宰后檢驗(yàn)的程序、要點(diǎn)與處理

1、模塊六模塊六 屠畜的宰后檢驗(yàn)與處理屠畜的宰后檢驗(yàn)與處理山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院制作人：李靜萍制作人：李靜萍動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫學(xué)習(xí)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.了解宰后檢驗(yàn)的目的意義和方法要求。2.掌握豬的宰后檢驗(yàn)的程序和內(nèi)容以及檢驗(yàn)后的處理。 3.了解其他常見動(dòng)物宰后檢驗(yàn)的程序和內(nèi)容以及檢驗(yàn)后處理。 能力目標(biāo)能力目標(biāo)1.會(huì)正確操作豬的宰后檢驗(yàn)。2.能根據(jù)宰后檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)胴體和內(nèi)臟做出正確處理。 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)一、頭部檢驗(yàn)1.頜下淋巴結(jié)的檢驗(yàn) 一般由兩人操作，助手以右手握住豬的右前蹄，左手持檢驗(yàn)鉤，鉤住頸部放血口右側(cè)壁中間部分

2、，向右拉；檢驗(yàn)者左手持檢驗(yàn)鉤，鉤住放血口左側(cè)壁中間部分，向左側(cè)拉開切口，右手持檢驗(yàn)刀從放血口向深部并向下方縱切一刀，使放血口擴(kuò)大至喉頭軟骨和下頜前端。然后再以喉頭為中心，朝向下頜骨的內(nèi)側(cè)，左右下頜角各作一平行切口，即可在下頜骨內(nèi)側(cè)、頜下腺下方（胴體倒掛時(shí)）找出該淋巴結(jié) 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)一、頭部檢驗(yàn) 2.首先觀察鼻盤、唇部有無水泡，必要時(shí)檢驗(yàn)口腔、舌面、喉頭黏膜，注意有無水泡、糜爛及其他病變，以檢出口蹄疫，豬傳染性水皰病等。 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)一、頭部檢驗(yàn)3.咬肌的檢驗(yàn) 用檢驗(yàn)鉤鉤住頭部一定部位，固定豬頭，

3、右手持檢驗(yàn)刀從左右下頜角外側(cè)沿與咬肌纖維垂直方向平行切開兩側(cè)咬肌，觀察有無囊尾蚴寄生。 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)二、皮膚檢驗(yàn) 燙毛后開膛前進(jìn)行體表檢驗(yàn)。主要觀察全身皮膚的完整性及其色澤的改變，特別注意耳根、四肢內(nèi)外側(cè)、胸腹部、背部及臀部等處，觀察有無點(diǎn)狀、斑狀出血性變化、或彌漫性發(fā)紅；有無疹塊、痘瘡、黃染等；有無鞭傷、刀傷等異常情況。同時(shí)注意耳尖、蹄冠、蹄踵和指間有無水皰或水皰破潰后留下的爛斑和潰瘍等。在檢查中還應(yīng)特別注意豬的一、二、三類傳染病、寄生蟲病以及地方上規(guī)定的危害性較大的和新發(fā)現(xiàn)的傳染病等顯示于體表皮膚的病理變化。 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫

4、項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)三、內(nèi)臟檢驗(yàn)1.胃腸脾的檢驗(yàn) 視檢胃腸漿膜、腸系膜、大網(wǎng)膜； 剖檢腸系膜淋巴結(jié)； 檢查脾形態(tài)、色澤、大小，觸檢彈性、質(zhì)地，必要時(shí)，剖檢脾髓。 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)三、內(nèi)臟檢驗(yàn)2.心肝肺的檢驗(yàn) 肺的檢驗(yàn) 視檢肺的色澤、形狀、大小，檢查有無出血、充血等變化；觸檢彈性、質(zhì)地，檢查有無結(jié)節(jié)等變化；最后剖檢支氣管淋巴結(jié)，檢查有無異常。 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)三、內(nèi)臟檢驗(yàn)2.心肝肺的檢驗(yàn) 心的檢驗(yàn) 視檢心包及心包液有無變化，注意心臟的形狀、大小及表面情況 ，檢查有無出血、充血等變化；剖檢心肌，

5、檢查有無囊尾蚴寄生，有無心肌變性；觀察心內(nèi)膜有無異常。 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)三、內(nèi)臟檢驗(yàn)2.心肝肺的檢驗(yàn) 肝的檢驗(yàn) 視檢肝的形狀、大小及表面情況 ，檢查有無出血、壞死等變化；觸檢肝的彈性、質(zhì)地，檢查有無變性；剖檢肝淋巴結(jié)，檢查有無異常；橫斷膽管，檢查有無寄生蟲寄生。 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn) 四、四、胴胴體體檢檢驗(yàn)驗(yàn)判斷放血程度判斷放血程度視檢皮膚、肌肉、骨骼、胸腹膜、關(guān)節(jié)有無異常視檢皮膚、肌肉、骨骼、胸腹膜、關(guān)節(jié)有無異常剖檢淋巴結(jié)剖檢淋巴結(jié)剖檢深腰肌，檢查有無囊尾蚴剖檢深腰肌，檢查有無囊尾蚴腎臟的檢驗(yàn)?zāi)I臟的檢驗(yàn)動(dòng)

6、物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)五、旋毛蟲檢驗(yàn)1.采樣：從兩側(cè)橫膈肌肌腳各采約15g左右，編號(hào)，送檢；2.檢驗(yàn)方法常規(guī)鏡檢法集樣消化法 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)六、摘除三腺甲狀腺腎上腺病變的淋巴結(jié) 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn)七、復(fù)檢 查驗(yàn)所有檢驗(yàn)點(diǎn)的檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)胴體的衛(wèi)生質(zhì)量作出綜合判定，確定所檢出的各種病害肉無害化處理方法，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行登記。這項(xiàng)工作通常與胴體的分級(jí)蓋檢印結(jié)合起來進(jìn)行。 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn) 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三

7、宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn) 動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn) 牛羊宰后檢驗(yàn)的程序和要點(diǎn)一、頭部檢驗(yàn)二、內(nèi)臟檢驗(yàn)三、胴體檢驗(yàn)四、摘除“三腺”五、復(fù)檢動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的目的程序和要點(diǎn) 馬屬動(dòng)物宰后檢驗(yàn)的程序和要點(diǎn)一、馬屬動(dòng)物和駱駝?lì)^的檢驗(yàn)二、內(nèi)臟檢驗(yàn)三、胴體檢驗(yàn)四、摘除“三腺”五、復(fù)檢動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目四 屠畜宰后檢驗(yàn)后的處理 一、宰后檢驗(yàn)結(jié)果的登記 登記項(xiàng)目包括：屠宰日期、胴體編號(hào)、屠畜禽種類、性別、產(chǎn)地名稱、畜主姓名、疾病名稱、病變組織器官及病理變化、檢驗(yàn)人員結(jié)論及處理意見等。將檢疫結(jié)果的登記統(tǒng)計(jì)表作為檔案長(zhǎng)期保存，需要

8、時(shí)可隨時(shí)查閱。動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫 項(xiàng)目四 屠畜宰后檢驗(yàn)后的處理 二、宰后檢驗(yàn)后的處理方式 有條件食用有條件食用適于食用適于食用銷毀銷毀化制化制動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目四 屠畜宰后檢驗(yàn)后的處理三、宰后檢驗(yàn)后的蓋檢印 1.適于食用：品質(zhì)良好，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可不受任何限制新鮮出廠；胴體加蓋獸醫(yī)驗(yàn)訖章。 有條件食用有條件食用適于食用適于食用銷毀銷毀化制化制動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目四 屠畜宰后檢驗(yàn)后的處理三、宰后檢驗(yàn)后的蓋檢印 2.有條件食用：患一般性傳染病、輕癥寄生蟲病或病理損傷的胴體和內(nèi)臟，根據(jù)損傷的性質(zhì)和程度，經(jīng)無害化處理后，使其傳染性、毒性消失或寄生蟲全部死亡者，可以有條件食用。 胴體加蓋高溫處理印章 有條件食用有條件食用適于食用適于食用銷毀銷毀動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目四 屠畜宰后檢驗(yàn)后的處理三、宰后檢驗(yàn)后的蓋檢印 3.化制：病理變化比較嚴(yán)重，不適于食用的胴體和內(nèi)臟，加蓋非食用印章，進(jìn)行化制處理。 有條件食用有條件食用適于食用適于食用銷毀銷毀動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫項(xiàng)目四 屠畜宰后檢驗(yàn)后的處理三、宰后檢驗(yàn)后的蓋檢印 3.化制：病理變化比較嚴(yán)重，不適于食用的胴體和內(nèi)臟，加蓋非食用印章，進(jìn)行化制處理。 方法：方法：干化濕化 有條件食用有條件食用適于食用適于食用銷毀