蘑菇介紹 PPT

1、 Ladies and gentlemen: Good evening!本本小組成員：小組成員：14342231434223吳吳陳堯陳堯14341021434102徐徐文慧文慧14342031434203季沁卉季沁卉14341271434127陳昊旻陳昊旻12321161232116謝永樂謝永樂14341301434130朱朱葉帥葉帥14341291434129楊楊萬強萬強蘑菇蘑菇屬于真菌（蕈菌）界界 真菌界真菌界 門門 擔(dān)子菌擔(dān)子菌門門 亞亞 門傘菌門傘菌亞門亞門 綱綱 擔(dān)子菌擔(dān)子菌綱綱 亞綱亞綱 同擔(dān)菌亞綱同擔(dān)菌亞綱 目目 傘菌傘菌目目 亞目亞目 蘑菇蘑菇亞目亞目 科科 蘑菇蘑菇科科 亞科

2、亞科 蘑菇蘑菇亞科亞科 族族 蘑菇蘑菇族族 屬屬 蘑菇蘑菇屬屬 種種 蘑菇蘑菇 講解內(nèi)容一.蘑菇結(jié)構(gòu)簡介二.常見蘑菇及其作用三.毒蘑菇的介紹與辨別四.蘑菇中毒癥狀6種類型及治療菌 蓋菌 褶菌 柄菌 絲蘑菇蘑菇 = 菌絲體菌絲體 +子實體子實體1.吸收吸收營養(yǎng)營養(yǎng)2.分支分支繁殖繁殖有有性孢子繁殖性孢子繁殖器官器官一、結(jié)構(gòu)簡介 平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔(dān)子菌的子實體。子實體是擔(dān)子菌長出地面的地上部分，樣子很像插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。蘑菇 在一定溫度與濕度的環(huán)境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開始形成子實體。子實體初期像個雞蛋露

3、出地面，迅速發(fā)育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。 香菇又名香菌、香覃,屬菌木蘑菇科,營養(yǎng)豐富,藥用價值非常高。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,香菇性味甘、平、涼,入肝、腎經(jīng)，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養(yǎng)顏美容之功效。 香菇中含有香菇多糖,是香菇中特有的一種多糖成分,可調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng),刺激抗體形成活性巨噬細胞,具有抗腫瘤作用。臨床試驗還表明,香菇多糖還是治療各種肝炎,特別是慢性遷移性肝炎的良好藥物;含有的雙鏈核能誘導(dǎo)人體網(wǎng)狀組織細胞和白血球釋放干擾

4、素,具有抗病毒能力。二、常見的蘑菇及其作用香菇香菇金針金針菇別名毛柄金錢菇、枸菇、冬菇、樸菇和菇別名毛柄金錢菇、枸菇、冬菇、樸菇和構(gòu)菌構(gòu)菌等，等，因其金黃細嫩的柄如金針而得名；又因其金黃細嫩的柄如金針而得名；又因其赤褐色、小細扣狀的傘似金錢而得名金錢因其赤褐色、小細扣狀的傘似金錢而得名金錢菇。金針菇屬于傘菌目、口蘑科和小火焰菌屬菇。金針菇屬于傘菌目、口蘑科和小火焰菌屬，為世界廣泛分布種，為世界廣泛分布種。 金針金針菇中菇中賴氨酸賴氨酸的含量特別高，含鋅量也的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽為被譽為“益智菇益智菇”。金針菇能

5、有效地增強機體。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進人體內(nèi)的新陳代謝，有利于的生物活性，促進人體內(nèi)的新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。也大有益處。 金針菇金針菇茶樹菇茶樹菇 茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物碳水化合物等營養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類， 中醫(yī)認為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，

6、又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 又名猴頭、猴頭蘑、猴頭菌、刺猬菌等，是一種大型真菌，屬擔(dān)子菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭屬，因其子實體形狀像猴子頭部而得名。 猴頭菇猴頭菇,與熊掌熊掌、海參、魚翅海參、魚翅齊名,為我國傳統(tǒng)的“四大名四大名菜菜”。猴頭菇多糖是研究最多的成分之一。大量的醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)研究表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等生理功能降血脂等生理功能。猴頭多糖制成的藥物和保健品深受人們喜愛，開發(fā)前景廣闊。猴頭菇猴頭菇注意事項： 我們常抱的態(tài)度是“青菜蘿卜，各有所愛”，這使我們不能更好地利用它們的價值。因此，我們提倡“蘑菇蘑菇，

7、我們都愛”，這樣才能更好地增進健康！ 雖然蘑菇給人體提供了大量的營養(yǎng)，增強了人體抵抗疾病的能力。但是由于很多蘑菇吸附能力強，在生長過程中會吸入重金屬等有害物質(zhì)，因此建議不要過量飲食。世界七種最毒的蘑菇世界七種最毒的蘑菇 死亡天使死亡天使 Death AngelDeath Angel毀滅天使毀滅天使 Destroying AngelDestroying AngelAmanita Amanita VirosaVirosa，死亡天使的表親，死亡天使的表親，出沒于歐洲，它會散發(fā)出異味來，出沒于歐洲，它會散發(fā)出異味來警告人們不要吃它。但是這種蘑菇警告人們不要吃它。但是這種蘑菇在幼齒階段和另外兩種普通的食

8、用在幼齒階段和另外兩種普通的食用蘑菇很相似，所以也會被誤食。蘑菇很相似，所以也會被誤食。(Heidi:(Heidi:我覺得這一種長的最我覺得這一種長的最cutecute了了，咔咔，咔咔) )秋日秋日小圓帽小圓帽 Autumn Autumn SkullcapSkullcapGalerinaGalerina marginatamarginata, , 在世界各在世界各地出沒。乍看起來像是另一種會地出沒。乍看起來像是另一種會引 起 幻 覺 的引 起 幻 覺 的 “ 神 奇神 奇 ” 蘑 菇蘑 菇PsilocybePsilocybe，但那些令人小，但那些令人小highhigh的的蘑菇的孢子是深褐色或淡

9、紫色的蘑菇的孢子是深褐色或淡紫色的，而小圓帽的孢子是深褐色的。，而小圓帽的孢子是深褐色的。其實很難區(qū)分，所以靠小蘑菇其實很難區(qū)分，所以靠小蘑菇highhigh的童鞋要小心，因為秋日小的童鞋要小心，因為秋日小圓帽是劇毒的圓帽是劇毒的! !Amanita Amanita bisporigerabisporigera, ,最最常見的蘑菇殺手之一，經(jīng)常見的蘑菇殺手之一，經(jīng)常出沒于北美。和普通的常出沒于北美。和普通的食用白蘑菇很容易混淆，食用白蘑菇很容易混淆，而死亡天使中的毒素會阻而死亡天使中的毒素會阻止細胞的新陳代謝止細胞的新陳代謝( (從而從而殺死這些細胞殺死這些細胞) )，往往從，往往從肝和腎開始

10、肝和腎開始; ;可以在幾天可以在幾天之內(nèi)送一個人歸西。之內(nèi)送一個人歸西。死亡死亡帽子帽子 Death CapAmanita Amanita phalloidesphalloides. . 蘑蘑不可不可貌相，全球大量由于蘑菇致死貌相，全球大量由于蘑菇致死的例子都是它造成的的例子都是它造成的!30g死亡死亡帽子帽子(不到一個小蘑菇頭的量不到一個小蘑菇頭的量)就可以殺死一個人，吃進去之就可以殺死一個人，吃進去之后后8-12小時出現(xiàn)癥狀，然后由小時出現(xiàn)癥狀，然后由于肝衰竭在一周內(nèi)掛于肝衰竭在一周內(nèi)掛掉掉。大理石大理石死亡帽死亡帽Marbled Death CapAmanita Amanita Marm

11、orataMarmorata. . 出出沒在夏威夷、澳大利亞和沒在夏威夷、澳大利亞和南非，與帽子殺手是表親，南非，與帽子殺手是表親，也含有同樣的劇毒，據(jù)說也含有同樣的劇毒，據(jù)說是澳大利亞從夏威夷進口是澳大利亞從夏威夷進口樹木的時候順便帶過去的。樹木的時候順便帶過去的。Gyromitra Gyromitra infulainfula. . 這種咖啡這種咖啡色的馬鞍形的蘑菇，經(jīng)常被誤色的馬鞍形的蘑菇，經(jīng)常被誤認為是能吃而且可口的羊肚菌認為是能吃而且可口的羊肚菌而被誤食。這種蘑菇進入人體而被誤食。這種蘑菇進入人體以后會產(chǎn)生里含有某種火箭燃以后會產(chǎn)生里含有某種火箭燃料里的成分，吃一兩次掛不了，料里的成

12、分，吃一兩次掛不了，但是毒素在身體里積累起來可但是毒素在身體里積累起來可以致癌。以致癌。 鉤鉤假羊肚鉤鉤假羊肚 Hooded False Morel大腦蘑菇 Brain MushroomGyromitra Gyromitra esculentaesculenta, , 生吃生吃的時候的時候致命。但是在西班牙、瑞典等地還有致命。但是在西班牙、瑞典等地還有不怕死的人烤來不怕死的人烤來吃。吃。這種吃了一般會這種吃了一般會引起神經(jīng)性的癥狀，包括昏迷或者其引起神經(jīng)性的癥狀，包括昏迷或者其他腸胃反應(yīng)。他腸胃反應(yīng)。 據(jù)據(jù)統(tǒng)計全世界毒蘑菇統(tǒng)計全世界毒蘑菇達達1000 種，我國最少有種，我國最少有 500 種種

13、( 也有報道也有報道100 余余種、種、183 種種) ，隸屬于，隸屬于 39 科、科、112 屬，其中約屬，其中約 421 種含毒素較少或種含毒素較少或經(jīng)過處理之后即可食用，強經(jīng)過處理之后即可食用，強毒性可致毒性可致 死的有死的有 30 余余 種，種，極毒性的至少極毒性的至少有有16 種。種。毒蘑菇分布廣泛，生長環(huán)境多種多樣，但多生長在隱秘、潮毒蘑菇分布廣泛，生長環(huán)境多種多樣，但多生長在隱秘、潮濕的草原和樹林中濕的草原和樹林中。三、如何辨別蘑菇有無毒性1.生長地帶可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。2.顏 色 有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、

14、綠、墨黑、青紫等顏色，非凡是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。3.菌 蓋 無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中心呈凸狀，外形怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。4.聞氣味無毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。5.煮 試在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。6.化學(xué)鑒別四、蘑菇中毒癥狀6種類型胃腸胃腸炎炎型型

15、：表現(xiàn)為強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等。嚴重者吐血、昏迷、電解質(zhì)紊亂。導(dǎo)致肝腎中毒，功能衰竭而死亡。神經(jīng)神經(jīng)精神型精神型：一般在食用后10分鐘至6小時發(fā)病，出現(xiàn)大量出汗、發(fā)熱、流涎、心跳減慢、瞳孔縮小、視力模糊等癥狀。嚴重者抽搐、昏迷或身體僵硬。溶血溶血型型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。肝臟肝臟損害型損害型：表現(xiàn)為綜合癥狀，一般為兩至三天才發(fā)病，全身廣泛出血，泌尿系統(tǒng)停止工作，心跳加快等。這一類病人死亡率較高。 呼吸與循環(huán)衰竭型呼吸與循環(huán)衰竭型：表現(xiàn)為中毒性心肌炎，急性腎功能衰竭和呼吸麻痹等，此型死亡率高，應(yīng)注意早期治療 光過敏性皮炎型光過敏性皮炎型：表現(xiàn)為吃了野生蘑菇后忽然全身瘙癢，并伴有惡心、腹痛等癥狀。 友情提醒：在野外時，別看到啥都想吃參考文獻參考文獻食藥用菌2011年03期當代護士2008年05期中國醫(yī)藥報2006年08月07日袁仲. 金針菇的保健功能與