后勤服務(wù)人員崗位職責(zé)

1、食堂管理暫行補(bǔ)充規(guī)定一、食堂工作崗位職責(zé)一嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部相關(guān)管理制度，按時(shí)上下班，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。二搞好成本核算每月由辦公室統(tǒng)一審結(jié)一次帳務(wù)，做到日清月結(jié)，帳物相符。三保護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。四做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。五有計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。六做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和

2、保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。七加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。二、食堂工作人員職責(zé)一搞好飲食服務(wù)，按時(shí)洗、切烹調(diào)當(dāng)天所需菜食。二了解職工對(duì)菜式、口味的意見和建議，及時(shí)予以調(diào)整。三負(fù)責(zé)食堂清潔衛(wèi)生。四維護(hù)食堂各類設(shè)備，定期對(duì)廚具進(jìn)行保養(yǎng)。五 學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法及崗位技能。六 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。三、司務(wù)長(zhǎng)崗位職責(zé)一負(fù)責(zé)工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度的考核。催促食堂人員保護(hù)公物，節(jié)約能源。二配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。協(xié)調(diào)食堂人員每天的工作安排，使各崗位

3、保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查食品衛(wèi)生狀況。四合理安排食堂當(dāng)班人員值班，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。五安排每餐外購窗位服務(wù)售賣工作，保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。 六自覺接受采購驗(yàn)收制度，控制采購成本、保障飯菜質(zhì)量數(shù)量。七虛心接受職工生活委員會(huì)的檢查、監(jiān)督，對(duì)職工生活委員會(huì)提出的合理意見立即改良。七負(fù)責(zé)工作間及周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持食堂和周邊環(huán)境的潔凈。堅(jiān)持食堂職工每年一次的健康檢查制度。八加強(qiáng)對(duì)工地送餐事務(wù)的聯(lián)絡(luò)溝通，征集合理意見并適時(shí)調(diào)整服務(wù)方式和送餐質(zhì)量。四、廚師崗位司務(wù)長(zhǎng)兼職責(zé)崗 位：廚師職責(zé) 一負(fù)責(zé)烹飪工作，主責(zé)小灶烹飪及來客的主廚烹飪工作，助廚外出時(shí)兼管大灶烹飪工作。二負(fù)

4、責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。三負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。四烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。五按每天的菜單要求出菜合理、搭配得當(dāng)。六不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。七每周對(duì)爐灶進(jìn)行一次清潔、保養(yǎng)維護(hù)。八不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，加強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)。五、助理廚師崗位職責(zé)崗 位：助理廚師職責(zé)一在廚師指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)大灶主廚工作，廚師外出時(shí)兼管小灶烹飪工作二協(xié)助廚師做好來客接待烹飪助理工作。三協(xié)助廚師經(jīng)常性征集職工對(duì)生活的改良意見。四協(xié)助廚師加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生的管理工作。七、廚工崗位及工作職責(zé)崗位：廚工食堂職工人員除廚師、助理廚師外，均為廚工，具體工作如下：一在廚師的安排指導(dǎo)

5、下，負(fù)責(zé)食堂蔬菜的清理、清洗、切菜、配菜工作。二負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生、堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清潔、保潔工作。三在司務(wù)長(zhǎng)安排下輪換負(fù)責(zé)窗口飯菜的售賣工作。四在司務(wù)長(zhǎng)安排下，負(fù)責(zé)來客接待、膳食布局，廳堂衛(wèi)生、酒水服務(wù)工作。五在廚師安排指導(dǎo)下負(fù)責(zé)早點(diǎn)、夜餐的一般烹飪服務(wù)工作。六不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相保護(hù)、互相幫助。八、食堂膳食搭配規(guī)定一每天菜單必須有計(jì)劃安排，菜品應(yīng)做到色香味俱全、基本滿足大眾口味要求，葷素菜品種要合理搭配。二大灶搭配：每餐三素、二葷、一湯，重要節(jié)日列外。 三小灶搭配：每餐四素、三葷、一湯，臨時(shí)加客列外。四葷菜配比：三分配菜、七分葷菜。每餐蔬、葷不得

6、相同。五早點(diǎn)要求：原則每日應(yīng)更新品種，鑒于白案技術(shù)問題，早點(diǎn)要求在盡可能更新的情況下：確保湯水和佐料的質(zhì)量。六來客接待按相關(guān)接待規(guī)定執(zhí)行，節(jié)日期間菜品另行安排。九、食品加工管理規(guī)定一食品加工要求：加工食品必須合理搭配下料和合理利用各種調(diào)味品，防止盲目下料增加成本開支，每餐用料必需保持均衡合理。二生熟用具和食品嚴(yán)格分開存放，妥善保管。加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合職工口味要求。變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工食用。三對(duì)供給后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋燒透才能供給，變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)上桌。四加工食品要精力集中，做到安全操作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。十、食堂值班規(guī)定一早

7、班每次二人供給早餐，每10天為一旬輪換。二當(dāng)班人員請(qǐng)假時(shí)，由司務(wù)長(zhǎng)臨時(shí)安排人員頂替。三一般情況下，早班人員可不負(fù)責(zé)中晚餐接待服務(wù)及廳堂清潔任務(wù)，特殊情況列外。四臨時(shí)安排夜班服務(wù)的，早上可遲到半小時(shí)。 五重要節(jié)日聚餐時(shí)，根據(jù)實(shí)際情況由綜合辦安排臨時(shí)幫廚人員。 十一、食堂職工內(nèi)外協(xié)調(diào)規(guī)定一與就餐人員保持良好溝通交流，了解就餐人員對(duì)食堂工作的意見或建議，及時(shí)向綜合辦負(fù)責(zé)人反饋后予以調(diào)整。二加強(qiáng)內(nèi)部人員的交流溝通，提出工作、生活中好的建議和意見，從而提高食堂整體工作質(zhì)量和工作效率。三及時(shí)與各部門負(fù)責(zé)人溝通交流，將日常工作中的疑難問題傳遞給部門負(fù)責(zé)人，于求得更好的解決方法。四同事之間，不斤斤計(jì)較，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，相互協(xié)調(diào)配合搞好工作。十二、食堂作息時(shí)間一早班：6：30至8：30分，休息1小時(shí)后繼續(xù)工作。二上午：8：30至12：30分，有接待任務(wù)，時(shí)間順延。三下午：15：00至19