肯德基實(shí)習(xí)工作總結(jié)

1、.肯德基實(shí)習(xí)工作總結(jié)本人從去年暑假到如今一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對(duì)于百花肯德基的消費(fèi)運(yùn)作比較理解。所以我針對(duì)肯德基的消費(fèi)運(yùn)作組織方式，消費(fèi)運(yùn)做流程，工作設(shè)計(jì)做詳細(xì)分析?？系禄鶕碛袧h堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的消費(fèi)設(shè)備是采取何種消費(fèi)運(yùn)作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對(duì)象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅、薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例。其實(shí)，肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵，機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試適宜的溫度和時(shí)間。可以說(shuō)肯德基所有的油炸食品都要通過(guò)油炸機(jī)。而且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對(duì)象專業(yè)

2、化。這樣的一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性；有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間：便于進(jìn)展工藝管理。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí)，特別是正餐頂峰期，就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源。雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問(wèn)題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求。一方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原那么，貨架上的食品超過(guò)一定的時(shí)間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短，只有非常鐘。超過(guò)非常鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過(guò)期食品都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費(fèi)和節(jié)約本錢，在制訂雞肉卷的消費(fèi)方案比較慎重。從另一方面來(lái)說(shuō)，墨西哥雞肉卷的消費(fèi)

3、流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個(gè)工序中最慢的節(jié)拍油炸7分鐘。即是說(shuō)油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會(huì)以為7分鐘是一個(gè)很短的時(shí)間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當(dāng)然是想隨到隨有又新穎。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的歡送，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于消費(fèi)工藝對(duì)象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭(zhēng)奪資源的情況。也就是說(shuō)當(dāng)要炸雞肉條時(shí)，都需要等油炸機(jī)的空位。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須理解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動(dòng)在百花廣場(chǎng)附近舉行，或到一些節(jié)日都要改變消費(fèi)方案，增加供給。所以開場(chǎng)對(duì)油炸雞肉條時(shí)間的預(yù)測(cè)就顯得非常關(guān)鍵。一般在周末的早上8：0010：00時(shí)段，

4、貨架上上不超過(guò)2條雞肉卷。到11：0014：00和17：0019：00貨架上保持5條的供給量。因?yàn)榧纫紤]新穎又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨。所以對(duì)于瓶頸問(wèn)題，只能說(shuō)是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說(shuō)的：“課本上完美的計(jì)算到了理論中就行不通啊，因?yàn)橐紤]的因素實(shí)在是太多了。任何一個(gè)消費(fèi)系統(tǒng)都包括設(shè)備，技術(shù)，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的消費(fèi)組織方式和人的工作設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)講。在肯德基，標(biāo)準(zhǔn)高于一切。員工的工作有高度的標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指一個(gè)訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時(shí)間，他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所

5、以也叫時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)?？系禄鶎?duì)不同崗位的員工都有不同的標(biāo)準(zhǔn)。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格，只要根據(jù)他的制作速度，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標(biāo)準(zhǔn)全部量化優(yōu)秀3分，好2分，合格1分，不合格0 。在每個(gè)月的月初，餐廳經(jīng)理就會(huì)根據(jù)他的考核表評(píng)估其工作績(jī)效的好壞。這樣標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化的優(yōu)點(diǎn)是：1、工作人員只需較少的時(shí)間就可以掌握工作方法和步驟。2、工作速度較快，產(chǎn)出高。3、對(duì)工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來(lái)源充分，工資程度也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 時(shí)的原因了。肯德基這種工作方法和工作設(shè)計(jì)的思想主要是向技術(shù)側(cè)面出發(fā)，有一定的局限性。這些局限性表達(dá)在：1、像這樣將工作細(xì)化，單純化，標(biāo)準(zhǔn)化，往往容易產(chǎn)生單調(diào)感，它導(dǎo)致人對(duì)工作變得冷淡，對(duì)于一些工作問(wèn)題可能會(huì)習(xí)以為?；蛞暥灰?jiàn)。2、只注重個(gè)人的效率，強(qiáng)調(diào)個(gè)人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團(tuán)隊(duì)工作的重要性。導(dǎo)致工序之間的別離，對(duì)進(jìn)步整體效率很不利。所以我認(rèn)為：肯德基在擁有先進(jìn)設(shè)備，優(yōu)化的消費(fèi)組織方式的情況下，在工作設(shè)計(jì)方面應(yīng)該人性化些，激發(fā)員工的工作熱情。假如員工有很高的工作積極性，他根據(jù)經(jīng)歷和向上層指導(dǎo)反映情況甚至?xí)M最大的努力改進(jìn)或協(xié)助改革。對(duì)于瓶頸問(wèn)題或其他問(wèn)題都能得