《食品經(jīng)營(yíng)許可證》食品安全管理制度

1、食品平安治理制度從業(yè)人員健康治理和培訓(xùn)治理制度為標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員健康治理和從業(yè)人員培訓(xùn),保證食品平安,增強(qiáng)其食品平安意識(shí),提升食品平安知識(shí)水平,根據(jù)?食品平安法?等有關(guān)規(guī)定,制定本制度.一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)前方可參加工作,不得超期使用健康證實(shí).健康證實(shí)應(yīng)隨身攜帶,以備檢查.二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.三、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病

2、因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗.四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到個(gè)人儀表整潔.上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并經(jīng)常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙.私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi).五、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案,增強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督治理.六、根據(jù)本單位實(shí)際情況,制定切實(shí)可行的食品平安教育和培訓(xùn)方案.七、食品平安治理人員具體負(fù)責(zé)食品平安教育和培訓(xùn)方案的實(shí)施.八、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)、各崗位操作規(guī)程等.九、定期組織食品從

3、業(yè)人員開展食品平安知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn),做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本,并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案.十、按時(shí)按要求組織食品平安治理人員,積極參加各級(jí)食品藥品監(jiān)督治理部門組織的食品平安知識(shí)培訓(xùn).十一、有條件時(shí)選送食品平安治理人員參加食品檢測(cè)、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn),培養(yǎng)專職或兼職食品平安檢測(cè)、檢驗(yàn)人員.食品平安自檢自查與報(bào)告制度為標(biāo)準(zhǔn)食品平安檢查治理,及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品平安隱患,保證食品平安,根據(jù)?食品平安法?等有關(guān)規(guī)定,制定本制度.一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),采取有效管理舉措,保證食品平安,根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,接受社會(huì)監(jiān)督,承

4、當(dāng)主體責(zé)任.二、建立本單位食品平安治理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品平安治理人員,對(duì)食品銷售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查治理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求.三、食品平安治理人員須認(rèn)真根據(jù)責(zé)任要求,組織落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)、員工健康治理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查治理等各項(xiàng)食品平安治理制度.四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況.五、食品平安治理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品平安檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改良,并做好食品安全檢查記

5、錄備查.六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品平安治理人員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為七、食品平安治理人員定期對(duì)單位食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品平安要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改舉措；有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向食品藥品監(jiān)督治理部門報(bào)告.八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改良的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理.九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查.食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與限制制度為標(biāo)準(zhǔn)本單位食品經(jīng)營(yíng)行為,嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),保證食品平安,根據(jù)?食品平安法?等有關(guān)規(guī)定,制定本制度.一、食品采購(gòu)環(huán)節(jié)1 .確定采購(gòu)食品

6、的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案安排.2 .要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證實(shí),保證食品的來(lái)源合法.3 .與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù),特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù).4 .向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證實(shí)材料.5 .對(duì)采購(gòu)食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn).經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理.6 .每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,并根據(jù)要求妥善保管.二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1 .詳細(xì)記錄各類食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息.入庫(kù)記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接,定期與供貨者核對(duì)購(gòu)進(jìn)食品的品種、規(guī)格和數(shù)量2 .根據(jù)食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放.食品要離墻離地,按入庫(kù)

7、的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放,做到生熟分開、擺放整潔、掛牌存放.嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品.3 .定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn).發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度含空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施為保證食品平安,根據(jù)?食品平安法?等有關(guān)規(guī)定,制定本制度.一、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)食品加工流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生交叉污染.二、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,并定期進(jìn)行清洗消毒和維修保養(yǎng).三、保持環(huán)境衛(wèi)生,定

8、期進(jìn)行蟲害防治,有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件.四、銷售冷食類食品時(shí),應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示.宜采用腳踏式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān).五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可以采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,并定期清洗消毒排風(fēng)系統(tǒng)及空調(diào)通風(fēng)設(shè)施.六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)為平安、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,易于清潔和保養(yǎng).七、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉

9、容器.遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏保溫車,每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸.八、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清洗消毒,保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用九、用于食品經(jīng)營(yíng)操作的設(shè)備設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的用途進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度為增強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的平安治理,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定,制定本制度.一、實(shí)施索證制度.在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份,索取并檢查供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù),以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性.二、實(shí)施索票制度.購(gòu)進(jìn)

10、的食品按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量的檢測(cè)、檢疫報(bào)告等合格證實(shí),并對(duì)食品包裝上的標(biāo)識(shí)以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查,查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性；對(duì)于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證實(shí)的食品拒絕購(gòu)進(jìn).三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,保存相關(guān)憑證,并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí).記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明保證質(zhì)期的,保存期限不得少于二年.食品貯存治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品的貯存治理,根據(jù)?食品平安法?等有關(guān)規(guī)定,制定本制度.一、根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)

11、保質(zhì)期的食品.二、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品.三、食品和非食品不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置.同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí).四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,與墻壁、地面保持一定的距離,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除.五、冷藏、冷凍柜庫(kù)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求.六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原

12、料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.不得將食品堆積、擠壓存放七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.八、貯存生鮮食品和熟食制品,做到符合食品平安所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,預(yù)防交叉污染.廢棄物處置制度為標(biāo)準(zhǔn)廢棄物處置治理,保證食品平安,根據(jù)?食品平安法?等有關(guān)規(guī)定,制定本治理制度.一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬治理等工作.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存.二、設(shè)置與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的

13、設(shè)備或設(shè)施,廢棄物應(yīng)分類放置,做到日產(chǎn)日清.三、禁止亂堆廢棄物,禁止將廢棄物直接排入公共水域.四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好,運(yùn)輸中不得泄漏、撒落.五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位廢棄物的處置治理,必須按國(guó)家?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定?進(jìn)行治理.并對(duì)處置行為負(fù)責(zé).不合格食品處置制度為增強(qiáng)對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營(yíng)、召回的治理,確保食品平安,根據(jù)?食品平安法?、?食品召回治理方法?等有關(guān)規(guī)定,制定本制度.一、建立并執(zhí)行食品退市制度.一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品有不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的,立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,將有關(guān)情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督治理部門.二、對(duì)食品藥品監(jiān)督治理部門正式公布或通知的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品,迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查,并對(duì)清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜,停止經(jīng)營(yíng),并將清查情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督治理部門,根據(jù)要求處理.三、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營(yíng)的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品,配合食品生產(chǎn)者立即召回,并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督治理部門.食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為完善食品平安保證體系,預(yù)防或減輕食品平安突發(fā)事件的社會(huì)危害,根據(jù)?食品平安法?等有關(guān)規(guī)定,制定本方案.一、成立食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組,負(fù)責(zé)本單位食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案,落實(shí)食品平