餐飲管理的工作職責(zé)

1、餐飲管理的工作職責(zé)餐飲管理工作職責(zé)大綱：1完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)2協(xié)調(diào)領(lǐng)班，會(huì)計(jì)等中層管理人員的關(guān)系，制定餐館經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，預(yù)算方案，發(fā)展戰(zhàn)略與策劃3制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案，確定合理的毛利率4制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃，保證餐館的正常運(yùn)營(yíng)5努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢(shì)，根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況，定期審核，調(diào)整菜單6綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況，定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析，保持發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，改進(jìn)預(yù)補(bǔ)不足7配合廚師長(zhǎng)監(jiān)督檢查有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全8合理調(diào)配和使用員工，制定獎(jiǎng)發(fā)方案9貫徹安全責(zé)任制，負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作10負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況，并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作11負(fù)責(zé)本餐館的

2、人員思想教育技術(shù)考核一天的工作安排大綱：檢查：上午-下午-晚上1檢查：作為經(jīng)理我要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。按餐廳檢查一覽表逐條檢查：a檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。b餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。c擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。d臺(tái)椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。e工作臺(tái)擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。f宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。g餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。h各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。i冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。j各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。k地

3、毯整潔衛(wèi)生：做到無任何雜物紙屑。l環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。m空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開放（一般在上午11時(shí)，下午5時(shí)）。2上午：每日上午1030我要參加餐飲部例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令。了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。3中午：1100我會(huì)召開全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)。我會(huì)對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。午餐開始后，我會(huì)督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。開餐時(shí)間，我會(huì)在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。午餐結(jié)束后，我會(huì)對(duì)午餐

4、做一個(gè)總結(jié)報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。每天我會(huì)定時(shí)利用1430-1530，（具體時(shí)間按當(dāng)天情況定）對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。4晚上：晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，我會(huì)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)員工崗位職責(zé)的要求大綱：1負(fù)責(zé)布置餐桌，做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作，比如：換臺(tái)布，擺臺(tái)，收拾餐具等2在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人的進(jìn)餐情況，無條件服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)3為顧客上菜，分菜，沏茶及倒水，經(jīng)常檢察臺(tái)面佐料供應(yīng)情況4熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴，了解其原料和口味，掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧，引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜消費(fèi)5熟悉各種酒水的特性口味產(chǎn)

5、地度數(shù)等，做好酒水推銷工作6撤換顧客用過的煙缸飲具和餐具7注意對(duì)顧客所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催；盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題，如無法解決則應(yīng)及時(shí)報(bào)告，請(qǐng)示領(lǐng)班或我8負(fù)責(zé)擦凈餐具，服務(wù)用具，搞好餐廳衛(wèi)生工作；將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放，及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具9負(fù)責(zé)每天按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品（可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待）；負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗點(diǎn)數(shù)記錄工作10負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)的物品，準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車，燃焰爐等一切用品11輕拿輕放各類用具，盡量避免使用其破損12在工作中盡職盡責(zé)，按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為客人提供盡善盡美的服務(wù)13協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳14負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(tái)（切記：是客人離開飯桌后），清潔餐桌的餐具換臺(tái)布，為下一顧客提位15負(fù)責(zé)做好收市工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好工作后方可下班附加要求：1我希望的我的員工能練就一雙火眼金精所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著，配帶，年齡，氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費(fèi)者一便利型消費(fèi)者二求廉型消費(fèi)者三享受型消費(fèi)者四求新型消費(fèi)者五健康型消費(fèi)者六信譽(yù)型消費(fèi)者2我希望我的員工把消費(fèi)者不僅要當(dāng)成上帝，也要當(dāng)成是自己的朋友3我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)？規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么？（1）良好的禮儀、禮貌；（2）優(yōu)良的服務(wù)，態(tài)度（3）豐富的服務(wù)知識(shí)；（4）嫻熟的