的資金預(yù)備  在成都搞傳統(tǒng)餐飲，要有一定的規(guī)模才有利于市場競爭，因?yàn)榛疱仒I(yè)的競爭越來越激烈，單店規(guī)模也越來越大，小店的生存空間已經(jīng)越來越有限。味道·江湖火鍋的新店一般不會(huì)低于600平方米，不少于60張臺(tái)。  目前，一個(gè)600-800平方米、60-80張臺(tái)的火鍋店，也許要預(yù)備60萬元的資金，其中包括至少7個(gè)月的房租（包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金）、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣

4、告宣傳等費(fèi)用，同時(shí)還要預(yù)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。  口岸和店面的選擇  味道·江湖認(rèn)為，假如選到一個(gè)好的口岸，火鍋店的成功率就會(huì)超過50。而選址要花大量的時(shí)間和精力，因?yàn)槌墒炜诎兑呀?jīng)被占用了，新的口岸又相對不成熟，需要時(shí)間來“養(yǎng)”。  一般來講，好的口岸具備這樣的特征：常住人口和流淌人口較多；餐飲比較密集；停車位充分，通常600800平方米的火鍋店至少要40個(gè)停車位，不抱負(fù)的要堅(jiān)決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面四周2公里內(nèi)客源的分布和

5、收入狀況以及消費(fèi)習(xí)慣要符合市場定位。  意向性選定口岸后，味道·江湖要進(jìn)行一系列的考察要花至少一個(gè)月的時(shí)間來考察中午和晚上的人流量、車流量，看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等；此外，還要對周邊全部的競爭對手進(jìn)行分析，諸如品牌餐飲規(guī)模大小、裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量、人均消費(fèi)、管理和服務(wù)水準(zhǔn)以及營業(yè)狀況等；留意觀看這些地段的餐飲企業(yè)不同時(shí)段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要認(rèn)真考察，為了摸清具體狀況，還要把對手吃上好幾輪。    為了完成這一系列的考察工作，味道·江湖企劃部的5位員工每天都在外面跑，最終，味道·江湖會(huì)將了

6、解到的這些要素進(jìn)行綜合分析，以確定這個(gè)口岸究竟行還是不行。    火鍋店的裝修  味道·江湖認(rèn)為，環(huán)境會(huì)影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內(nèi)的大眾化火鍋，往往只注意了味道而忽視了環(huán)境，土灶土鍋土凳子和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。但眾所周知，裝修是個(gè)可深可淺的“無底洞”，大眾化的火鍋店，如何在投入有限的狀況下做出亮點(diǎn)，讓人一進(jìn)來就感覺到與眾不同，是個(gè)復(fù)雜的事情。    裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合，參與性強(qiáng)，氣氛輕松和諧等特點(diǎn)。比如，味道·江

7、湖的店堂就一掃人們對大眾火鍋豪爽有余，細(xì)膩不足的成見，讓人感受到火鍋的時(shí)尚蝶變：時(shí)尚而跳動(dòng)的外觀，在內(nèi)部環(huán)境、細(xì)節(jié)上采用金屬、玻璃等材料，寬敞光明，烘托出時(shí)尚的就餐氛圍；凳子都是從宜家超市選的，70元一把，不貴但坐著舒服；定做的彩色沙發(fā)，營造出了時(shí)尚、休閑的火鍋吧的感覺；亮麗的顏色，明快的空間，輕松的調(diào)子，讓心情也光明起來。    味道·江湖特殊強(qiáng)調(diào)，600-800平方的火鍋店，一般要裝2-3個(gè)月，租房的時(shí)候，一定要跟房東講好3個(gè)月的裝修期內(nèi)免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調(diào)全都。  前期考察好，生意才會(huì)旺  員工的招聘和培訓(xùn)&

8、#160;   餐飲是一個(gè)勞動(dòng)密集的行業(yè)，招聘工作比較難，員工又不大嫻熟，所以600-800平方的火鍋店要預(yù)備員工70人左右（正常配置需50-60人）。而且，為了節(jié)約時(shí)間，還要一邊裝修一邊進(jìn)行員工的招聘和培訓(xùn)工作。  首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經(jīng)理、主管、廚師長、財(cái)務(wù)、庫管、選購，對他們工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)的考察要盡量到他們工作過的地方進(jìn)行，因?yàn)橛械娜吮容^會(huì)說但干不好實(shí)事，而有的人不善表達(dá)卻很能干，所以，必需經(jīng)過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業(yè)精神。管理人員確定后，再進(jìn)行其他人員如迎賓、吧員、服務(wù)員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。 

9、   員工招來后，還要解決吃和住的問題。要為70位員工在火鍋店四周租幾套住房，采用凹凸床，一般套三的房子可以住10-15人；吃飯則做員工餐或買盒飯；此外，給前廳服務(wù)員許諾的月工資，不包括獎(jiǎng)金和提成，要在600元以上。    味道·江湖在培訓(xùn)工作剛開頭時(shí)，通常是前廳和后廚統(tǒng)一培訓(xùn)，首先培訓(xùn)企業(yè)文化教育，除了講企業(yè)的品牌建設(shè)、發(fā)展歷程、規(guī)章制度等內(nèi)容外，還要強(qiáng)調(diào)企業(yè)對員工職業(yè)生涯的規(guī)劃，讓大家從一開頭就清晰地知道自己在企業(yè)的發(fā)展前途。然后，分組考核，直至人人過關(guān)，并從中選拔出表現(xiàn)優(yōu)秀者當(dāng)組長和領(lǐng)班。  在培訓(xùn)過程中，味道·江湖對員工進(jìn)行半軍事化管理，每天早上統(tǒng)一著裝、在大街上列隊(duì)跑操，在加強(qiáng)了紀(jì)律的同時(shí)，又為企業(yè)做了免費(fèi)的廣告。    剛招聘的服務(wù)員，