幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制5說課材料

1、小太陽幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園 長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全 工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查， 發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全， 保證持證上崗，若有無證上 崗者，立即勸退。4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。 如發(fā)現(xiàn)有腐爛變 質(zhì)食品，必須立即銷毀。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消

2、毒，有 無保潔設(shè)施。8 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各 200克，并冷藏保存 48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，李業(yè)蘭（園長）為第一責(zé)任 人。衛(wèi)生崗位責(zé)任制（一）洗消間崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食具洗滌消毒必須有專人負責(zé).2、洗消劑由專人負責(zé)保管，不得與食品、食具混放，不得使用已過保 質(zhì)期的洗消劑，使用的洗消劑必須經(jīng)過省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn) .3、食具清洗必須按一除渣、二清洗，三過水、四消毒、五保管的程序 進行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬，無食物殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分，及時放入食具保管柜內(nèi)，嚴(yán) 禁

3、直接放到地上，已消毒食具露天擺放不超過 0.5小時.6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂 活動.8食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內(nèi)，無人操作時垃圾桶應(yīng)加蓋， 每天清洗干凈，保持洗消間內(nèi)下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位，上班后搞好各自崗位工作，如 發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時，應(yīng)及時反映并做出補救措施熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負責(zé)、專用冷 藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食 間。2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。3、做到刀、砧、容器、衡

4、器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進行 清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。4、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮， 環(huán)境整潔。5、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人 用品不準(zhǔn)放入。6、搞好個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在 熟食間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須 將工作服脫下。粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送 入烹調(diào)間。2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變 質(zhì)的禽畜肉不

5、得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要 除盡內(nèi)臟、魚鱗。6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后 再用清潔水浸泡0.5小時以減少農(nóng)藥殘留。7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、 雜物、昆蟲等。8每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔）， 砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。小太陽幼兒園食品米購崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗 變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。2、肉類

6、食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向 供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。4、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持 期等標(biāo)志。不允許采購無任何標(biāo)識的定型包裝食品。5、采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容 器應(yīng)專用烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制小太陽幼兒園負責(zé)人：1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工 作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配 菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。4、烹調(diào)人員要

7、注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透, 使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消 毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間， 防止再污染。5、工作時不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物, 不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不 準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、 洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣 48小時以上。7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、 原料分開存放，食品應(yīng)先進先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能 有異味。&下班時

8、要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。9、工作時不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗 手消小太陽幼兒園負責(zé)人：食品倉儲崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。2、食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食 品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴(yán)禁將食品直接 放在地上。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標(biāo) 識、標(biāo)識內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項目或無中文標(biāo) 識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進先出。4、定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理過 期變質(zhì)的食品，并作好登記。5

9、、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持 干燥和整潔。小太陽幼兒園負責(zé)人：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度1、堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī) 范。2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須設(shè)立 專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、 人。3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品米 購、倉儲保管制度、個人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消 制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和 獎懲制度。4、組織衛(wèi)生檢查。單

10、位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查 時應(yīng)帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄， 提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須 進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須 先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。小太陽幼兒園 負責(zé)人：飲食衛(wèi)生制度1、加工前應(yīng)認真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切 配、不烹調(diào)。2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容 器及餐具要分開。3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗 消毒。4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。5、食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏。隔餐隔夜及外購 的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。6、燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。7