最新食品安全管理制度

1、食品安全管理制度為做好食品經營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:食品從業(yè)人員健康管理和培訓制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、經營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后參加工作。三、建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門

2、、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查。四、發(fā)現(xiàn)問題,應有人跟蹤改正。五、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查,總結、推廣經驗,批

3、評和獎勵,制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品加工操作過程與控制制度一、保持場地整潔,食品加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進行細致的清洗后方能加工使用。二、食品加工人員在對原料粗加工時,要嚴格按照食品加工區(qū)域分類進行,生熟食品不得交叉加工,防止污染。三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔,放在清潔的容器內,并置放于貨架或墊倉板上。四、廚師在加工食品時,必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未

4、成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。場所及設備設施清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)應流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交叉污染.二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的設備或設施。三、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。四、用于食品加工操作的設備、設施不得用于與食品加工無關的用途。食品進貨查驗和記錄制度一、購進食品時,如實記錄進貨臺賬:食品名稱、購貨時間、規(guī)格(品種、數量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等;二、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格(品種、數量、購

5、貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況;食品存儲制度一、食品儲存有專門的食品庫房,進出食品有登記;二、庫房周圍保證無污染源;三、庫房配備專職人員定期進行打掃,定期通風換氣,定期查看是否有超期食品,如有及時處理;四、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜;五、食品儲存配有專用的消毒設備,隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。食品添加劑使用與公示管理制度一、食品添加劑必須嚴格按照食品安全法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定使用。二、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。三、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。餐廚廢棄物處置制度一、餐廚廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的餐

6、廚廢棄物收運、處置單位或個人,并簽訂處置協(xié)議;二、安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作;三、將餐廚廢棄物分類放置,做到日產日清;四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施;五、餐廚廢棄物的容器應當密閉,整潔完好,并有明顯標識;六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽;七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況,并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部部門報告;八、企業(yè)負責人應適時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理,并對處置行為負責。食品安全突發(fā)事件應急處置預案一、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應急處理工作預案。二、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。三、保護現(xiàn)場,保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場,無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便要留樣,以便有關部門采樣檢驗,為確定食物中毒提供依據。四. 負責組織將病人送往醫(yī)院進行搶救,確保在第一時間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍五、如實反映情況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達后