活性乳酸菌飲料地方標準編制說明

1、活性乳酸菌飲料地方標準編制說明一、任務(wù)來源和起草單位制定活性乳酸菌飲料由廣東省食品行業(yè)協(xié)會與廣東省食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會提出，列入廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下發(fā)的2005年廣東省地方標準制定計劃項目（第一批），技術(shù)歸口單位是廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標準化處。起草工作小組由廣東省食品行業(yè)協(xié)會、廣東省食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會、廣州珠江美樂多飲品（香港）有限公司、 廣州喜樂食品企業(yè)有限公司4個單位的代表組成。二、制定活性乳酸菌飲料地方標準的原因和必要性活性乳酸菌飲料是以高營養(yǎng)的乳類為載體，以乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌為主導(dǎo)，產(chǎn)品兼有營養(yǎng)和保健雙重功能。它所具有的免疫調(diào)節(jié)、調(diào)整腸道菌群、促進腸道消化、防止腹瀉、

2、提高機體免疫力和耐力等功效，能夠?qū)θ梭w體能、健康產(chǎn)生積極影響作用，被越來越多的消費者所接受，具很大的市場潛力。近年來，乳酸菌飲料憑借其健康、營養(yǎng)、時尚的優(yōu)勢在飲料市場獨樹一幟，在廣東等地得到迅速發(fā)展。目前廣東已有美樂多、喜樂、益力多、達能等多家大型活性乳酸菌飲料生產(chǎn)企業(yè)，益生菌飲品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展令人矚目。對其進行適當?shù)囊?guī)范和引導(dǎo)，已成為必需。 由于現(xiàn)行國家標準未對保質(zhì)期內(nèi)乳酸菌數(shù)目加以限定，致使目前市場中產(chǎn)品魚目混珠，一些產(chǎn)品活菌含量少，達不到益生菌產(chǎn)品應(yīng)有的功效。為引導(dǎo)省內(nèi)企業(yè)提高活性乳酸菌產(chǎn)品質(zhì)量水平， 規(guī)范活性乳酸菌飲料市場，特制定活性乳酸菌飲料地方標準。三、制定活性乳酸菌飲料地方標準的過

3、程1、2005年10月-2006年5月，由廣東省食品行業(yè)協(xié)會質(zhì)量部牽頭，會同美樂多等3家單位的生產(chǎn)技術(shù)人員組成了起草工作小組，制定了總體計劃。之后，小組成員分工對省內(nèi)主要活性乳酸菌飲料生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀展開了調(diào)研，查閱了國內(nèi)外相關(guān)標準資料，收集參與企業(yè)及省內(nèi)主要企業(yè)產(chǎn)品標準、檢測報告等技術(shù)資料，通過對上述資料進行匯總分析。確立了標準的基本架構(gòu)。2、2006年7月，根據(jù)調(diào)查、試驗檢測結(jié)果，并在匯總分析的基礎(chǔ)上起草了標準初稿。隨后召開了小組成員討論會，對標準初稿進行認真的討論，大家對保質(zhì)期內(nèi)的活菌數(shù)指標存有不同意見。會后，小組收集了市場上有的樣品進行了委托驗證實驗，根據(jù)實驗結(jié)果，形成了征求意見稿。3、

4、2006年8月底，將征求意見稿發(fā)往未參與起草的相關(guān)企業(yè)、省級主要檢測單位、大專院校食品系、各地級以上市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等單位廣泛征詢意見。四、制定活性乳酸菌飲料地方標準遵循的原則立足于本行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，同時充分關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢，以相關(guān)科研成果為依據(jù)，積極借鑒國外先進標準，在現(xiàn)有國家標準相關(guān)要求的基礎(chǔ)上，合理提高部分指標數(shù)值。使標準能夠?qū)钚匀樗峋嬃鲜袌銎鸬揭?guī)范的作用，引導(dǎo)省內(nèi)企業(yè)提高活性乳酸菌飲料產(chǎn)品質(zhì)量水平，從而有利于活性乳酸菌這一行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于消費者的健康消費。五、本標準主要條款的說明1、關(guān)于乳酸菌群指標：作為益生菌制品的活性乳酸菌飲料，其產(chǎn)品質(zhì)量最重要的標志之一是活菌數(shù)。目前我國所

5、執(zhí)行的活性乳酸菌飲料標準主要有兩個，一是輕工行業(yè)標準QB1554-1992乳酸菌飲料，二是國家衛(wèi)生標準GB16321-2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標準。它們對乳酸菌指標數(shù)值的規(guī)定是：出廠時不少于1×106cfu/ml，銷售過程有活菌檢出即可。對乳酸菌數(shù)在保值期內(nèi)活菌的檢出沒有作出確切的含量要求。這樣的要求未免偏低，不能突出活性乳酸菌飲料的活菌優(yōu)點。 根據(jù)產(chǎn)品的特點且綜合考慮目前企業(yè)實際狀況，本標準中，將乳酸菌活菌數(shù)量指標規(guī)定為：出廠時1×106cfu/ml，保質(zhì)期內(nèi)1×104cfu/ml。根據(jù)對6家企業(yè)的活性乳酸菌產(chǎn)品的檢測和保存實驗證明，在一定的溫度、時間條件下貯存和

6、銷售，保持上述活菌數(shù)量是可行的而且也接近實際生產(chǎn)情況。2、規(guī)定產(chǎn)品貯存溫度：通過對5種樣品分別在室溫（28）和冷藏溫度（6）條件下的保藏試驗證明：（1）、活性乳酸菌飲品冷藏保存從總體上看，活性乳酸菌飲品在5度冷藏過程中乳酸菌數(shù)呈現(xiàn)從上升到下降的過程，但變化趨勢不大，活菌數(shù)在長達 21天的保存期間仍能保持在106cfu/ml以上;酸度也不高，產(chǎn)品的質(zhì)量能夠得以保證。（2）、活性乳酸菌飲品室溫保存，第 3天活菌數(shù)為 107cfu/ml;，第 7天活菌數(shù)剛剛達到 106 cfu/ml，到了第 10 天就降到了105cfu/ml;每隔34天下降一個數(shù)量級，而且酸度迅速上升。（3）、 室溫保藏活性乳酸菌

7、飲品，由于溫度較高，適合于很多細菌生長，一些易染雜菌繁殖較快，可能會導(dǎo)致飲品的變質(zhì)，隨著保存時間的加長，產(chǎn)品組織狀態(tài)也會發(fā)生變化，有乳清析出，粘度下降，口感不細膩，味道過酸，從而影響了質(zhì)量?；谝陨蠋c，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，標準中規(guī)定成品應(yīng)貯存于26冷庫中。3、關(guān)于苯甲酸殘留據(jù)有關(guān)研究結(jié)果，苯甲酸在發(fā)酵乳中的自然發(fā)生量為0.011±0.005g/kg(食品衛(wèi)生研究 1997)，同年，國家乳品檢測中心對牛乳及發(fā)酵乳中苯甲酸、山梨酸的自然發(fā)生量的檢測發(fā)現(xiàn)，脫脂酸牛乳中苯甲酸的實測值為0.010 g/kg。此結(jié)果在國家質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的GB2746酸牛乳得到體現(xiàn)（該標準規(guī)定苯甲酸0.030.23g/kg）， 此外，農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準NY/T799-2004發(fā)酵型含乳飲料中，相關(guān)指標也體現(xiàn)了這種觀點（該標準中苯甲酸鈉以苯甲酸計，0.03 g/kg）。因此本標準中規(guī)定苯甲酸許可檢出的上限為0.03 g/kg。4、關(guān)于標簽標