十道營養(yǎng)早餐

1、【家庭版雞蛋灌餅】 原料：普通面粉300克 溫水約180克 雞蛋2個 生菜3片 調(diào)料： 鹽1/2茶匙（3克） 甜面醬（或蒜蓉辣醬，或甜辣醬）1/2茶匙（3克） 做法： 1 把鹽放入溫水中，攪拌至融化備用。 2 面粉倒入容器中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。 3 把雞蛋打成蛋液，生菜洗凈后瀝干水分。 4 面團(tuán)餳好后，用手揪成雞蛋大小的劑子。然后搟成約3mm厚的長條狀。 5 用刷子在搟開的面片上均勻的刷一層油，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。 6 卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后

2、用搟面杖搟成厚3mm的餅。 7 平底鍋燒熱后倒入油，放入薄餅，中小火烙制。當(dāng)餅的中間鼓起來時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，這時(shí)將雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。 8 待兩面煎成金黃色時(shí)，就可以盛出了。 9 在煎好的雞蛋餅上，抹上甜面醬，（或蒜蓉辣醬，或甜辣醬），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。 超級啰嗦： *用來和面的溫水，大約40度左右即可，把手指頭放進(jìn)去有一點(diǎn)溫?zé)岬母杏X，基本和體溫相似就行啦。在溫水中加入鹽，和出的面柔軟，筋道。 *在搟開的面皮上抹油，是為了烙出的餅?zāi)艹鰧?，口感酥脆?*在文字步驟（6）中，搟面餅時(shí)，稍微搟的薄一些，這樣在烙餅時(shí)，餅的上層兒會很快鼓起來，方面倒

3、入雞蛋液，而且薄餅比厚餅，吃起來的口感更好。 *灌蛋液時(shí)，要小心別燙到，用筷子扎孔時(shí)，稍微大些也沒關(guān)系，翻面后，蛋液和餅皮就融合在一起了。 *根據(jù)自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類。同時(shí)，根據(jù)自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜面醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇。 *不過，什么都不夾，光吃雞蛋灌餅，也很好吃的哈。 【牛肉漢堡】 原料：牛肉餡400克 漢堡包面包3個 洋蔥1/4個 大蒜1瓣 西紅柿1個 生菜半棵 酸黃瓜2大根 雞蛋黃1個 芝士片3片 調(diào)料：黑胡椒1茶匙（5克） 鹽2茶匙（10克） 芥末1茶匙（ 5克） 黃油10克 蛋黃醬1湯匙（15克） 做法： 1

4、）將西紅柿切成3mm厚的片，酸黃瓜豎著切薄片，洋蔥一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗凈后手撕成片。 2）取一個稍大些的容器，將牛肉餡放入，調(diào)入鹽，黑胡椒，拌勻后放入洋蔥，蒜末，蛋黃，芥末，用手抓拌均勻。反復(fù)用手摔打上勁（就是用手抓起肉餡摔回碗中的動作），大約40下左右。 3）最后用手將肉餡兒 整型成比面包片略小一點(diǎn)的圓餅，靜置10分鐘。 4）鍋中倒入油（30ml），油溫5成熱時(shí)，放入肉餅，改成中小火，單面煎1分鐘表面呈焦黃色后，翻面再煎1分鐘。煎好后放入鋪有錫紙的烤盤中，180度，上下火烤10分鐘。 5）在漢堡包面包內(nèi)側(cè)上、下兩片分別抹上黃油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分鐘左右（肉

5、餅烤到6分鐘時(shí)把面包放入即可，一起出爐），表面呈金黃色即可，烤好后，均勻抹上蛋黃醬。 6）最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉餅，芝士，番茄，洋蔥圈，酸黃瓜，最后放上一片面包，漢堡包就做好了。 超級啰嗦： *牛肉餡里加入蛋黃會使肉餡在攪拌時(shí)更容易上勁，并且口感滑嫩。如果肉餡多，加一只蛋黃有點(diǎn)少，那就加整只雞蛋吧。 *肉餡最好在一個平底的，大的容器中摔打，這樣肉餡容易摔打上勁。另外，不要小看摔打的步驟，這可是使肉餡口感滑嫩的關(guān)鍵所在。肉餡里的洋蔥，蒜碎不要省略，否則，牛肉的腥膻氣味會比較大。 *芥末醬用普通的大藏芥末就不錯，在超市的進(jìn)口貨柜上有售。不是中餐的芥末醬或者芥末油。 *芝士片可以選擇

6、車達(dá)芝士，口感正宗，但價(jià)格偏貴，我們用普通的芝士片代替也可以。 *抹在面包上的蛋黃醬依個人口味添加，我個人覺得醬多會更好吃一些。 【煎火腿奶酪蛋卷】 原料：雞蛋4個 火腿1片 西紅柿1/4個 調(diào)料：奶酪絲20克 白胡椒粉1/4茶匙（約 1克） 鹽1/2茶匙（約3克） 做法： 1）把西紅柿洗凈，切成2cm的小丁，火腿切成3cm長，1cm厚的絲。 2）雞蛋打成蛋液后，加入鹽，白胡椒粉拌勻。 3）鍋加熱后倒入油，放入火腿絲和西紅柿丁煸炒20秒，轉(zhuǎn)成小火后，倒入蛋液，輕輕的將蛋液炒至底部快要凝固，但表面的還有少許流動的蛋液時(shí)，倒入奶酪絲，然后馬上用鏟子或者筷子將蛋餅卷成卷即可。 4）盛出后，切成小段兒

7、，可以直接吃，也可以蘸一些番茄醬，辣椒仔或鮮醬油食用。 超級啰嗦： *蛋液倒入鍋中后，要輕輕的炒。一定記得用小火，火一大靠近鍋底的蛋液很快就會糊掉，而表面的蛋液卻還是生的狀態(tài)。 *當(dāng)?shù)帮灡砻娲蟛糠值耙憾寄虝r(shí)，倒入芝士絲，馬上將蛋餅卷成卷，不要等蛋液都成熟再卷，一是不好卷，二是蛋卷不嫩。 *蛋卷里面的餡料可以隨意搭配，比如白蘑菇，培根，玉米粒，但建議用西餐里常用的蔬菜，不要用味道過重的，否則，會掩蓋蛋卷本身的香味。 *喜歡吃嫩蛋卷的話，煎的時(shí)間不能長，而且蛋液的量不易過多。 *蛋卷可以根據(jù)自己的喜好搭配番茄沙司，辣椒仔，美極鮮醬油等。 *用普通植物油來煎 蛋卷可以，但用黃油來煎制味道更好。 *

8、奶酪絲可以用馬蘇里拉奶酪，也可以用超市里賣的片狀奶酪。 *這個蛋卷做早餐再合適不過啦，有蔬菜，有肉，有蛋，很好吃。再配一杯牛奶，省時(shí)省事又營養(yǎng)。 【鯛魚煎蛋三明治】 原料：鯛魚1塊 吐司片4片 生菜2片 乳酪2片 黃瓜半根 西紅柿1個 雞蛋1個 黑胡椒1/4茶匙(1克 鹽1/4茶匙（1克） 做法： 1）將黃瓜和西紅柿洗凈瀝干后切薄片。把鯛魚切成薄片后，撒入鹽和黑胡椒涂勻腌制2分鐘。 2）平底鍋中倒入油，待油8成熱時(shí)放入鯛魚片，雙面煎成金黃色。然后再將雞蛋煎熟。 3 將土司片放入面包機(jī)中，按下開關(guān)加熱，等待自動彈起后，切去四邊（也可以先切后加熱）。 4 依次在土司上鋪一片乳酪，一層西紅柿，一層雞

9、蛋，一層鯛魚片，一層黃瓜，最后再鋪上一層土司。 5 用牙簽固定好后，將三明治對半切開即可。 超級啰嗦： *您可以根據(jù)自己的口味，把魚換成火腿片，或者培根也是不錯的選擇哦。 *這是一款營養(yǎng)的健康早餐，尤其對小孩子而言，多吃魚肉對腦發(fā)育和身體發(fā)育都很好。而且鯛魚沒有刺，吃起來很方便。 【焗烤英式布丁】 原料：吐司3-5片 雞蛋3個 細(xì)砂糖50克 鮮奶油200ml 香草精3滴 葡萄干30克 黃油10克 做法： 1）將吐司的邊緣切掉，然后將吐司切成小塊備用。 2）把雞蛋，細(xì)砂糖，鮮奶油，香草精在一個大碗中混合，并攪拌均勻成為蛋奶液備用。 3）將軟化的黃油均勻地刷在焗碗的內(nèi)部，然后將吐司塊放入蛋奶液中浸

10、泡幾秒鐘后撈出放入焗碗內(nèi)。 4）烤盤內(nèi)注入1-2cm高的熱水，然后將焗碗放入烤盤內(nèi)，并在吐司表面撒上葡萄干。放入預(yù)熱好的烤箱中，以170度焗烤約30分鐘左右，表明呈金黃色即可。 超級啰嗦： *我們可以選用原味或奶油味吐司來制作這款英式布丁。你也可以根據(jù)自己的喜好，選擇全麥吐司，或別的口味的土司面包。 *在蛋奶液中浸泡吐司塊時(shí)，每次只能浸泡幾塊，而且?guī)酌胫泻缶鸵R上拿出來。不然泡的太多太軟以后就難以撈出了。 *焗碗內(nèi)刷上軟化的黃油能起到防粘的作用，烤好的布丁比較容易取出。 *根據(jù)焗碗的大小，自己調(diào)整一下烘烤的時(shí)間，以表面出現(xiàn)了漂亮的金黃色為準(zhǔn)。 【素食早餐三明治】 原料：吐司4片 生菜2片 乳酪

11、2片 酸黃瓜1根 雞蛋1個 千島醬適量 番茄醬適量 做法： 1）把雞蛋洗凈放入鍋中，倒入水，大火煮開后，改成中火煮8分鐘即可，取出自然冷卻。 2）將酸黃瓜切片，生菜洗凈瀝干水分。煮好的雞蛋切成薄片。 3）將土司面包放入飛利浦面包機(jī)中，按下開 關(guān)，等待自動彈起即可拿出。 4）切去土司面包片的四邊，依次鋪上一層千島醬，一層番茄醬，一片生菜，一片乳酪，一層雞蛋片，一層酸黃瓜片，最后再鋪上一層土司。 5）用牙簽固定好后，將三明治對角切開即可。 超級啰嗦： *這款早餐適合蛋奶素食者，如果是純素食者的話，建議將乳酪去掉，并將雞蛋片換成香蕉片。 *喜歡吃面包邊兒的話，就不要切掉了。另外，切面包邊的步驟，可以

12、再烤制前，也可以再烤制后。 *您也可以根據(jù)自己的喜歡，添加自己喜歡的蔬菜在三明治中。那些離開肉就吃飯沒滋味的朋友，夾上一片火腿或煎培根，也很方便哈。 *如果需要攜帶，放在保鮮盒里，或用錫紙包裹都很好。不建議用保鮮薄包裹，容易在攜帶時(shí)，被擠壓變形。 【檸香牛奶蛋餅】 原料：面粉100克 雞蛋1個 白糖2湯匙（30克） 黃油10克 檸檬香精2滴 牛奶半盒約125ml 蜂蜜少許 配餐水果隨意 做法： 1）將面粉篩入碗中（這樣做在一會兒調(diào)制奶糊的時(shí)候，面粉不會結(jié)塊兒）。雞蛋磕入碗中，加白糖打散。 2）將黃油用微波爐的解凍功能，加熱30秒鐘后倒入蛋液中，滴入2滴檸檬香精（沒有的話，可用1茶匙檸檬汁替代）

13、攪勻后，倒入面粉中，沿著一個方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌至均勻。 3）將牛奶分幾次倒入，邊倒邊攪拌，直到牛奶與面糊充分融合，呈稍粘稠，且拿起打蛋器，蛋奶糊還能呈流動狀（如圖）。放在一旁靜置5分鐘。 4）趁著這個時(shí)間，將你喜歡的水果切成塊，擺入盤中待用。 5）平底鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)底油，用紙巾將油涂遍鍋底（很薄很薄就可以，千萬油不要多）。用小火加熱，盛入一勺蛋奶糊，馬上搖動鍋，將它搖成薄厚均勻的薄片餅。 6）待餅的邊緣開始翹邊兒時(shí)，用鏟子翻個兒，烙另一面，30秒鐘后盛出，對折兩次裝盤。繼續(xù)烙餅時(shí)，將紙巾再涂一下鍋底即可。 7）食用前，在牛奶蛋餅上淋上少許蜂蜜或果醬。巧克力醬和花生醬都是不錯的選擇，根據(jù)

14、自己的口味選擇吧。 超級啰嗦： *我記得當(dāng)年，每天課間學(xué)校提供牛奶加餐時(shí)，我都把我那杯跟同桌的他“大木瓜”同學(xué)換2塊大白兔奶糖。我不喜歡喝牛奶，但滿是濃濃奶香的大白兔奶糖，卻可以將幸福感漫延一整天。 *啰嗦一句，這款營養(yǎng)早餐中的水果，你可以根據(jù)自己的喜歡隨意搭配，但我不建議，大家日常在喝牛奶后立即吃橙子哈，否則會影響牛奶中營養(yǎng)的吸收。 【孜然肥牛米漢堡】 原料：熟米飯100克 肥牛片100克 洋蔥1/8顆 生菜2片 調(diào)料：黃酒1/2茶匙（3ml） 生抽1/2茶匙（3ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/4茶匙（1 克） 孜然1/2茶匙（3克） 辣椒面1/4茶匙（1克） 熟白芝麻1小把 做法：

15、 1）米飯充分晾涼后，再手上涂上清水，然后把米飯放入圓形模具中，用手掌用力往下壓，待米餅壓的很結(jié)實(shí)和平整后，將模子脫下。 2） 洋蔥切成細(xì)絲。生菜洗凈瀝干備用。 3）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入洋蔥炒成透明色，然后放入肥牛片，馬上烹入黃酒，翻炒幾下，淋入生抽，老抽，加入糖，孜然和辣椒面，再翻炒幾下，待肉片變色即可關(guān)火，放入白芝麻。 4）把生菜折成一個小口袋，放入炒好的肥牛片，然后夾在兩層米餅中間即可。 超級啰嗦： *前幾天去德克士吃了它們的燒汁牛肉米漢堡，答應(yīng)大家回來研究研究，把做法分享給大家。今天就在它們那個米漢堡的基礎(chǔ)上，稍稍做了一下改良，變成了我自己喜歡的孜然口味的。如果你喜

16、歡其他口味，比如麻辣，糖醋，黑椒，都可以試試看。 *米漢堡，是漢堡的一種另類做法，也是蓋飯的“新形象”哦，哈哈。 *在做米餅前，手上一定要記得涂清水，這樣在壓的時(shí)候，才不容易粘手。最好把模子的內(nèi)部也涂一些清水，脫模的時(shí)候，會比較輕松。 *做米漢堡的米飯，要稍微硬一點(diǎn)，煮米飯的時(shí)候水量別太大，如果米飯?zhí)?，不容易成型，黏黏的，做出來口感也不好?*建議大家用薄一點(diǎn)的肉片，如果肉片太厚，或者切成肉丁什么的，不容易夾在米餅中。 【早餐蜂蜜松餅】 原料：低筋面粉185克 泡打粉1/2茶匙（3克） 鹽1/4茶匙（1克） 雞蛋2個 細(xì)砂糖2湯匙（30克） 牛奶250ml 黃油90克 配料：橙子半個 藍(lán)莓約

17、10個（沒有也可以，換成其他水果） 蜂蜜1湯匙（15ml） 做法： 1 把低筋面粉，泡打粉和鹽混合均勻備用（圖2）。 2 把蛋白和蛋黃分離開（蛋白暫放冰箱冷藏室備用），先將蛋黃打散，然后一邊加入牛奶一邊攪拌均勻（圖3）。 3 將黃油隔熱水融化成液態(tài)，加入牛奶和蛋黃糊中，邊倒邊用手動打蛋器攪勻（圖4）。 4 然后將之前的面粉混合物用面粉篩篩入，用手動打蛋器混合均勻備用（圖5）。 5 將蛋白從冷藏室取出，分三次加入細(xì)砂糖，攪打至撈起蛋白能看到直立略彎的尖（可以用電動打蛋器，也可以用手動），這樣蛋白就打好了（圖6）。 6 撈起少部分蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，然后再把這部分混合物倒入剩于的大

18、部分蛋白中，用橡皮刮到整體翻拌均勻（圖7）。 7 將面糊倒入松餅機(jī)中，稍平整一下表面（圖8）。蓋上蓋子，通電，直到加熱指示燈燈滅，即可打開蓋子，取出松餅，配以新鮮水果和蜂蜜食用。 8 如果家里沒有松餅機(jī)， 用不粘平底鍋烙成一個個的小餅也可以。 超級啰嗦： *這款松餅采用了類似戚風(fēng)蛋糕的制作方法，蛋黃糊和蛋白糊要分別攪打，最后將二者混合。 *填入松餅機(jī)內(nèi)的面糊要適量，四周即使不十分均勻也沒有關(guān)系，在加熱的過程中會慢慢攤平。 *松餅機(jī)在加熱的途中不要開蓋，加熱指示燈滅以后，要馬上取出，防止余溫繼續(xù)加熱松餅導(dǎo)致火力過大。 *根據(jù)我實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)，松餅機(jī)上事先涂上軟化的黃油，撲上一點(diǎn)面粉，然后磕去多余面粉后再放入面糊，這樣烤好的松餅更容易取下。 *可以用竹簽和牙簽等細(xì)長工具來輔助取下烤好的松餅。 【快速皮蛋瘦肉粥】 原料：豬里脊50克 皮蛋1個 姜1小塊 大米60克 糯米20克 香蔥1根 蝦皮10克 調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml） 鹽1/2茶匙（約3克） 做法： 1）豬里脊清洗干凈后，剁成肉末。姜去皮后切成細(xì)絲，香蔥切末備用。 2 大米和糯米洗凈后，提前一晚浸泡在水中（或超過3小時(shí)以上）。蝦皮放入碗中，倒入料酒也浸泡一晚。 3 次日清晨，將提前浸泡的大米和糯米放入攪拌機(jī)中，倒入高出米大約1個食指的水量，攪打