食堂各項(xiàng)制度

1、職工餐廳衛(wèi)生管理制度1、              餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。2、              餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。3、       

2、60;      供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。4、              當(dāng)發(fā)現(xiàn)所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確保安全衛(wèi)生。5、              定期清理檢查吧臺(tái)銷(xiāo)售的食

3、品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。          食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度1、              食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書(shū)、供貨票據(jù)者，不得入庫(kù)。2、            &

4、#160; 堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。3、              各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)（庫(kù)）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專(zhuān)柜保管。4、              定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。5、 &#

5、160;            保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、庫(kù)）須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。      職工食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、              從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品

6、衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。2、              從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服?！叭弧保翰粶?zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?！叭保荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，

7、頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿取?！八膱?jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。3、              工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。     食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度1、         

8、; 凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。2、          從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門(mén)統(tǒng)一保管，以便檢查。3、          從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接

9、觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。4、          生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。5、          根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得 培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生

10、許可證。     原料采購(gòu)與索證制度1、              食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書(shū)和供貨票據(jù)。2、              堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類(lèi)、調(diào)味品等）和食品

11、添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。3、              定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”（無(wú)場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品、超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。 

12、        食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度1、              食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。2、              有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)帳記錄

13、。3、              及時(shí)處理以過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。4、              食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類(lèi)食品進(jìn)貨、驗(yàn)收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期

14、到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。           食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度1、              確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。2、              在

15、食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。3、              進(jìn)倉(cāng)食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜、禽類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。4、             

16、 須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。5、              食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。          送餐衛(wèi)生管理制度1、     外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專(zhuān)門(mén)的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。2、 

17、;    外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒               食物中毒應(yīng)急處理制度1、              食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好

18、詳細(xì)記錄。2、              發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。3、              主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。4、          

19、60;   妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。5、              積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。6、             &

20、#160;如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。食物中毒事故受理電話(huà)：07338484104、8831360、8633940。       食堂粗加工衛(wèi)生管理制度1、              實(shí)行專(zhuān)人加工、專(zhuān)用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類(lèi)、分架、分開(kāi)存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。2、  

21、0;           當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。3、              、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。4、          &#

22、160;   肉類(lèi)（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類(lèi)（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。5、              所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無(wú)積水、無(wú)異味。      烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度1、    

23、60;         用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。2、              裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。3、       &#

24、160;      加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。4、              加工食品必須做到燒熟煮透，不得向職工供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。5、              品嘗菜肴須用

25、專(zhuān)用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。          廢棄食用油脂管理制度1、              廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。2、         &#

26、160;    在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專(zhuān)用潲水桶。3、              盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專(zhuān)人負(fù)責(zé)。4、              廢棄油脂盛入專(zhuān)用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。&

27、#160;             開(kāi)水及浴室管理制度1、              開(kāi)水收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：熱水瓶（不論大?。┟科?.15元/瓶，熱水壺（不論大?。?.3元/瓶，桶子（18升以下）1元/桶。2、          

28、0;   拒絕現(xiàn)金，打金龍卡收費(fèi)。3、              供應(yīng)時(shí)間：  早上：6：20-8：00        中午：10：40-13：10    晚上：15：40-19：00。4、        &#

29、160;     為保證每天正常供應(yīng)開(kāi)水，請(qǐng)節(jié)約用水，謝絕洗飯盒，如發(fā)現(xiàn)一次將以50-100元的處罰。5、              愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。6、              要保持浴室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂扔雜物，不準(zhǔn)在浴室內(nèi)大便。7、 

30、60;            禁止在浴室內(nèi)洗衣服貴重物品自行保管，如有遺失概不負(fù)責(zé)。         紀(jì)律守則一、     嚴(yán)于職守1、          按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在食堂逗留。2、 

31、         工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話(huà)，不準(zhǔn)會(huì)客。3、          工作時(shí)間不得吃東西，不準(zhǔn)開(kāi)放收錄機(jī)、電視機(jī)，唱歌和大聲喧嘩。4、          按時(shí)就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi)，必須按餐廳規(guī)定就餐。5、         

32、; 不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長(zhǎng)或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論。6、          在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話(huà)和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。二、     儀表儀容員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào)，全體員工必須充分認(rèn)識(shí)這一問(wèn)題的重要性。1、         

33、 員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。2、          男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準(zhǔn)留小胡子。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過(guò)肩部為準(zhǔn)。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。3、          飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。三、     工作態(tài)度1

34、、          禮儀-是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。要使用敬語(yǔ)，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。2、          效率-提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，為顧客排憂(yōu)解難。3、          接待-凡顧客有求于員工，任何部門(mén)任何人不得簡(jiǎn)單回

35、絕請(qǐng)求，不是本部門(mén)的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門(mén)，主動(dòng)聯(lián)系辦理。4、          責(zé)任-無(wú)論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時(shí)圓滿(mǎn)為目的。5、          協(xié)作-各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠(chéng)協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。6、          忠實(shí)-忠誠(chéng)老實(shí)是每

36、個(gè)員工必須具有的品德，有事必報(bào)，有錯(cuò)必改，不得提供假情報(bào)，文過(guò)飾非，陽(yáng)奉陰違，誣陷他人。四、     上、下班考勤1、          員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。2、          如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應(yīng)向所在班組報(bào)告，以備核查。五、     愛(ài)護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生1、&

37、#160;         愛(ài)護(hù)食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。2、          養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來(lái)，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍，員工應(yīng)遵守宿舍管理?xiàng)l例，注意宿舍衛(wèi)生。六、     員

38、工衣柜的管理員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。七、     工作服管理1、          食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。2、          員工穿著必須保持整潔，上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。3、         

39、0;離職時(shí)員工必須將制服交回本部門(mén)，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。八、     員工宿舍1、          員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所，每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。2、          不準(zhǔn)親友及外來(lái)人員留宿。3、          不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)

40、賭博、酗酒、打架或從事違紀(jì)違法之事。4、          宿舍內(nèi)保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。5、          必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便。九、     安全守則1、          注意防火防盜，防

41、食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。2、          員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財(cái)產(chǎn)安全。3、          不準(zhǔn)將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。4、          拾獲顧客遺留錢(qián)、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。 &

42、#160;                臨工班長(zhǎng)崗位職責(zé)班長(zhǎng)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班全面工作，其職責(zé)是：    1.抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高職工整體素質(zhì)。牢固樹(shù)立“三服務(wù)兩育人”的思想。    2.負(fù)責(zé)本班工作計(jì)劃制定，人員考勤調(diào)配與分工，工具設(shè)備、維修材料的保管等各項(xiàng)管理工作。    3.制定安全措施，監(jiān)督落實(shí)情況，及時(shí)糾正、批評(píng)

43、一切違反操作規(guī)程的不良行為，確保工作安全。    4.定期召開(kāi)班組會(huì)，講評(píng)職工工作情況，樹(shù)立職工正氣。    5.積極宣傳節(jié)約用水，努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施，有效節(jié)約用水。    6.及時(shí)、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報(bào)工作。努力做到下情上達(dá)，積極主動(dòng)落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示精神。    7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。 送餐衛(wèi)生管理制度3、     外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專(zhuān)門(mén)的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防

44、止污染。4、     外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒                食物中毒應(yīng)急處理制度7、              食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴

45、登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。8、              發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。9、              主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。10、       

46、60;  妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。11、          積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。12、          如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。食

47、物中毒事故受理電話(huà)：07338484104、8831360、8633940。         膳食科管理辦法為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加快后勤社會(huì)化改革步伐，搞好各項(xiàng)修建施工管理服務(wù)工作，勢(shì)在必行，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，堅(jiān)持以發(fā)展為主題，以科學(xué)管理為動(dòng)力，以高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，與時(shí)俱進(jìn)，以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，嚴(yán)格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊(duì)伍的使用，以三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理念，以嶄新的服務(wù)形象，開(kāi)創(chuàng)工作新局面，增強(qiáng)膳食中心的社會(huì)透明度，促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個(gè)效益雙豐收，特制定管理辦法如下：一、

48、按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理模式，自覺(jué)地遵守國(guó)家的法律、法規(guī)，接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督，遵循自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅(jiān)持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ)，借助社會(huì)力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法，提高修繕質(zhì)量，不斷增強(qiáng)膳食科的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會(huì)，拓寬創(chuàng)收渠道。二、要嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，要有針對(duì)性地開(kāi)展實(shí)施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對(duì)待自己分管的工作。三、對(duì)單項(xiàng)工程的管理，要適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)

49、經(jīng)濟(jì)的需求，要提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)。對(duì)項(xiàng)目管理要簽定必要的責(zé)任書(shū)，要建立考勤、考核、評(píng)價(jià)約束機(jī)制，成本、安全等過(guò)程要實(shí)行過(guò)程監(jiān)控和保證措施，并與獎(jiǎng)罰掛鉤。四、對(duì)正常的零星維修工作，設(shè)專(zhuān)人管理，堅(jiān)持三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理念，實(shí)行跟蹤管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過(guò)夜，大活及時(shí)修，要主動(dòng)上門(mén)找活干，發(fā)揚(yáng)不怕吃苦、不怕麻煩，以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量，爭(zhēng)取廣大師生們的信賴(lài)。五、堅(jiān)持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，以三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理論，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情，調(diào)動(dòng)一切積極性，刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內(nèi)功，立足本職工作，以誠(chéng)實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn)，永不滿(mǎn)足現(xiàn)狀。六、加強(qiáng)規(guī)范化建

50、設(shè)中心各級(jí)施工管理人員要公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，跟班作業(yè)，做到以工作責(zé)任為重，有事請(qǐng)假。        食品衛(wèi)生安全制度1、              有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。2、          &#

51、160;   采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。3、              食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專(zhuān)人管理。4、              原料的分揀存放，加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專(zhuān)項(xiàng)專(zhuān)用，避

52、免交叉污染；加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。5、              有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。6、              餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。7、        

53、60;     非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。8、              食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。       食堂規(guī)章制度處罰條例食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度；盡好自己的責(zé)任，服從上級(jí)的安排。1、              按時(shí)上、下班，不遲到、不早退,不離崗;違者一