酒店廚房6T管理法

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店廚房6T管理法 6T管理法的目標：找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法,使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。6T管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動起來,一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。6T的組成：T代表“天（Tian）”字拼音的第一個字母六T是指六個天天要做到：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。一、天天處理：定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要；不再用與還要用的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的、還要用的東西。要有丟的勇氣！目標：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點：使用價值 / 購買價值，需要 / 想要。

2、改善重點： 空間的浪費 柜子、檔案夾的浪費使用 工作環(huán)境的惡化 增加工作的疲勞感 壓力 管理不必要物品的時間的浪費二、天天整合：定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標示，保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習慣。整合的結(jié)果就是能保證30秒鐘將任何物品取出放回！目標：三定：定名、定位、定量執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理：先進先出的原則根據(jù)使用頻率分層保管按使用時間長短分開存放改善重點： 浪費找東西的時間 以為沒有了而過量購買如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？使用時間：一年都不用的物品保存地點丟掉或放入暫存?zhèn)}庫712個月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠處16個月內(nèi)要用的物品 把它保存在中間

3、部分每日至每月都要用的物品把它保存在使用地每小時都要用的物品 隨身攜帶三、3.天天清掃定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標：還原物品本來面貌，不只清理，是修補、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點：每個人無死角。馬上清理東西不會使東西變臟改善重點： 打掃花費較長的時間 生產(chǎn)率的降低 事故的來源 差錯產(chǎn)生的根本原因 用品設(shè)備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法,使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責任。目標：將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵制度。全面推行顏色和視覺管理法。執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理、看板管理。把人的行為進行規(guī)范- 反復培訓改善重點：責任不清制度不實執(zhí)行力低下制度不細化五、天天檢查定義：創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，持續(xù)地、自律的執(zhí)行規(guī)范標準。目標：交叉管理、責任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點：承諾的事一定完成看到就做率先行動下班前做6T問責守時改善重點：為了應付檢查而制定的制度六、天天改進定義：管理堅持正?；⑷粘；⒘晳T化、自然化、真實化，能提升自我品