王鏡巖生化第三版考研筆記詳細(xì)版樣本09-01

1、王鏡巖生化第三版考研總結(jié)筆記（2010年考研必備，完整詳細(xì)版）By 湖風(fēng)微竹 目錄緒 論01第一章糖類01第二章脂類05第三章蛋白質(zhì)09第四章酶類27第五章核酸39第六章維生素與輔酶47第七章激素和信號傳導(dǎo) 50第八章抗生素56第九章生物氧化58第十章糖代謝62第十一章脂類代謝70第十二章 氨基酸代謝80第十三章核酸的降解和核苷酸代謝 92第十四章DNA復(fù)制和修復(fù)99第十五章RNA合成107第十六章蛋白質(zhì)合成120第十七章細(xì)胞代謝和基因表達(dá)的調(diào)控 126一、生物化學(xué)| Biochemistry：研究生物體的物質(zhì)基礎(chǔ)及在生命過程中的化學(xué)變化；研究生 命現(xiàn)象的化學(xué)本質(zhì)。用化學(xué)的理論和方法研究生命現(xiàn)

2、象，揭示生命的奧秘。還原論：個體、器官、組織、細(xì)胞、細(xì)胞器、超分子、分子、結(jié)構(gòu)域、結(jié)構(gòu)單元、原子 整體論：生命科學(xué)的飛躍二、研究內(nèi)容1. 生物大分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：糖、脂、蛋白質(zhì)、酶、維生素、核酸、激素、抗生素（序列分 析、X射線衍射、波譜、質(zhì)譜、圓二色散性）2. 生物大分子結(jié)構(gòu)與功能：生物大分子分解、合成、轉(zhuǎn)化、能量平衡3. 遺傳信息傳遞及細(xì)胞代謝調(diào)控的分子機(jī)理4. 生物大分子的提取、改造及利用（生物工程）三、生物化學(xué)的發(fā)展歷史1. 靜態(tài)生物化學(xué)時期（1920年前）研究生物體內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)組成和性質(zhì)2. 動態(tài)生物化學(xué)時期（1950年前）糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸等的代謝關(guān)系；物質(zhì)代謝途徑及動態(tài)平衡、生物

3、氧化、能量轉(zhuǎn)化3. 機(jī)能生物化學(xué)時期（1950年后）功能：遺傳、生殖、生長、發(fā)育、循環(huán)、呼吸、消化、運(yùn)動、內(nèi)分泌的分子機(jī)理第一章糖類第一節(jié) 糖類概述一、糖類是地球上數(shù)量最多的化合物貯藏性糖：低聚糖，淀粉（植物），糖原（動物） 結(jié)構(gòu)多糖：纖維素，木質(zhì)素，殼多糖 ，肽聚糖二、糖的概念多羥基的醛類或酮類以及它們的衍生物或聚合物。元素組成：CH2O （碳水化合物是不科學(xué)但默認(rèn)的稱呼）功能基團(tuán)：醛糖，酮糖碳鏈長短：丙糖（甘油醛和二羥丙酮）、丁糖、戊糖、己糖三、糖的分類與命名1、單糖：不能被水解為更小分子的糖。2、寡糖：2-6個單糖分子脫水縮合而成3、多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)

4、不均一性多糖：糖胺多糖類 （透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等）4、 結(jié)合糖（復(fù)合糖，糖綴合物，glycoconjugate ）:糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等5、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷四、糖類的生物學(xué)功能1能源 2、結(jié)構(gòu)成分3、物質(zhì)代謝的碳骨架（碳源）4、細(xì)胞或生物大分子之間識別的信息：糖蛋白第二節(jié) 單糖一、單糖的結(jié)構(gòu)1單糖的鏈狀結(jié)構(gòu)Fisher投影式表示確定鏈狀結(jié)構(gòu)的方法（葡萄糖）：a. 與Fehling試劑或其它醛試劑反應(yīng)，含有醛基。b. 與乙酸酐反應(yīng)，產(chǎn)生具有五個乙?；难苌?。c. 用鈉、汞劑作用，生成山梨醇。Fisher投影式表示方法：碳骨架、豎直寫；氧化程度最

5、高的碳原子在上方左旋異構(gòu)體（levorotary,L）或L型異構(gòu)體。右旋型異構(gòu)體（dextrorotary），或D型異構(gòu)體。差向異構(gòu)體（epimer）:又稱表異構(gòu)體，只有一個不對稱碳原子上的基因排列方式不同的非對 映異構(gòu)體，如D-葡萄糖與D-半乳糖。2、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)用 Havorth結(jié)構(gòu)式或構(gòu)象式表示Havorth結(jié)構(gòu)式： 畫一個五員或六員環(huán) 從氧原子右側(cè)的端基碳（anomerio carbon）開始，畫上半縮醛羥基，在Fischer投影式中右側(cè)的居環(huán)下，左側(cè)居環(huán)上。-型頭異構(gòu)體：半縮醛羥基與羥甲基位于環(huán)平面兩側(cè)型頭異構(gòu)體：半縮醛羥基與羥甲基位于環(huán)平面同側(cè)構(gòu)象式：最能正確地反映糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)折

6、疊形結(jié)構(gòu)。3、幾種重要的單糖的鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)式（1）丙糖：D-甘油醛二羥丙酮（V）丁糖：D-赤鮮糖（3）戊糖：D-核糖D-脫氧核糖D-核酮糖（V） 己糖：D-葡萄糖（：-型及型）D-果糖（V） 庚糖：D-景天庚酮糖4、構(gòu)型與構(gòu)象的概念構(gòu)型：分子中由于各原子或基團(tuán)間特有的固定的空間排列方式不同而使它呈現(xiàn)出不同的較定的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)象：由于分子中的某個原子（基團(tuán)）繞C-C單鍵自由旋轉(zhuǎn)而形成的不同的暫時性的易變的空 間結(jié)構(gòu)形式5、構(gòu)型與旋光性沒有對應(yīng)關(guān)系構(gòu)型不同旋光性就不同。但是構(gòu)型與旋光性之間沒有必然的對應(yīng)規(guī)律，每一種物質(zhì)的旋光性只能通過實(shí)驗(yàn)來確定。二、單糖的物理化學(xué)性質(zhì)（一）物理性質(zhì)旋光性：是鑒定糖

7、的一個重要指標(biāo)甜度：以蔗糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn)溶解性：易溶于水而難溶于乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑（二）化學(xué)性質(zhì)1、變旋現(xiàn)象（mutarotation）在溶液中，糖的鏈狀結(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)構(gòu)（：、一：）之間可以相互轉(zhuǎn)變，最后達(dá)到一個動態(tài)平衡，稱為變旋現(xiàn)象。2、糠醛反應(yīng)（HCL）（1）Molish反應(yīng)可以鑒定單糖的存在。酮糖HCL、間苯醛糖HCL、間苯酚紅色酚淺色Ben edict試劑）氧化的糖Seliwannof反應(yīng)可以鑒別醛糖與酮糖3、單糖具有還原性還原性糖：能被弱氧化劑（如Fehhing試劑、 醛基氧化：糖酸（aldonic acid）伯醇基氧化：糖醛酸（uro nic acid） 醛基、伯醇基同時氧化：糖二酸

8、 （alduric acid）4、單糖的羰基可以被還原為羰醇5、同分異構(gòu)化在弱堿性溶液中，D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖，可以通過烯醇或而相互轉(zhuǎn)化6、羥基酯化糖的磷酸酯及其衍生物是糖的代謝活性形式（糖代謝的中間產(chǎn)物）。葡萄糖的核苷二磷酸酯，如 UDPG參與多糖的生物合成。7、糖苷化（半縮醛羥基發(fā)生取代）8、糖脎反應(yīng)（親核加成）糖脎反應(yīng)發(fā)生在醛糖和酮糖的鏈狀結(jié)構(gòu)上。四、重要的單糖衍生物1、糖醇：山梨醇2、糖醛酸單糖的伯醇基被氧化成-COOH 。 :-D-葡萄醛酸和差向異構(gòu)物1-L-艾杜糖醛酸3、氨基糖（糖胺）amino sugar, glycosamine）4、糖苷Glc糖苷，Gal糖苷。5、

9、脫氧糖6-脫氧D-甘露糖L-巖藻糖2-脫氧D-核糖第三節(jié) 寡糖1、麥芽糖（meltose）性質(zhì)：變旋現(xiàn)象具有還原性能成脎2、蔗糖（sucrose）性質(zhì)：無變旋現(xiàn)象葡萄糖，0-2）-果糖苷無還原性 不能成脎3、乳糖（:-Lactose-lactose）:半乳糖- （-4）糖苷鍵 :（或'-）-葡萄糖性質(zhì)：有變旋現(xiàn)象具有還原性能成脎4、纖維二糖（cellobiose）葡萄糖-：（1，4）-葡萄糖苷性質(zhì)：具有變旋現(xiàn)象 具有還原性能成脎5、海藻糖 trehalose兩分子a -D-Glc，在C1上的兩個半縮醛羥基之間脫水，由a -1.1糖苷鍵構(gòu)成。 第四節(jié) 多糖一、均一性多糖1、淀粉 直鏈淀粉

10、：a -1,4糖苷鍵，長而緊密的螺旋管形。遇碘顯蘭色 支鏈淀粉：a -1,4、 a -1,6糖苷鍵，不能形成螺旋管，遇碘顯紫色。2、糖元與支鏈淀粉類似，但分支程度更高，每隔4個葡萄糖殘基便有一個分支，含有大量的非原性端，可以被迅速動員水解。遇碘顯紅褐色。3、纖維素-D-葡萄糖分子以一：-（1-4）糖苷鍵相連而成直鏈。4、幾丁質(zhì)（殼多糖）：N-乙酰-D-葡萄糖胺以一：（1，4）糖苷鏈相連成的直鏈。二、不均一性多糖其中，糖胺聚糖類（也稱粘多糖，mucopoly saceharides,、氨基多糖等）是蛋白聚糖的主要組分1、透明質(zhì)酸2、硫酸軟骨素3、硫酸皮膚素4、硫酸用層酸5、 肝素6、硫酸乙酰肝素

11、第五節(jié) 結(jié)合糖糖+蛋白t糖蛋白（蛋白聚糖、肽聚糖）糖+脂t糖脂糖+核酸t(yī)糖一核酸、 糖蛋白短的寡糖鏈與蛋白質(zhì)共價相連即形成糖蛋白。糖蛋白的總體性質(zhì)更接近蛋白質(zhì)。寡糖鏈常常是具分支的雜糖鏈，不呈現(xiàn)重復(fù)的雙糖系列，一般由2-10個單體（少于15）組成，未端成員常常是唾液酸或L-巖藻糖。1、糖鏈與蛋白的連接方式 N-糖苷鍵型：寡糖鏈（GlcNAC的3 -羥基）與 Asn的酰胺基、N-未端的氨基、Lys或 Arg的3 -氨基相連 0-糖苷鍵型：寡糖鏈（GalNAC的a-羥基）與Ser、Thr和羥基賴氨酸、羥脯氨酸的羥基 相連。 S-糖苷鍵型：以半胱氨酸為連接點(diǎn)的糖肽鍵。 酯糖苷鍵型：以天冬氨酸、谷氨酸

12、的游離羧基為連接點(diǎn)。2、糖蛋白中糖鏈的結(jié)構(gòu)（1）N-糖苷鍵型（N-連接）有五糖核心 高甘露糖型：由 GlcNAc和甘露糖組成； 復(fù)合型：除了 GlcNAc和甘露糖外，還有果糖、半乳糖、唾液酸； 雜合型：包含和的特征。（2）O-糖苷鍵型（O-連接）沒有五糖核心。3、糖蛋白的生物學(xué)功能寡糖鏈參與分子識別糖鏈影響蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性和生物活性二、 蛋白聚糖（Poroteoglycans）由一條或多條糖胺聚糖與一個核心蛋白共價相連構(gòu)成的分子?？傮w性質(zhì)與多糖更為接近。糖胺聚糖（glycosaminoglycan,GAG ），也稱粘多糖，氨基多糖，是高等動物結(jié)締組織中的一 類結(jié)構(gòu)多糖，長而不分支，呈現(xiàn)重復(fù)雙糖系

13、列結(jié)構(gòu)。1蛋白聚糖中的糖肽鍵 O-糖肽鍵：D-木糖與Ser羥基之間形成的糖肽鍵。N-乙酰半乳糖胺與 Thr或Ser羥基 之間形成的糖肽鍵。 N-糖肽鍵：N-乙酰葡萄糖胺與 Asn之間形成的糖肽鍵。2、糖白聚糖的生物學(xué)功能主要存在于軟骨、鍵等結(jié)締組織和各種腺體分泌的粘液中，構(gòu)成組織間質(zhì)、潤滑劑、防護(hù)劑等。三、肽聚糖 peptidoglycan細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分由N-乙酰葡萄糖胺和 N-乙酰胞壁酸通過3 -1.4糖苷鍵連接而成。四、脂多糖（糖脂）脂多糖是革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁的特有結(jié)構(gòu)成分，構(gòu)成外膜外表面的主要物質(zhì)。從繁殖或破裂細(xì)菌中釋放出的脂多糖在哺乳動物宿主中會引起毒性效應(yīng)，被稱為內(nèi)毒活性。第

14、二章脂質(zhì)（Lipids ）第一節(jié) 脂質(zhì)概述（重點(diǎn)：三酯酰甘油；磷脂、糖脂的結(jié)構(gòu)和功能）一、脂質(zhì)的概念低溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性有機(jī)溶劑的化合物。一般都是由醇和脂肪酸組成的酯類或它們的衍生物。二、分類按化學(xué)組成分：（1）單純脂類：脂肪酸與醇類形成的酯。甘油酯、鞘酯、膽固醇酯、蠟（2）復(fù)合脂類：除脂肪酸和醇外，還有其他非脂分子的成分。磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂脂蛋白（3）衍生脂類：由單純脂質(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)衍生而來的復(fù)合物，具有脂質(zhì)的一般性質(zhì)。脂肪酸及其衍生物；甘油、鞘氨醇、固醇類、高級醇等；萜類；脂溶性維生素按脂質(zhì)在水中和水界面上的行為分：非極性脂質(zhì)：不具有容積可溶

15、性，不具有界面可溶性。I類極性脂質(zhì)：不具有容積可溶性，具有界面可溶性。能摻入膜，但自身不能形成膜。n類極性脂質(zhì)（磷脂和鞘磷脂）：成膜分子，能形成雙分子層和微囊。川類極性脂質(zhì)（去污劑）：可溶性脂質(zhì)，具有界面可溶性，但形成的單分子層不穩(wěn)定。三、脂質(zhì)的生物學(xué)功能貯存脂質(zhì)：三酰甘油、蠟結(jié)構(gòu)脂質(zhì)（生物膜的組成成分）：磷脂、膽固醇、糖脂活性脂質(zhì)：萜（脂溶性維生素、光和色素）、類固醇（激素）、酶的輔助因子 生物膜的結(jié)構(gòu)組分：磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），膽固醇，糖脂 能量貯存形式：動物、油料種子的甘油三酯激素、維生素和色素的前體：萜類、固醇類、二十碳四稀酸 化學(xué)信號：PIP2 （磷脂酰肌醇二磷酸） ，前列腺素等

16、 保護(hù)功能：動物的脂肪組織，植物的蠟質(zhì)第二節(jié) 脂肪酸及其衍生物一、脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)線形不分支脂肪酸：具有長碳?xì)涮迹ㄎ玻┖鸵粋€羧基末端（頭）的有機(jī)化合物總稱。二、脂肪酸的種類飽和脂肪酸軟脂酸（棕櫚酸）n-十六酸16:0硬脂酸n-十八酸18:0花生酸不飽和脂肪酸（1-6個雙鍵）n-二十酸20:0油酸：順-十八碳-9-稀酸，18:9c,亞油酸（3 -6）:順，順-十八碳-9, 12-二稀酸，18: 2 9c,12ca -亞麻酸（3 -3）:全順-十八碳-9, 12, 15-三稀酸，18 :9c, 12c, 15c花生四稀酸（3 -6）:全順-卜碳-5，8，11，14 四稀酸，20: 4 5c，8c,

17、 11c, 14c二十二碳六稀酸（DHA ） （ 3 -3）:全順-二十二碳-4-7-10-13-16-19 六稀酸 ,22: 6 4c, 7c, 10c,13c, 16c, 19c三、脂肪酸的理化性質(zhì)烴鏈越長，溶解度越低；雙鍵越多，四、脂肪酸鹽與乳化作用脂肪酸鹽具有親水基（電離的羧基）子型去污劑。五、多不飽和脂肪酸1、生物膜中多是順式不飽和脂肪酸增加膜流動性；降低膜相變溫度，2、多不飽和脂肪酸降低血脂生物膜中多是順式不飽和脂肪酸：寒冷熔點(diǎn)越低和和疏水基（長的烴鏈）抗寒冷，是典型的兩親化合物，是離順式不飽和脂肪酸增加膜流動性，降低膜相變溫度，抗3、4、5、6、必需脂肪酸（esse ntial皂

18、化值（評估油的質(zhì)量）酸值（酸敗程度）：中和碘值（不飽和鍵的多少）acids）:亞油酸和a -亞麻酸fatty:完全皂化1克油脂所需KOH的毫克數(shù)。1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)。:100克油脂吸收碘的克數(shù)。六、類二十碳烷是花生四烯酸的衍生物。例如：前列腺素、凝血惡烷、白三烯第三節(jié)脂酰甘油和蠟r簡單三脂酰甘油三酰甘油?；视蚮 二酰甘油單酰甘油I蠟（甘油三脂）（甘油二脂）（甘油單脂）長鏈脂肪酸+長鏈一元醇（或固醇）J混合三脂酰甘油HO甘油HO C H甘油-3-磷酸CH2OHR2 CO O CH三酰甘油2-CH2O PO3CH 2OCOR1H2C O CO R3第四節(jié) 磷脂甘油磷脂：甘

19、油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇（如膽堿、乙醇胺、絲氨酸或肌醇 ）組成磷脂鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。一、甘油磷脂1、結(jié)構(gòu)與種類（1） 磷脂酰膽堿（卵磷脂）（PC）HO CH2CH2N+（ CH3）3 （膽堿）（2） 磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE）HO CH2CH2 N+H3 （乙醇胺）（3）磷脂酰絲氨酸（PS）HO CH2CH COO-（絲氨酸）+N H3（4）磷脂酰肌醇（PI）（5）磷脂酰甘油（PG）（6）二磷脂酰甘油2、甘油磷脂的基本結(jié)構(gòu)3、甘油磷脂的一般性質(zhì)純的甘油磷脂為白色蠟狀固體溶于大多數(shù)含少量水的非極性溶劑，但難溶于無水丙酮。在水中能形成雙分子層的微囊。二、鞘磷脂（見第五節(jié)鞘脂

20、類）1、組成：鞘氨醇 脂肪酸磷酸膽堿或乙醇胺第五節(jié)糖脂glycolipid一、甘油糖脂甘油糖脂是二酰甘油分子的羥基與糖基以糖苷鍵連接而成。植物的葉綠體和微生物的質(zhì)膜富含甘油糖脂單（二）半乳糖基甘油二酯6磺基Glc甘油二酯二、鞘糖脂（神經(jīng)酰胺糖脂）單糖、雙糖或寡糖通過 O-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺相連而形成1、腦苷脂：半乳糖苷神經(jīng)酰胺、葡萄糖苷神經(jīng)酰胺2、 硫腦苷脂：腦苷脂被硫酸化，在生理pH下帶負(fù)電荷。3、神經(jīng)節(jié)苷脂：寡糖鏈（帶有一個或多個唾液酸殘基）與神經(jīng)酰胺形成的鞘糖脂。三、糖脂的生物學(xué)功能1、細(xì)胞結(jié)構(gòu)的剛性2、抗原的化學(xué)標(biāo)記血型抗原3、細(xì)胞分化階段可鑒定的化學(xué)標(biāo)記4、調(diào)節(jié)細(xì)胞的正常生長5、授予細(xì)

21、胞與其它生物活性物質(zhì)的反應(yīng)性傾向。第六節(jié) 鞘脂類一、鞘氨醇二、神經(jīng)酰胺鞘脂類的核心結(jié)構(gòu)，由鞘氨醇氨基以酰胺鍵與長鏈（1826C）脂肪酸的羥基相連。三、鞘磷脂（見第四節(jié)磷脂）四、鞘糖脂（見第五節(jié)糖脂）第七節(jié)血漿脂蛋白Lipoprotein血漿脂蛋白可以把脂類（三酰甘油、磷脂、膽固醇 ）從一個器官運(yùn)輸?shù)搅硪粋€器官。一、乳糜微粒（chylomicron CM）顆粒大小約為500nm,脂類含量高達(dá)98%，蛋白質(zhì)含量少于 2%,密度極低。CM由小腸粘膜細(xì)胞在吸收食物脂類（主要是甘油三酯）時合成，經(jīng)乳糜導(dǎo)管，胸導(dǎo)管到 血液。主要功能為：轉(zhuǎn)運(yùn)外源性甘油三酯及膽固醇脂，從小腸到組織肌肉和adipose組織。二

22、、極低密度脂蛋白 （very low density lipoprotein VLDL）極低密度脂蛋白 VLDL中TG主要在肝臟利用脂肪酸和葡萄糖合成。若食物攝取過量糖或體內(nèi)脂肪動用過多， 均可導(dǎo)致血VLDL增高。VLDL中脂類占85%-90%,其中TG占55%, 其密度也很低。VLDL是運(yùn)輸內(nèi)源性甘油三酯 TG及膽固醇的主要形式。將脂類運(yùn)輸?shù)浇M織中。三、低密度脂蛋白（low density lipoprotein LDL）轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性膽固醇，把膽固醇運(yùn)輸?shù)浇M織。四、高密度脂蛋白 （high density lipoprotein HDL ）主要由肝合成，小腸也可合成，逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇，清除細(xì)胞膜

23、上過量的膽固醇。將膽固 醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝進(jìn)行代謝。HDL按密度大小又可分為HDL1、HDL2和HDL3。 HDL1又稱為HDLc，僅在攝取高膽固醇膳食后才在血中出現(xiàn)，健康人血漿中主要含HDL2和HDL3。載脂蛋白：脂質(zhì)的增溶劑，脂蛋白受體的識別部位（細(xì)胞導(dǎo)向）第八節(jié)萜類和固醇類化合物統(tǒng)稱為類異戊二烯類（isopre noid）一、萜類萜分子的碳架可以看成是由兩個或多個異戊二烯單位連接而成。是重要的活性物質(zhì)。二、類固醇（甾類）含有環(huán)戊烷多氫菲母核的一類醇、酸及其衍生物。1、膽固醇（二氫膽固醇、7脫氫膽酸、膽固醇酯）（2）性質(zhì)物理性質(zhì)：白色、斜方晶體?；瘜W(xué)性質(zhì)：a.醇基可與脂酸成酯（棕櫚酸、硬

24、脂酸、油酸）b.雙鍵可加氫（3）分布及功能腦及神經(jīng)組織中，肝、腎、腎上腺、卵巢等合成固醇激素的腺體膽固醇是生物膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側(cè)鏈深入膜雙層， 控制膜的流動性，阻止磷脂在相變溫度以下時轉(zhuǎn)變成結(jié)晶狀態(tài)，保證膜在低溫時的流動性及正常功能。膽固醇是合成膽汁酸、類固醇激素、維生素D等生理活性物質(zhì)的前體。腎上腺皮質(zhì)激素、雌激素、雄激素2、植物甾醇不能被動物吸收和利用。豆甾醇（大豆中）麥甾醇（麥芽中）3、酵母固醇又稱麥角甾醇，經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)化成維生素D3。三、固醇衍生物1膽汁酸與脂肪酸或其他脂類結(jié)合（膽固醇，胡蘿卜素）成鹽，乳化腸腔內(nèi)油脂，增加脂肪酶作用 位點(diǎn)，便于油脂

25、消化吸收。2、類固醇激素（見第七章 激素）（1 ）腎上腺皮質(zhì)激素（7種）（2）性激素雄性激素：睪丸酮雌性激素：雌二醇、黃體酮第三章 蛋白質(zhì)第一節(jié) 氨基酸 Amino acid （Building blocks of proteins）酸水解：色氨酸被破壞，天冬酰胺、谷氨酰胺脫酰胺基，生成天冬氨酸、谷氨酸堿水解：消旋，色氨酸穩(wěn)定酶水解：水解位點(diǎn)特異，用于一級結(jié)構(gòu)分析，肽譜一、氨基酸的功能1. 構(gòu)成蛋白質(zhì)2. 化學(xué)信號分子神經(jīng)遞質(zhì)：-氨基丁酸Hormone :甲狀腺素、吲哚乙酸3. 含氮化合物的前體：核苷酸和核酸的含氮堿基、血紅素、葉綠素4代謝中間物尿素循環(huán)：精氨酸、瓜氨酸、鳥氨酸二、氨基酸的結(jié)構(gòu)

26、細(xì)胞內(nèi)氨基酸的存在形式A. 編碼的蛋白質(zhì)氨基酸，（Typical ami no acid ）,共20種，有對應(yīng)的遺傳密碼B. 非編碼的蛋白質(zhì)氨基酸，多肽合成后，由基本氨基酸被酶修飾而產(chǎn)生C. 不構(gòu)成蛋白質(zhì)，（Ami no acids not found in protei ns ）,約有 150 種（一） Typical amino acid （20 種）：General structurei i ；1. 按照R基的化學(xué)結(jié)構(gòu)分類（1） R為脂肪烴的氨基酸（5種）：Gly、Ala、Vai、Leu、IleA. R基為中性烷基（Gly為H ）,對分子酸堿性影響很小，幾乎有相同的等電點(diǎn)（6 .0）B.

27、 從Gly至lie, R基團(tuán)疏水性增加，lie是這20種氨基酸中脂溶性最強(qiáng)的之一（除Phe 2.5、Trp3.4、Tyr 2.3 以外）C. 一般位于在蛋白質(zhì)內(nèi)部，側(cè)鏈不被修飾（2）R中含有羥基的氨基酸（2種）：Ser和ThrA. Ser的-OH基是極性基團(tuán)，易與其它基團(tuán)形成氫鍵，具有重要的生理意義，在大多數(shù)酶的 活性中心都發(fā)現(xiàn)有 Ser殘基B. Thr中的-OH是仲醇，具有親水性，但形成氫鍵的能力較弱，在酶的活性中心很少出現(xiàn)（3）R中含硫的氨基酸（2種）：Cys、MetA. Cys （半胱氨酸）R中含巰基-SH兩個Cys的-SH氧化生成二硫鍵，生成胱氨酸。Cys -SH+Cys -SH Cy

28、s-S-S- Cys ，二硫鍵利于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定B. Met中含有甲硫基（-S-CH3 ）在生物合成中是一種重要的甲基供體（4）R 中含有 acidic group 的氨基酸（2種）：Asp、GluAsp 側(cè)鏈羧基 pKa （ 3 -COOH ）為 3.86; Glu 側(cè)鏈羧基 pKa （ 丫 -COOH ）為 4.25 它們在生理條件下帶有負(fù)電荷（5）R中含有酰胺基團(tuán)的氨基酸（2種）：Asn、Gln 易發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)在生物合成和代謝中有重要意義。（6）R 中含氨基的氨基酸（2 種）：Basic ami no acids , Lys、ArgA. Lys的R側(cè)鏈上含有一個氨基，pKa為10.53,生理條件下Lys側(cè)鏈帶有一個正電荷。此外，它的側(cè)鏈有4個C,柔性較大，使側(cè)鏈氨基的反應(yīng)活性增大B. Arg是堿性最強(qiáng)的氨基酸，pKa為1