大型屠宰公司生豬收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)流程規(guī)定

1、 *公司生豬收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、流程、規(guī)定一、生豬收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1、正常豬宰前感官檢疫合格、無任何質(zhì)量缺陷，且重量合格的生豬。2、體重異常豬（宰后判定標(biāo)準(zhǔn)）：頭皮肉重量65kg，每頭扣100元；頭皮肉重量130g,每頭扣50元。毛剝白條重量減kg為重量依據(jù)。（大豬與小豬判定重量標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)本地市場(chǎng)再作討論和修改）3、花豬、黑豬、棕豬花豬：豬體表黑毛面積10%S40%的生豬為花豬，扣100元/頭；黑豬：豬體表黑毛面積40%的生豬為黑豬，扣200元/頭；棕豬：豬體表棕毛面積10%的生豬為棕豬，扣20元/頭；4、公、母豬、病豬未經(jīng)閹割、或晚閹割的生豬、性器官明顯的生豬、病豬、宰前拒收；宰后發(fā)現(xiàn)是公、母豬的一律按化制

2、處理（公司規(guī)定是退貨處理，可以按此執(zhí)行，具體情況應(yīng)按動(dòng)檢實(shí)際要求情況制定）；病豬按國(guó)家食品衛(wèi)生安全有關(guān)規(guī)定執(zhí)行化制處理，化制不作價(jià)。5、傷殘豬到廠卸車下磅后不能正常行走的及有內(nèi)、外傷的生豬。傷殘豬每頭扣50元；6、急宰豬磅前瀕臨死亡（欲將死亡）的豬為急宰豬，就是發(fā)生應(yīng)急反應(yīng)而產(chǎn)生應(yīng)急癥狀，扣150元/頭，按等外轉(zhuǎn)分割結(jié)算；（公司現(xiàn)行政策為扣300元/頭，不作降級(jí)處理，建議降級(jí)轉(zhuǎn)分割）生豬在進(jìn)廠前的急宰豬，必須及時(shí)找廠方接收檢疫票的品控人員，現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)和及時(shí)開急宰單。生豬進(jìn)廠后的急宰豬，必須及時(shí)找廠方宰前接收品控人員，現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)和及時(shí)開急宰單。如未及時(shí)發(fā)現(xiàn)而導(dǎo)致生豬應(yīng)急死亡，死亡后一律不開急宰單，死

3、亡一律化制處理，化制不作價(jià)；客戶拿到急宰單，必須及時(shí)找到飼養(yǎng)稱重人員及時(shí)處理。7、死豬到廠卸車過磅以前已經(jīng)死亡的生豬，按生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無害化處理管理辦法進(jìn)行化制處理。化制豬不作價(jià)。二、生豬到廠交送操作流程：1、查證驗(yàn)誤先由動(dòng)檢或品控對(duì)生豬客戶預(yù)交送的生豬感觀和票證進(jìn)行檢查，健康的生豬和票證正確齊全方可。2、入廠登記1、生豬客戶將票證拿給進(jìn)廠檢疫的品控人員，查閱后將票據(jù)交給飼養(yǎng)班值班人員。2、飼養(yǎng)班值班人員按其客戶所送生豬產(chǎn)地、車牌號(hào)、生豬頭數(shù)、客戶姓名等認(rèn)真核對(duì)填寫，同時(shí)確保序號(hào)準(zhǔn)確。3、排隊(duì)卸車1、客戶拿著填寫好的入廠證方可進(jìn)廠。2、進(jìn)廠后按自覺按順序排隊(duì)，等待卸車。3、卸車的同

4、時(shí)品控在崗人員要進(jìn)行生豬感觀檢查，出示質(zhì)檢單并簽字確認(rèn)。4、特殊情況需采購(gòu)部同意，并出示證明方可調(diào)宰。4、生豬過磅1、卸車過磅前將入廠證交給生豬過磅間。2、過磅員嚴(yán)格按照入廠證內(nèi)容、實(shí)際的交送生豬頭數(shù)、質(zhì)檢單等進(jìn)行稱重上傳系統(tǒng)。3、過磅人員對(duì)客戶所送生豬進(jìn)行過磅，出數(shù)后要與生豬客戶認(rèn)真核對(duì)，并將打印過磅單交給客戶。5、單據(jù)辦理：生豬客戶過磅后拿著過磅單到采購(gòu)部填寫匯款單和領(lǐng)取票據(jù)。三、廠區(qū)管理規(guī)定（具體管理辦法可根據(jù)公司現(xiàn)行管理辦法執(zhí)行）四、白條定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1、級(jí)別判定依據(jù)：1.1、綜合判定依據(jù)：膘厚：55%；體型：45%；頭皮肉體重作參考標(biāo)準(zhǔn)。1.2、膘厚測(cè)量位置：白條定級(jí)膘厚測(cè)量位置以豬肉的第

5、六、第七根肋骨中間平行至第六胸椎棘突前下方對(duì)應(yīng)位置垂直測(cè)量為準(zhǔn)。2、級(jí)別判定標(biāo)準(zhǔn)：（關(guān)于凈白條的重量要求可以根據(jù)討論作修改）級(jí)別膘厚H范圍頭皮肉重量G要求白條凈重G要求參照標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)H2.5G62kgG55kg2.1二級(jí)3H2.5G62kgG55kg2.1三級(jí)3.5H3G62kgG55kg2.1四級(jí)（選）4H3.5G65kgG58kg2.1四級(jí)5H4G65kgG58kg2.1五級(jí)H5G65kgG58kg2.2凍轉(zhuǎn)分割45kgG或G140kg40kgG或G135kg2.1白條定級(jí)體形要求：白條的前段、后段豐滿程度，小里脊粗壯，腩肉的厚度均勻，脊膘均勻，無明顯內(nèi)腔於血及病變，白條表皮色澤正常，無明顯

6、雜色毛塊及毛根。如圖示:2.1、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)(選)、四級(jí)判定標(biāo)準(zhǔn)：膘厚符合一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、四+級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，體型與重量符合要求。2.2、五級(jí)判定標(biāo)準(zhǔn)：（符合以下條件之一者判定為五級(jí)）2.2.1、皮質(zhì)非常粗糙；2.2.2、膘厚符合四級(jí)、四+級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但體型特別差（過度瘠瘦）；、重量符合要求。2.2.4、膘厚大于5.0CM。2.2.5、不符合其它級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)要求。2.3體型升降級(jí)原則根據(jù)白條的前槽、后丘豐滿程度，小里脊粗壯程度、腩肉的厚度，脊膘均勻程度可以對(duì)白條進(jìn)行升或降一個(gè)等級(jí)，其他參照轉(zhuǎn)分割定級(jí)判定標(biāo)準(zhǔn)。2.3.1、體型差整體背膘厚度基本相同，前段后段瘠瘦，四號(hào)肉不飽滿，按降一級(jí)結(jié)算。2

7、.3.2、胴體體表瑕疵：對(duì)體表鞭傷嚴(yán)重面積大于20%，有明顯於血面積大于5cm5cm；紅斑、皮膚病面積大于15%，雜色毛根面積大于10%的按降一級(jí)結(jié)算。2.3.3、骨折及於血對(duì)于腿骨骨折、尾骨骨折、內(nèi)腔淤血嚴(yán)重的按降一級(jí)結(jié)算。（由于公司致暈設(shè)備故障引起的尾骨骨折不降級(jí)）2.3.4、PSE豬肉三號(hào)肉顏色發(fā)白，滲水明顯，三號(hào)肉及四號(hào)肉肌肉組織松散、無彈性或彈性很差，可以判定為PSE豬肉，按最末一級(jí)結(jié)算并扣款。2.3.5升級(jí)當(dāng)膘厚大于上一級(jí)別厚度0.2CM以內(nèi)，體型特別好，且白條無外觀瑕疵的可以升級(jí)處理。但最多升一級(jí)。2.4、轉(zhuǎn)分割判定標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)腔嚴(yán)重淤血；體表鞭傷面積20%；皮膚紅斑、紅點(diǎn)面積15%；體表淤血面積5cm5cm；體重50kg且體型較差（前槽、后丘豐滿程度較差，小里脊瘠瘦）或非常差（前槽、后丘、小里脊均過度瘠瘦）。轉(zhuǎn)分割原則上一二三標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)質(zhì)量問題轉(zhuǎn)分割壓級(jí)到四級(jí)，其他級(jí)別原則壓一個(gè)級(jí)別定級(jí)。四、生豬結(jié)算 1、生豬結(jié)算方式：生產(chǎn)按進(jìn)廠的先后順序逐家依次進(jìn)行屠宰，并