公共營養(yǎng)師(三級B卷)技能試卷

1、考 生 答 題 不 準 超 過 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準 考 證 號湖北省職業(yè)技能鑒定技能試卷公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）技能試卷(B卷)注 意 事 項1.考試時間：閉卷120分鐘。2.請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3.請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。題 號一二三四五總 分得 分得分評分人一、填空題（每題1分、共20題 共20分）1.應(yīng)依據(jù)飲食史調(diào)查、 、 以及 等方面綜合分析，來評價住院病人的營養(yǎng)狀況。2.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類： 、 、 。3.食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于 、征球菌屬在蛋品中常見， 屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬

2、多乳品中多見。 4.常用的加熱殺菌技術(shù)有： 。 5.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用 6食品腐敗變質(zhì)的緣由主要有： 。 7.依據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質(zhì)量分為三類： 。 8.小兒缺乏維生素D可消失佝僂病。成人發(fā)生 。老年人消失 。 9.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類： 。10.食品衛(wèi)生標準的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、 、強制性、 、社全性和經(jīng)濟性五個方面。 11.人體八種必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、蘇氨酸、 、色氨酸、纈氨酸。 12.維生素B1缺乏可引起 ，維生素C缺乏可引起 。 13.指溶性維生素包括維生素A、 、維生素E、維生素K。 14.食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為： 、 兩大類。 1

3、5.低溫保藏包括 和 兩種方法。16.人體所需營養(yǎng)素中，能夠供應(yīng)能量的是 、 和 。17健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三個方面。18.成年正常人三大營養(yǎng)素安排百分率， 占總熱量60-65%、 占總熱量20-25%、 占總熱量10-12%。運動員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。19.人體嚴峻缺乏維生素C時發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為 ?？荚嚧笕珖畲笥?xùn)練類網(wǎng)站(。com)21.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量 、推舉攝入量 、適宜攝入量 、和可耐受最高攝入量 。 得分評分人二、單項選擇題（每題0.5分、共20題 共10分）1.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正

4、確( ) A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B疾病使基礎(chǔ)代謝增高 C同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高 D一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長者 2.臨床營養(yǎng)其次次革命的主要精神和內(nèi)容是指( ) A臨床營養(yǎng)引起全面的重視 B推動了靜脈高營養(yǎng)的進展 C臨床營養(yǎng)師加入治療小組 D盡量實行自然途攝取食物補充營養(yǎng) 考 生 答 題 不 準 超 過 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準 考 證 號3.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為( ) A占全天總熱能的10% B.>r> C.=r= D以上皆非 4.維生素E有何功能：（ ）A抗癲皮病因子 B抗不孕癥 C抗軟骨癥 D

5、以上皆非。 5.Vie E的良好來源為：（ ）A植物油 B肉類 C蔬菜類 D水果。 6.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是( ) A鈣 B鐵 C硒 D碘 7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮( ) A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括 8.微量元素是指下列哪一類元素( ) A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸取率很低的 D人體利用率很低的 9.膳食纖維是( ) A單糖類物質(zhì) B雙糖類物質(zhì) C可被消化吸取的多糖 D不能被消化吸取的多糖 10.在下列榖類中，脂肪含量最高的是( ) A大米 B高梁 C小麥 D蕎麥 11.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來

6、源( ) A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){ 12.以下水果中VC含量最高的是( ) A檸檬 B山楂 C桔子 D獼猴桃 13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是( ) A.B族維生素的無機鹽 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D維生素C 14.脂餐膳食是檢查( )的膳食 A小腸對脂肪的吸取能力 B人體對脂肪的化謝情況 C膽囊及膽管的形態(tài)及功能 D檢查高脂血癥的膳食 15.一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是( ) A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右 16.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的( ) A表現(xiàn)消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量 D凈利用率 17

7、.利于鈣吸取的因素是( ) A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纖維 18.以下哪項不是脂肪的生理功能( ) A供應(yīng)能源 B指溶性維生素 C預(yù)防冠心病、高血壓 D保護重要的人體器官 19.下列哪項維生素參加感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( ) A維生素A B胡蘿卜素 C煙酸 D維生素C 20.( )可促進鈣的吸取和重吸取 A維生素B2 B維生素D C維生素C D胡蘿卜素 得分評分人三、計算題（每題10分，共1題 共10分）1.柯建斌，男性職員，25歲，身高175cm，體重85kg；葉曉鳳，高校本科二班級女生，21歲，身高163cm，體重66kg。請分別計算這兩位同學(xué)的標準體重及其BMI，并依據(jù)體重與標

8、準體重比及中國成人的BMI界限值分別推斷其肥胖程度。（計算結(jié)果請保留2位小數(shù)）得分評分人四、論述題（每題10分，共4題 共40分）1. 什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義？2. 綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？考 生 答 題 不 準 超 過 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準 考 證 號考 生 答 題 不 準 超 過 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準 考 證 號3.試述低膽固醇膳食的特點、適用對象、膳食原則以及食物選擇。4.請給糖尿病供應(yīng)營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)與建議。得分評分人五、案例分析:(每題10分，共2題，共20分)1.有一個男性青年，特別喜愛吃皮蛋，最近消失惡心、嘔吐、食欲

9、不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁擔(dān)心等等癥狀，排解生物性食物中毒，請營養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療計劃?2.錢浩雄，男，65歲，身高171cm，體重85kg，型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。說明：本題接受kcal為能量單位；碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)按占總能量的比為60%：25%：15%；成人糖尿病每日能量供應(yīng)量為20kcal/kg；血脂水平正常，擬接受單純飲食掌握；計算結(jié)果保留整數(shù)。請計算：（1）該患者的標準體重及其BMI，并依據(jù)體重與標準體重比及中國成人的BMI界限值分別推斷其肥胖程度。（2）該患者產(chǎn)能營養(yǎng)素全日應(yīng)供應(yīng)的能量(kcal)。 （3）該患者產(chǎn)能營養(yǎng)素每日需要量(g)。 （4）該患者產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:3