其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)用說(shuō)明

1、其他糧食加工品生產(chǎn)許可其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則證審查細(xì)則宣貫材料宣貫材料國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心糧食加工品市場(chǎng)準(zhǔn)入專業(yè)委員會(huì)目錄目錄一、行業(yè)發(fā)展概況一、行業(yè)發(fā)展概況二、發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分二、發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分三、三、生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求五、五、其他糧食加工品的其他糧食加工品的檢驗(yàn)檢驗(yàn) 六、產(chǎn)品抽樣方法六、產(chǎn)品抽樣方法一、一、其他糧食加工品行業(yè)發(fā)展概況其他糧食加工品行業(yè)發(fā)展概況 ( (一一) ) 糧食加工品糧食加工品 糧食（糧食（grai

2、ngrain）的定義：糧食作物的種子、果實(shí)以及塊莖及其）的定義：糧食作物的種子、果實(shí)以及塊莖及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱（加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱（GB 8869GB 8869） 。 一般性的理解一般性的理解 糧食加工品：泛指上述糧食加工而成的各類食品。糧食加工品：泛指上述糧食加工而成的各類食品。糧食加工品大米、小麥粉、掛面面包、餅干、饅頭.生熟 實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入糧食加工品的定義實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入糧食加工品的定義 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品，主要包括各（或不完全熟制）的食品，主要包括各類成品糧以及

3、面、米制品等。類成品糧以及面、米制品等。 其他糧食加工品其他糧食加工品除大米、小麥除大米、小麥粉、掛面之外的糧食加工品粉、掛面之外的糧食加工品 （二）其他糧食加工品的行業(yè)概況（二）其他糧食加工品的行業(yè)概況 除大米、小麥粉之外的糧食加工品，主要是雜糧。除大米、小麥粉之外的糧食加工品，主要是雜糧。 分布：主產(chǎn)區(qū)相對(duì)比較集中分布：主產(chǎn)區(qū)相對(duì)比較集中地理分布地理分布：我國(guó)高原區(qū)，即黃土高原、內(nèi)蒙古高原、：我國(guó)高原區(qū)，即黃土高原、內(nèi)蒙古高原、云貴高原和青藏高原。云貴高原和青藏高原。 產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)：小米主要產(chǎn)在山西、東北、內(nèi)蒙古等地；黍米小米主要產(chǎn)在山西、東北、內(nèi)蒙古等地；黍米（俗稱大黃米、黃黏米）主要產(chǎn)在

4、山東（俗稱大黃米、黃黏米）主要產(chǎn)在山東 山西、東北山西、東北等地；燕麥主要產(chǎn)在內(nèi)蒙、青海、甘肅、山西等地。等地；燕麥主要產(chǎn)在內(nèi)蒙、青海、甘肅、山西等地。 雜糧的加工已有千余年的歷史，從畜力用石雜糧的加工已有千余年的歷史，從畜力用石碾、石磨加工發(fā)展到今天的機(jī)械化批量生產(chǎn)。碾、石磨加工發(fā)展到今天的機(jī)械化批量生產(chǎn)。 根據(jù)文獻(xiàn)資料表明，根據(jù)文獻(xiàn)資料表明，20002000年我國(guó)雜糧加工年我國(guó)雜糧加工企業(yè)不到企業(yè)不到20002000家，近年雜糧加工企業(yè)已達(dá)家，近年雜糧加工企業(yè)已達(dá)40004000多家，年加工量在萬(wàn)噸以上的企業(yè)有多家，年加工量在萬(wàn)噸以上的企業(yè)有7070多家，多家，主要集中在主要集中在山西、內(nèi)

5、蒙、黑龍江、四川山西、內(nèi)蒙、黑龍江、四川等地。等地。 目前，雖然各地都有一些雜糧小包裝和地方目前，雖然各地都有一些雜糧小包裝和地方品牌，但大多仍靠人工手選，缺乏清理和分選品牌，但大多仍靠人工手選，缺乏清理和分選機(jī)械設(shè)備，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化程度較低。機(jī)械設(shè)備，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化程度較低。五 谷 雜 糧 掛面外的糧食加工品主要有通心粉、生濕面制品、米掛面外的糧食加工品主要有通心粉、生濕面制品、米粉等。粉等。 通心面又稱通心粉、麥卡羅尼（通心面又稱通心粉、麥卡羅尼（macaronimacaroni），是以硬），是以硬質(zhì)小質(zhì)小 麥為主要原料制成的通心管狀面條，在產(chǎn)品種類和生麥為主要原料制成的通心管狀面條，在產(chǎn)

6、品種類和生產(chǎn)技術(shù)方面以意大利發(fā)展最快。通心粉的種類繁多，從產(chǎn)技術(shù)方面以意大利發(fā)展最快。通心粉的種類繁多，從外外形規(guī)格分類形規(guī)格分類，可分成長(zhǎng)條空心，螺旋狀，短彎狀、貝殼狀、，可分成長(zhǎng)條空心，螺旋狀，短彎狀、貝殼狀、幾何圖形狀等品種；從幾何圖形狀等品種；從商品保藏方法商品保藏方法分類，可分成干制品、分類，可分成干制品、鮮制品、冷凍熟制品及方便熟制品等。鮮制品、冷凍熟制品及方便熟制品等。 目前，市場(chǎng)上有意大利、美國(guó)、法國(guó)、日本、澳大利目前，市場(chǎng)上有意大利、美國(guó)、法國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)生產(chǎn)的上百個(gè)花色品種的通心粉，但國(guó)內(nèi)僅亞等國(guó)生產(chǎn)的上百個(gè)花色品種的通心粉，但國(guó)內(nèi)僅上海、上海、廣州、天津廣州、天津

7、等地有少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展空間巨大。等地有少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展空間巨大。通 心 粉 生切面（又稱鮮面、水面）、餃子皮等生切面（又稱鮮面、水面）、餃子皮等生濕面制品也逐漸開(kāi)始規(guī)模化加工。生濕面制品也逐漸開(kāi)始規(guī)?；庸ぁ?但是，我國(guó)的生濕面制品主要還是由各但是，我國(guó)的生濕面制品主要還是由各居民社區(qū)居民社區(qū)“前店后廠前店后廠”的便民糧店、農(nóng)村集的便民糧店、農(nóng)村集鎮(zhèn)的加工作坊、集體食堂及大型餐飲企業(yè)的鎮(zhèn)的加工作坊、集體食堂及大型餐飲企業(yè)的中央廚房加工。一般是中央廚房加工。一般是現(xiàn)加工現(xiàn)賣現(xiàn)加工現(xiàn)賣，機(jī)械化，機(jī)械化間隙生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，當(dāng)日加工，當(dāng)日銷售。間隙生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，當(dāng)日加工，當(dāng)日銷售。 我國(guó)米粉的產(chǎn)

8、量世我國(guó)米粉的產(chǎn)量世界第一，名優(yōu)產(chǎn)品不界第一，名優(yōu)產(chǎn)品不斷增加，已由手工作斷增加，已由手工作坊式生產(chǎn)逐漸發(fā)展到坊式生產(chǎn)逐漸發(fā)展到機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)。機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)。米粉的發(fā)展主要集中米粉的發(fā)展主要集中在江西、廣西、廣東、在江西、廣西、廣東、湖南等地。湖南等地。 米粉按照米粉按照成型工藝成型工藝可分為切粉和榨粉，可分為切粉和榨粉，切粉按花式又可分為沙河粉、卷粉等，榨粉切粉按花式又可分為沙河粉、卷粉等，榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、過(guò)橋米線、按花式有桂林米粉、常德米粉、過(guò)橋米線、直條米粉等；直條米粉等； 根據(jù)根據(jù)含水量多少含水量多少可以分為干態(tài)和濕態(tài)，可以分為干態(tài)和濕態(tài)，濕粉一般現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜久

9、存；濕粉一般現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜久存； 根據(jù)根據(jù)加工方式加工方式分為水煮粉、蒸粉等。分為水煮粉、蒸粉等。 當(dāng)前除傳統(tǒng)品種外，還有新發(fā)展的方塊當(dāng)前除傳統(tǒng)品種外，還有新發(fā)展的方塊米粉、波紋米粉、粗條和細(xì)條米排粉等品種。米粉、波紋米粉、粗條和細(xì)條米排粉等品種。 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局國(guó)家統(tǒng)計(jì)局20062006年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，未年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，未烹飪的米、面制造行業(yè)具一定規(guī)模的企業(yè)數(shù)烹飪的米、面制造行業(yè)具一定規(guī)模的企業(yè)數(shù)338338個(gè)，工業(yè)總產(chǎn)值個(gè)，工業(yè)總產(chǎn)值68.468.4億，產(chǎn)品銷售收入億，產(chǎn)品銷售收入66.766.7億。億。 糧食加工品中的其他糧食加工品的生產(chǎn)糧食加工品中的其他糧食加工品的生產(chǎn)也逐漸從手工、作

10、坊式加工向機(jī)械化、工業(yè)也逐漸從手工、作坊式加工向機(jī)械化、工業(yè)化發(fā)展，將會(huì)是食品工業(yè)的重要組成部分。化發(fā)展，將會(huì)是食品工業(yè)的重要組成部分。二、其他糧食加工品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分二、其他糧食加工品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分其他糧食加工品的申證單元為其他糧食加工品的申證單元為3個(gè)：個(gè)： 谷物加工品谷物加工品 谷物碾磨加工品谷物碾磨加工品 谷物粉類制成品。谷物粉類制成品。 谷物加工品谷物加工品 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的谷物加工品是指以實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的谷物加工品是指以谷物谷物為原料經(jīng)為原料經(jīng)清理清理、脫殼脫殼、碾米（或不碾米）碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品。等工藝加工的糧食制品。 例

11、如：黑米、紫米、高粱米、糙米、蕎例如：黑米、紫米、高粱米、糙米、蕎麥米以及糧食加工副產(chǎn)品碎米等。麥米以及糧食加工副產(chǎn)品碎米等。 谷物碾磨加工品谷物碾磨加工品 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的谷物碾磨加工品是指以實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧脫殼的原糧經(jīng)經(jīng)碾、磨、壓碾、磨、壓等工藝加工的等工藝加工的粒、粉、片粒、粉、片制品。制品。 例如：黑麥粉、黑小麥粉、小米粉、高粱粉、例如：黑麥粉、黑小麥粉、小米粉、高粱粉、大麥粉、青稞粉、玉米糝、玉米粉、燕麥粉、蕎麥大麥粉、青稞粉、玉米糝、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、雜面粉、大米粉、糯米粉、綠豆粉、麥片等。粉、雜面粉、大米粉、糯米粉、綠豆粉、麥片等。 谷

12、物粉類制成品谷物粉類制成品 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的谷物粉類制成品實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品。包括熟制（或不完全熟制）的成型食品。包括面面粉類制成品粉類制成品和和米粉類制成品米粉類制成品，如生切面、餃，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。子皮、通心粉、米粉等。 凡符合以上定義的產(chǎn)品都屬于實(shí)施其他糧凡符合以上定義的產(chǎn)品都屬于實(shí)施其他糧食加工品生產(chǎn)許可證管理的范疇。食加工品生產(chǎn)許可證管理的范疇。三、其他糧食加工品生產(chǎn)

13、加工工藝及容易出現(xiàn)的三、其他糧食加工品生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題質(zhì)量安全問(wèn)題 生產(chǎn)加工工藝生產(chǎn)加工工藝谷物加工品谷物加工品清清 理理碾米碾米( (或不碾米或不碾米) )成品成品包裝包裝脫脫 殼殼 （1 1）清理）清理 篩選、去石、磁選等工序。篩選、去石、磁選等工序。 去石去石如比重去石機(jī)如比重去石機(jī) 磁選磁選磁欄、溜管吸鐵裝置、吸鐵箱、永磁滾筒和電磁欄、溜管吸鐵裝置、吸鐵箱、永磁滾筒和電磁式磁選機(jī)等磁式磁選機(jī)等 產(chǎn)量規(guī)模小的企業(yè)也可以采用手工進(jìn)行清理，但必產(chǎn)量規(guī)模小的企業(yè)也可以采用手工進(jìn)行清理，但必須保證將磁性金屬物等雜質(zhì)清理干凈。須保證將磁性金屬物等雜質(zhì)清理干凈。（2 2）脫殼）脫

14、殼 保持糙米加工脫去外殼的過(guò)程，盡量保持谷粒保持糙米加工脫去外殼的過(guò)程，盡量保持谷粒表皮完整性。表皮完整性。（3 3）碾米）碾米 按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的成品精度的要求，碾去糙米表按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的成品精度的要求，碾去糙米表面的部分（或全部）皮層組織和米胚。面的部分（或全部）皮層組織和米胚。（4 4）包裝）包裝 分手工包裝或機(jī)械半自動(dòng)、全自動(dòng)包裝。根據(jù)分手工包裝或機(jī)械半自動(dòng)、全自動(dòng)包裝。根據(jù)產(chǎn)品儲(chǔ)存期的需要，可采用充氮包裝、抽真空包裝產(chǎn)品儲(chǔ)存期的需要，可采用充氮包裝、抽真空包裝等形式。等形式。生產(chǎn)加工工藝生產(chǎn)加工工藝谷物碾磨加工品谷物碾磨加工品 清清 理理碾碾磨磨成品包裝成品包裝（粒、粉）（粒、粉）滅滅 酶

15、酶軋軋 片片成品包裝成品包裝（片）（片）（1 1）清理）清理 重點(diǎn)是清除金屬雜質(zhì)。重點(diǎn)是清除金屬雜質(zhì)。（2 2）碾磨）碾磨 將經(jīng)過(guò)清理的谷粒破碎，把胚乳外的皮層磨將經(jīng)過(guò)清理的谷粒破碎，把胚乳外的皮層磨去，并把胚乳磨成不同顆粒大小的粉體過(guò)程。去，并把胚乳磨成不同顆粒大小的粉體過(guò)程。 干法碾磨用磨粉機(jī)，濕法碾磨用磨漿機(jī)等。干法碾磨用磨粉機(jī)，濕法碾磨用磨漿機(jī)等。（3 3）滅酶）滅酶 利用熱敏性介質(zhì)使脂肪酶鈍化的過(guò)程，一般采用利用熱敏性介質(zhì)使脂肪酶鈍化的過(guò)程，一般采用100100以上。以上。（4 4）軋片（壓片）軋片（壓片） 利用軋片機(jī)將谷物片壓成薄片的過(guò)程，軋片是使谷物利用軋片機(jī)將谷物片壓成薄片的過(guò)

16、程，軋片是使谷物片中的淀粉達(dá)到所要求的膠凝（糊化）作用，使產(chǎn)品有片中的淀粉達(dá)到所要求的膠凝（糊化）作用，使產(chǎn)品有較好的可消化率。較好的可消化率。（5 5）包裝）包裝 分手工包裝或機(jī)械半自動(dòng)、全自動(dòng)包裝。分手工包裝或機(jī)械半自動(dòng)、全自動(dòng)包裝。生產(chǎn)加工工藝生產(chǎn)加工工藝谷物粉類制成品谷物粉類制成品 面粉類制成品面粉類制成品原輔料混合原輔料混合和面和面成成 型型成品包裝成品包裝( (生切面、生切面、調(diào)制面團(tuán)等調(diào)制面團(tuán)等) ) 發(fā)發(fā) 酵酵( (或不發(fā)酵或不發(fā)酵) )水水 洗洗成品包裝（面筋等）成品包裝（面筋等）（1 1）原輔料混合）原輔料混合 將加工面粉類制成品的原料、輔料混將加工面粉類制成品的原料、輔料

17、混合均勻，可采用合均勻，可采用手工或攪拌器手工或攪拌器等機(jī)械混合。等機(jī)械混合。（2 2）和面）和面 和面是谷物粉形成面團(tuán)的過(guò)程，該工和面是谷物粉形成面團(tuán)的過(guò)程，該工序主要是控制谷物粉的面筋值和攪拌時(shí)間。序主要是控制谷物粉的面筋值和攪拌時(shí)間。（3 3）發(fā)酵）發(fā)酵 使酵母在面團(tuán)中充分繁殖的過(guò)程。使酵母在面團(tuán)中充分繁殖的過(guò)程。（4 4）成型）成型 采用不同的成型設(shè)備可以加工成不同形狀和采用不同的成型設(shè)備可以加工成不同形狀和需要的面粉類制成品，如采用切條機(jī)，可加工成需要的面粉類制成品，如采用切條機(jī)，可加工成生切面；采用沖壓設(shè)備可加工成面片、餃子皮；生切面；采用沖壓設(shè)備可加工成面片、餃子皮；采用擠壓設(shè)備

18、可加工通心粉等。采用擠壓設(shè)備可加工通心粉等。（5 5）包裝）包裝 分手工包裝或機(jī)械半自動(dòng)、全自動(dòng)包裝。分手工包裝或機(jī)械半自動(dòng)、全自動(dòng)包裝。米粉類制成品米粉類制成品干干 燥燥（或不干燥）（或不干燥）清清 理理磨磨 粉粉( (漿漿) )成品成品包裝包裝蒸蒸 粉粉( (或不蒸粉或不蒸粉)成成 型型發(fā)發(fā) 酵酵（或不發(fā)酵）（或不發(fā)酵）（1 1）清理）清理 用手工和機(jī)器清洗大米，要求洗至水清，洗米后應(yīng)經(jīng)除用手工和機(jī)器清洗大米，要求洗至水清，洗米后應(yīng)經(jīng)除沙裝置除去沙石。沙裝置除去沙石。（2 2）磨粉（漿）磨粉（漿） 即用干法或濕法將米打碎使其米粉顆粒充分細(xì)化，淀粉即用干法或濕法將米打碎使其米粉顆粒充分細(xì)化，

19、淀粉粒破碎的過(guò)程。粒破碎的過(guò)程。（3 3）發(fā)酵）發(fā)酵 發(fā)酵可以在磨漿之后進(jìn)行，也可以是在磨漿前大米的浸發(fā)酵可以在磨漿之后進(jìn)行，也可以是在磨漿前大米的浸泡過(guò)程中完成，發(fā)酵使大米中的蛋白質(zhì)、脂肪水解，從而泡過(guò)程中完成，發(fā)酵使大米中的蛋白質(zhì)、脂肪水解，從而得到口感和品質(zhì)良好的米粉制品。得到口感和品質(zhì)良好的米粉制品。（4 4）蒸粉）蒸粉 使磨好的米粉充分糊化便于成型。使磨好的米粉充分糊化便于成型。（5 5）成型）成型 根據(jù)需要加工的形狀，采用手工、模具或機(jī)器加工成型，根據(jù)需要加工的形狀，采用手工、模具或機(jī)器加工成型，一般可以通過(guò)米粉機(jī)等直接成型。一般可以通過(guò)米粉機(jī)等直接成型。（6 6）干燥）干燥 水分

20、從水分從50%50%以上降至以上降至14%14%以下的過(guò)程，可以采用隧道式烘以下的過(guò)程，可以采用隧道式烘干機(jī)等設(shè)備。干機(jī)等設(shè)備。（7 7）包裝）包裝 分手工包裝或機(jī)械半自動(dòng)、全自動(dòng)包裝。分手工包裝或機(jī)械半自動(dòng)、全自動(dòng)包裝。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 1. 1. 水分超標(biāo)水分超標(biāo) 谷物水分超標(biāo)很容易發(fā)生霉變，還容易產(chǎn)生相應(yīng)的霉菌谷物水分超標(biāo)很容易發(fā)生霉變，還容易產(chǎn)生相應(yīng)的霉菌毒素，引起人體真菌性食物中毒。同時(shí)，水分超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致毒素，引起人體真菌性食物中毒。同時(shí)，水分超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品儲(chǔ)存期變短。產(chǎn)品儲(chǔ)存期變短。 2. 2. 磁性金屬物超標(biāo)磁性金屬物超標(biāo) 谷物碾磨加工品中磁性金屬物超標(biāo)

21、是指谷物粉中混入的谷物碾磨加工品中磁性金屬物超標(biāo)是指谷物粉中混入的磁性金屬物，主要是清理效果不好或由于機(jī)器磨損產(chǎn)生的。磁性金屬物，主要是清理效果不好或由于機(jī)器磨損產(chǎn)生的。磁性金屬物含量過(guò)多會(huì)影響人體健康，特別是混有針狀金磁性金屬物含量過(guò)多會(huì)影響人體健康，特別是混有針狀金屬物有可能會(huì)刺破食道，造成傷害。屬物有可能會(huì)刺破食道，造成傷害。 3. 3. 超量、超范圍使用食品添加劑超量、超范圍使用食品添加劑 如谷物粉類制成品生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品口感、如谷物粉類制成品生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品口感、外觀或出品率，超量或超范圍使用了還原劑亞硫酸外觀或出品率，超量或超范圍使用了還原劑亞硫酸鹽，著色劑（如日落黃、檸檬

22、黃等）以及含鋁膨松鹽，著色劑（如日落黃、檸檬黃等）以及含鋁膨松劑等，這些非法添加都會(huì)對(duì)人體健康造成不同程度劑等，這些非法添加都會(huì)對(duì)人體健康造成不同程度的傷害。的傷害。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1. 1. 谷物的清理谷物的清理 谷物收割過(guò)程帶入的塵土、泥塊、砂石、瓦礫及各谷物收割過(guò)程帶入的塵土、泥塊、砂石、瓦礫及各種金屬碎屑等雜質(zhì)會(huì)影響食用的口感，還可能危害人種金屬碎屑等雜質(zhì)會(huì)影響食用的口感，還可能危害人體消化器官，降低產(chǎn)品品質(zhì)。體消化器官，降低產(chǎn)品品質(zhì)。2. 2. 碾米碾米 通過(guò)此工序才可加工精米，該工序質(zhì)量控制的好壞通過(guò)此工序才可加工精米，該工序質(zhì)量控制的好壞直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。直接影響產(chǎn)品的

23、質(zhì)量。3. 3. 碾磨碾磨 通過(guò)碾磨機(jī)械，將胚乳外的皮層刮下并把胚乳磨成通過(guò)碾磨機(jī)械，將胚乳外的皮層刮下并把胚乳磨成不同粗細(xì)度的過(guò)程，不同的粗細(xì)度及粗細(xì)度的均勻性不同粗細(xì)度的過(guò)程，不同的粗細(xì)度及粗細(xì)度的均勻性都是衡量產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。都是衡量產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。4. 4. 滅酶處理滅酶處理 如燕麥片，脫殼后籽粒脂肪含量約如燕麥片，脫殼后籽粒脂肪含量約8%8%，燕麥，燕麥加工過(guò)程損傷了細(xì)胞壁，產(chǎn)生脂肪分解酶，如果加工過(guò)程損傷了細(xì)胞壁，產(chǎn)生脂肪分解酶，如果不經(jīng)過(guò)鈍化滅酶處理就會(huì)很快使燕麥籽?；蜓帑湶唤?jīng)過(guò)鈍化滅酶處理就會(huì)很快使燕麥籽?；蜓帑溒釘?，影響產(chǎn)品質(zhì)量。片酸敗，影響產(chǎn)品質(zhì)量。5. 5. 和

24、面和面 和面的質(zhì)量與干物料的粒度、含水量、水溫和面的質(zhì)量與干物料的粒度、含水量、水溫以及攪拌速度、方式緊密相關(guān)。如果控制不當(dāng)，以及攪拌速度、方式緊密相關(guān)。如果控制不當(dāng)，在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中成型困難，且成型后的產(chǎn)品在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中成型困難，且成型后的產(chǎn)品容易發(fā)裂。容易發(fā)裂。6. 6. 蒸粉蒸粉 蒸粉是使脫水后的米粉中淀粉糊化的過(guò)程，米蒸粉是使脫水后的米粉中淀粉糊化的過(guò)程，米粉由松散變成黏合，便于成型。粉由松散變成黏合，便于成型。7. 7. 包裝包裝 面、米粉類制成品的儲(chǔ)存期較短，需要結(jié)合一面、米粉類制成品的儲(chǔ)存期較短，需要結(jié)合一定的包裝以保證產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生安全。定的包裝以保證產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生安全。

25、加工實(shí)例加工實(shí)例發(fā)芽糙米（谷物加工品單元）發(fā)芽糙米（谷物加工品單元）（1 1）工藝流程）工藝流程 選料選料輕碾輕碾濕式清理濕式清理浸泡浸泡催芽水洗催芽水洗干燥干燥成品成品（2 2）操作要點(diǎn)）操作要點(diǎn) 選料選料 糙米的品質(zhì)應(yīng)符合糙米的品質(zhì)應(yīng)符合GB/T 17891優(yōu)質(zhì)稻米優(yōu)質(zhì)稻米的標(biāo)準(zhǔn)且糙米的標(biāo)準(zhǔn)且糙米要力求新鮮。要力求新鮮。 輕碾輕碾 目的是碾去糙米最外層組織，以利于提高目的是碾去糙米最外層組織，以利于提高發(fā)芽后糙米的食感，同時(shí)可以除去部分稻谷粒。發(fā)芽后糙米的食感，同時(shí)可以除去部分稻谷粒。 濕式清理濕式清理 濕法精選重點(diǎn)是除去黏附在外層的粉塵、濕法精選重點(diǎn)是除去黏附在外層的粉塵、砂石等。砂石等

26、。 浸泡浸泡 漂洗后，將糙米浸泡于漂洗后，將糙米浸泡于301的水中數(shù)小時(shí)。浸的水中數(shù)小時(shí)。浸泡期間嚴(yán)格控制料水溫度，室溫較高時(shí)，中間最好換水泡期間嚴(yán)格控制料水溫度，室溫較高時(shí)，中間最好換水一次。一次。 催芽水洗催芽水洗 將膨潤(rùn)的糙米置于發(fā)芽器中催芽，發(fā)芽器要具備自動(dòng)將膨潤(rùn)的糙米置于發(fā)芽器中催芽，發(fā)芽器要具備自動(dòng)控溫、自動(dòng)噴霧加濕、通風(fēng)換氣的功能。溫度控溫、自動(dòng)噴霧加濕、通風(fēng)換氣的功能。溫度2530，每每8 h10 h漂洗一次，每漂洗一次，每2 h換氣一次，以保持發(fā)換氣一次，以保持發(fā)芽室內(nèi)有足夠的氧氣。食用的發(fā)芽糙米不需長(zhǎng)根，這是芽室內(nèi)有足夠的氧氣。食用的發(fā)芽糙米不需長(zhǎng)根，這是技術(shù)的重點(diǎn)、難點(diǎn)。

27、技術(shù)的重點(diǎn)、難點(diǎn)。 干燥干燥 低溫干燥，最好用真空干燥技術(shù)，干燥后冷卻低溫干燥，最好用真空干燥技術(shù)，干燥后冷卻至室溫。至室溫。 包裝包裝 芽體檢驗(yàn)合格后即可包裝，包裝可采用真空包芽體檢驗(yàn)合格后即可包裝，包裝可采用真空包裝等形式裝等形式。發(fā)芽糙米加工實(shí)例加工實(shí)例玉米特強(qiáng)粉（谷玉米特強(qiáng)粉（谷物碾磨加工品單元）物碾磨加工品單元）（1 1）工藝流程）工藝流程 玉米清理玉米清理干燥干燥浸泡浸泡固液分離固液分離洗滌洗滌磨漿磨漿纖維分離纖維分離壓濾脫水壓濾脫水干燥干燥成品包裝成品包裝 （2 2）操作要點(diǎn)）操作要點(diǎn) 清理清理 過(guò)篩子去掉大雜質(zhì)，然后進(jìn)行篩選去掉小雜質(zhì)，風(fēng)過(guò)篩子去掉大雜質(zhì)，然后進(jìn)行篩選去掉小雜質(zhì)

28、，風(fēng)選去掉并肩石和輕雜，磁選去掉金屬雜質(zhì)的過(guò)程。選去掉并肩石和輕雜，磁選去掉金屬雜質(zhì)的過(guò)程。 干燥干燥 原料玉米的含水量在原料玉米的含水量在20%，要安全存放必須干燥。要安全存放必須干燥。設(shè)備有滾筒干燥機(jī)、隧道干燥機(jī)、流化床干燥機(jī)等，設(shè)備有滾筒干燥機(jī)、隧道干燥機(jī)、流化床干燥機(jī)等，且靜態(tài)干燥溫度不超過(guò)且靜態(tài)干燥溫度不超過(guò)60。 浸泡浸泡 處理好的干燥玉米和一定量的玉米碴共同投入到處理好的干燥玉米和一定量的玉米碴共同投入到缸中浸泡，浸泡液為缸中浸泡，浸泡液為0.1%的過(guò)碳酸鈉水溶液，使其的過(guò)碳酸鈉水溶液，使其外皮軟化，部分降解為纖維素，淀粉顆粒充分膨脹，外皮軟化，部分降解為纖維素，淀粉顆粒充分膨脹

29、，pH值維持在值維持在88.5，保持，保持130 min，還可以達(dá)到殺滅，還可以達(dá)到殺滅霉菌和雜菌的目的。霉菌和雜菌的目的。 洗滌洗滌 浸泡結(jié)束后，用離心泵將浸泡液抽出，然后打入浸泡結(jié)束后，用離心泵將浸泡液抽出，然后打入清水，用泵循環(huán)，根據(jù)缸體大小，確定循環(huán)時(shí)間，一清水，用泵循環(huán)，根據(jù)缸體大小，確定循環(huán)時(shí)間，一般在般在30 min60 min。 磨漿磨漿 浸泡后玉米的水分在浸泡后玉米的水分在4348%，體積增大體積增大55%60%，此時(shí)容易磨細(xì)，一般進(jìn)料固液比此時(shí)容易磨細(xì)，一般進(jìn)料固液比為為1：2.5。 纖維分離纖維分離 從磨漿機(jī)下來(lái)的玉米漿比較粘稠，必須進(jìn)從磨漿機(jī)下來(lái)的玉米漿比較粘稠，必須進(jìn)

30、行篩分，篩上物為玉米皮供飼料用，玉米漿進(jìn)行篩分，篩上物為玉米皮供飼料用，玉米漿進(jìn)入壓濾脫水工序。入壓濾脫水工序。 壓濾脫水壓濾脫水 將上述含水量將上述含水量80%的水分脫去，一般通過(guò)壓的水分脫去，一般通過(guò)壓濾以達(dá)到脫水的目的。濾以達(dá)到脫水的目的。 干燥干燥 采用瞬間高溫干燥，利用高速熱氣流撞擊分采用瞬間高溫干燥，利用高速熱氣流撞擊分散物料，然后再同高溫?zé)釟饬鞒浞纸佑|以便換散物料，然后再同高溫?zé)釟饬鞒浞纸佑|以便換熱干燥，通過(guò)兩次高溫?zé)犸L(fēng)，使物料部分熱干燥，通過(guò)兩次高溫?zé)犸L(fēng)，使物料部分化，化，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求。達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求。加工實(shí)例加工實(shí)例米粉（谷物粉類制成品單元）米粉（谷物粉類制成品單元）

31、（1 1）切粉）切粉 原料米原料米洗滌洗滌浸泡浸泡磨漿磨漿蒸粉蒸粉刮粉刮粉干干燥（濕粉除外）燥（濕粉除外）干切粉干切粉 原料原料 要求選擇直鏈淀粉含量在要求選擇直鏈淀粉含量在80%80%85%85%的非糯性大的非糯性大米，精度為標(biāo)一或以上。一般采用早、晚秈米。米，精度為標(biāo)一或以上。一般采用早、晚秈米。 洗滌洗滌 采用螺旋式洗米機(jī)、水力洗米罐或射流式洗米采用螺旋式洗米機(jī)、水力洗米罐或射流式洗米機(jī)進(jìn)行大米清洗，要求洗至水清，洗米后應(yīng)經(jīng)除機(jī)進(jìn)行大米清洗，要求洗至水清，洗米后應(yīng)經(jīng)除沙裝置除去沙石。沙裝置除去沙石。 浸泡浸泡 在浸米池中浸泡在浸米池中浸泡1h 1h2 h2 h，使米粒含水達(dá)，使米粒含水達(dá)

32、35%35%40%40%，其間換水若干次，以防大米變酸。浸米時(shí)，其間換水若干次，以防大米變酸。浸米時(shí)間冬長(zhǎng)夏短，以能用手指捏成粉狀為度。間冬長(zhǎng)夏短，以能用手指捏成粉狀為度。 磨漿磨漿 磨漿后漿液濃度控制在水分磨漿后漿液濃度控制在水分50%50%60%60%，細(xì)度全部，細(xì)度全部通過(guò)一定規(guī)格的絹篩。磨漿設(shè)備多采用鋼磨和砂輪磨。通過(guò)一定規(guī)格的絹篩。磨漿設(shè)備多采用鋼磨和砂輪磨。 蒸粉蒸粉 蒸粉是將磨好的粉漿流入蒸粉機(jī)的蒸槽內(nèi)，在蒸蒸粉是將磨好的粉漿流入蒸粉機(jī)的蒸槽內(nèi)，在蒸帶上形成連續(xù)均勻的薄層于高溫下使淀粉糊化的過(guò)程。帶上形成連續(xù)均勻的薄層于高溫下使淀粉糊化的過(guò)程。 刮粉刮粉 蒸過(guò)后的粉片被蒸粉機(jī)的刮

33、刀從蒸帶上刮離，然后蒸過(guò)后的粉片被蒸粉機(jī)的刮刀從蒸帶上刮離，然后過(guò)渡到輸送帶上經(jīng)風(fēng)扇吹去部分水汽并降溫，以便切過(guò)渡到輸送帶上經(jīng)風(fēng)扇吹去部分水汽并降溫，以便切割或切條。割或切條。 切條切條 用滾軸刀在冷卻輸送帶或蒸帶上直接切條，可節(jié)省疊粉、用滾軸刀在冷卻輸送帶或蒸帶上直接切條，可節(jié)省疊粉、折片等工序，效率高，但所得濕米切粉排列不整齊，不夠爽折片等工序，效率高，但所得濕米切粉排列不整齊，不夠爽口，水分較高，保存期短。而經(jīng)切割、疊粉、晾冷、折片后口，水分較高，保存期短。而經(jīng)切割、疊粉、晾冷、折片后以往復(fù)式切刀切條，口感較爽、保存期較長(zhǎng)。以往復(fù)式切刀切條，口感較爽、保存期較長(zhǎng)。 干燥干燥 生產(chǎn)干米切粉

34、是剛蒸出的粉片經(jīng)冷卻輸送后，表面溫度約生產(chǎn)干米切粉是剛蒸出的粉片經(jīng)冷卻輸送后，表面溫度約40405050，水分，水分56%56%，通過(guò)預(yù)干燥（干燥機(jī)內(nèi)平均溫度，通過(guò)預(yù)干燥（干燥機(jī)內(nèi)平均溫度70708080）使水分降至）使水分降至25%25%30%30%，再經(jīng)卷粉、切割、收膠，再經(jīng)卷粉、切割、收膠和切條（時(shí)間約和切條（時(shí)間約5 h5 h6 h6 h）后進(jìn)行第二次干燥。干燥條件為溫）后進(jìn)行第二次干燥。干燥條件為溫度高于室溫度高于室溫10101515，時(shí)間，時(shí)間40 min 40 min 50 min50 min，設(shè)備普遍用隧道，設(shè)備普遍用隧道式單層或多層網(wǎng)帶輸送干燥機(jī)，產(chǎn)品水分降至式單層或多層網(wǎng)帶

35、輸送干燥機(jī)，產(chǎn)品水分降至13%13%左右。左右。（2 2）榨粉）榨粉 原料原料洗滌洗滌浸泡浸泡磨漿（粉）磨漿（粉）脫水脫水蒸粉蒸粉擠片擠片榨絲榨絲復(fù)蒸復(fù)蒸 冷卻松絲冷卻松絲濕濕米榨粉米榨粉干燥干燥冷卻冷卻干榨粉干榨粉 洗滌、浸泡與切粉相同。洗滌、浸泡與切粉相同。 磨漿（粉）磨漿（粉） 榨粉生產(chǎn)的大米磨碎有濕法和干法兩種，一般認(rèn)為榨粉生產(chǎn)的大米磨碎有濕法和干法兩種，一般認(rèn)為濕法的產(chǎn)品質(zhì)量比干法好。濕法磨漿要求漿液水分占濕法的產(chǎn)品質(zhì)量比干法好。濕法磨漿要求漿液水分占50%50%55%55%，干法要求物料水分為，干法要求物料水分為22%22%24%24%（設(shè)備多用（設(shè)備多用錘式粉碎機(jī)）。錘式粉碎機(jī)）

36、。 脫水脫水 米漿脫水方法有布袋入漿壓濾脫水、真空轉(zhuǎn)鼓脫水米漿脫水方法有布袋入漿壓濾脫水、真空轉(zhuǎn)鼓脫水、篩池過(guò)濾脫水等，要求脫水后粉團(tuán)含水、篩池過(guò)濾脫水等，要求脫水后粉團(tuán)含水35%35%38%38%。 蒸粉蒸粉 多采用隧道式蒸料機(jī)或攪拌蒸料機(jī)，要求多采用隧道式蒸料機(jī)或攪拌蒸料機(jī)，要求化度為化度為75%75%80%80%。 擠片、榨絲擠片、榨絲 初步糊化的粉團(tuán)通過(guò)螺旋擠片機(jī)擠壓成片，然后經(jīng)螺初步糊化的粉團(tuán)通過(guò)螺旋擠片機(jī)擠壓成片，然后經(jīng)螺旋擠絲機(jī)擠成直徑為旋擠絲機(jī)擠成直徑為0.5 mm 0.5 mm 2.5 mm2.5 mm的圓形粉條。操作時(shí)要的圓形粉條。操作時(shí)要注意進(jìn)料均勻、飽和，否則會(huì)影響粉條

37、韌性或堵塞模孔。注意進(jìn)料均勻、飽和，否則會(huì)影響粉條韌性或堵塞模孔。 復(fù)蒸復(fù)蒸 于網(wǎng)帶蒸槽內(nèi)，控制蒸氣溫度于網(wǎng)帶蒸槽內(nèi)，控制蒸氣溫度95 95 9999，蒸粉時(shí)間，蒸粉時(shí)間10 10 min min 15 min15 min，使粉條糊化度達(dá)到，使粉條糊化度達(dá)到90% 90% 95%95%，此操作也可利，此操作也可利用方便面連續(xù)蒸面機(jī)完成。如生產(chǎn)波紋米粉，則在榨絲后用方便面連續(xù)蒸面機(jī)完成。如生產(chǎn)波紋米粉，則在榨絲后進(jìn)行波紋成型，再?gòu)?fù)蒸。進(jìn)行波紋成型，再?gòu)?fù)蒸。 冷卻、松絲冷卻、松絲 冷卻是使淀粉老化，增加粉條的彈性和韌性，降低表面冷卻是使淀粉老化，增加粉條的彈性和韌性，降低表面黏性，方法有保潮靜置、

38、風(fēng)冷和水冷等；松絲的目的是使粉黏性，方法有保潮靜置、風(fēng)冷和水冷等；松絲的目的是使粉條松散，設(shè)備有松絲機(jī)、洗粉機(jī)和冷水梳洗槽等，后者是冷條松散，設(shè)備有松絲機(jī)、洗粉機(jī)和冷水梳洗槽等，后者是冷卻與松絲的結(jié)合。波紋米粉不需老化松絲，復(fù)蒸切斷后，直卻與松絲的結(jié)合。波紋米粉不需老化松絲，復(fù)蒸切斷后，直接熱風(fēng)干燥。接熱風(fēng)干燥。 干燥干燥 粉條成型后（機(jī)械或手工裝盒），通過(guò)熱風(fēng)干燥可制得粉條成型后（機(jī)械或手工裝盒），通過(guò)熱風(fēng)干燥可制得干米榨粉，干燥溫度一般在干米榨粉，干燥溫度一般在4545以下，時(shí)間以下，時(shí)間3 h 3 h 4 h4 h或更長(zhǎng)或更長(zhǎng)，設(shè)備多為多層回轉(zhuǎn)式或單層隧道式烘干機(jī)。生產(chǎn)直條米粉，設(shè)備多為

39、多層回轉(zhuǎn)式或單層隧道式烘干機(jī)。生產(chǎn)直條米粉，可采用類似掛面干燥的形式。，可采用類似掛面干燥的形式。四、其他糧食加工品生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求四、其他糧食加工品生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所（一）生產(chǎn)場(chǎng)所 企業(yè)廠房應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放企業(yè)廠房應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當(dāng)有好，設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。企與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。企業(yè)不同性質(zhì)的場(chǎng)所能滿足各自的

40、生產(chǎn)要求。生產(chǎn)區(qū)業(yè)不同性質(zhì)的場(chǎng)所能滿足各自的生產(chǎn)要求。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。 廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的工藝流程進(jìn)行合理廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的工藝流程進(jìn)行合理布局。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)布局。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲(chóng)的侵入和隱匿。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲(chóng)的侵入和隱匿。 對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所

41、的審查可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看、與企業(yè)員工座談、對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的審查可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看、與企業(yè)員工座談、詢問(wèn)等方式進(jìn)行。詢問(wèn)等方式進(jìn)行。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備 清洗設(shè)備或設(shè)施清洗設(shè)備或設(shè)施如溜篩、振動(dòng)篩、平面回轉(zhuǎn)篩、高速除稗篩、去如溜篩、振動(dòng)篩、平面回轉(zhuǎn)篩、高速除稗篩、去石機(jī)、打芒機(jī)等，或行之有效的手工清理工作臺(tái)。石機(jī)、打芒機(jī)等，或行之有效的手工清理工作臺(tái)。 溜 篩振 動(dòng) 篩平面回轉(zhuǎn)篩高速除稗篩去 石 機(jī)重 力 分 級(jí) 去 石 機(jī)脫殼設(shè)施脫殼設(shè)施 礱谷機(jī)、蕎麥脫殼機(jī)等礱谷機(jī)、蕎麥脫殼機(jī)等 碾米設(shè)備碾米設(shè)備 立式碾米機(jī)、臥式碾米機(jī)等。立式碾米機(jī)、臥式碾米機(jī)等。 磨粉（漿）設(shè)備磨粉（漿）設(shè)備 干

42、法有盤(pán)式磨粉機(jī)等；濕法有磨漿干法有盤(pán)式磨粉機(jī)等；濕法有磨漿機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)等。機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)等。 磨磨 粉粉 機(jī)機(jī)滅酶設(shè)備滅酶設(shè)備主要有蒸汽調(diào)節(jié)機(jī)、窯式烘干機(jī)等。主要有蒸汽調(diào)節(jié)機(jī)、窯式烘干機(jī)等。 軋片設(shè)備軋片設(shè)備 和面設(shè)備和面設(shè)備 攪拌機(jī)、臥式雙軸和面機(jī)、臥式曲攪拌機(jī)、臥式雙軸和面機(jī)、臥式曲線狀攪拌桿和面機(jī)，真空和面機(jī)，噴射線狀攪拌桿和面機(jī)，真空和面機(jī)，噴射加濕立式連續(xù)和面機(jī)等。加濕立式連續(xù)和面機(jī)等。 蒸粉設(shè)備蒸粉設(shè)備 可以是簡(jiǎn)單的蒸鍋，也可以是熟化可以是簡(jiǎn)單的蒸鍋，也可以是熟化設(shè)備，如熟化機(jī)（存料器），其形式有設(shè)備，如熟化機(jī)（存料器），其形式有立式（盤(pán)式）和臥式兩種。立式（盤(pán)式）和臥式

43、兩種。成型設(shè)備成型設(shè)備 最簡(jiǎn)單的成型方式是手工（或借助最簡(jiǎn)單的成型方式是手工（或借助模具）成型；規(guī)模生產(chǎn)一般采用機(jī)械成模具）成型；規(guī)模生產(chǎn)一般采用機(jī)械成型，如餃子皮加工的企業(yè)需要餃子皮機(jī)型，如餃子皮加工的企業(yè)需要餃子皮機(jī)或沖壓機(jī)；生切面生產(chǎn)企業(yè)需要切條機(jī)?；驔_壓機(jī)；生切面生產(chǎn)企業(yè)需要切條機(jī)。包裝設(shè)備包裝設(shè)備 全自動(dòng)或半自全自動(dòng)或半自動(dòng)包裝機(jī)或者封口動(dòng)包裝機(jī)或者封口機(jī)（夾鏈自封袋除機(jī)（夾鏈自封袋除外）、打碼機(jī)、計(jì)外）、打碼機(jī)、計(jì)量稱重設(shè)備、包裝量稱重設(shè)備、包裝工作臺(tái)等。工作臺(tái)等。各申證單元必須的生產(chǎn)設(shè)備各申證單元必須的生產(chǎn)設(shè)備 谷物加工品需要清理設(shè)施、谷物加工品需要清理設(shè)施、脫殼設(shè)備脫殼設(shè)備、碾

44、米設(shè)備（糙米等、碾米設(shè)備（糙米等除外）、除外）、包裝設(shè)備包裝設(shè)備。 谷物碾磨加工品需要清理設(shè)施、谷物碾磨加工品需要清理設(shè)施、磨粉設(shè)備磨粉設(shè)備（谷物粒、粉）、（谷物粒、粉）、滅酶設(shè)備（谷物片）滅酶設(shè)備（谷物片）、軋片設(shè)備（谷物片軋片設(shè)備（谷物片）、）、包裝設(shè)備包裝設(shè)備。 谷物粉類制成品需要谷物粉類制成品需要和面設(shè)備（面粉類制成品）和面設(shè)備（面粉類制成品）、清理設(shè)、清理設(shè)施（米粉類制成品）、施（米粉類制成品）、磨粉（漿）設(shè)備（米粉類制成品）磨粉（漿）設(shè)備（米粉類制成品）、蒸粉設(shè)備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、蒸粉設(shè)備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設(shè)備成型設(shè)備、包裝設(shè)備包裝設(shè)備。 分裝企業(yè)需

45、具備包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。（三）產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（三）產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料標(biāo)包括：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所有標(biāo)準(zhǔn)均應(yīng)現(xiàn)行有效。均應(yīng)現(xiàn)行有效。若企業(yè)執(zhí)行企標(biāo)，還應(yīng)對(duì)其合理性進(jìn)行審查。若企業(yè)執(zhí)行企標(biāo)，還應(yīng)對(duì)其合理性進(jìn)行審查。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包括表企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包括表1 1所列的檢測(cè)項(xiàng)目。所列的檢測(cè)項(xiàng)目。表表1 1 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含的檢驗(yàn)項(xiàng)目企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含的檢驗(yàn)項(xiàng)目單元單元檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目 谷物加工品谷物加工品雜質(zhì)（黑米除外）水分感官（或色澤、氣味、口味） 谷物碾磨加工品谷物

46、碾磨加工品水分粗細(xì)度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味） 谷物粉類制成品谷物粉類制成品感官水分酸度 1. 1.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：LS/T 3215-1985高粱米高粱米GB/T 13356-1992黍米黍米GB/T 13358-1992稷米稷米GB/T 11766-1989小米小米GB 19503-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn)品原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米沁州黃小米GB/T 18810-2002糙米糙米NY/T 832-2004黑米黑米GB/T 13360-1992莜麥粉莜麥粉GB/T 10463-1989玉米粉玉米粉（四）必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)

47、備（四）必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列檢驗(yàn)設(shè)備：企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列檢驗(yàn)設(shè)備：1. 1. 谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）。谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）。2. 2. 干燥箱。干燥箱。3. 3. 分析天平（分析天平（0.1 mg0.1 mg）。4. 4. 天平（天平（0.1 g0.1 g）。）。5. 5. 高溫電爐（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項(xiàng)目的加工企業(yè)需要）。高溫電爐（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項(xiàng)目的加工企業(yè)需要）。6 . 6 . 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測(cè)項(xiàng)目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測(cè)項(xiàng)目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無(wú)菌室或超凈無(wú)菌室或超凈 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)設(shè)備對(duì)應(yīng)表：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)設(shè)備對(duì)應(yīng)表：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目 檢驗(yàn)設(shè)備檢驗(yàn)設(shè)備 水分 分析天平、干燥箱 灰分 分析天平、高溫電爐 粗細(xì)度 谷物選篩 雜質(zhì) 天平、谷物選篩 微生物 滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡。 所有必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備必須能正常使用，所有必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備必須能正常使用，需要進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)的計(jì)量器具和設(shè)備必須需要進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)的計(jì)量器具和設(shè)備必須提供有效期內(nèi)的檢定或校準(zhǔn)證書(shū)，且狀態(tài)良提供有效期內(nèi)的檢定或校準(zhǔn)證書(shū)，且狀態(tài)良好，符合精度要求。企業(yè)必須具備出廠檢驗(yàn)好，符合精度要求。企業(yè)必須具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?，不能委托出廠檢驗(yàn)。能力