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文檔簡介
1、CIP清洗評估與過程控制良好的衛(wèi)生操作規(guī)范是生產(chǎn)高質(zhì)量食品的重要條件之一。CIP青洗的過程控制與清洗效果的評估是食品生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟,只有對清洗的過程進(jìn)行全方位的控制,并充分考慮影響清洗效果的各種因素,以及完整的評估程序才能保證設(shè)備及整個(gè)生產(chǎn)線的衛(wèi)生,從而生產(chǎn)出安全、合格的產(chǎn)品。同時(shí)在保證清洗效果的前提下,要做到清洗的合理化、科學(xué)化、規(guī)范化和經(jīng)濟(jì)化。一、相關(guān)設(shè)備CIP青洗結(jié)果的驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)1、Cip站參數(shù)驗(yàn)證CIP©度(CIP回流斷,溫度測試條或者溫度計(jì)CIP電導(dǎo)率(設(shè)定濃度與化學(xué)品濃度的關(guān)系CIP計(jì)時(shí)條件(電導(dǎo)率到達(dá),并且溫度到達(dá),兩者達(dá)到方可計(jì))流量計(jì)驗(yàn)證,單位時(shí)間內(nèi)稱量一定體積的水,
2、進(jìn)行3次1、罐體及管路的清洗驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)真實(shí)詳細(xì)的記錄每次CIP的清洗參數(shù),包括溫度、時(shí)間、流量、清洗液濃度;CIP青洗完成后,對罐體/管路內(nèi)表面進(jìn)行目測,確認(rèn)無可見污垢,尤其相對難清洗的位置,如罐體底部、攪拌器、活結(jié)連接處等;涂抹取樣并進(jìn)行微生物培養(yǎng),結(jié)果要求符合細(xì)菌總數(shù)50個(gè)/cm2或50個(gè)/mL,大腸桿菌1個(gè)/cm2或1個(gè)/mL;利用pH計(jì)快速測試清洗后水的pH值,結(jié)果要求符合8.0±0.5也可用酚吹變色進(jìn)行判定,確保無化學(xué)品殘留;定期用黑光燈檢測清洗狀況;定期用ATP僉測儀檢測清洗狀況,結(jié)果要求熒光值200RLU2、灌裝機(jī)及無菌罐清洗驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)真實(shí)詳細(xì)的記錄每次CIP的清洗參數(shù),包
3、括溫度、時(shí)間、流量、清洗液濃度;對關(guān)鍵位置進(jìn)行涂抹取樣并微生物培養(yǎng),如灌裝頭,結(jié)果要求符合細(xì)菌總數(shù)50個(gè)/cm2或50個(gè)/mL,大腸桿菌1個(gè)/cm2或1個(gè)/mL;對無菌罐定期用黑光燈檢測清洗狀況;利用pH計(jì)快速測試清洗后水的pH值,結(jié)果要求符合8.0±0.5也可用酚吹變色進(jìn)行判定;定期用ATP僉測儀檢測清洗狀況,結(jié)果要求熒光值200RLU對產(chǎn)品進(jìn)行留樣分析3、巴殺清洗驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)真實(shí)詳細(xì)的記錄每次CIP的清洗參數(shù),包括溫度、時(shí)間、流量、清洗液濃度;對最后沖洗水取樣,測PH值,保證無殘留清洗劑,也可用酚吹變色進(jìn)行判定;定期拆洗板片,無肉眼可見污垢;進(jìn)行涂抹取樣并微生物培養(yǎng),結(jié)果要求符合細(xì)菌
4、總數(shù)50個(gè)/cm2或50個(gè)/mL,大腸桿菌1個(gè)/cm2或1個(gè)/mL;對進(jìn)/出口定期進(jìn)行AT騎抹,結(jié)果要求熒光值200RLU對產(chǎn)品進(jìn)行留樣分析;、ATP僉測方法及黑光燈檢測方法介紹1、AT所測方法ATP三磷酸腺甘是一種通用的能量代謝中間體;是一種高能量復(fù)合物,三磷酸腺甘存在于一切生命代謝體,或組織中如:植物、動物、微生物等。在食品生產(chǎn)設(shè)備表面檢測到AT耽明在該表面有過細(xì)菌、霉菌、酵母、生物膜以及有機(jī)殘留,包括動物污染,人員污染以及植物源污染。ATP的存在說明有以下污染:人員污染:人員的毛發(fā),分泌物,代謝產(chǎn)物如皮屑等含有ATR在設(shè)備表面有原料殘留設(shè)備表面的污染:一般的污垢中均含有ATP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作
5、失控。微生物污染水源污染取樣:使用CHARMATP測儀在設(shè)備表面M(4乂4英寸2)的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行涂膜,涂膜結(jié)束后將探頭插入檢測儀內(nèi)部然后讀數(shù)。檢測原理ATP+熒光素+熒光素酶+Mg2+熒光素-熒光素酶復(fù)合物+焦磷酸鹽(PPi)熒光素酶十氧合熒光素+單磷酸腺甘+LIGHTS光+CO22、黑光燈檢測紫外線燈(黑光燈)評估:紫外線也可以用來檢驗(yàn)清洗后的設(shè)備表面是否有污垢,因?yàn)樵O(shè)備表面上的無機(jī)物和有機(jī)物(如鈣鹽和酪蛋白)吸收紫外線后會發(fā)光。對于質(zhì)量監(jiān)督人員來說,紫外線燈的應(yīng)用是其他檢驗(yàn)方法的一種補(bǔ)充。紫外線照射會放大污垢的色差,有利于發(fā)現(xiàn)直觀評估不宜發(fā)現(xiàn)的污垢殘留。三、CIP系統(tǒng)設(shè)計(jì)評估1清洗流量檢查a
6、)管道的清洗流量計(jì)算Q=tt*(D/2)2*K*3600=900*/D2*KQ:清洗流量,單位為m3/小時(shí);D:管道直徑,單位為m;冗:常數(shù),取3.14;K:1.5m/s(DN80mm);2.5m/s(DN>80mm)流速儀測定采用地點(diǎn):1、 清洗管路存在變徑處流速儀清洗管路,筆直段超過1米,并且管道充滿液體2、 拆檢位置,彎頭、管路死角或者閥門鏈接處b)罐的清洗流量計(jì)算Q=兀*D*K*60=60*ZD*KQ:清洗流量,單位為m3/小時(shí);D:罐直徑,單位為m;冗:常數(shù),取3.14;K:3041L/分鐘*米,根據(jù)污垢去除的輕重難易程度取值。AT騎抹和微生物涂抹目測罐體頂部,攪拌軸。底部涂抹頂部,攪拌軸拆檢罐底閥巴殺清洗驗(yàn)證拆檢保溫段,加熱段,降溫段,目測,并用AT騎抹灌裝機(jī)灌裝頭外表面CO時(shí)束,ATP涂抹灌裝頭SOP!束,微生物涂抹灌裝機(jī)若存在平衡罐,打開平衡罐做涂抹碎冰機(jī)碎冰機(jī)內(nèi)表面涂抹2洗球覆蓋率檢查程序如下:核黃素覆蓋測試檢查法:把核黃素均勻涂布在設(shè)備內(nèi)表面;干燥;按照預(yù)定的sops動cip進(jìn)行清洗;采用黑光燈檢查;合格標(biāo)準(zhǔn):無核黃素殘留,在黑光燈檢查下無熒光3管路死角確認(rèn)要求:L/D=<1.5,清洗流速1.5米/秒3、化學(xué)品殘留驗(yàn)證CI圖束,取管道殘留水,測電導(dǎo)率,電導(dǎo)率不大于來水
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