作業(yè)1果酒和果醋的制作

1、18-19學(xué)年高二上學(xué)期實(shí)驗(yàn)班生物作業(yè)第（1）期姓名 班級(jí) 學(xué)號(hào) 命題人：盧勝鋒 校對(duì)人：寧長(zhǎng)亮課題：選修一 果酒和果醋的制作1、利用酵母菌釀酒時(shí)，從開(kāi)始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無(wú)菌空氣，結(jié)果是（ ） A酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變 C酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) D酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2、制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是（ ） A溫度18250C，適時(shí)通氣 B溫度18250C，隔絕空氣 C溫度3035，隔絕空氣 D溫度30350C，適時(shí)通氣3、 葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因（ ） A. 在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì) B. 在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素 C. 紅

2、色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 D. 酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物是紅色的4、在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管連接，其主要目的是（ ） A讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B防止雜菌污染 C防止散熱過(guò)多 D有利于通過(guò)排氣口進(jìn)行氣體交換5、在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是（ ） A讓發(fā)酵裝置接受光照 B給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣 C向發(fā)酵裝置通入空氣 D酵母菌裝置放在45處6、果酒和果醋制作過(guò)程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是（ ） A葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于發(fā)酵 B在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，每隔12 h左右打開(kāi)瓶蓋一次，放出CO2 C果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30 ，果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度

3、控制在20 D在果醋發(fā)酵過(guò)程中，要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝7、下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述，正確的是（ ） A應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底 B使發(fā)酵裝置的溫度維持在20左右最好 C在發(fā)酵過(guò)程中，需從充氣口不斷通入空氣 D由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理8、 在果酒制作過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染（ ） A. 榨汁機(jī)用熱水進(jìn)行清洗，并晾干 B. 發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C. 葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次 D.每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開(kāi)9、變酸的酒的表面觀察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的（

4、） A酵母菌 B醋酸菌 C毛霉菌 D乳酸菌10、下列不是酵母菌、醋酸桿菌均有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是（ ） A細(xì)胞壁 B細(xì)胞核 C細(xì)胞膜 D核糖體11、將葡萄汁制成果酒和果醋后（ ） A能量減少，有機(jī)物種類(lèi)變化 B能量增加，有機(jī)物種類(lèi)不變 C能量不變，有機(jī)物種類(lèi)變化 D能量減少，有機(jī)物種類(lèi)不變12、 在醋酸菌利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過(guò)程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象， 這種變異來(lái)源是（ ） A染色體變異 B基因突變 C基因重組 D等位基因分離13、果汁發(fā)酵后，檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，可用（ ） A斐林試劑 B蘇丹或 C雙縮脲試劑 D重鉻酸鉀溶液14、在一個(gè)普通的錐形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的

5、葡萄糖溶液后密封。正常情況下下列坐標(biāo)圖不 正確的是：15、 酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下均能生長(zhǎng)。如果向培養(yǎng)酵母菌的葡萄糖溶液中通 入空氣，在短時(shí)間內(nèi)發(fā)生的變化是（ ）。 乙醇的產(chǎn)量增加乙醇的產(chǎn)量減少葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明顯增加 A B C D16、關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是（ ） A醋酸菌為嚴(yán)格有氧呼吸 B醋酸菌在有氧或無(wú)氧的環(huán)境中都能生存 C醋酸菌是單細(xì)胞真核生物 D醋酸菌能將淀粉分解成醋酸17、 在果酒和果醋的制作中，以下敘述不正確的是（ ） A菌種的代謝類(lèi)型肯定不同 B對(duì)氧氣的需求一定不同 C發(fā)酵原料一定不同 D發(fā)酵溫度一定不同18、下列哪種條件下，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐?/p>

6、醛，再將乙醛變?yōu)榇姿幔?） A氧氣、糖分充足 B氧氣充足，缺少糖源 C缺少氧氣，糖分充足 D氧氣、糖源都缺少19、下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是（ ） A過(guò)程和都只能發(fā)生在缺氧條件下 B過(guò)程和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中 C過(guò)程和都需要氧氣的參與 D過(guò)程所需的最適溫度基本相同20、 一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)測(cè)定瓶中放出的二氧化碳與氧氣體積之比為5：3，這是 因?yàn)椋?） A、有1/4的在進(jìn)行有氧呼吸 B、有1/2的在進(jìn)行有氧呼吸來(lái)C、有1/3的酵母菌在進(jìn)行無(wú)氧呼吸 D、有2/3的酵母菌在進(jìn)行無(wú)氧呼吸21、 醋酸菌的代謝類(lèi)型是（ ） A.自養(yǎng)需氧型 B.自養(yǎng)厭

7、氧型 C.異養(yǎng)需氧型 D.異養(yǎng)厭氧型22、 將接種有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接種有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分別裝入100 mL 、 200 mL、300 mL和400 mL的燒瓶中，將口密封，置于適宜溫度條件下培養(yǎng)，24h后產(chǎn)生的醋酸和酒精最多的分別是（ ） A.100mL、100 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL23、酒廠利用酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是（ ) A.降低溫度 B.隔絕空氣 C.加緩沖液 D.加新鮮培養(yǎng)基24、在普通的密封的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖

8、溶液，下面的有關(guān)坐標(biāo)圖，正確的是（ ）25、 圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線是 A B C D26下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述不正確的是 A改變通入氣體種類(lèi)，可以研究呼吸作用類(lèi)型對(duì)發(fā)酵的影響B(tài)果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)猓湍妇鷮挠醒鹾粑D(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)氧呼吸C果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度密切相關(guān)D氣體入口與氣體出口可以交換使用27. 圖為蘋(píng)果酒的發(fā)酵裝置示意圖,下列敘述正確的是A. 發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)生速率越來(lái)越快B. 集氣管中的氣體是酵母菌無(wú)

9、氧呼吸產(chǎn)生的 CO2C. 發(fā)酵過(guò)程中酵母種群呈“J”型增長(zhǎng)D. 若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜,最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣28某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進(jìn)行葡萄酒主發(fā)酵過(guò)程的研究，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A夏季生產(chǎn)果酒時(shí)，常需對(duì)罐體進(jìn)行降溫處理B乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過(guò)程中空氣的進(jìn)氣量不宜太大C正常發(fā)酵過(guò)程中罐內(nèi)的壓力不會(huì)低于大氣壓D可以通過(guò)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中殘余糖的濃度來(lái)決定何時(shí)終止發(fā)酵29下列關(guān)于利用葡萄制作果酒過(guò)程的敘述，正確的是（）A選用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌發(fā)酵B將葡萄汁裝滿發(fā)酵瓶以保證無(wú)氧的發(fā)酵環(huán)境C將發(fā)酵瓶置于35的恒溫環(huán)境中可加快發(fā)酵速度D要給發(fā)酵瓶適時(shí)排氣，后期可延長(zhǎng)排氣間隔時(shí)間30.蘋(píng)

10、果醋是以蘋(píng)果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列問(wèn)題（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過(guò)程和是蘋(píng)果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與_試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)；過(guò)程在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行，與無(wú)氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度_。（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類(lèi)型，該過(guò)程需要在_條件下才能完成。（3）在生產(chǎn)過(guò)程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_（填“低于”或“高于”）第二階段。（4）醋酸桿菌屬于_核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中 （填“含有”或“不含有”）線粒體。31. 葡萄

11、發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題：（1）利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是。（2）該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是和。（3）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是、。（4）在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是。32. 葡萄發(fā)酵可產(chǎn)

12、生果酒、果醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問(wèn)題：（1）如下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化，過(guò)程需要_適宜條件。（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯(cuò)誤的是_，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)乙發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)物的方法是 。（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫(xiě)著105高溫瞬時(shí)的果醋瓶上寫(xiě)著“不含任何防腐劑，最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是 。（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。33.下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問(wèn)

13、題：完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。沖洗的主要目的是 ，沖洗應(yīng)特別注意不能 ，以防止菌種的流失。圖2裝置中的充氣口在 時(shí)關(guān)閉，在 時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi) 。排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接有什么作用？ 。排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由 產(chǎn)生的 ，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是 。若果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明原因。 。在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為 。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為 。34葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的。釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置如圖所示?；卮鹣铝袉?wèn)題： （1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡

14、萄酒的優(yōu)點(diǎn)是（答出兩點(diǎn)即可）。（2）葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是 (答出兩點(diǎn)即可）。（3）某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不同處理組（乙A和乙B），乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒(méi)有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢(shì)及乙A中氧氣含量的變化趨勢(shì)如曲線圖所示。圖中曲線、依次表示、含量的變化趨勢(shì)。（4） 從細(xì)胞呼吸類(lèi)型看，酵母菌屬于生物；從同化作用的類(lèi)型看，酵母菌屬于（填 “自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）生物。35、下面是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。據(jù) 圖回答： (1)枸杞果酒

15、制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，這樣做的目的是 _。 (2)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_         。 (3)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？                 _。 (4)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在？ _。36.葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬

16、上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”自古以來(lái)酒就與人類(lèi)生活息息相關(guān)。請(qǐng)回答下列釀制葡萄美酒的有關(guān)問(wèn)題。（1）人類(lèi)使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類(lèi)型是             ，其無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式是                      

17、;   。（2）酵母菌繁殖的最適溫度是           ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在      。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源是                。（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是      &#

18、160;                    。（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是  ，并接入合適的菌種。（5） 某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于3035環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有            出現(xiàn)，這類(lèi)微生物在

19、糖類(lèi)缺乏時(shí)可以使      轉(zhuǎn)化為         ，后者再轉(zhuǎn)化為          （物質(zhì)）。ABCDEFG時(shí)間Lg(細(xì)胞數(shù))37、如圖所示表示酵母菌細(xì)胞的構(gòu)造模式。請(qǐng)據(jù)圖回答：細(xì)胞核51234貯藏顆粒（1）從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于 生物。（2）寫(xiě)出1.3.5的結(jié)構(gòu)名稱(chēng)：1 ，3 ，5 。（3）2的主要化學(xué)成分為 ，其完成圖示功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是 。（4）圖中的酵母菌正在進(jìn)行 生殖。（

20、5）用 染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一個(gè)酵母菌S.Cerevisiae細(xì)胞核中有17 條染色體，該酵母菌是 倍體。（6）酵母菌的菌落一般會(huì)散發(fā)出一股悅?cè)说木葡阄?，相關(guān)的反應(yīng)式是 。（7）用酵母制啤酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必須先 ，達(dá)到一定數(shù)量 后，則應(yīng)該 ，以獲得大量的 。（8）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測(cè)定pH值，判斷取樣先后順序的主 要依據(jù)是 。右側(cè)生長(zhǎng)曲線圖中FG下降的主要原因是 。 欲收獲酵母菌或其代謝產(chǎn)物，應(yīng)選擇曲線中的 段。（9）自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的 成分。38、 食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟.冷卻后加入淀粉

21、酶，將原料中的淀粉分解成 糊精（填中間產(chǎn)物），然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過(guò)程可用 （填淀粉指示劑）來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。 第二步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主 要原因是 。 第三步：用 菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過(guò)程 氧氣。39、右圖是某同學(xué)利用葡萄釀制葡萄酒和果醋的實(shí)驗(yàn)裝置示意圖。該同學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)流程如下： 采摘新鮮葡萄沖洗葡萄，去除梗枝發(fā)酵瓶消毒，葡萄榨汁.過(guò)濾 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶發(fā)酵 釀造葡萄酒發(fā)酵釀造果醋。請(qǐng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置示意圖和實(shí)驗(yàn)流程回答下面的問(wèn)題：（1）該同學(xué)把葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后沒(méi)有向發(fā)酵瓶接種酵母菌，但是他 仍

22、然通過(guò)發(fā)酵獲得了葡萄酒。為什么？ 。（2） 該同學(xué)所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)裝置中充氣口的作用是 ， 排氣口的作用是 ，排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎 曲的膠管與瓶身連接有什么作用？ 。（3）葡萄汁裝入時(shí)留出1/3空間的目的是 。（4）使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該 充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口 。（5）有人說(shuō)：“做酒壇壇好，做醋壇壇酸。做酒壇壇好做醋，壇壇酸?！?說(shuō)明了做酒和做醋的辨證關(guān)系。這兩句話文字意思完全不同。雖然意思完全不同，但兩句話的意思都是對(duì)的。你怎樣理解“做酒壇壇好做醋，壇壇酸。”？作業(yè)1 果酒和果醋的制作 答案1-5 DDCBB 6-10 DBCBB 11-15 ABDBB 16-20 ACBCD 21-25 CDBAC 26-29 DDBD30.（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 重鉻酸鉀 線粒體 快（2）有氧 （3）低于 （4）原 不含有31. （1）酵母菌 （2）葡萄糖 乙醇 CO2 （3）未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸 瓶中發(fā)酵液過(guò)