食堂停水停電應(yīng)急預(yù)案

1、食堂停水、停電、應(yīng)急預(yù)案一：目的為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定 本預(yù)案。二：設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。三：保證措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐 和飲用水的供應(yīng)。四、細(xì)則（一）組織機(jī)構(gòu)成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組長(zhǎng)：項(xiàng)目經(jīng)理副組長(zhǎng)：廚師長(zhǎng)組員：食堂工作人員（二）小組成員工作職責(zé)1、組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具 體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。2、副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安

2、排。3、小組分工3.1聯(lián)絡(luò)組：及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng)，聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，及時(shí)通知用 餐單位。3.2保障組：維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，對(duì)就餐人員做好解釋工作安排 食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。五、停電食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期 間，應(yīng)做好以下工作：1. 餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部 門詢問(wèn)停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修。女口 果是地區(qū)停電，或其他原因無(wú)法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并 做好解釋工作。2. 若因停電無(wú)法用餐，要及時(shí)通過(guò)公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣 公司送餐。3. 聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情

3、緒。迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃 蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）4. 停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的 保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限， 預(yù)計(jì)不能 在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失， 超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。六、停水1. 食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來(lái)水公司，問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水 時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行 維修。2. 自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況， 食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人 員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有

4、裝水容器。3. 對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下，造成食 堂無(wú)法正常用水的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管， 并采取 以下措施： 調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品； 立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐； 利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。七、停氣1. 食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停氣原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打燃?xì)夤荆瑔?wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停氣時(shí) 間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維 修。2. 燃?xì)夤疽驒z修或其它原因提前告知停水情況， 食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員 應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，充分利用現(xiàn)有電器設(shè)備生產(chǎn)。3. 對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂電設(shè)備不夠的情況下，造成食堂 無(wú)法正常做飯的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管， 并采取以 下措