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文檔簡(jiǎn)介

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上外賣(mài)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告北京外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展迅速,特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)模式的大力興起,激活了外賣(mài)市場(chǎng)的潛力,作為一家專(zhuān)注于外賣(mài)市場(chǎng)的公司,我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),而且對(duì)于北京地區(qū)的整體外賣(mài)市場(chǎng)非常熟悉,并進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研,現(xiàn)將外賣(mài)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告整理如下。一、 公司簡(jiǎn)介,目前主營(yíng)業(yè)務(wù)詳情 我公司是在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲企業(yè),主要經(jīng)營(yíng):自助餐,北京盒飯配送,特色風(fēng)味小吃店,綠色蔬菜配送,公司依托多元化的經(jīng)營(yíng),能夠滿(mǎn)足不同客戶(hù),我公司以客戶(hù)為中心,針對(duì)客戶(hù)需求,提供個(gè)性化服務(wù),得到客戶(hù)的一致好評(píng),現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障,依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開(kāi)

2、展快餐配送業(yè)務(wù)。我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制,在日常經(jīng)營(yíng)中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn),營(yíng)養(yǎng)師會(huì)根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)快餐方案,色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營(yíng)養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿(mǎn)足顧客個(gè)性需求作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營(yíng)養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主,其他地方風(fēng)味為輔,在實(shí)際制作中重視適時(shí)調(diào)配各店技術(shù)力量,保持了質(zhì)量的穩(wěn)定與創(chuàng)新,客戶(hù)給予了較高的評(píng)價(jià)且保持了長(zhǎng)期的合作。二、外賣(mài)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 北京地區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)達(dá),網(wǎng)上

3、外賣(mài)交易量大,競(jìng)爭(zhēng)較為激烈,本次調(diào)研主要集中對(duì)該地區(qū)的整體外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)行了分析,包括目標(biāo)人群,主要分區(qū)外賣(mài)市場(chǎng),還有相關(guān)分區(qū)的藥包過(guò)戶(hù)特點(diǎn)和商戶(hù)特點(diǎn)1、目標(biāo)市場(chǎng)分析北京快餐外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)日益增大,快餐外賣(mài)連鎖公司也前景廣大。外賣(mài)快餐行業(yè)之所以越來(lái)越發(fā)達(dá),是因?yàn)槭袌?chǎng)需求愈漸加強(qiáng)??觳退龠f為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大,由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長(zhǎng),從而構(gòu)成宏大市場(chǎng)無(wú)益安康的零食時(shí)機(jī)。(1)市場(chǎng)細(xì)分人群:現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣(mài)消費(fèi)類(lèi)型上細(xì)分,消費(fèi)者可分為這樣幾種類(lèi)型(1)個(gè)人,這種消費(fèi)者能夠長(zhǎng)期訂餐。并且占的比重較大。個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。(2)中小公司

4、員工,這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要,由于工作忙碌或者其他原因,選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐,他們的消費(fèi)取向一般是方便、實(shí)惠,口味獨(dú)特。(3) 家庭,生活節(jié)奏的加快,總會(huì)讓家庭選擇更快的就餐方式,特別是家里來(lái)客人,唯一的選擇就是足不出戶(hù),選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量、不同采品,不計(jì)較消費(fèi)額,只追求滿(mǎn)意。(4)中高檔消費(fèi)者,這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔,不在乎價(jià)格,追求更加多樣化的口味,特別是對(duì)于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。(2)市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì):在北京地區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)達(dá),培育了一大批忠誠(chéng)的消費(fèi)者,網(wǎng)上外賣(mài)品牌更多元,給予消費(fèi)者的選擇更多,在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈,學(xué)生市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)

5、是外賣(mài)的主力軍,同時(shí)也包括商場(chǎng)的人員,對(duì)于外賣(mài)的口碑和品種要求更高。目前在外賣(mài)市場(chǎng)主要需要完善的地方是對(duì)于各類(lèi)菜品的質(zhì)量和搭配,這是影響外賣(mài)口碑的關(guān)鍵性部分,因此首要的是要做到豐富菜品,給予消費(fèi)者更多選擇,其次是要及時(shí)更換菜品。第二個(gè)因素是配送服務(wù),包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度,這影響到外賣(mài)的口碑。2、市場(chǎng)情況介紹(1)網(wǎng)上訂制快餐:走“先下而上”的模式,利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)等聚集消費(fèi)者人氣,然后與餐飲商家建立合作,向商家收取信息廣告費(fèi),比如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個(gè)缺陷,既然是從消費(fèi)者出發(fā),就要足夠客觀,才能贏得消費(fèi)者信賴(lài),但是一旦和商家合作,就不可能做到足夠客觀推薦。優(yōu)點(diǎn):在北京地區(qū)確

6、實(shí)存在大量的工作餐市場(chǎng),白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。提供外賣(mài)服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大,支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障。隨著資本市場(chǎng)的進(jìn)入,消費(fèi)者的外賣(mài)習(xí)慣培育之后,需求將更加旺盛,消費(fèi)者的口味和對(duì)品牌的依賴(lài)性加強(qiáng)。缺點(diǎn):工作餐外賣(mài)單次消費(fèi)金額小,大量工作餐餐館檔次比較低,主要還是以在店消費(fèi)為主,餐館對(duì)于外賣(mài)的重視度不夠,餐飲菜品信息更新快、更新維護(hù)不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上??觳偷甑淖?cè)資金小,從業(yè)人員素質(zhì)較低,新開(kāi)發(fā)的區(qū)域,說(shuō)服、教會(huì)餐館使用訂餐平臺(tái)、給出改進(jìn)建議,也需要投入更多的人力和時(shí)間。工作餐外送地域限制非常明顯,一般只能針對(duì)餐館附近2公里寫(xiě)字樓配送。工作餐的時(shí)間性非常集中,在

7、有限的2-3小時(shí)內(nèi),一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大,創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員,然而人工成本卻是一樣的。3、競(jìng)爭(zhēng)者分析在北京地區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方式中,按市場(chǎng)區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣(mài)與西式快餐兩類(lèi),其代表為:(1)西式:麥當(dāng)勞、肯得基等;(2)中式:馬蘭拉面、麗華、各類(lèi)中餐外賣(mài)等。從市場(chǎng)效勞形狀區(qū)別方式看,可分為以店面運(yùn)營(yíng)加外買(mǎi)與外買(mǎi)上門(mén)效勞兩種?,F(xiàn)有的外賣(mài)大部運(yùn)營(yíng)形狀是以店為重心運(yùn)營(yíng)方式,從快餐營(yíng)業(yè)額與增長(zhǎng)率觀這一方式占相對(duì)少數(shù),但增長(zhǎng)率加快,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣(mài)、朝陽(yáng)外賣(mài)快餐、國(guó)貿(mào)快餐外賣(mài)、SOHO現(xiàn)代城外賣(mài)、慈云寺外賣(mài)、四惠外賣(mài)等。相比較而言

8、,西式快餐外賣(mài)的優(yōu)勢(shì)在于其獨(dú)特的餐品,搭配和較大的消費(fèi)市場(chǎng),對(duì)于偏愛(ài)西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力,客戶(hù)粘度較強(qiáng),對(duì)于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場(chǎng)占有。但,整體而言,中式的快餐外賣(mài)更加豐富,餐品選擇性較強(qiáng),對(duì)于學(xué)生、白領(lǐng)群體來(lái)說(shuō)是很好的選擇,中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大?,F(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣(mài)、美團(tuán)、餓了么等知名外賣(mài)網(wǎng)站,這些網(wǎng)站當(dāng)中,各具特色和優(yōu)勢(shì),美團(tuán)和餓了么等外賣(mài)網(wǎng)站的市場(chǎng)布局更早,在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛,百度外賣(mài)則發(fā)展較晚,但是更迅速,在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢(shì)。得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位,打響了北京外賣(mài)市場(chǎng)的知名度。這幾家外賣(mài)品牌的市場(chǎng)細(xì)分都相對(duì)三、外

9、賣(mài)業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃我公司具備完善的外賣(mài)管理體系,在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢(shì)地位,同時(shí)我公司將依托百度外賣(mài)的品牌擴(kuò)展外賣(mài)市場(chǎng),為此我們制定了詳細(xì)的外賣(mài)推廣和發(fā)展計(jì)劃,從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開(kāi)。1、外賣(mài)日常經(jīng)營(yíng)規(guī)劃(1)菜品和搭配管理外賣(mài)服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理,為此我公司將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見(jiàn),每月更新菜品和搭配,制定多種口味的菜品,滿(mǎn)足消費(fèi)者的口味。在搭配上,我們將考慮設(shè)計(jì)湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配,并組合成多個(gè)選項(xiàng),提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。(2)消費(fèi)者管理我們將根據(jù)前期百度外賣(mài)的評(píng)價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購(gòu)量建立起會(huì)員制的外賣(mài)體系,通過(guò)積分、

10、贈(zèng)券等方式吸引用戶(hù)關(guān)注度,同時(shí)在節(jié)假日期間會(huì)開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的套餐,如端午節(jié)外賣(mài)套餐、中秋節(jié)外賣(mài)套餐等,借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次,我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷,對(duì)于已經(jīng)使用過(guò)我公司外賣(mài)的用戶(hù)進(jìn)行反饋,通過(guò)數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶(hù)分類(lèi),并與配送人員進(jìn)行核實(shí),落實(shí)分區(qū)管理。針對(duì)不同的用戶(hù)、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會(huì)員活動(dòng),增加用戶(hù)粘度。在會(huì)員和非會(huì)員的具體管理上,我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式,依據(jù)前期用戶(hù)的消費(fèi)量和評(píng)價(jià)來(lái)對(duì)用戶(hù)分類(lèi),制定詳細(xì)的積分和贈(zèng)品方案,定期舉行外賣(mài)特別優(yōu)惠活動(dòng),提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2、配送體系和口碑宣傳(1)配送服務(wù)我公司的外賣(mài)配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn),在高峰期如中午11:00-13:

11、00之間增派配送人員,保障區(qū)域內(nèi)外賣(mài)快遞及時(shí)到位,在17:00-20:00將根據(jù)外賣(mài)訂餐情況縮減外賣(mài)配送服務(wù)人員。在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣(mài)快遞人員。同時(shí),我們將安排一位配送調(diào)度員,及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員,并負(fù)責(zé)對(duì)配送人員進(jìn)行日常管理。針對(duì)配送服務(wù),我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。要求外賣(mài)員在接到送餐任務(wù)后,需要仔細(xì)閱讀訂單,了解清楚外賣(mài)的地點(diǎn)、時(shí)間、所送菜品數(shù)量,以及客戶(hù)聯(lián)系方式,確認(rèn)無(wú)誤后,方可送餐。如果配餐有問(wèn)題,要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決,處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶(hù)地址送到合理的取餐點(diǎn),(不能送到客戶(hù)公司辦公區(qū)的)電話(huà)聯(lián)系客戶(hù),請(qǐng)客戶(hù)協(xié)助取餐。顧客取餐時(shí),要注意自己的儀容、儀表,微笑服務(wù),先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品,確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì),督查每周配送服務(wù)反饋的意見(jiàn),對(duì)于配送當(dāng)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題進(jìn)行匯總,在會(huì)上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。(2)口碑宣傳我公司將利用自己多年經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和對(duì)市場(chǎng)的把握,結(jié)合百度外賣(mài)的品牌和要求做好宣傳工作,在整個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣(mài)的宣傳廣告,在配送包裝上印

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