集團火鍋新店籌備及方案

1、.火鍋新店開業(yè)籌備方案執(zhí)行策劃人：徐高峰一、確定店鋪二、執(zhí)照審批及辦理1、咨詢工商稅務(wù)部門2、申辦消防驗收3、申辦污染物排放許可證4、申辦衛(wèi)生許可證5、申辦營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件三、確定工作時間、作業(yè)流程四、確定裝潢風(fēng)格和布局1、方便顧客原則、方便作業(yè)原則、方便設(shè)備運行原則2、凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則3、初步制定餐廳布局4、選定裝修公司5、圖紙審閱，確定布局6、確定裝修風(fēng)格、確定餐廳基本色7、開始裝修五、定員定崗1、確定各崗位及人員配置2、確定班次和作息時間3、確定員工宿舍標識、宿舍管理制度等六、依據(jù)店面實際情況進行修訂各種標準化文件七、員工招聘1、制定招聘目標2、制定招聘計劃3、實

2、施招聘計劃4、確定招聘途徑5、面試、記錄過程填寫入職申請單6、確定員工進入試用期八、員工培訓(xùn)1、企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)2、儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)3、廚部員工培訓(xùn)4、員工接店試營業(yè)工作九、購買設(shè)備和器材采購設(shè)備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定.服務(wù)好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。1、考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商2、實施采購3、驗收安裝4、調(diào)試設(shè)備5、進一步確定設(shè)備、設(shè)備記錄表6、安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）十、最終確定菜品和菜單注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不

3、做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節(jié)量化。1、確定類別2、確定菜品3、完善標準菜譜4、完善制作標準和質(zhì)量標準十一、開始確定各供貨商注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商1、確定儲存原料供貨商2、確定生鮮原料供貨商3、確定宣傳品制作商4、制作各種宣傳品5、制作各種 pop 廣告6、制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各商圈“住宅區(qū)，店鋪”分發(fā)）十二、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)1、角色扮演，分別進行實際操作2、請親友作為顧客，進行實際演練3、完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。十三、試營業(yè)，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工注意事項：

4、必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。十四、制定開業(yè)促銷方案注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。.附： 500-600平米火鍋店建議崗位編制（40 名）1、店長1名2、前廳編制： 23 名前廳經(jīng)理1名主 管2名領(lǐng)班2名門迎1名服務(wù)員8名傳菜員4名收銀員3名保潔員2名3、后廚編制： 15 名廚師長1名后廚主管1名涼菜師2名料碗、湯房1名切 配3名配鍋工2名面點小吃1名員工餐1名洗碗工2名刨肉師1名4. 后勤人員編制：財務(wù)會計 1 名水

5、電工 1 名（找兼職）備注：以上為暫編制，因前期籌備人員必須充足，各崗位人員需磨合，待開業(yè)溝通磨合到位進行淘汰制擇優(yōu)留用，同時也為下個分店儲備梯隊人才。.序項目號前期準備及1溝通執(zhí)照的審批2及辦理店面名稱及3VI 體系4 人員招聘5 行政、后勤確定裝修方6 案風(fēng)格確定裝修隊7 人員培訓(xùn)8 設(shè)備開業(yè)詳細籌備計劃內(nèi)容起止時間追蹤完成責(zé)任人備注人簽字確定物業(yè)1、咨詢工商稅務(wù)部門2、申辦消防驗收3、申辦污染物排放許可證4、申辦衛(wèi)生許可證5、申辦營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件1、名字的確定2、 VI 系統(tǒng)確定3、 VI 系統(tǒng)延伸物品的確定1、崗位編制2、工資體系3、制定人員招聘計劃4、確定人員招聘途徑5、招聘廣宣品

6、6、面試、考核、入職1、宿舍的確定，相關(guān)配套設(shè)施2、員工宿舍管理制度3、班次及作息時間4、修訂管理制度，操作手冊1、裝修方案的確定2、裝修風(fēng)格的確定3、工程施工圖的確定4、監(jiān)理人員的確定5、施工隊的確定6、開始施工裝修1、制定培訓(xùn)計劃2、軍訓(xùn)3、企業(yè)文化、規(guī)章制度4、儀容儀表、工作流程5、實操演練6、考核1、廚房設(shè)備供應(yīng)商的確定2、空調(diào)方案及供應(yīng)商的確定3、監(jiān)控系統(tǒng)及背景音樂系統(tǒng)的確定4、收銀、財務(wù)系統(tǒng)的確定5、設(shè)備部分的安裝調(diào)試6、建立設(shè)備記錄、跟蹤記錄.1、確定完善菜譜及制作2、制定菜品的出品標準9 菜品及器皿3、制定菜價4、確定、購買前廳器皿5、確定購買廚部器皿1、生鮮類供貨商的確定供貨

7、商的確102、存儲類供貨商的確定定3、廣宣類供貨商的確定1、確定開業(yè)時間制定開業(yè)營2、制定營銷方案11銷方案3、宣傳方案4、執(zhí)行12試營業(yè)公司員工薪酬構(gòu)成及員工招聘西安麻辣食尚火鍋店因新店開業(yè)在即：特為店面運營發(fā)展需要，現(xiàn)面向社會以誠聘下崗位人員：1. 店長： 1 名，薪資待遇：基本工資 6500 元+全勤獎金 200 元+話補100 元+車補 100 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +績效獎金.2. 前廳經(jīng)理 :1 名，薪資待遇：基本工資 4500 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +績效獎金 .3. 前廳主管： 2 名，薪資待遇：基本工資 3

8、200 元+全勤獎金 200 元加工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +績效獎金 .4. 前廳領(lǐng)班： 2 名，薪資待遇：基本工資 2500 元+全勤獎金 200 元加工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +績效獎金 .5.收銀員： 3 名，薪資待遇：基本工資2200 元全勤獎金 200 元加工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎金 .6.門迎：1 名，薪資待遇：基本工資2100 元全勤獎金 200 元加工齡工資 100元（每隔半年上調(diào)一次） +崗位獎金 .7. 服務(wù)員： 8 名，薪資待遇：基本工資 2100 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次）

9、 +績效獎金 .8. 傳菜員： 4 名，薪資待遇：基本工資 2100 元元 +全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +績效獎金 .9. 保潔員： 2 名，薪資待遇：基本工資1800 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +崗位獎金 .10 廚師長： 1 名，薪資待遇：基本工資5000 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +績效獎金 .11. 廚務(wù)主管： 1 名薪資待遇：基本工資3200 元+全勤獎金 200 元加.工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎金 .12. 刨肉師： 1 名，薪資待遇：基本

10、工資 2500 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +崗位獎金。13. 涼菜師： 2 名，薪資待遇：基本工資 2800 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +崗位獎金。14. 面點師：1 名薪資待遇：基本工資 2500 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +崗位獎金。切配工： 3 名，薪資待遇：基本工資2200 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎金。15. 配鍋工： 2 名，薪資待遇：基本工資2200 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上

11、調(diào)一次）+崗位獎金。16. 油碗調(diào)湯員 :1 名 薪資待遇：基本工資 2200 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +崗位獎金。17. 洗碗工：2 名薪資待遇：基本工資 2000 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +崗位獎金。18. 員工餐師傅： 1 名薪資待遇：基本工資 2800 元+全勤獎金 200 元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次） +崗位獎金。備注： 1. 以上崗位男女不限，年齡1650 周歲 .2. 熱愛餐飲行業(yè)，身體健康，能吃苦耐勞，對工作認真負責(zé)，有餐飲工作經(jīng)驗者優(yōu)先錄用。3. 以上崗位均包食宿，每月發(fā)放

12、日常洗劑用品，店面每月員工聚餐一次 .4. 以上崗位均享受每月公休四天 .5. 以上崗位工齡工資 5 年封頂，最高為 1000 元.西安麻辣食尚火鍋店歡迎并期待您的加入， 愿我們攜手創(chuàng)造佳績，一起走向輝煌的明天。 相信麻辣食尚趣將是您正確的選擇， 人生的轉(zhuǎn)折點，愛生活，愛工作，就來麻辣誘食尚，親們，趕快加入到我們的隊伍中 .聯(lián)系人：徐先生聯(lián)系方式：.麻辣時尚火鍋店員工培訓(xùn)計劃：培訓(xùn)日期： 7 月 1 日20 日培訓(xùn)進程與內(nèi)容安排：1.7 月 1 日 ：企業(yè)簡介，企業(yè)文化和公司發(fā)展歷程及前景規(guī)劃，以及員工的福利待遇及職業(yè)晉升發(fā)展平臺 .2.7月 11 日：出品知識包括菜品的名稱和價格， 量化標準

13、， 操作手法，菜品的特點及圖片展示 .3.7月 12 日：服務(wù)的六大技能 ; 擺臺，托盤，上菜，分菜，斟酒，折口布花 .4.7月 13日：儀容儀表的標準與 餐廳禮節(jié)禮貌用語 .5.7月 14日：對客服務(wù)意識與餐中服務(wù)細節(jié) .6.7月 15日：酒水知識及推銷技巧 .7. 7 月 16 日：店長，經(jīng)理，主管， 領(lǐng)班，服務(wù)員，傳菜員，收銀員，迎賓，保潔員，廚師長，切配員，刨肉師，洗碗工的崗位職責(zé)與工作流程 .8.7 月 17 日：餐飲業(yè)員工的八大心態(tài) .9.7 月 18 日：如何與客人建立顧客關(guān)系并維護.10.7月 19 日：在營業(yè)中如何處理簡單的客訴 .11.7月 20 日：餐飲店人事考勤紀律制度

14、和優(yōu)秀員工的評選考核標準.備注：在培訓(xùn)過程中可模擬場景操作，適當休息，才藝表演，實際工作演練，游戲娛樂活動，為了更好的烘托氣氛，更有效地完成培訓(xùn)計劃，達到培訓(xùn)目的與實際效果。.店面籌備后期工作安排：預(yù)計開業(yè)日期： 2017 年 8 月 1 日1. 店面內(nèi)部的裝修規(guī)劃進程是否預(yù)期可以完成 .2. 店面各項設(shè)施設(shè)備是否準備到位并可以試用并保證無故障現(xiàn)象 .3. 店面環(huán)境的布置是否符合餐飲店主題及特色飲食文化.4. 店面運營的各項許可證：工商營業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記證，餐飲經(jīng)營許可證，食品衛(wèi)生服務(wù)許可證，員工上崗健康證是否申請有效并掛放到位 .5. 店面前廳與后廚各項物品物料的及時入庫與出庫6. 店面各崗

15、位人員的到位與溝通配合工作的有效進展7. 店面試營業(yè)前日常衛(wèi)生工作與角落衛(wèi)生的徹底打掃與保持清潔干凈 .8. 試營業(yè)前管理團隊的搭建與工作計劃和任務(wù)安排的執(zhí)行.9.試營業(yè)前后出菜品的試吃與口味調(diào)試建議與優(yōu)缺點.10. 店面對內(nèi)對外的品牌宣傳及開業(yè)活動的策劃，推廣和營銷，營業(yè)工作 .店面各管理人員崗位職責(zé)：餐飲店長的崗位職責(zé)：一、 對門店的日常營運管理工作負責(zé)。? 二、 協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負責(zé)。? 三、 對門店人員、財務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負責(zé)。? 四、 對突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負責(zé)。? 五、 對門店良好的整體衛(wèi)生形象負責(zé)。? 六、 對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及

16、指導(dǎo)負責(zé)。? 七、 對內(nèi)場良好出品質(zhì)量負責(zé)。? 八、 對全店成本與費用的有效控制負責(zé)。? 九、 對公司制定營業(yè)目標的有效落實與達成負責(zé)。? 十、 對門店員工的個人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負責(zé)。? 十一、對財務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負責(zé).? 十二、對于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負責(zé)? 十三、對公司的工作內(nèi)容下達與安排負責(zé)。? 前廳經(jīng)理崗位職責(zé)? 1、監(jiān)督完成餐廳日常經(jīng)營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。? 2、負責(zé)制定餐廳推銷計劃，服務(wù)程序的規(guī)范及實施。? 3、參加總經(jīng)理例會及總經(jīng)理召開的各種會議，聽取組織落實下達的各項任務(wù)。? 4、重視員工的培訓(xùn)

17、工作，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技能、技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓(xùn)，定期考核檢查并做好培訓(xùn)記錄。? 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴， 不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。? 6、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。? 7、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。? 8、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。? 9、與各級部門保持良好的合作關(guān)系，長期與后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合當?shù)厍闆r研制特別菜品。? 10、搞好客人關(guān)系，主

18、動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取切實可行的解決方法，必要時報告總經(jīng)理。? 11、做好當天營業(yè)情況記錄，對每天值班工作進行檢查，做好每周和月工作總結(jié)。? 12、熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置（水電氣總閥） ，注重員工的安全意識，做到安全無事故。? 13、主持召開餐前會，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。? 火鍋店廚師長工作職責(zé) ：? 1、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。? 2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品

19、的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。? 3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。? 4、負責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。.? 5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。? 6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。? 7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責(zé)廚房每月的盤點

20、工作，做好廚房成本控制。? 8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護本店的聲譽。? 9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標準化出品。? 10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。? 11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。? 12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。? 13、負責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。? 14、負責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動

21、向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。? 15、負責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。? 餐廳主管的崗位職責(zé)：? 1、負責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責(zé)。? 2、出席每周的業(yè)務(wù)會， 匯報本餐廳工作， 向員工傳達會議精神。? 3、檢查工作。? （ 1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。? （2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；? （3）檢查員工儀容儀表。? 4、主持每日餐前會，安排當天的服務(wù)工作。? 5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。? 6、簽領(lǐng)食物、材料。? 7、妥

22、善處理客人投訴和質(zhì)詢。? 8、做好員工考勤工作、評估工作? 9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。? 10、負責(zé)員工的培訓(xùn)工作。.? 后廚主管的崗位職責(zé)：? 1 主持本部門的日常工作，對店長和廚師長負責(zé)。? 2 每天及時準確提供提單并報店長和廚師長審核簽字。? 3 當值廚師長、主管參與驗貨，切實把好數(shù)量、質(zhì)量關(guān)。? 4召集班前例會， 講評昨日工作完成情況， 布置安排當天工作任務(wù)，并充分調(diào)動廚師的工作積極性。? 5組織員工認真的做好備餐工作，并進行檢查、指導(dǎo)，確保廚房的有序而高效。? 6開餐時嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，口味失調(diào)、數(shù)量不符，用錯盛器、有雜物不潔的菜品一律不準上桌，如發(fā)生客人投訴飯菜須積極配合前廳予以妥

23、善處理，并對責(zé)任人進行相應(yīng)處罰并做好記錄。? 7提高原材料的綜合利用率，嚴格控制廚房成本，按照規(guī)定要求兌現(xiàn)綜合毛利率指數(shù)。 8 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，認真執(zhí)行廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全防火規(guī)定。? 9與前廳保持密切聯(lián)系，認真搜集賓客的反饋意見并在廚房每周工作例會上進行講解交流，不斷改進菜品質(zhì)量，變化菜品花色品種以滿足客人的就餐要求。? 10 負責(zé)大型宴會的具體組織實施工作。11 建立賓客投訴檔案，以此作為獎懲、培訓(xùn)、考核及調(diào)整廚師技術(shù)力量的依據(jù)。12 做好餐后的巡臺工作。? 13 完成廚師長交代的其他工作。? 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：? 1、接受大堂經(jīng)理指派的工作，安排好員工班次，掌握服務(wù)員的出勤情況

24、和工作表現(xiàn)，認真做好考勤，并定期向大堂經(jīng)理匯報。? 2、協(xié)助大堂經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序和服務(wù)工作。? 3、負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以及員工個人衛(wèi)生，儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作，確保客人的飲食安全。? 4、帶領(lǐng)服務(wù)員了解當日菜品的情況如沽清、特別推薦等。檢查備餐柜的用品、調(diào)味品等準備情況。? 5、開餐時參加并監(jiān)督服務(wù)程序是否規(guī)范，開餐后與廚房協(xié)調(diào)，保證按質(zhì)、按量上菜。? 6、了解當日客情，如預(yù)訂，必要時向服務(wù)員詳細布置當班任務(wù)。? 7、掌握客人用餐情況， 及時接受解決投訴， 并及時向大堂經(jīng)理匯報。? 8、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征徇及反映客人的意見和要

25、求，以改善服務(wù)質(zhì)量。? 9、監(jiān)督提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度， 嚴格堵塞偷吃、 偷拿、浪費、作弊等漏洞。.? 10、認真做好每日工作日記，及時反映餐廳的營業(yè)情況，服務(wù)情況、客人投訴或建議等。? 11、及時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)設(shè)備損壞情況，確保及時維修，使餐廳保持最佳營運狀態(tài)。? 12、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為服務(wù)員樹立良好形象。? 13、灌輸和培養(yǎng)服務(wù)員的推銷意識和能力，提高餐廳效益。? 14、監(jiān)督每次盤點及物品保管。? 15、當班結(jié)束后檢查收尾工作，安排好服務(wù)員作好下一餐的準備工作。? 16、負責(zé)餐廳的服務(wù)管理，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，傳達上級指令，保障每個服務(wù)員按照規(guī)定的服務(wù)程序標準去

26、做，為客人提供高標準的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。? 17、每月做好服務(wù)員下月排班工作。餐飲財務(wù)會計的崗位職責(zé)：? 1 據(jù)國家財務(wù)會計法規(guī)和行業(yè)會計規(guī)定，結(jié)合本單位特點，負責(zé)擬訂本單位會計核算的有關(guān)工作細則和具體規(guī)定，報經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后組織實施。? 2參與擬訂財務(wù)計劃，審核、分析、監(jiān)督預(yù)算和財務(wù)計劃的執(zhí)行情況。? 3準確、及時地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進行會計核算，填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項和有價證券的收付，財物的收發(fā)、增減和使用，資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費收支進行核算。? 4 準確計算收入、費用、成本，正確計算和處理財務(wù)成果，具體負責(zé)編制本單位月度、年度會計報表、年度會計決算及附注說明和利潤分配核算工作

27、。? 5 負責(zé)本公司固定資產(chǎn)的財務(wù)管理， 按月正確計提固定資產(chǎn)折舊， 定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。? 6 負責(zé)公司稅金的計算、 申報和解繳工作， 協(xié)助有關(guān)部門開展財務(wù)審計和年檢。? 7 負責(zé)會計監(jiān)督。 根據(jù)規(guī)定的成本、 費用開支范圍和標準， 審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發(fā)生的審批手續(xù)是否符.合公司規(guī)定。? 8 及時做好會計憑證、帳冊、報表等財會資料的收集、匯編、歸檔等會計檔案管理工作。? 9 主動進行財會資訊分析和評價， 向總經(jīng)理提供及時、 可靠的財務(wù)資訊和有關(guān)工作建議。? 10 協(xié)助總經(jīng)理做好公司的其他任務(wù)。企業(yè)員工制度一 準時上下班，不得遲到，不得早退，不得曠工.二

28、工作期間不可因私人情緒影響工作.三員工應(yīng)在每天的工作時間開始前和工作結(jié)束前做好工作區(qū)的衛(wèi)生保潔工作，保持物品整齊，桌面整潔，禁止在辦公區(qū)域內(nèi)吸煙，隨時保持辦公區(qū)域貞整潔 .四上班時不應(yīng)無故離崗，串崗，不得閑聊，嬉戲打鬧，賭博喝酒，睡覺，做個人私事而影響公司的形象，確保辦公環(huán)境的安靜有序，辦公區(qū)內(nèi)不得高聲喧嘩 .五員工本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實本分的精神，尊重上級，有任何正確的建議或想法用書寫文字報告交于上級部門，公司將做出合理的回復(fù) .六 服從分配，服從管理，不得損壞公司形象，透漏公司機密.七 認真耐心聽取每一位客人的建議與投訴，損壞公司財務(wù)照價賠償.八員工服務(wù)態(tài)度：使用標準專業(yè)文

29、明用語，做好積極，主動，熱情，微笑及訓(xùn)練有素的語音，語速和語調(diào)的服務(wù) .九員工不得對外泄露公司的工作機密，工作方向和客戶情況，網(wǎng)站后臺用戶名和密碼一切屬于公司保密工作的范圍。如有違反者，做立即辭退處理 .十 辭職條件： 1. 員工辭職必須提前一個月提辭呈書面報告，書寫詳細理由充分經(jīng)公司批準后方可離職，離職只發(fā)工資；2. 未滿一個月離職者只發(fā)當月工資的80%。.企業(yè)獎罰管理制度? 為提高員工民主意識，增強店面員工的凝聚力，提高員工的民主管理能力，使服務(wù)行為舉止規(guī)范化，標準化，實行制度化管理，本著尊重，理解，關(guān)心，愛護員工的原則，現(xiàn)擬定以下獎罰條例。? 一、獎勵條例：?1.為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收到

30、客人表揚者獎勵10 元。?2.員工拾金不昧者獎勵 5 元。?3.員工在工作中表現(xiàn)積極主動者獎勵10 元。?4.能為店面提出合理化建議并實行有效者獎勵20 元。?5.維護餐廳利益并保護店面物品財產(chǎn)突出者獎勵30 元。?6.發(fā)現(xiàn)店面安全事故苗頭，并采取相應(yīng)措施制止者獎勵50元。?7.員工在月度工作中表現(xiàn)優(yōu)秀者可評為優(yōu)秀員工獎勵100元。?8.員工在工作中有很強執(zhí)行力者可獎勵10 元。?9.員工以形容儀表表現(xiàn)良好者獎勵10 元.?二、處罰條例：?1.員工在營業(yè)過程中無故早退者罰款10 元。? 2. 員工上班遲到 5 分鐘以內(nèi)罰款 5 元，遲到 10 分鐘以內(nèi)罰款 10 元，遲到 20 分鐘以內(nèi)罰款

31、20 元，遲到 30 分鐘以內(nèi)罰款 30 元，遲到半小時以上按半天曠工處理，遲到一小時以上按一天曠工處理。.? 3. 員工有事請假必須提前一天向部門主管或店長申請，未經(jīng)允許者按曠工處理。?員工無故曠工半天扣除一天半工資， 無故曠工一天扣除三天工資，無故曠工三天以上給予開除處理， 以上當月全勤獎金為 0.? 4.員工上班期間儀容儀表不合格者處以10 元罰款。? 5.員工上班后出現(xiàn)離崗，串崗，空崗，扎堆聊天者罰款10元。? 6.員工上班期間私自外出會客，偷吃零食，玩手機罰款10元 .? 7. 員工上班不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，頂撞上司， 態(tài)度不端正者罰款 20 元。? 8. 員工因服務(wù)態(tài)度不好或個人原因

32、造成打折的，折扣部分由當事人承擔。? 9. 員工本職工作沒有做到位或區(qū)域衛(wèi)生較差的給予10 元罰款。? 10. 員工有意損壞公物或他人用品照價賠償。? 11. 員工由于個人情緒與顧客發(fā)生爭吵引起重大客訴的罰款50 元。?12.員工之間在工作中辱罵或打架的給予20 元罰款。?13.員工有意泄露店面業(yè)務(wù)或公司機密的給予50 元罰款。?14.員工在工作中執(zhí)行力較差的給予10 元罰款。? 15. 員工值班期間不得離崗，要在規(guī)定區(qū)域內(nèi)當值或根據(jù)值班主管安輪休，否則罰款30 元。? 備注：以上制度從即日起嚴格執(zhí)行！.? 優(yōu)秀員工評選標準? 為了體現(xiàn)公司民主公平， 激發(fā)員工工作士氣與干勁， 提高員工之間的凝

33、聚力與執(zhí)行力，發(fā)揮店面員工的團隊合作精神，為評選優(yōu)秀模范員工，現(xiàn)制定以下優(yōu)秀員工評選標準。? 1. 優(yōu)秀員工的評選對象為進店工作滿一個月以上的正式員工。? 2. 優(yōu)秀員工當月必須為滿勤，無遲到、早退、曠工、請假現(xiàn)象。? 3. 優(yōu)秀員工必須遵守店面制定的各項規(guī)章制度。? 4. 優(yōu)秀員工在工作中必須積極主動，有較強的執(zhí)行力。? 5. 優(yōu)秀員工能夠及時有效的完成上司分配的工作任務(wù)。? 6.優(yōu)秀員工的當月工作績效考核必須在80 分以上。? 7.優(yōu)秀員工必須由員工民主投票選擇之后產(chǎn)生，兩位優(yōu)秀員工由經(jīng)理負責(zé)核選并做好優(yōu)秀員工檔案.? 8. 優(yōu)秀員工的儀容儀表必須完全符合店面的規(guī)定要求。?9. 優(yōu)秀員工的

34、日常禮貌用語必須面帶微笑， 熱情大方， 準確到位。? 10. 店面每月 5 號評選優(yōu)秀員工前廳、 后廚各一名， 獎勵現(xiàn)金 100 元。? 以滋鼓勵其他員工共同成長與進步。.公司管理層會議匯報工作規(guī)范至：公司總經(jīng)辦，各部門，各連鎖直營店，全體員工.為提升周一公司管理層會議的召開效果， 有針對性反映各店營業(yè)情況及存在問題， 有效的進行各店與各部門之間的溝通與銜接，現(xiàn)將例會各店各部門匯報工作事項作出如下規(guī)范，望各位管理人員在會議前準備好相關(guān)匯報內(nèi)容及數(shù)據(jù)輪流匯報。一 . 匯報順序 .1. 各店面輪流匯報溝通工作2. 總部各部門輪流匯報溝通工作二 . 匯報溝通工作事項：1. 各店面營業(yè)情況月（周）營業(yè)

35、額及與上月（周）的比較， TC數(shù) ( 來客數(shù) ) 及與上月（周）的比較， AC數(shù)（人均消費）本周營業(yè)目標，來客數(shù)目標與桌數(shù)目標.2. 員工在離職情況：上周崗位入職人數(shù)，離職人數(shù)，如有離職請說明原因 .3. 管理工作：（ 1） . 上周完成的管理工作有哪些（衛(wèi)生管理，服務(wù)質(zhì)量的提升，出品的改進，員工培訓(xùn)與現(xiàn)場管理等方面）（2）本周對衛(wèi)生，服務(wù)，出品，員工管理等方面工作的改進方法或整改措施.4.本店的營銷策劃方案執(zhí)行情況 .5.需要與相關(guān)部門溝通的工作事項 .6. 需要公司總部配合解決的工作事項.三 . 總部各部門： 1. 正在進行的相關(guān)工作事項.2.需要與店面溝通的工作內(nèi)容.備注：開會歷經(jīng)提出問

36、題，分析問題，解決問題這樣一個過程，需要各位與會人員本著實事求是，對事不對人的心態(tài)去面對，工作中有問題或分歧十分正常，同時這也從側(cè)面反映出大家都在為公司著想，為把做好著想，因此，會上人員應(yīng)該積極發(fā)言，獻言獻策，會議目標一致，統(tǒng)一口徑，嚴格執(zhí)行，會議傳達內(nèi)容決策前民主，決策后專制 .營業(yè)期間店內(nèi)策略：? 1. 火鍋店內(nèi)建立會員卡制度： (1) 進店消費客人繳納 50 元即可辦理本店會員卡一張，推銷服務(wù)員可提成 5 元，消費者可享受 8.5 折優(yōu)惠（鍋底，特色菜品，酒水飲料，小料除外） ，（2）凡在本店消費單桌滿 300 元以上的客人，本店可免費贈送會員卡一張，當臺服務(wù)員無提成 .? 2. 本店會

37、員日活動：每周二為本店會員日，凡持會員卡進店消費的顧客可享受 8 折優(yōu)惠（鍋底，特色菜品，酒水飲料，小料除外）同時單桌消費滿150 元以上的客人，均可贈送精美禮品一份.? 3. 會員生日與會員卡積分活動：凡進店消費顧客持會員卡與本人身份證，可享受單桌全單 8 折優(yōu)惠，同時贈送長壽面一碗；會員卡可進行積分 10 元積 1 分，凡會員卡積分滿 1000 分以上均有贈送精美禮品一份而且滿分贈送營養(yǎng)果盤一份 .? 4. 代金劵活動：本店內(nèi)可設(shè)置贈送優(yōu)惠代金劵分別面值30 元與 50.元，凡進店消費單桌滿 150 元以上者即可贈送 30 元代金券一張下次消費后使用，消費單桌滿 300 元以上即可贈送 5

38、0 元代金券一張下次消費后使用，備注：本店贈送的 30 元與 50 元代金劵不可與店內(nèi)其它優(yōu)惠活動同時參與享用 .? 5. 參加團購代金券活動：凡在美團，大眾，糯米，團購網(wǎng)站購買本店 80 元抵 100 元電子代金券一張， 此卷不可疊加使用且不與店內(nèi)其他優(yōu)惠活動同時參與使用，消費買單時可出示電子代金劵驗證碼并做登記，驗證成功后方可使用 .? 6. 會員特價菜活動： 本店推出周一至周日每天都有會員一到特價菜，凡會員持會員卡均可享用 .? 7. 顧客意見征集贈送精美手機支架活動：凡進店消費顧客接受服務(wù)員征詢顧客意見后，可贈送精美手機支架一個 .? 8. 掃描本店官方微信贈送瓶裝冰峰或酸梅湯飲料活動

39、：掃描本店官方微信后發(fā)送店名加（店內(nèi)環(huán)境，菜品，酒水飲料）任意拍照一張至微信朋友圈成功后即可贈送瓶裝冰峰或酸梅湯一瓶 .? 9. 凡持本店會員卡可享受西安區(qū)域七天連鎖酒店連鎖店，萬達大歌星 KTV 門店，秦嶺九龍?zhí)毒皡^(qū)相應(yīng)折扣優(yōu)惠，實現(xiàn)會員一卡通用，吃唱玩住在長安 .? 10. 凡在本店包間消費滿 500 元以上的顧客， 可在本店觀影室指定時間免費觀看本年度最新影片兩場 .?11. 本店在大型節(jié)假日到店消費顧客均可享有相應(yīng)的優(yōu)惠活動.店面開業(yè)的宣傳策略：? . 管理者：開業(yè)的第一個月，所有管理者都要盡自己最大的力量，宣傳我們的品牌，在自己的領(lǐng)域圈子中全力進行宣傳，必須做到每天都要呼朋喚友，把身

40、邊的資源都發(fā)動起來，無論是消費還是宴請，每周每天每個管理者保證一桌到店。? 2. 夜場與商場經(jīng)理：開業(yè)前與所有的夜店與商場經(jīng)理商談，只要能帶客可到店消費，按全單的 5%提成，開業(yè)后分批宴請夜場與商場經(jīng)理到店試菜，一來令他們覺得店里重視他們，二來可以讓他們知道店里的菜品特色和口味，三來能讓他們提前熟悉地址和店內(nèi)情況以便以后推薦更多的客人到店消費，如果能良好的利用上這股資源，力量將無窮大。? 3. 網(wǎng)絡(luò)：微博， QQ，微信，人人網(wǎng)，各大論壇上宣傳預(yù)熱，開業(yè)后在各大論壇版塊上進行跟蹤宣傳，給出一定的優(yōu)惠，參加團購網(wǎng)站.的活動，在開業(yè)后 2 個月中務(wù)必要人氣炒得紅紅火火的，人氣上去了自然會開始為盈利坐

41、鋪墊了。? 4. 電臺：利用相熟的美食電臺節(jié)目的傳播力量，變相宣傳店里情況。? 5. 雜志報刊：在一些美食雜志報刊里進行宣傳。 例如：中國好餐飲，陜西美食周刊 , 火鍋燒烤經(jīng)理人，華商報美食版 .? 6. 代金劵與宣傳單：印制一些開業(yè)宣傳單，上面有店內(nèi)介紹和折扣優(yōu)惠或其他優(yōu)惠活動，再印制一些 30 元代金劵派發(fā)地點在各大商圈，商場外，超市外，居民住宅小區(qū)，夜店，美容美發(fā)，服裝店等地方。連鎖火鍋店組織架構(gòu)運營營銷總監(jiān)店長前廳經(jīng)理廚師長.前廳主管后廚主管前廳領(lǐng)班前廳：門迎 , 收銀員 , 服務(wù)員 , 傳菜員，保潔員 ; 后廚：刨肉師，涼菜師，切配工，配鍋工，油碗湯房員，面點師，洗碗工，員工餐師傅

42、.餐飲員工宿舍管理制度第一條目的加強宿舍管理，為員工營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。第二條寢室長職責(zé)1. 每間寢室設(shè)立寢室長一名，全面負責(zé)本宿舍的衛(wèi)生、紀律、安全等方面的工作。2. 寢室長每月 1 日前，須核對本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有餐廳財產(chǎn)報餐廳辦公室。3. 每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。4. 寢室長有義務(wù)向酒樓辦公室及時匯報寢室內(nèi)發(fā)生的異常情況， 否則視情節(jié)輕重，對寢室長進行過失處理。.第三條作息時間1. 員工晚上外出必須在24:00 之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應(yīng)以請假條的形式報宿管員請假，每月每人不能超過3 次。如超過 1 次，宿管員有權(quán)對違紀者處以50 元的扣款。如因工作原因不能按時歸宿的，須由部門最高主管填寫夜歸證明單。如沒有按時歸宿，且無夜歸證明單或未向宿管員以書面形式請假的，也將予以50 元，次的罰款。2.22:00 以后禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款 100 元，連續(xù)兩次者則取消住宿資格。如寢室長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財物丟失等，將由當事人負責(zé)賠償。第四條衛(wèi)生制度1. 員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。2. 每位員工必須按照寢