酒店財務(wù)管理培訓(xùn)(象山)【課件】

1、 酒店財務(wù)管理的依據(jù) 酒店財務(wù)部負責(zé)酒酒店財務(wù)部負責(zé)酒店日常經(jīng)營的資金店日常經(jīng)營的資金管理、收支現(xiàn)金流管理、收支現(xiàn)金流量的控制，經(jīng)營成量的控制，經(jīng)營成果的核算、因此與果的核算、因此與酒店各部門存在著酒店各部門存在著密不可分的關(guān)系。密不可分的關(guān)系。財務(wù)部工程部工程部房務(wù)部房務(wù)部市場部市場部康樂部康樂部安全部安全部餐飲部餐飲部人資部人資部沒有經(jīng)營就沒有財務(wù)！賓賓 客客 入入 店店消消 費費 結(jié)結(jié) 賬賬 收收 入入 核核 算算收收 入入 稽稽 核核酒酒 店店 消消 費費 賓賓 客客 入入 住住 賓客憑借個人的有效證件在酒店總臺 辦理登記入住。總臺服務(wù)員根據(jù)客人要求 入住的房間類型和計劃入住天數(shù)收取一

2、定 押金，當(dāng)所付押金不足以支付客人消費額 時，總臺人員可以聯(lián)系客人，并限制其房 卡的效用，若客人在酒店的所有消費需要 在離店時和房費一起結(jié)賬時，客人可要求 酒店提供酒店消費掛帳，從而方便賓客在 酒店的消費。 酒酒 店店 消消 費費 當(dāng)賓客入店后，在酒店各區(qū)域消費，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)賓客消費的內(nèi)容，及時（第一時間）開據(jù)各種不同的消費落單，當(dāng)客人消費結(jié)束時，及時提供消費賬單交客人確認。 若賓客非住店客人，則賓客消費應(yīng)在當(dāng)日進行結(jié)賬。 酒店消費的協(xié)議單位，或經(jīng)過酒店管理人員的擔(dān)保，賓客消費可以在酒店進行消費掛賬。 收收 入入 確確 認認 收收 入入 稽稽 核核我們不能用出租率來衡量客房收益；我們也不能用平

3、均房價來衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的數(shù)字。只有客房平均收益才是最重要的數(shù)字。酒店投資成本酒店人力成本酒店運營成本酒店人力成本的酒店人力成本的構(gòu)構(gòu)成成人人員費員費用用勞動勞動保保險費險費工工資資薪酬薪酬員員工培工培訓(xùn)訓(xùn)員員工福利工福利酒店運營成本的酒店運營成本的構(gòu)構(gòu)成成運營運營成本成本能源能源費費用用餐餐飲飲成本成本市市場營銷場營銷其他其他費費用用酒店利潤來源酒店利潤來源 固定費用可變費用售出間夜收入利利潤潤申申 請請審 批核核 算算管管 理理實 施分析、完善、提高分析、完善、提高 申申 請請 酒店經(jīng)營活動所需的各項支出都需要進行申請程序： 1、各部門對經(jīng)營物品需求進行申購。 2、

4、餐飲部對每日營業(yè)用原材料進行申購。 3、人力資源部對人力成本的開支進行預(yù)測。 4、工程設(shè)備部對酒店能源支出進行預(yù)測。 5、財務(wù)部對資金使用計劃進行預(yù)測。 審審 批批 有預(yù)算項目有預(yù)算項目 無預(yù)算項目無預(yù)算項目2萬以上購置時需萬以上購置時需要簽訂要簽訂采購合同采購合同2萬元以下購置萬元以下購置酒店總經(jīng)理酒店總經(jīng)理5萬元以上資產(chǎn)購萬元以上資產(chǎn)購置置時需要經(jīng)過采購時需要經(jīng)過采購招標流程招標流程集團公司董事會集團公司董事會酒店總經(jīng)理審批 購置購置 購置購置執(zhí)行執(zhí)行付款付款固定資產(chǎn)固定資產(chǎn) 預(yù)算預(yù)算 采采 購購 開元酒店物資采購以酒店集團下屬的“酒店用品公司”為核心，酒店輔助采購為補充，構(gòu)筑滿足跨區(qū)域酒

5、店連鎖經(jīng)營的物資采購形式。對所屬連鎖酒店實行統(tǒng)一標準、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一采購的現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營采購機制。 物資采購以招標方式采購為主，通過市場公開詢比價，選擇適合自己的供應(yīng)商作為企業(yè)經(jīng)營長期的合作伙伴，確保物品供應(yīng)的質(zhì)優(yōu)、價廉和供應(yīng)的穩(wěn)定性。 驗驗 收收 庫庫 存存 管管 理理 建立貨卡登記制度，做好定期的物品盤點工作，做到帳、物、卡三相符。每月將呆滯物品列單上報。 電腦入帳做到當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清，登記倉庫物資的收、發(fā)、存帳。 每月進行倉庫物品的盤點工作，檢查是否帳實相符；核對庫存實物金額與總帳金額是否帳帳相符。 餐飲部主要費用餐飲部主要費用 市場部主要費用市場部主要費用 工程設(shè)備運營費用工程

6、設(shè)備運營費用 行政管理費用行政管理費用客房收益的客房收益的啟啟示示可賣房可賣房 出租率出租率 售出間夜數(shù)售出間夜數(shù) 平均房價平均房價 單房產(chǎn)值單房產(chǎn)值 客房收入客房收入100100 84.4% 30806 84.4% 30806 ￥234.46 234.46 ￥197.89 197.89 ￥7 7，222222，852852市場組成市場組成協(xié)議散客協(xié)議散客 22% 6777 22% 6777 ￥224.55 224.55 ￥1 1，521521，847847會議團隊會議團隊 20% 6161 20% 6161 ￥229.50 229.50 ￥1 1，413413，995995散客散客 35% 10782 35% 10782 ￥285.02 285.02 ￥3 3，073073，114114機組機組 5% 1540 5% 1540 ￥140.09 140.09 ￥215215，781781旅行團旅行團 18% 5545 18% 5545 ￥180