阮美曉拓展性課程綱要

1、 課程名稱拓展性課程綱要神奇的面團(tuán)設(shè)計(jì)者阮美曉適用年級(jí)79年級(jí)總課時(shí)5課時(shí)課程類型探究實(shí)驗(yàn)、資料查找課程簡(jiǎn)介（200字以內(nèi)）實(shí)驗(yàn)探究是科學(xué)研究中十分重要的認(rèn)識(shí)方法，是學(xué)習(xí)科學(xué)最重要的方法。他對(duì)于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)的能力，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)都有很重要的意義。通過(guò)對(duì)生活中常見(jiàn)的包子制作入手，了解包子制作的過(guò)程，使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)科學(xué)與生活的關(guān)系。背景分析（500字以內(nèi)） 科學(xué)源于生活，我們必須要從實(shí)踐中來(lái)，在回到實(shí)踐中去。學(xué)習(xí)生活中的科學(xué)是具有現(xiàn)實(shí)意義的，可以更好的指導(dǎo)實(shí)踐，具體的科學(xué)在具體的領(lǐng)域中有著更深刻的意義。 學(xué)生在課本上所學(xué)的生物知識(shí)多為凝固的知識(shí)，不會(huì)去活化它，不用

2、它去解決實(shí)際問(wèn)題，再多也是沒(méi)有用的。如何活化這些凝固的知識(shí)呢?唯一的出路只有實(shí)踐！因此我們要提倡動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，更要勇于實(shí)驗(yàn)，只有這樣才能讓學(xué)生親自體驗(yàn)和感受生活，從而鞏固知識(shí)、活化知識(shí)。認(rèn)識(shí)生活中的科學(xué)，學(xué)生不僅能印證和掌握有關(guān)知識(shí)，而且學(xué)會(huì)了實(shí)用技術(shù)，培養(yǎng)了學(xué)生聯(lián)系實(shí)際的能力，學(xué)生能更具體、更直觀地了解課堂知識(shí)，達(dá)到鞏固深化課內(nèi)知識(shí)的目的。課程目標(biāo)（46條）1. 要善于發(fā)現(xiàn)生活中的科學(xué)，巧妙的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，運(yùn)用科學(xué)技術(shù)進(jìn)行有效實(shí)驗(yàn)，從而得出正確的結(jié)論。 2通過(guò)自己動(dòng)手探究，知道科學(xué)結(jié)果的由來(lái)源于實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)探究態(tài)度； 3通過(guò)“技能實(shí)驗(yàn)”等，能準(zhǔn)確描述實(shí)驗(yàn)結(jié)果；能建構(gòu)模型，解釋、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，

3、得出一般規(guī)律，并運(yùn)用得出的規(guī)律去解決生產(chǎn)、生活中的實(shí)際問(wèn)題，領(lǐng)悟解決實(shí)際問(wèn)題的思路和方法，養(yǎng)成科學(xué)的思維習(xí)慣。通過(guò)實(shí)事求是地記錄、整理和分析實(shí)驗(yàn)資料，形成尊重事實(shí)、堅(jiān)持真理的科學(xué)態(tài)度。4.通過(guò)“活動(dòng)”“實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)”，學(xué)會(huì)提出問(wèn)題一作出假設(shè)一設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟一預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果一實(shí)施實(shí)驗(yàn)一收集、記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果一呈現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果一分析解釋實(shí)驗(yàn)結(jié)果一得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論的生物學(xué)研究方法，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。學(xué)習(xí)主題/活動(dòng)安排課時(shí)安排授課內(nèi)容第1課時(shí)了解面粉，發(fā)酵粉第2課時(shí)比較各種發(fā)酵粉的優(yōu)劣第3課時(shí)探究酵母粉最佳發(fā)酵含量第4課時(shí) 探究酵母粉發(fā)酵最適宜的溫度及方法第5課時(shí) 包子制作評(píng)價(jià)活動(dòng)/成績(jī)?cè)u(píng)定評(píng)價(jià)應(yīng)根據(jù)初中科學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)的課程目

4、標(biāo)和具體的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行，要客觀、公正、合理，要從促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的角度恰當(dāng)?shù)亟忉屧u(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心，提高學(xué)習(xí)科學(xué)的興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的動(dòng)力。評(píng)價(jià)的內(nèi)容要兼顧知識(shí)、能力、情感態(tài)度與價(jià)值觀等方面。 (1)建立學(xué)生學(xué)習(xí)記錄卡。學(xué)生記錄卡主要包括學(xué)生的出勤情況，遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)則的等情況。 (2)根據(jù)學(xué)生實(shí)際操作情況，評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能?？衫脤?shí)驗(yàn)操作檢核表等工具，對(duì)學(xué)生的每次實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行記錄。 (3)依據(jù)學(xué)生的“技能實(shí)驗(yàn)”報(bào)告，評(píng)價(jià)學(xué)生分析、解釋實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力。評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的數(shù)量和質(zhì)量。 (4)評(píng)價(jià)學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)方案的能力，包括提出問(wèn)題的可探究性，作出假設(shè)的依據(jù)；制定實(shí)驗(yàn)步驟的

5、可行性；實(shí)施實(shí)驗(yàn)過(guò)程的認(rèn)真熟練程度；分析、處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的正確性，撰寫實(shí)驗(yàn)方案的完整性和正確性等方面。 主要參考文獻(xiàn)備注第一課：了解面粉、發(fā)酵粉一、通過(guò)查閱資料、詢問(wèn)親朋好友，閱讀不同面粉袋上的標(biāo)簽等方法。認(rèn)識(shí)不同種類的面粉，并了解它們的區(qū)別從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。特等粉的蛋白質(zhì)含量約為7.2%，礦物質(zhì)含量約占0.32%，主要為低筋粉，點(diǎn)心用粉；一等粉的蛋白質(zhì)含量為12.7%，礦物質(zhì)含量約0.43 %，主要是高筋粉，面包用；另一種一等粉蛋白質(zhì)含量10.7%礦物質(zhì)含量0.45%，主要是高筋，制法式面包用；二等粉的蛋白質(zhì)含量為13.5%，礦物質(zhì)含量為0.54%，主要是高筋粉，同樣是制面包用。高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面