過程質(zhì)量獎(jiǎng)懲考核制度

1、過程質(zhì)量考核獎(jiǎng)懲制度（2016）為了加強(qiáng)過程質(zhì)量控制及質(zhì)保體系運(yùn)行，提高各環(huán)節(jié)合格率，特制定本制度。一、 衛(wèi)生考核內(nèi)容：（一）、個(gè)人行為規(guī)范考核1、 所有進(jìn)入工作區(qū)的人員應(yīng)穿著全套整潔的工作服，包括工作服、工作帽及工作靴。制服應(yīng)能達(dá)到覆蓋全身的目的，為了避免污染，不能裸露胳膊，不能將頭發(fā)裸露外面。對(duì)未穿戴工作服或未正確穿戴工作服者處罰款10-20元/次；2、 衣服帶毛發(fā)的帽子不能裸露在工作服外面，以免毛發(fā)掉入。違者處罰5元/次；3、 制服上除胸卡外不能有裝飾物，如胸針等，工作服里面穿自己的衣服，但這些衣服上不能具有領(lǐng)帶、飾針等可能卷入或落入產(chǎn)品機(jī)器設(shè)備中的物件；4、 所有作業(yè)人員進(jìn)入車間，嚴(yán)禁

2、佩戴首飾、嚴(yán)禁涂指甲、男士嚴(yán)禁留長發(fā)，違者處罰5元/次；5、 工作服的口袋內(nèi)不能存放與工作無關(guān)的個(gè)人物品，個(gè)人物品應(yīng)整齊存放于更衣柜內(nèi)，如口香糖、打火機(jī)、雜志、報(bào)紙等。筆、剪刀等一些必要工具必須裝入工作服的褲兜里或者固定工作臺(tái)上，以免物品在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工作時(shí)不小心掉落，從而可能污染產(chǎn)品或破壞設(shè)備。違者處罰款10元/次；6、 員工進(jìn)入車間必須按照佩戴工作帽佩戴口罩更換工作服更換工作鞋洗手消毒腳部消毒程序次第進(jìn)行，違者處罰款20元/次；7、 在生產(chǎn)車間內(nèi)一定要保持良好的個(gè)人形象，不得有靠設(shè)備或扒在設(shè)備上的行為,更不允許靠坐在輔料、原料有存放原輔料材料的托板或平臺(tái)上。違者處罰款10元/次；8、 離開車間

3、時(shí)須脫下工作服，工作鞋方可離開車間，再次進(jìn)入車間必須嚴(yán)格按照第4條進(jìn)入車間程序進(jìn)行。違者處罰款20元/次；9、 車間內(nèi)嚴(yán)禁帶入其他外來食品（如水果、干果等）、藥品（如荷香正氣水、十滴水等），更不允許在車間吃零食（公司產(chǎn)品因工作需要品評(píng)除外），以防止產(chǎn)品串味。違者處罰款10元/次；10、 車間內(nèi)及庫房（包括常溫庫房、冷鏈庫房及包材庫等）處嚴(yán)禁吸煙，違者處罰款50元/次；11、 車間內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，嚴(yán)禁隨地亂扔垃圾，所有的廢舊膠紙、紙皮、一次性手套，使用完畢后應(yīng)立即丟到垃圾桶。違者處罰款5元/次；12、 員工進(jìn)入車間后必須按照人流通道行走，嚴(yán)禁隨意開啟物流通道門窗，嚴(yán)禁在物流通道行走逗留，更不允

4、許員工穿越、跨越或翻越物流孔，違者處罰款20元/次；（二）、公共區(qū)域衛(wèi)生考核13、 車間入口洗手池、消毒池班后應(yīng)清洗干凈，班前應(yīng)按相關(guān)要求配制消毒液，違者處罰相應(yīng)責(zé)任人款20元/次；14、 更衣室、風(fēng)淋室應(yīng)保持干凈整潔，服裝、鞋子應(yīng)整齊擺放，更衣室不得存放生產(chǎn)物資（如物料、包材等），違者處罰款20元/次；15、 車間內(nèi)清潔用具應(yīng)定點(diǎn)堆放整齊或整齊堆放于清洗間，用后歸還原位（清潔用具堆放處），嚴(yán)禁隨用隨扔。違者處罰款5元/次；16、 清洗間和消毒間僅能用于清洗消毒，不得存放原輔料、包材，違者處罰相應(yīng)區(qū)域責(zé)任人20元/次；17、 器具消毒間僅能用于清洗干凈后的器具進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁在器具消毒間存放未清

5、洗干凈或臟污的器具，違者處罰相應(yīng)區(qū)域責(zé)任人20元/次。18、 生產(chǎn)過程中凡是直接與食品接觸的容器應(yīng)保持表面清潔，必要時(shí)需用消毒液消毒后方可盛放食品。違者處罰款10元/次；19、 生產(chǎn)過程中所有盛放產(chǎn)品或半成品的容器不得直接放置于地面，需放置在相應(yīng)托盤、棧板、不銹鋼架（桌）上面（粗加工特殊切分設(shè)備所需容器除外），違者處罰款10元/次；20、 生產(chǎn)過程中所有計(jì)量稱、臺(tái)秤必須保持秤盤（臺(tái)）表面清潔無污染，嚴(yán)禁任何人員腳部踩踏在稱盤（臺(tái)）上，違者處罰款5元/次；21、 生產(chǎn)過程中所有盛放產(chǎn)品的容器不得疊放于其他產(chǎn)品上，以避免產(chǎn)品污染，違者處罰款10元/次；22、 生產(chǎn)過程中所有盛放成品、半成品或原輔料

6、的容器必須為白色食品級(jí)容器，嚴(yán)禁將成品、半成品或原輔料盛放于藍(lán)色、黑色或其他非食品級(jí)容器中，違者處罰款20元/次；23、 生產(chǎn)過程中所有盛放成品、半成品或原輔料的容器要求完整無破損、無纏繞現(xiàn)象，以防止引入異物雜質(zhì)，違者處罰相關(guān)責(zé)任人20元/次；24、 掉地產(chǎn)品需立即拾起并放入指定容器內(nèi)，經(jīng)合理處理（如清洗、消毒）后方可使用，嚴(yán)禁掉地產(chǎn)品直接撿起放入產(chǎn)品中。違者處罰款20元/次；25、 工作區(qū)內(nèi)的地面要保持平整，無暴露的塵土，破損處要及時(shí)維修；隨時(shí)保持下水系統(tǒng)的通暢，并確認(rèn)下水道蓋已經(jīng)蓋好；26、 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或設(shè)備表面上，同時(shí)這些貨品要避免放在有可能滴漏冷凝水

7、的管道或設(shè)備部件等下方，貨品堆放時(shí)應(yīng)保證貨品與墻壁間有50厘米以上的間隙。違者處罰相應(yīng)責(zé)任人5元/次；27、 在生產(chǎn)區(qū)域的任何切割、焊接、打磨以及相關(guān)工作都有交叉污染的危險(xiǎn),所有這些工作必須經(jīng)過相關(guān)責(zé)任人的許可，并及時(shí)與操作現(xiàn)場(chǎng)隔離（如拉防護(hù)網(wǎng)），完成工作后，要清理所有碎屑和污物，違者處罰10元/次；28、 可重復(fù)使用或繼續(xù)使用的物料要保持在干凈、可封閉的容器內(nèi)，并在容器外標(biāo)注明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)應(yīng)包括物流名稱、物料生產(chǎn)日期。違者處罰相應(yīng)責(zé)任人5元/次；29、 車間內(nèi)嚴(yán)禁有危害食品安全的工具出現(xiàn)，如油漆桶、機(jī)油、洗衣粉、洗潔劑等。違者處罰工序責(zé)任人20元/次。30、 生產(chǎn)過程中對(duì)產(chǎn)品及其工器具須做

8、到輕拿輕放，以免造成產(chǎn)品掉地或者器具的損壞，對(duì)人為造成產(chǎn)品掉地、器具損壞、包裝破損等現(xiàn)象處罰款20元/次；31、 生產(chǎn)過程中，應(yīng)隨時(shí)保持地面、器具、設(shè)備清潔衛(wèi)生，注意隨時(shí)清洗，清洗時(shí)要注意動(dòng)作輕、慢，保證清洗不得影響其他工序的作業(yè)。32、 車間清潔衛(wèi)生必須在班前、班后或者停止工作期間完成，不得邊生產(chǎn)邊做大面積衛(wèi)生（如：沖洗地板、沖洗設(shè)備等），以防止產(chǎn)品污染，違者處罰工序負(fù)責(zé)人50元/次；33、 生產(chǎn)過程中應(yīng)隨時(shí)保持物流孔、門窗處于關(guān)閉狀態(tài)，因工作需要開啟時(shí)，需立即將其關(guān)閉，以防止產(chǎn)品交叉污染，違者處罰相應(yīng)責(zé)任人5元/次。34、 貨梯的使用應(yīng)分為包材梯、成品梯、半成品梯、原料梯，不得混合使用，違

9、者處罰款20元/次。二、 工藝要求考核內(nèi)容：35、 嚴(yán)格按照既定工藝流程對(duì)產(chǎn)品的控制與記錄，不能偷工減料，不能私自改變生產(chǎn)工藝；36、 生產(chǎn)過程中未執(zhí)行工藝操作（作業(yè)指導(dǎo)書、工藝流程）或私自改變工藝者，處罰當(dāng)事人50500元/人·次，情節(jié)嚴(yán)重造成重大損失另追究賠償責(zé)任；37、 對(duì)生產(chǎn)工藝提出改進(jìn)并上報(bào)通過，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)事人50-500元/人·次；38、 生產(chǎn)過程中按照工藝操作，但未達(dá)到工藝要求，處罰當(dāng)事人1020元/人·次，情節(jié)嚴(yán)重造成重大損失另追究賠償責(zé)任；39、 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象立即上報(bào)，經(jīng)核查屬實(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)事人20-100元/人·次；對(duì)知情而未上報(bào)

10、，處罰當(dāng)事人40元/人·次；40、 生產(chǎn)過程中操作不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題，處罰當(dāng)事人2050元/人·次，情節(jié)嚴(yán)重造成重大損失另追究賠償責(zé)任；41、 生產(chǎn)過程中隨意更改設(shè)定參數(shù)，偷工減料，處罰當(dāng)事人100500元/人·次，情節(jié)嚴(yán)重造成重大損失另追究賠償責(zé)任；42、 生產(chǎn)記錄不記、漏記或記錄不清、不合規(guī)，處罰當(dāng)事人5元/項(xiàng)；43、 假造生產(chǎn)記錄數(shù)據(jù)，處罰款20元/次；44、 生產(chǎn)過程中未按要求使用生產(chǎn)物資，處罰當(dāng)事人50元/次。三、各工序考核內(nèi)容（一）、原料處理間45、 原料分選時(shí)，應(yīng)保持地面干凈整潔，更換品種時(shí)需將上一物料分選產(chǎn)生的垃圾清理干凈，違者20元/次；46

11、、 盛放原料的包裝物（如紙皮、膠紙、打包帶等）應(yīng)及時(shí)清理干凈，不得長期放置于車間，違者處罰款10元/次；47、 分選人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品要求對(duì)原料進(jìn)行分選（包括挑出老筋、異物雜質(zhì)、霉斑爛點(diǎn)、去皮等），處罰標(biāo)準(zhǔn)異物雜質(zhì)2元/個(gè)，霉斑爛點(diǎn)2元/個(gè)；48、 分選人員應(yīng)剔除腐爛、變質(zhì)不合格原料，對(duì)抽查原料發(fā)現(xiàn)有不合格原料，處罰款10元/次；49、 原料清洗時(shí)，應(yīng)去除原料表面泥沙及其他污物，蓮藕清洗時(shí)需將蓮藕內(nèi)部泥沙污物清洗干凈。處罰標(biāo)準(zhǔn)酸菜、芽菜（葉菜類型）抽查每3kg原料，泥沙含量不得超過2g，違者處罰款5元/次，其他原料表面不得有明顯泥沙和污物，違者處罰款5元/次；50、 原料（包括蔬菜、肉類）切分時(shí)，

12、需按照相應(yīng)產(chǎn)品要求及相應(yīng)作業(yè)指導(dǎo)書切分，對(duì)形狀、絲形不符合作業(yè)指導(dǎo)書要求者，處罰款20元/次；51、 切分時(shí)，應(yīng)檢查原料是否清洗干凈，同時(shí)應(yīng)檢查切分產(chǎn)品斷面是否干凈，剔除異物（如四季豆切分?jǐn)嗝婵赡軙?huì)有蟲子），違者處罰款10元/次；52、 切分時(shí)，應(yīng)保持工作臺(tái)面干凈整潔，公用器具整齊有序擺放，應(yīng)盡量減少切分的原料灑落在桌面，如有灑落在桌面應(yīng)立即拾起放入相應(yīng)容器內(nèi)，對(duì)桌面灑落物料超過200g者處罰款5元/次；53、 機(jī)械切分時(shí)，應(yīng)選擇足夠大的容器盛放切分后的原料，以避免產(chǎn)品掉地，掉地產(chǎn)品需及時(shí)拾起，清洗干凈后方可使用，違者處罰款5元/次；54、 設(shè)備使用完畢后或更換品種，應(yīng)對(duì)相應(yīng)設(shè)備清洗干凈，除去

13、表面產(chǎn)品及臟物，清洗干凈后方可加工下一產(chǎn)品，違者處罰款10元/次；55、 所有凍貨原料或半成品必須在原料處理車間解凍后方可進(jìn)入下一工序，嚴(yán)禁將未解凍的物資運(yùn)往下一工序，違者處罰款20元/次；56、 原料處理完畢后，應(yīng)及時(shí)運(yùn)往下一工序，如因特殊原因，需按原料特殊要求密閉保存（如冷藏），違者處罰款20元/次；57、 當(dāng)日未使用完的原料或者半成品應(yīng)及時(shí)退回或放入冷藏庫，不得直接裸露放置在車間，如因特殊原因，應(yīng)按照原料或半成品要求保存，如防蟲、放蚊等措施，違者處罰款20元/次；58、 對(duì)長期不使用（蔬菜類3天，肉類7天）的原料或者半成品應(yīng)及時(shí)填寫異常報(bào)告上報(bào)至相關(guān)部門，違者處罰款50元/次，對(duì)公司造成

14、最大的損失，應(yīng)另追究賠償責(zé)任。（二）、熱加工處理車間59、 配料間大門正對(duì)物流孔應(yīng)隨時(shí)保持關(guān)閉，需要使用時(shí)方可開啟，使用完畢應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，違者處罰款5元/次；60、 配料稱重時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱取，對(duì)重量500g的物料應(yīng)用最小刻度為0.01g以下計(jì)量稱稱取，重量500g的物料可用最小刻度為0.001kg計(jì)量稱稱取。以最大程度上減小計(jì)量誤差。違者處罰款10元/次。對(duì)因配料問題引起的其他質(zhì)量問題，另行追究賠償責(zé)任；61、 所有盛放調(diào)味料、輔料的容器（塑料盒、不銹鋼盆等）需干凈整齊擺放在工作臺(tái)面，不得直接放置于地面。違者處罰款5元/次；62、 配料間所有物料需脫袋后方可進(jìn)入，配料間不得有諸如紙皮、廢紙等影響食

15、品安全衛(wèi)生的物質(zhì)出現(xiàn)，違者處罰10元/次；63、 所有盛放半成品調(diào)味料（諸如底料、辣椒醬、魚香泡椒、糍粑海椒等）的容器需在容器外壁顯目處加貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)至少包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期，違者處罰款20元/次；64、 配料間所有物料應(yīng)分門別類擺放整齊，不得凌亂混淆擺放，對(duì)香料類物料應(yīng)加以密閉保存，嚴(yán)禁物料串味。違者處罰款5元/次；65、 所有盛放物料或半成品的不銹鋼桶，其內(nèi)袋應(yīng)為食品級(jí)內(nèi)袋，嚴(yán)禁用非食品級(jí)內(nèi)袋盛放（如黑色垃圾袋），違者處罰款20元/次；66、 所有盛放半成品或成品的容器材料必須為食品級(jí)材料，不得用非食品級(jí)容器盛放（如黑色塑料筐、藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱），容器應(yīng)干凈完好，不得有破爛纏繞現(xiàn)象，

16、以防止引入異物雜質(zhì)，違者處罰款20元/次；67、 工具消毒間只能用于清洗干凈的工具消毒，不得存放臟污未清洗干凈的器具，更不得存放原輔料。違者處罰款10-20元/次；68、 所有擺放在工具消毒間的器具應(yīng)整齊有序擺放；69、 生產(chǎn)過程中直接接觸食品的器具不得直接放置在地面以及稱臺(tái)（盤）上，必須放置在相應(yīng)容器中或潔凈工作臺(tái)上。違者處罰款5元/次；70、 熱加工烹調(diào)時(shí)，必須嚴(yán)格按照工藝作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行，不得私自更改工藝，不得偷工減料，違者處罰款50-200元/次，造成重大損失者，另行追究賠償責(zé)任；71、 熱加工烹調(diào)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照不同產(chǎn)品要求控制炒制（烹煮）時(shí)間、溫度、物料添加順序，違者處罰款50元/次；

17、72、 生產(chǎn)過程中投入生產(chǎn)的所有物料（包括水）都必須準(zhǔn)確計(jì)量，不得隨意添加，違者處罰款20元/次；73、 炒制烹調(diào)作業(yè)人員應(yīng)對(duì)加工后的產(chǎn)品品評(píng)，對(duì)于風(fēng)味不合格的菜品應(yīng)及時(shí)上報(bào)，不得發(fā)往下一工序，違者處罰款20元/次；74、 炒制后的半成品發(fā)往分裝車間必須加以標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)應(yīng)包括半成品名稱、半成品數(shù)量、半成品類別（常溫、冷鏈），違者處罰款10元/次；（三）、分裝封盒車間75、 分裝人員在分裝前，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品感官檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格后方可分裝，對(duì)不確定產(chǎn)品或疑似問題產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)上報(bào)工序責(zé)任人或工序品控人員確認(rèn)，確保產(chǎn)品合格后方可分裝。對(duì)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及時(shí)上報(bào)經(jīng)核實(shí)屬實(shí)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元/次，同時(shí)處罰上一工序相

18、關(guān)責(zé)任人40元/次，對(duì)不合格產(chǎn)品未經(jīng)上報(bào)直接分裝，處罰工序責(zé)任人20元/次；76、 分裝前，應(yīng)對(duì)包材經(jīng)臭氧殺菌30min后方可開始分裝，對(duì)未經(jīng)殺菌直接分裝者，處罰相關(guān)責(zé)任人20元/次；77、 分裝前，作業(yè)人員應(yīng)用75%酒精或其他消毒液對(duì)手部消毒后方可進(jìn)行分裝，違者處罰款5元/次；78、 分裝人員在分裝前應(yīng)仔細(xì)檢查電子稱是否準(zhǔn)確，確保電子稱準(zhǔn)確歸零后方可開始分裝；79、 分裝時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格分裝，準(zhǔn)確稱取包括主料、輔料、湯汁的重量，計(jì)量誤差應(yīng)符合計(jì)量規(guī)格表規(guī)定，對(duì)計(jì)量不足、計(jì)量超重者（包括單品物料和總重量），每抽查20盒，不合格品數(shù)量2盒，返工。2盒不合格數(shù)量5盒，處罰相關(guān)人員5元/盒并返

19、工，5盒不合格數(shù)量盒處罰50元/次；80、 分裝時(shí)，應(yīng)隨時(shí)保持工作臺(tái)面干凈整潔，臺(tái)面散落物料不得超過50g，違者處罰相關(guān)人員5元/次；81、 分裝時(shí)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性進(jìn)行分裝，對(duì)冷鏈產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)分裝，常溫產(chǎn)品延后分裝，存在多個(gè)冷鏈產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)確保優(yōu)先分裝清炒土豆絲、清炒上海青產(chǎn)品，違者處罰相關(guān)責(zé)任人20元/次；82、 分裝過程中，掉地物料或者包材應(yīng)及時(shí)拾起，放入指定容器經(jīng)處理后方可使用，嚴(yán)禁直接使用，違者處罰款20元/次；83、 分裝人員在分裝過程中，應(yīng)仔細(xì)檢查產(chǎn)品質(zhì)量，挑選出異物雜質(zhì)及其他色澤、形狀等不合格產(chǎn)品，違者處罰2元/個(gè).次（按不合格原料或產(chǎn)品計(jì)）；84、 產(chǎn)品封裝時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定設(shè)定封

20、口溫度、封盒時(shí)間及真空度等參數(shù)，待參數(shù)達(dá)到要求后，方可進(jìn)行封裝，違者處罰款20元/次，造成重大損失者，另行追究經(jīng)濟(jì)損失；85、 所有產(chǎn)品在封裝前，應(yīng)用毛巾擦拭去除盒子邊緣及周圍油污、異物，以防止產(chǎn)品封盒不良，對(duì)不符合要求者處罰款5元/次；86、 分揀人員應(yīng)對(duì)封盒后的產(chǎn)品分揀整齊擺放在不銹鋼盤上，分揀時(shí)應(yīng)檢查產(chǎn)品封口質(zhì)量，并挑選出產(chǎn)品有無封口不良、脹氣、折皺、漏質(zhì)等不合格現(xiàn)象，違者處罰款5元/次；87、 包裝車間應(yīng)隨時(shí)保持地面干燥整潔，嚴(yán)禁地面濕滑帶明水狀態(tài)下分裝，違者處罰款5元/人.次；88、 分裝前，包材必須經(jīng)臭氧殺菌至少30分鐘方可取出分裝，掉地包材需立即拾起處理干凈重新放入包材間殺菌后方可再次使用，違者處罰20元/次； （四）、庫房管理89、 所有產(chǎn)品入庫后應(yīng)整齊有序碼放在托盤上，不得隨意凌亂擺放，不得直接放置于地面，違者處罰款20元/次；90、 產(chǎn)品應(yīng)分門別類，加以標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)應(yīng)字跡清晰一目了然，標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、生產(chǎn)日期、庫存量等項(xiàng)目，違者處罰相關(guān)人員20元/次；91、 庫房應(yīng)保持良