食品安全知識競賽復(fù)習題庫

1、食品安全知識競賽復(fù)習題庫一、單選題1.       食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當遵守（D ）。A.食品安全法       B.食品衛(wèi)生法          C.產(chǎn)品質(zhì)量法       D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法2.       食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門

2、為（C ）。A.國務(wù)院公安部門       B.國務(wù)院工商行政管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門   D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門3.      組織本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃。( B )A.省級人民政府 B.縣級以上地方人民政府 C.省級衛(wèi)生行政部門 D.縣級以上衛(wèi)生行政部門4.       生產(chǎn)不符合食品安全

3、標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A.三倍      B.五倍      C.十倍      D.十五倍5.       食品安全法規(guī)定，（A ）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府      &#

4、160;B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C.地方各級衛(wèi)生行政部門   D.各級技術(shù)監(jiān)督部門6.    制定、修訂食品安全標準，應(yīng)當以（B ）為依據(jù)。A.國外食品安全標準   B.食品安全風險評估結(jié)果  C.監(jiān)督檢查結(jié)果   D.抽樣檢驗結(jié)果7.    食品安全標準是（B ）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性    B.強制性    C.科學性    D.民主性8.  

5、  食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求  B.純凈水標準要求  C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求  D.蒸餾水標準要求9.    食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是（C ）。A.對嬰幼兒無害    B.對成人無害    C.對人體安全、無害    D.對環(huán)境無害10.    食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（B ）必須健康檢查一次。A.半年  

6、  B.一年    C.兩年    D.四年11.    食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A ）。 A.產(chǎn)品合格證明文件    B.健康證明    C.培訓(xùn)證明    D.出門證12.    苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。   

7、A.所有食品品種中使用            B.限定的食品品種中任意使用    C.限定的食品品種中按限量使用    D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用13.    進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合（ A ）。A. 我國食品安全國家標準    B.出口國國家食品安全標準C. 美國食品安全標準  

8、      D.歐盟食品安全標準14.    食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（C ）。A.一年    B.半年    C.二年    D.三年15.    食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（B ）。    A.免費抽檢    B.購買抽取的樣品   

9、C.隨意抽取    D.僅收取檢驗費16.    出口食品由下列哪一部門進行監(jiān)督檢驗（A ）。A.出入境檢驗檢疫機構(gòu)   B.工商行政部門  C.衛(wèi)生行政部門   D.海關(guān)17.    在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B ）。A.英文    B.中文    C.拼音標識    D.其他文字18.    中華人民共和國

10、食品安全法從（A）起實施。A.2009年6月1日B.2009年10月1日C.2009年12月1日 D.2010年1月1日19.    違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。 20.     食品安全監(jiān)管部門（B）對食品實施免檢。A.可以B.不可以C.只有免檢食品可以D.特殊情況下可以21.    進口的食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑( A)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。 A.出入境檢驗檢疫機構(gòu)  B.工商

11、管理機構(gòu)  C.外貿(mào)機構(gòu)   D.衛(wèi)生行政部門22.以下屬于食品添加劑的是（A ）     A.山梨酸鉀     B.蘇丹紅     C.三聚氰胺     D.孔雀石綠 23.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題 （D ）     A.把非食用物質(zhì)作為食品添加劑     B.超量使用食品添加劑   

12、0;  C.超范圍使用食品添加劑           D.以上全是 24.進口的定型包裝食品（預(yù)包裝食品）需要中文標簽、說明書嗎（A ）     A.是的，必須有                         

13、;   B.可以沒有     C.需要符合出口國的法律法規(guī)要求            D.只要有英文的標簽、說明書即可 25.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（D ）     A.穿戴清潔的工作服、工作帽        B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗     C.

14、不涂指甲油和佩戴戒指            D.全是 26. 直屬檢驗檢疫局接受出口食品生產(chǎn)企業(yè)提交的衛(wèi)生注冊申請書和有關(guān)資料后，組成由主任評審員任組長、1-2名具備資格的評審員參加的評審組，在10個工作日內(nèi)完成該申請書和有關(guān)資料的審核。經(jīng)審核不符合要求的，受理申請的直屬檢驗檢疫局應(yīng)當在10個工作日內(nèi)通知出口食品生產(chǎn)企業(yè)在（ C）日內(nèi)補正，逾期未補正的，視為撤回申請。A.15 B.7 C.30 D.527. 出口食品注冊企業(yè)應(yīng)當在證書有效期滿前(B)向直屬檢驗檢疫局提出復(fù)查申請。A.3

15、0天 B.3個月 C.2個月 D.5個工作日28. 被吊銷衛(wèi)生注冊證書的企業(yè)，自收到吊銷通知書之日起(A)內(nèi)不得重新提出衛(wèi)生注冊申請。A.1年 B.2年 C.6個月 D9個月29.下列哪種情形視為企業(yè)的衛(wèi)生備案資格自動失效（B） A.企業(yè)的名稱、法人代表或者通訊地址發(fā)生變化后60日內(nèi)未申請變更的； B.企業(yè)的生產(chǎn)車間改建、擴建、遷址完畢或者其衛(wèi)生質(zhì)量體系發(fā)生重大變化后30日內(nèi)未申請復(fù)查的； C.半年內(nèi)沒有出口注冊范圍內(nèi)食品的；D.未申請換證復(fù)查的。30.進口食品的進口商應(yīng)當持合同、發(fā)票、裝箱單、提單等必要的憑證和相關(guān)批準文件，向（C）的出入境檢驗檢疫機構(gòu)報檢。A.進境口岸 B.貨物指運地 C.

16、海關(guān)報關(guān)地 D.以上都可以31. 出口食品生產(chǎn)車間窗戶有內(nèi)窗臺的，內(nèi)窗臺下斜約（D）度。A.30 B15 C.60 D.4532.出口食品生產(chǎn)企業(yè)不可以使用溫度計的類型為（A）。A.水銀溫度計 B.酒精溫度計 C.不銹鋼快速溫度檢測儀器 D.自動溫度檢測記錄儀33.下列不屬于有毒有害化學物質(zhì)的是（C）。A.洗衣粉 B.殺蟲劑 C.鹽巴 D.潤滑油 34. 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運行，建立內(nèi)部審核制度，一般（ ）進行一次內(nèi)部審核，（ A ）進行一次管理評審，并做好記錄。A.每半年，每年 B.每年，每半年 C.每年，每年 D.每半年，每半年35. 對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)

17、記錄必須具有以下哪些特性（D）。A.真實準確 B. 規(guī)范 C.可追溯 D.以上都是36. 對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄必須保存期不少于（B）年。A.1 B.2 C.3 D.產(chǎn)品保質(zhì)期37. 包裝物料間干燥通風，內(nèi)、外包裝物料（ C ），不得有污染；A.一起存放，標識清楚 B.隨便存放 C.分別存放 D.以上都可以38.車間操作臺可以使用以下哪些材料（ D）A.水泥臺 B.木質(zhì)操作臺 C.生鐵操作臺 D.不銹鋼操作臺39. 種植基地備案證書的有效期為( C )年。A.2 B.3 C.4 D.540.種植基地備案主體應(yīng)當在基地備案資格有效期屆滿 (B)日前向種植基地所在地檢驗檢疫機構(gòu)提出備案延

18、續(xù)申請。A.15 B.30 C.60 D.90  二、多項選擇題1. 在對衛(wèi)生注冊企業(yè)的監(jiān)督管理過程中，發(fā)現(xiàn)哪種情形時直屬檢驗檢疫局應(yīng)當書面通知企業(yè)限期整改，并暫停受理其出口報檢，直至確認企業(yè)整改符合要求。（AB） A.發(fā)現(xiàn)有對產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量構(gòu)成嚴重威脅的因素包括原料、輔料和生產(chǎn)加工用水（冰）等，不能保證其產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的；B.經(jīng)出口檢驗檢疫發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量不合格，且情況嚴重的。C. 借用、冒用、轉(zhuǎn)讓、涂改、偽造衛(wèi)生注冊證書、注冊編號、衛(wèi)生注冊標志，或者本企業(yè)未注冊食品使用本企業(yè)注冊食品的注冊編號的；D. 企業(yè)拒不接受監(jiān)督管理的2. 在對衛(wèi)生注冊企業(yè)的監(jiān)督管理過程中

19、，有下列哪種情形之一的，由直屬檢驗檢疫局發(fā)出通知，吊銷其衛(wèi)生注冊證書（ABCD） A.有本規(guī)定第十八條第（一）項或者第（二）項所列情形,且在限期內(nèi)未完成整改的； B.企業(yè)因原料、生產(chǎn)、加工、儲存內(nèi)部管理等原因，其產(chǎn)品在國外出現(xiàn)衛(wèi)生質(zhì)量問題造成不良影響的； C.企業(yè)隱瞞出口產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量問題的事實真相，造成嚴重后果的；企業(yè)拒不接受監(jiān)督管理的； D. 借用、冒用、轉(zhuǎn)讓、涂改、偽造衛(wèi)生注冊證書、注冊編號、衛(wèi)生注冊標志，或者本企業(yè)未注冊食品使用本企業(yè)注冊食品的注冊編號的； 3.出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當符合下列哪些要求（ABCD）A.與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；B.生產(chǎn)

20、、質(zhì)量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位；C.生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當定期消毒；D.生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；4.    食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（  ABCD  ）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查     B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、

21、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所5.    凡患有（ ABC  ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.痢疾、傷寒                  B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病   C.病毒性肝炎等消化道傳染病    D.高血壓、糖尿病6. &

22、#160;  我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（ABCD   ）。    A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑        B.超出規(guī)定使用范圍    C.超出規(guī)定使用限量                  D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑7.&#

23、160;   食品添加劑的標簽、說明書上應(yīng)當具有的項目包括（ABCD   ）。A.使用范圍    B.使用用量    C.使用方法    D.“食品添加劑”字樣8.    經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（ ABC  ）。A.立即停止生產(chǎn)          B.召回已經(jīng)上市銷售的

24、花生醬C.告知消費者停止食用    D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬9.    國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品采取(ACD)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。 A.封存B.補救 C.無害化處理D.銷毀 10.    進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明說明書，應(yīng)當載明(ABCD)。 A.食品的原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱  C.境內(nèi)代理商的地址 D.境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式11.    下列哪些要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當做到的

25、（ ABCD ）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。C.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。12.    下列哪些食品為

26、食品安全法所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。（ABC ）A.添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格的肉類13.  食品安全法對食品和食品添加劑的規(guī)定，下列哪些是錯誤的，（ CD ）A.預(yù)包裝食品和食品添加劑都應(yīng)當有標簽B.食品生產(chǎn)和經(jīng)營者對食品和食品添加劑上標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責C.食品和食品添加劑的標簽、說明書可以稍微內(nèi)容夸大，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，以標簽、說明書的內(nèi)容為準14. 產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗應(yīng)當符合下列哪些要求，并得到有效控制(ABC)A.企業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗機構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗人員；B.企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗機構(gòu)具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備C.使用社會實驗室承擔企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗工作的，該實驗室應(yīng)當具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。D. 檢驗儀器每兩年實施一次計量檢定，檢驗要有檢測記錄；15. 種植基地備案主體應(yīng)當建立供港澳蔬菜生產(chǎn)記錄制度，如實記載下列哪些