學(xué)校、幼兒園食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案

1、學(xué)校（幼兒園）食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案'、指導(dǎo)思想以人為本，科學(xué)管理。 把維護(hù)師生健康和生命安全放在學(xué)校 （幼 兒園）一切管理工作的首位。做好學(xué)校（幼兒園） 各項(xiàng)衛(wèi)生安全工作， 堅(jiān)決杜絕群體性食物中毒等事件的發(fā)生。二、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組學(xué)校成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)任組長、副組長及成員由總 務(wù)處、值日老師、食堂管理員等組成。組長:副組長:成員:XXXXXX各校負(fù)責(zé)人三、對中毒者采取緊急處埋l 、停止食用中毒食品;2、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；3 、組織醫(yī)生對中毒人員進(jìn)行救治；4、 及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸）、對 癥治療和特殊治療；5、

2、 對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時(shí)控制措施。四、食物中毒的報(bào)告和緊急報(bào)告制度1、及時(shí)逐級報(bào)告一旦發(fā)生食物中毒， 班主任或分餐老師應(yīng)及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)或鎮(zhèn)衛(wèi)生 院報(bào) 告，學(xué)校則向市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和城廂區(qū)教育局報(bào)告。 報(bào)告 內(nèi)容有：發(fā) 生中毒的地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表 現(xiàn)，可能引起中毒 的食物等。以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶 救、調(diào)查分析中毒原因和 預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。2 、保護(hù)現(xiàn)場、保留樣品 發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好 現(xiàn)場和可疑 食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具 等不 要急于沖洗，病人的排泄物 （嘔

3、吐物、大便 ）要保留，以便衛(wèi)生部門 采 樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。3 、如實(shí)反映情況學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員， 如食堂工作人員及病人等應(yīng) 如實(shí) 反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐 而未發(fā)病者 所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì) 量、存放條件、 加 工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有 關(guān)部門反映。五、防范措施1 、健全食物中毒報(bào)告制度學(xué)校的食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于 食物中毒 調(diào)查 報(bào)告辦法的精神，以便及時(shí)采取防治措施2 、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入的開展預(yù)防食物中毒宣傳， 結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，充分 利用廣

4、播、黑板報(bào)、主題班會、宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本 等各種形式，學(xué)習(xí) 普及有關(guān)的衛(wèi)生知識， 提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工 的衛(wèi)生管理 水平，減少食物中毒發(fā)生。六、突發(fā)性事件的處置l 、在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有 變質(zhì)可 疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識，時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后 ( 食用某一食品后，兩人以上出現(xiàn)同 一疑似食物 中毒癥狀 ) ，及時(shí)報(bào)告救治，由初步檢查確定，采取以下 措施：(1) 觀察病情，對癥處理。(2) 如確定食物中毒，做好以下工作：a 、對患病的師生進(jìn)行初步診斷、治療、護(hù)理。b 、立即報(bào)

5、告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 啟動應(yīng)急預(yù)案， 采取搶救措施。c 、立即撥打急救電話 120 或者與醫(yī)院聯(lián)系，救治患病師生。d 、立即向上級有關(guān)部門報(bào)告。3 、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向教 育局主 管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門匯報(bào)，指揮以下部門工作：(1) 、責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動(2) 、由校長辦立即向上級衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距離發(fā)病時(shí)間 不得超過2 小時(shí)。(3) 、負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè) 備，保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法 部門處理(4) 班主任負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)生護(hù)理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護(hù) 理在班 級進(jìn)行。中毒

6、師生病情較重、人數(shù)較多時(shí)，應(yīng)立即就近送醫(yī)院 搶救或向 1 20 求援。(5) 、政教處負(fù)責(zé)做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的 疏導(dǎo)工 作；學(xué)校落實(shí)專人接受新聞部門采訪、應(yīng)對社會質(zhì)詢；協(xié)助上 級有關(guān)部門做 好善后處理工作。(6) 、教務(wù)處要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門。向患者了解食物中 毒的經(jīng) 過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。(7) 、總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動車、藥品、消毒用 品到 位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。(8) 、食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi) 生部門 的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。七、善后處理 根據(jù)查明的事故原因，向上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交

7、書面事故 分 析報(bào)告，對發(fā)生的事故做到“三不放過” ，對所有食堂工作人員進(jìn)行 安 全教育， 引以為戒，并對造成中毒的責(zé)任人、 當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理， 追究 其責(zé)任。如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人交司法機(jī)關(guān)處理， 如因工作疏忽造成中毒事故，對當(dāng)事人進(jìn)行扣發(fā)工資、 政 辭退或進(jìn)行行 處分的處理。學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識考核試題姓名 ： 分?jǐn)?shù)： 一、單項(xiàng)選擇題 （下列四個(gè)備選答案中只有 1 個(gè)是正確的， 請選出并將其代碼寫在題干后面 的括 號內(nèi)，多選、未選均不得分）共 15 題，每題 3 分，共計(jì) 45 分1、烹調(diào)場所天花板離地面宜在（）以上。A. 1.5mB. 2.0mC. 2.5mD. 3.0m

8、2、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（ ）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。A. 5cmB. 10cmC. 15cmD. 20cm3、專間內(nèi)的溫度不得高于（）A. 10 CB. 15 CC. 20CD. 25C4、專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（）A. 1 米B. 1.2 米C. 1.5 米D. 2 米5、對日常檢查理解正確的是： （ ） A 日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察B. 日常檢查就是員工對自己做的工作進(jìn)行自我檢查C. 日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案D. 日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查

9、方案6、造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（ ）A . 政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位B . 新聞媒體不關(guān)注C. 餐飲企業(yè)自身管理存在問題D . 假冒偽劣原料多8、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是什么水平（）A. 食品風(fēng)味B. 供餐服務(wù)質(zhì)量C?食品衛(wèi)生信譽(yù)度D. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況9、以下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（A. 餐用具保潔場所B. 餐用具清洗消毒場所C?烹調(diào)場所D?備餐場所10、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）A. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B. 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C. 無所謂流向D. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清

10、潔操作區(qū)11、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）A. 加工后再出售B. 職工內(nèi)部發(fā)放C. 銷毀處理D. 翻曬處理12、 下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）A. 四季豆B. 新鮮黃花菜C. 新鮮河豚魚D. 馬鈴薯13、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢（）A. 一年B. 二年C. 三年D. 五年14、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（）A. 人民政府B. 技術(shù)監(jiān)督局C?消費(fèi)者協(xié)會D . 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門15 、單位或個(gè)人申請辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門提供哪些資料（A. 法人和個(gè)人身份證明B. 衛(wèi)生制度和從業(yè)人員體檢培訓(xùn)名冊C. 平面布局圖D. 以上都

11、是干后面的二、多項(xiàng)選擇題（下列 4 個(gè)備選答案中至少有 2 個(gè)是正確的，請將正確選項(xiàng)前的代碼寫題 括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）共 5 題，每題 5 分，共計(jì) 25 分1、 以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說法正確的是（）A. 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域B . 水龍頭宜采用非手動開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水C?就餐場所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施D.洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施2、 以下對食品衛(wèi)生管理員的敘述正確的是（）A. 集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員B. 加工經(jīng)營場所面積 1500

12、m2 以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置專職的食品 衛(wèi)生管 理員C. 其他生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任D. 其他生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，可以由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任3、扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為： （ ）A 潛伏期短（ 30 分鐘 -15 小時(shí)）B. 惡心C. 嘔吐D . 全身出現(xiàn)青紫4預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：（ ）A . 避免污染B.控制溫度時(shí)間C?清洗消毒D. 控制加工量5、食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)包括（）A. 組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)B. 制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢

13、查C. 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見D. 建立食品衛(wèi)生管理檔案三、判斷對錯(cuò)題：共 9 題。每題 3 分，共計(jì) 30 分1、食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)（）2、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用（）3、 餐具清洗消毒后應(yīng)用抹布擦拭干燥才能使用（）4、 已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)易地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證（）5、 餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟（）6、 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級一經(jīng)評定，就不再發(fā)生變化，不會有升降級（）8、消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（ ）8、 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（）9、 在國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識（）參考答案一、單項(xiàng)選擇題 （下列四個(gè)備選答案中只有 1 個(gè)是正確的， 請選出并將其代碼寫在題干后面 的括 號內(nèi)，多選、未選均不得分）共 35 題16、 C 17、 B 18、 D 19、 D 20、 D 21 、 C 22、 C 23、 C 24、 D