廣東生滾粥的做法

1、廣東生滾粥的做法 據(jù)傳廣東粥和廣東甜品（糖水）最有可能成為下一個風(fēng)靡全球的飲食項目。而廣東粥以細(xì)綿著稱，而做好廣東粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。正宗粥底：材料：東北大米300克，水6000克，花生油適量、鹽適量、陶瓷勺子3至4個；制作過程：1、 東北大米洗干凈，隔夜浸泡，2、 把米用適量油、鹽腌制半小時左右；3、 燒開水（或用豬骨湯來煮會更鮮），加入腌制好的米和陶瓷勺子煮開；4、 再改文火煮2小時即成。注意事項：1、 一定要采用東北大米，一般米和水的比例是1：20；2、 米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子會讓粥底更細(xì)綿，而且沒那么容易粘底；3、 粥煮1小時后要時常看爐，時常攪動一下粥底

2、，不然會粘底4、 若剛開始粘底，還沒有氣味，可把粥倒進另一個鍋里再煮；若有氣味就只有重新煮過了；進階粥底做法：以上過程一樣，在加入米的時候，加入飛了水的斬件豬腳胴骨和20克左右的瑤柱粒(干貝)，用大紗布袋著，吊在鍋邊，放在粥底里煮，煮出來的粥底甘香可口。下面是百年老店煮粥心得，偷師學(xué)學(xué)吧！ 1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時間；b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。 2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、 3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！ 4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最

4、后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。廣東生滾粥精選：咸蛋瘦肉粥：材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜絲、蔥花少許；制作過程：1、取出咸蛋黃，用勺子按碎，瘦肉切片，用鹽、生油、濕生粉腌15分鐘以上2、煮滾粥底，加入姜絲，咸蛋3、咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上蔥花上碗即成。魚片粥制作方法1、從市場買來鯇魚，讓攤主幫忙宰殺好。鯇魚或黑魚買回來后，洗凈血水，從脊背處下刀，將魚肉以脊椎為分水嶺，片成兩片，也就是我們說的起魚肉。魚頭和魚骨洗凈，保存在冰箱的冷藏室內(nèi)，可以做魚骨湯。2、姜切成細(xì)姜

5、絲，蔥切成蔥花，備用。3、將起下的魚肉魚皮朝下，先將魚腩處的很薄的一層魚骨去掉，然后從魚尾處下刀，斜刀將魚肉片薄片，切成魚片，盡量切的薄一點，可以說越薄越好。4、兩塊魚肉都片好片后，再次用清水洗凈，控干水，加姜絲、少許料酒、鹽、胡椒粉、拌勻腌制15分鐘。5、米淘洗好，加幾滴油，沙鍋內(nèi)水燒開（米和水的比例是三比一），把米放進去，煮開，十分鐘后關(guān)火，悶半小時。6、此時大米粥應(yīng)該已經(jīng)煲制好了。將米粥倒入煲仔中，開大火至粥滾開之時，將腌制好的魚片倒入煲仔。迅速劃散，煮四五分鐘，加鹽調(diào)味即可。7、加入生菜絲，油條，撒上胡椒粉！制作秘訣1煲粥 以前總是煲不好，清湯寡水的，后來學(xué)了學(xué)煲出來的粥糯滋滋滴。首先

6、要泡米，把米泡一個小時左右瀝干，加入少量油混合攪拌。最基本的白粥米、水比例為1：5；滑溜順口的米、水比例為1：10 。我這次用的是1：10的比例。把混合好油的米放入鍋里，慢慢倒入開水，燒開后改小火，蓋子掀開一個口子，慢慢熬上4050分鐘。 2粥熬上后就可以開始準(zhǔn)備魚片。把魚片（我買的魚已經(jīng)是魚片了只需改刀成薄片）用料酒，姜絲，鹽，少量油混合好后腌上，（喜歡的還可以加些胡椒粉）2030分鐘。 3等粥熬好后，開大火，把腌好的魚片連姜絲一起倒入粥里快速攪拌一下，加入些鹽，喜歡的還可以加雞粉調(diào)味，等魚片變色熟了就可以關(guān)火。 4裝入碗里加入蔥花一拌鮮美嫩滑的生滾魚片粥來了。注意事項：1、 所謂生滾粥，即

7、是粥底加入其它生的原料進行煮制。其它廣東生滾粥的做法基本一樣，只要按照難熟的原料先放，易熟的原料后放的原則就行了。生滾粥的粥底是用江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥，而做好粥底的竅門就是火候要夠，要邊熬邊攪拌以防糊底，一般粥店做生滾粥都要三個以上的爐頭，一個備好大鍋的粥底，用極細(xì)的火保持溫度，另外幾個放小鍋用來滾粥。2、 生滾粥如果用沙鍋煮，直接用沙鍋上的話，保持溫度時間更長，吃起來另有一番風(fēng)味，制作方法一樣。3、 生滾粥的肉料處理一般切片，用鹽、味精、濕生粉、胡椒粉、料酒、白糖、姜絲小許生油腌15分鐘以上。蛋花麥片粥原料：麥片30克，雞蛋1個做法：1.將雞蛋打入碗中，打散攪勻。2.把麥片用水浸

8、泡，泡軟后倒入鍋中，小火煮沸，約5分鐘。3.再往鍋中打入雞蛋，煮熟即成。Tips：含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素E、鉀、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，促進寶寶生長發(fā)育，有利于預(yù)防夜盲癥、口角炎、貧血。山藥枸杞粥原料：白米 1杯，山藥 300克，枸杞 2大匙，水 8杯做法：1.白米洗凈瀝干，山藥去皮洗凈切小塊。2.鍋中加水8杯煮開，放入白米、山藥、枸杞續(xù)煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即成。Tips：枸杞補血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強、預(yù)防疾病；山藥可促進食欲、有效消除疲勞，增強體力及免疫力。體弱、容易疲勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。特色：增強免疫力

9、，補血明目！滑蛋牛肉粥 原料：牛里脊肉300克，蛋1個，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量輔料：小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少許做法：牛肉切片，加調(diào)味料腌30分鐘備用。粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。盛入碗內(nèi)，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。Tips：牛肉片不要煮太久，以免過老影響口感。健美牛肉粥 原料：白米 1杯牛里脊 150克淀粉 1小匙芹菜末 2大匙牛骨高湯 10杯輔料：鹽、黑胡椒 各適量做法：1.白米洗凈瀝干。2.牛骨高湯加熱煮沸，放入白米續(xù)煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加鹽調(diào)味。3.牛里脊洗凈切細(xì)絲，加4大匙水拌

10、抓，加入淀粉拌勻，放入碗內(nèi)。4.將滾燙的粥倒入碗內(nèi)與牛肉絲拌勻，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。特色：補充大量鈣質(zhì)與膠質(zhì)，可增加身高，健美體態(tài)。家常雞粥材料:稠粥一碗、熟鹵雞腿一只、蔥花姜末少許調(diào)料:高湯1杯、精鹽味精各1/3小勺、胡椒粉少許做法:將雞腿切條，鍋中放入稠粥及調(diào)料煮沸，攪勻煮15分鐘，撒上蔥姜末即可草菇魚片粥材料：稠粥1碗、鱈魚200克、草菇50克、青豆適量、蔥、姜末適量 調(diào)味料A：高湯1杯B：精鹽、味精各1/2小勺、香油1/4小勺做法1.將鱈魚整理干凈，切長方形薄片,草菇青豆焯水燙透撈出瀝干水。2.鍋中倒入調(diào)味料A煮沸，下入姜末，草菇略煮一下，加入稠粥煮開，再加入鱈魚片煮熟，最后加入調(diào)味料B調(diào)節(jié)器勻，下青豆，撒蔥末即可粥底火鍋的做法1.把大米洗干凈，用鹽水泡半個小時。然后擂成兩三瓣（擂米的那個小木臼我是用在沃爾馬買的），用油鹽拌勻，稍腌片刻。如果不想擂米，那就煮久一點。2.腌過的碎米和香菇紅棗放進瓦煲里煮（我家沒瓦煲，我用炒菜鍋），米和水的比例大概是1：12左右。順便說說我家的那個老古董電磁爐（見圖4）是笨蛋上小學(xué)的時候他家買的，歷史悠久啊，十幾年了還能用，_那年頭東西的質(zhì)量真好，嗯，完全可以作為傳家寶傳下來3.水開后繼續(xù)煮30分鐘，煮