擠壓參數(shù)對(duì)玉米_小麥混合粉擠壓特性的影響_百度文庫(kù)

1、間延長(zhǎng)吸光值有不同程度的增加；而、對(duì)色素幾乎沒(méi)有影響，肉眼觀察不到色素顏色的變化；使花色素苷在下的吸光值隨時(shí)間的延長(zhǎng)有所下降；對(duì)花色素苷的破壞作用則非常明顯，內(nèi)吸光值下降了。因此在荔枝花色素苷的提取、保存和加工過(guò)程中應(yīng)盡量避免與含、的材料接觸。結(jié)論本試驗(yàn)中提取得到的荔枝花色素苷溶液呈現(xiàn)鮮艷的紅色，是良好的天然食品著色劑，我們?cè)鴮⒃撋貞?yīng)用到硬糖、稀酸奶、甜奶和果凍中，著色效果很好。高濃度糖能增強(qiáng)荔枝花色素苷的穩(wěn)定性，酸味劑都能促進(jìn)花色素苷的顯色，而大多數(shù)的金屬離子對(duì)其無(wú)影響，但、對(duì)花色素苷具有較強(qiáng)的破壞作用，環(huán)糊精、山梨酸、苯甲酸對(duì)花色素苷穩(wěn)定性影響不顯著，此外乙醇對(duì)花色素苷的的顯色影響較大。

2、參考文獻(xiàn)：尤新天然食用色素和功能食品添加劑，（）：，（）：，宋光泉，古練權(quán)荔枝果皮花色素苷的光分解研究中山大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），（）：龐學(xué)群，張昭其，段學(xué)武，等值和溫度對(duì)荔枝果皮花色素苷穩(wěn)定性的影響園藝學(xué)報(bào)，（）：龐學(xué)群，張昭其，段學(xué)武，等氧化還原物對(duì)荔枝果皮花色素苷穩(wěn)定性的影響華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，（）：胡位榮，張昭其，季作梁，等酸處理對(duì)采后荔枝果皮色澤與生理活性的影響食品科學(xué)，（）：林植芳，李雙順，陳芳，等幾種抗氧化劑對(duì)荔枝果實(shí)生理特性的影響中國(guó)果樹，（）：收稿日期：通訊作者作者簡(jiǎn)介：張志森（），男，講師，碩士，研究方向?yàn)槭称窓C(jī)械與工程。擠壓參數(shù)對(duì)玉米小麥混合粉擠壓特性的影響張志森，譚志光，

3、李愛軍，唐書澤（暨南大學(xué)理工學(xué)院食品科學(xué)與工程系，廣東廣州）摘要：以玉米小麥混合粉為原料，用正交設(shè)計(jì)方法進(jìn)行擠壓試驗(yàn)，研究了兩種配比的混合物料在擠壓過(guò)程中的擠壓特性。單指標(biāo)評(píng)價(jià)表明，對(duì)產(chǎn)品容重影響的順序是：水分含量、物料配比、加熱溫度和螺桿轉(zhuǎn)速及?？谛螤?；進(jìn)一步用主成分分析方法對(duì)指標(biāo)向量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，影響順序?yàn)椋杭訜釡囟?、水分含量、模口形狀、螺桿轉(zhuǎn)速及物料配比。用主成分分析的方法得到較好的試驗(yàn)條件為：溫度、水分含量、圓形?？?、螺桿轉(zhuǎn)速及物料配比：。關(guān)鍵詞：擠壓操作參數(shù)；正交設(shè)計(jì)；擠壓特性；主成分分析，（，）：，：，：；中圖分類號(hào)：文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：文章編號(hào)：（）食品擠壓加工技術(shù)是現(xiàn)代食品加工中的

4、高新技術(shù)，在食品擠壓加工技術(shù)的研究中，食品物料擠壓加工特性研究與設(shè)備操作參數(shù)的優(yōu)化研究形成了人們關(guān)注的兩大熱點(diǎn)。玉米與小麥粉作為廣泛應(yīng)用的兩大食品原料，在擠壓加工領(lǐng)域中有著廣闊的市場(chǎng)前景。嚴(yán)華鋒等研究了原料水分、粒度和螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)玉米粉膨化性能的影響，左春檉等以玉米與大米粉的混合粉料為原料研究了用玉米面膨化食品的工藝與配方。魏益民等以玉米糝為材料分析了加工溫度和物料含水量對(duì)螺桿扭矩、產(chǎn)品膨化率及含水量的影響。本文以玉米粉與小麥面粉混合料為原料，在小雙螺桿擠壓機(jī)上用正交設(shè)計(jì)的方法進(jìn)行了試驗(yàn)研究，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果采用主成分分析的方法進(jìn)行了綜合分析。材料與方法設(shè)備本試驗(yàn)采用型小雙螺桿擠壓膨化實(shí)驗(yàn)機(jī)。該機(jī)具有

5、自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，非常適合實(shí)驗(yàn)室研究使用。該機(jī)采用控制系統(tǒng)，通過(guò)變頻調(diào)速控制螺桿轉(zhuǎn)速、喂料速度以及旋切速度，物料采用三區(qū)加熱方式，控制溫度精度較高，并可以同時(shí)測(cè)量模頭與機(jī)筒內(nèi)部的壓力。質(zhì)構(gòu)儀。材料供試材料為市售玉米粉與小麥粉。方法原料調(diào)節(jié)水分螺旋喂料擠壓膨化取樣。采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，因素水平設(shè)計(jì)見表。溫度螺桿轉(zhuǎn)速物料配比水平模口形狀水分含量（）（區(qū)）（）（）玉米：小麥圓形：長(zhǎng)條形：表因素水平表Table 1 Factors and levels該水平設(shè)計(jì)表中，關(guān)于溫度的水平，由于是個(gè)區(qū)可以獨(dú)立控溫，而影響產(chǎn)品最終指標(biāo)的主要部分是區(qū)溫度，因此本試驗(yàn)采用將區(qū)、區(qū)固定而改變區(qū)溫度的方法來(lái)加

6、以控制。結(jié)果與分析試驗(yàn)結(jié)果采用（）正交表，考慮到各因素間相互獨(dú)立，將其順序上列。在指標(biāo)分析過(guò)程中，由于模口壓力是螺桿轉(zhuǎn)速、?？谛螤钆c尺寸、溫度及物料含水量等因素的函數(shù)。因此將其作為一個(gè)重要的指標(biāo)加以考察。此外，重點(diǎn)考察了擠出物的膨化程度（以膨化后容重表示）和硬度（由質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量）兩項(xiàng)指標(biāo)。通過(guò)試驗(yàn)得到具體試驗(yàn)數(shù)據(jù)如表所示。試驗(yàn)號(hào)壓力容重硬度（）（）（）極差表L 8(27 正交試驗(yàn)結(jié)果Table 2 The results of orthogonal experiments試驗(yàn)結(jié)果單指標(biāo)分析由單指標(biāo)的極差分析可見，對(duì)產(chǎn)品容重影響的順序是：水分含量、物料配比、加熱溫度和螺桿轉(zhuǎn)速及?？谛螤睢Ｓ捎谌葜厥?/p>

7、以大為好的指標(biāo)，從表中直觀可見的是，?？诔叽鐚?duì)容重的影響不大，但圓形模口較長(zhǎng)條形?？谒卯a(chǎn)品硬度要?。ㄓ捕纫孕楹茫?。因此，較好的試驗(yàn)條件是：采用圓形模口、水分含量取低水平（）、溫度取高水平（）、螺桿轉(zhuǎn)速取高水平（）、物料配比取高水平（：）。多指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)由于擠出物特性指標(biāo)是多方面的，因此有必要進(jìn)行多指標(biāo)評(píng)價(jià)。本文重點(diǎn)考察了擠出壓力、膨化后的容重以及硬度。實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)這三項(xiàng)指標(biāo)的要求應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的具體要求加以確定。一般來(lái)說(shuō)，在產(chǎn)品達(dá)到要求的前提下，希望?？趬毫σ孕楹?、容重以大為好，而產(chǎn)品硬度以小為好。因此，在評(píng)價(jià)試驗(yàn)處理?xiàng)l件時(shí)，需要將這三個(gè)指標(biāo)進(jìn)行綜合，得出了一個(gè)綜合評(píng)價(jià)的指標(biāo)。本文用主

8、成分分析的方法，將所得到的三個(gè)指標(biāo)值進(jìn)行綜合，從而得到一個(gè)綜合指標(biāo)值。具體過(guò)程為：對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)化后的三個(gè)指標(biāo)的協(xié)方差陣、計(jì)算相關(guān)系數(shù)矩陣的特征值特征向量、計(jì)算各主成分的方差貢獻(xiàn)率及累積方差貢獻(xiàn)率、選擇主成分個(gè)數(shù)、做出綜合評(píng)價(jià)。需要指出的是，在進(jìn)行主成分分析時(shí)，首先要進(jìn)行指標(biāo)的正向化，本例有兩個(gè)指標(biāo)是以小為好的，因此需進(jìn)行正向化處理（此處我們將壓力值與硬度值均取其負(fù)值）。根據(jù)上述方法，采用國(guó)際流行的統(tǒng)計(jì)分析軟件，得到如下的結(jié)果。指標(biāo)向量的相關(guān)陣為：第主成分為：其方差貢獻(xiàn)率為。第主成分為：其方差貢獻(xiàn)率為。根據(jù)累積方差貢獻(xiàn)率大于原則，取上述兩個(gè)主成分即可。將兩個(gè)主成分合并可得綜

9、合評(píng)價(jià)指標(biāo)：式中：為正向化后的壓力值；為容重值；為正向化后的硬度值，綜合評(píng)價(jià)值以大為好。將每個(gè)試驗(yàn)的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)計(jì)算出來(lái)，可以得到如表所示的綜合指標(biāo)的極差分析。極差表綜合指標(biāo)的極差分析Table 3 Range analyses of multi-indexes相關(guān)性不大；?？趬毫εc擠出物硬度相關(guān)性較大，是負(fù)相關(guān)，即壓力越大，硬度越??；膨化后的容重與擠出物硬度相關(guān)性大，是負(fù)相關(guān)（相關(guān)系數(shù)雖為正值，但硬度為正向化后的指標(biāo)值，故為負(fù)相關(guān)），即容重越大則硬度越小。結(jié)論本文以玉米小麥混合粉為原料，采用正交設(shè)計(jì)方法進(jìn)行擠壓實(shí)驗(yàn)研究，分析了兩種配比的混合物料在擠壓過(guò)程中的擠壓特性。進(jìn)行了單指標(biāo)評(píng)價(jià)與多指標(biāo)主成分分析，兩種評(píng)價(jià)結(jié)果表明，影響擠出物特性的主要因素為：水分含量和加熱溫度，相對(duì)次要的因素包括：螺桿轉(zhuǎn)速、?？谛螤罴拔锪吓浔?。用主成分分析的方法得到較好的試驗(yàn)條件為：溫度、水分含量、圓形?？?、螺桿轉(zhuǎn)速及物料配比：。分析表明，用主成分分析的方法可以在多指標(biāo)評(píng)價(jià)過(guò)程中得出符合實(shí)際的結(jié)論。參考文獻(xiàn)：，：，：，：文東輝，徐克非，郝文杰，等國(guó)外雙螺桿擠壓膨化機(jī)的研究現(xiàn)狀食品與機(jī)械，（）：é，（）：嚴(yán)華鋒，姚娟虹雙螺桿擠壓技術(shù)膨化玉米粉研究中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，