減糖減鹽減油材料

1、淮安區(qū)全民健康生活方式行動減鹽、減油專項行動實施方案 一、目的建立完善的減鹽、減油支持性環(huán)境，針對重點人群開展減鹽控油健康干預活動，倡導居民形成減鹽控油的健康飲食習慣，有效降低我省居民人均每日食鹽和食用油攝入量，遏制高血壓及其相關疾病患病率不斷上升趨勢。二、預期目標餐飲從業(yè)人員、學生和社區(qū)居民減鹽減油核心知識知曉率到2020年在原來基礎上提高30%；家庭人均食鹽與食用油的攝入量到2020年在原來基礎上下降10%。三、主要任務（一）減鹽、減油主題宣傳活動。通過報刊、雜志、電視、廣播、網站、微博、微信等各類傳播媒介和公共場所，宣傳普及“低鹽少油膳食與慢性病”防治知識。結合高血壓日、全民健康生活方式

2、日，以“低鹽少油與健康”為主題，開展廣場宣傳、廚師和家庭主婦廚藝大賽、有獎知識競賽等多種形式的健康教育與健康促進活動，強化公眾減鹽和控油防控慢性病意識。每年開展至少一次“低鹽少油膳食與慢性病防治” 健康主題宣傳活動，每年開展相關主題媒體報道至少一次。（二）餐飲企業(yè)減鹽、減油活動1、開展廚師減鹽、減油技能培訓每年對餐飲服務單位廚師和從業(yè)人員進行低鹽少油與健康、減鹽控油技能和預包裝食品營養(yǎng)標簽等知識的培訓，增強從業(yè)人員低鹽少油膳食意識，提高廚師烹飪的減鹽、控油技巧，主動落實減鹽控油措施。健康食堂、健康餐廳/酒店廚師低鹽少油膳食干預知識與技能培訓覆蓋率達到100%、合格率達到90%以上。2、提供低鹽

3、少油菜品，標示鹽油含量鼓勵餐飲企業(yè)開發(fā)和提供低鹽菜品和少油菜品。健康餐廳/酒店每年開發(fā)低鹽菜品和少油菜品各一款（鹽或油用量較正常菜品至少降低10%），針對不同人群開發(fā)健康菜譜，提供可供消費者選擇的低鹽少油食譜，引導消費者選擇健康菜品。實施菜品標準化，標示主要菜品的能量和油鹽含量。有條件的話，可聯合烹飪協(xié)會，針對當地含鹽量和含油量較高的小吃，開展干預措施，減少食鹽用量。3、對消費者宣傳減鹽知識設計印制低鹽少油膳食宣傳冊（或提示牌），擺放在大堂、餐廳、餐桌、客房等顯要位置，引導消費者低鹽膳食。有條件的餐飲單位設置簡易健康小屋（身高體重秤、血壓計），讓消費者及時了解自身體質狀況，宣傳減鹽控油預防高血

4、壓、超重肥胖等慢性病的知識。4、監(jiān)測用鹽、用油量開展鹽、油使用量登記，記錄每餐的就餐人數，監(jiān)測人均鹽、油攝入量，逐步減少鹽、油的使用量。（三）學校減鹽、減油活動1、開展“少吃油鹽，身體健康”宣傳活動設計制作減鹽控油健康宣傳手冊、海報和視頻發(fā)放到學校，將低鹽少油膳食與慢性病防控相關內容納入中小學校健康教育課程，開展“上一節(jié)減鹽控油健康教育課”,“貼一張減鹽控油宣傳海報”,“看一次減鹽控油科普宣傳片”，“寫一篇家庭減鹽控油心得”、“收集一個食品營養(yǎng)標簽”為內容的“五個一宣傳活動”。宣傳活動覆蓋100%的健康學校。鼓勵托幼機構針對家長開展低鹽控油與合理膳食等知識講座。2、學校食堂推行減鹽控油干預措施

5、對食堂廚師及工作人員進行減鹽控油知識技能和預包裝食品營養(yǎng)標簽的培訓，增強廚師減鹽控油防控慢性病的意識以及低鹽少油烹飪的技巧。鼓勵開發(fā)并提供減鹽菜品，標示每種菜品的能量及鹽含量，引導師生選擇低鹽菜品。（四）社區(qū)減鹽、減油活動1、開展減鹽控油知識宣傳活動 設計制作減鹽控油與健康宣傳手冊、海報等發(fā)放到社區(qū)和家庭，社區(qū)組織開展減鹽控油相關知識講座等活動。健康社區(qū)每年至少開展一次減鹽控油相關健康教育和知識競賽等活動。2、開展家庭主廚烹飪技能培訓面向家庭主廚開展健康膳食與低鹽少油烹飪技巧等培訓。發(fā)放并倡導正確使用定量鹽勺、限鹽罐等控鹽支持性工具。因地制宜開展“健康烹飪能手”、“健康廚房”評選等活動。3、動

6、員健康生活方式指導員進社區(qū)指導減鹽控油技能 對健康生活方式指導員及社區(qū)志愿者進行低鹽少油膳食與慢性病防控知識與技能培訓，鼓勵他們進入社區(qū)、家庭宣傳指導減鹽控油知識與技能。4、結合基本公共衛(wèi)生服務項目開展低鹽少油膳食指導社區(qū)醫(yī)務人員將低鹽少油膳食指導納入基本公共衛(wèi)生服務項目慢性病患者管理及健康教育的內容，對高血壓患者開展低鹽少油膳食指導工作。5、充分利用社區(qū)周邊超市進行減鹽宣教與干預在社區(qū)周邊超市等食品銷售企業(yè)開展食品營養(yǎng)標簽宣傳。鼓勵銷售低鈉鹽，減少油炸食品的供應，并張貼減鹽少油的健康小貼士。有條件的地方開設低鹽、低油低脂食品展示專柜，并出售定量鹽勺、限鹽罐、限量油壺等標準化用具，為居民識別、

7、購買低鹽少油食品和限鹽限油工具提供方便。四、督導與評估1、過程評估區(qū)行動辦定期檢查減鹽減油相關工作開展情況，填寫減鹽減油行動工作進度表；區(qū)行動辦通過檢查或報表評估減鹽減油行動的執(zhí)行情況，主要指標包括出臺的文件數；召開的行動會議數；開展減鹽減油行動的食堂、餐廳/酒店數；廚師減鹽控油培訓場次、人數、單位數及健康食堂、健康餐廳/酒店覆蓋率；開展減鹽減油行動的學校數，健康學校的覆蓋率；社區(qū)居民減鹽控油主題宣傳活動次數，受益人數；媒體報道次數；開展減鹽控油宣傳的超市數等。2、效果評估區(qū)行動辦在減鹽、減油行動開展前和開展后每隔3年組織開展一次行動效果評估調查。評估對象包括廚師、中小學生和社區(qū)居民，評估指標

8、有減鹽和減油核心知識知曉率、減鹽控油健康行為形成率、居民人均每日食鹽和食用油攝入量。評估方法包括抽樣問卷調查、膳食回顧法或稱重法。五、保障措施（一）建立多部門合作機制。建立衛(wèi)生部門、食品藥品監(jiān)督部門、教育部門、鹽務部門及餐飲協(xié)會等多部門合作機制，執(zhí)行減鹽減油行動工作實施方案，明確各部門職責，分工協(xié)助，落實各項工作任務。（二）加強培訓與指導。區(qū)行動辦每年組織開展相關培訓工作至少1次，加強減鹽減油工作的技術指導，不斷提高專業(yè)人員技術能力。減鹽減油行動進度表（ 年） 區(qū) 填報時間： 年 月 日 填報人： 一、文件下發(fā)和工作會議召開1.下發(fā)減鹽減油行動的文件數 文件名稱 ；下發(fā)時間： 年 月 日文件名

9、稱 ；下發(fā)時間： 年 月 日2.召開的減鹽減油行動的工作會議數 會議名稱： ；會議時間： 年 月 日；參會單位： ；參會人數： 會議名稱： ；會議時間： 年 月 日；參會單位： ；參會人數： 二、減鹽減油教育材料印制與下發(fā)3.區(qū)自行開發(fā)健康教育種類 種；印制下發(fā)材料 種 份三、區(qū)減鹽減油主題宣傳（廣場宣傳、廚藝比賽、有獎知識競賽等）4.減鹽減油主題宣傳數： 活動名稱： ；活動時間： 年 月 日；主辦單位： ；受益人數： 活動名稱： ；活動時間： 年 月 日；主辦單位： ；受益人數： 5.媒體報道次數： 媒體名稱： ；報道時間： 年 月 日；主要內容：媒體名稱： ；報道時間： 年 月 日；主要內

10、容： 四、轄區(qū)減鹽、減油活動6.區(qū)健康餐飲（食堂、餐廳/酒店）數量： 7.廚師減鹽減油培訓場次： ；培訓時間分別為： 、 、 ；培訓人數分別為： 、 、 ；參加單位數 ；8.區(qū)健康學校數量： 9.開展減鹽減油宣傳活動的學校數 ，其中開展減鹽減油健康學校數 10.區(qū)健康社區(qū)數量 11.社區(qū)舉辦減鹽減油講座次數 ；主題宣傳活動次數（烹飪比賽、知識競賽、廣場宣傳等） 12.參與減鹽減油行動的健康社區(qū)數 ；超市數 五、減鹽減油行動特色活動江蘇省居民減鹽減油行動評估調查問卷 調查表編號：1性別：（1）男 （2）女2出生日期（陽歷）：/3文化程度：（1）文盲半文盲 （2）小學 （3）初中 （4）高中、技校

11、、中專 （5）大專及以上4主要從事的職業(yè)：（1）農、林、牧、漁勞動者 （2）生產工人、運輸工人和有關人員 （3）專業(yè)技術人員（4）廚師 （5）在校學生 （6）家務人員 （7）離退休人員 （8）其他5您知道成人血壓超過多少可診斷為高血壓？（1）140/90mmHg （2）130/80 mmHg （3）120/80 mmHg （9）不清楚6您知道成人每人每天吃鹽不宜超過幾克嗎？（1）3g （2）4g （3）6g （4）12g （9）不知道7您知道7-10歲兒童每天吃鹽不宜超過幾克嗎？（1）3g （2）4g （3）6g （4）12g （9）不知道8下列哪些食物鹽含量較高？（可多選）（1）腌制食品 （

12、2）熟食肉類 （4）新鮮蔬菜 （3）鹵蛋 （5）方便面 （9）不知道9您知道吃鹽過多可能導致哪些疾??？（可多選） （1）高血壓 （2）腦卒中 （3）胃病 （4）骨質疏松 （9）不知道10購買包裝食品閱讀營養(yǎng)標簽，每100克或100毫升食品中含鈉小于多少毫克，該食品可以稱為“低鈉”或低鹽？（1）600毫克 （2）380毫克 （3）120毫克 （4）60毫克 （9）不知道11下列哪些是減少鹽攝入的方法？（可多選）（1）烹調食品時少放鹽，使用定量鹽勺 （2）少吃榨菜、咸菜和醬制食物（3）少吃高鹽包裝食品 （4）選擇含鉀食品，多吃蔬菜水果 （9）不知道12您知道成人每人每天烹調用油量不宜超過多少克嗎？

13、（1）25-30g （2）35-40g （3）45-50g （4）55-60g （9）不知道13下列哪些是減少烹調油攝入的方法？（可多選）（1）烹調時盡量不用烹調油或用很少量烹調油的方法，如蒸、煮、燉、燜、拌等（2）用煎的方法代替炸 （3）使用控油壺控制總量，定量用油（4）少吃油炸食品 （5）盡量不用動物性脂肪炒菜 （6）不喝菜湯 （9）不知道14您曾經接受過低鹽飲食的宣傳或者教育嗎？（1）接受過 （2）未接受過 （轉問15）（9）不知道（轉問15）14.1您主要通過何種途徑得到低鹽飲食宣傳或教育（最多選3項）？（1）宣傳冊或宣傳折頁 （2）廣播、電視等新聞媒體 （3）報紙、雜志 （4）宣傳欄

14、（5）醫(yī)務人員 （6）家人 （7）同事或朋友 （8）宣傳標語 （88）其他，請注明_15您對低鹽飲食態(tài)度？（1）贊成 （2）反對 （3）無所謂16您認為低鹽飲食是否影響食物的口感？（1）影響很大 （2）有一定影響，但能接受 （3）沒有影響 （9）不知道17您家現在使用定量鹽勺嗎？（1）使用 （2）未使用 （9）不知道18您自己是否采取過主動減鹽措施？（1）是 （2）否（轉問19） （9）不清楚（轉問19）18.1您采取了下列哪些減鹽/鈉措施？（1）做菜少放鹽 1是2否（2）減少食用含鹽高的調味品 1是2否（3）少吃咸菜等腌制品 1是2否（4）主動選擇含鹽少的加工食品 1是2否（5）烹調時加入少

15、量醋使鹽味增加 1是2否（6）改用蔥、姜、蒜等香料提味以增加食欲 1是2否（7）使用低鈉鹽 1是2否（8）其他（請注明） 1是2否19您曾經接受過少油飲食的宣傳或者教育嗎？（1）接受過 （2）未接受過 （轉問11）（99）不知道（轉問11）15.1您主要通過何種途徑得到少油飲食宣傳或教育（最多選3項）？（1）宣傳冊或宣傳折頁 （2）廣播、電視等新聞媒體 （3）報紙、雜志 （4）宣傳欄（5）醫(yī)務人員 （6）家人 （7）同事或朋友 （8）宣傳標語 （88）其他，請注明_20您對少油飲食態(tài)度？（1）贊成 （2）反對 （3）無所謂21您認為少油飲食是否影響食物的口感？（1）影響很大 （2）有一定影響，

16、但能接受 （3）沒有影響 （9）不知道22您家現在使用定量油壺嗎？（1）使用 （2）未使用 （9）不知道23您自己是否采取過主動減油措施？（1）是 （2）否（結束問卷） （99）不清楚（結束問卷）23.1您采取了下列哪些減油措施？（1）做菜盡量采用蒸、煮、燉等烹調方法 1是2否（2）少吃油炸食品 1是2否（3）不喝菜湯 1是2否（4）不用動物油燒菜做飯 1是2否（5）其他（請注明） 1是2否調查日期： _年_月_日 調查人：_家庭油鹽攝入量調查問卷（由最熟悉家庭情況的成員回答）1您家共有幾口人？_ 2過去的12個月，您家平均一個月吃_斤植物油（花生油/豆油/菜籽油）？ 3過去的12個月，您家平

17、均一個月吃_斤動物油？ 4過去的12個月，您家平均一個月吃_克鹽？ 5過去的12個月，您家平均一個月吃_克醬油？ 6過去的12個月，您家平時_人在家就餐（包括沒有戶籍但在您家居住半年以上的人，如親戚、保姆等）,其中一起就餐的低于3歲的兒童有幾人？_人6.1 過去的12個月，您家成員（包括親戚、保姆）平時每天的就餐情況及活動強度：“低于3歲的兒童下表不用填”家庭成員編號年齡性別（1）男（2）女早餐在家吃（1）是（2）否午餐在家吃（1）是（2）否晚餐在家吃（1）是（2）否職業(yè)活動強度分級（1）輕（2）中（3）重1歲2歲3歲4歲5歲6歲7歲1) 輕體力勞動（家務、辦公室人員、修理鐘表、銷售員、服務員

18、、教師）;2) 中體力勞動（學生、機動車駕駛員、電工）3) 重體力勞動（農民、舞蹈演員、鋼鐵工作、運動員）調查員姓名： 調查時間： 年 月 日質控員姓名： 減鹽減油核心信息一、減鹽核心信息（一）高鹽飲食的健康危害食鹽攝入過多可使血壓升高，發(fā)生心血管疾病的風險顯著增加。另外，吃鹽過多還可增加胃病、骨質疏松、肥胖等疾病的患病風險。（二）食鹽推薦攝入量中國居民膳食指南（2016）推薦健康成人每人每天食鹽攝入量不超過6克。2-3歲幼兒攝入量不超過2克，4-6歲幼兒不超過3克，7-10歲兒童不超過4克。65歲以上老年人應不超過5克。（三）少放鹽，正確使用定量鹽勺。烹調食品時應少放鹽，少放5%-10%并不

19、會影響菜的口味兒。建議使用定量鹽勺控制放鹽量。（四） 用其他調味品代替鹽嘗試用辣椒、大蒜、醋和胡椒等為食物提味，也可用無鹽混合調味料，減少對咸味兒的關注。（五）少吃咸菜。少吃榨菜、咸菜和醬制食物，或選擇低鹽榨菜。（六）少吃高鹽包裝食品。熟食肉類或午餐肉、香腸和罐頭食品（例如咸牛肉、火腿肉、鹵蛋、咸蛋、牛肉干、魚罐頭）的鈉鹽含量很高，所以應選擇新鮮的肉類、海鮮和蛋類，不吃或少吃那些添加了食鹽的加工食品和罐頭食品。（七）逐漸減少鈉鹽的攝入量。減鹽需要一步步來，讓您的味蕾感受和適應不同食物的自然風味，您對咸味的需求會隨著時間的推移逐漸降低。（八）閱讀營養(yǎng)成分表。在超市購買食品時，閱讀營養(yǎng)成分表，盡可

20、能購買鈉鹽含量較低的包裝食品和罐裝食品，和選擇標有“低鹽”、“少鹽”、或“無鹽”的食品。（九）在外出就餐時選擇低鹽食品。盡量減少外出就餐，在外就餐時主動要求餐館少放鹽，如有可能，選擇低鹽菜品。（十）關注調味品。像醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、沙拉醬和調料包這類調味品的鈉鹽含量都很高。選擇低鈉鹽、低鹽醬油，減少味精、雞精、豆瓣醬用量，使用混合調味包時只灑一點點，而不是將整包用完。（十一）警惕“藏起來”的鹽。除了調味品、腌制品、熟肉制品外，還有一些方便食品（如方便面、速凍食品等）和零食（如五香瓜子、話梅、果脯、薯條等）里含有過多的不可見的鹽，有些食品甚至嘗起來根本不覺得咸。我們要少吃這些藏鹽的加

21、工食品。（十二）增加鉀的攝入量。選擇含鉀的食品，例如蔬菜和水果。蔬菜水果含鈉少、含鉀高，建議每餐都有新鮮的蔬菜或水果。這樣有助于降低血壓。其它含鉀的食品還包括酸奶、蛤蜊、比目魚、橙汁和牛奶等。四、減油核心信息（一）油攝入過多的危害高脂肪、高膽固醇膳食（包括攝入過多的烹調油和動物脂肪）是高脂血癥的危險因素。長期血脂異?？梢鹬靖?、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動脈硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖發(fā)生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病的獨立危險因素。（二）油攝入量標準中國居民膳食指南推薦，健康成人每人每天烹調用油量不超過25-30克。（三）選擇有利于健康的烹調方法

22、烹調食物時盡可能不用烹調油或用很少量烹調油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。（四）用煎代替炸用煎的方法代替炸可減少烹調油的攝入。（五）使用控油壺，減少油攝入把全家每天應該食用的烹調油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。堅持家庭定量用油，控制總量。（六）少吃油炸食品少吃或不吃油炸食品如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等；并且在外就餐時，少點油炸類菜品。（七）盡量不用動物性脂肪炒菜做飯。（八）吃多種植物油不同植物油的營養(yǎng)特點不同，應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。（九）不喝菜湯由于一部分炒菜的油會留在菜湯里，所以不要喝菜湯。（十）閱讀營養(yǎng)成分表在超市購買食品時，閱讀營養(yǎng)成分

23、表，選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。附件1淮安區(qū)全民健康生活方式行動減糖專項行動實施方案 一、目的重點針對兒童青少年開展減糖健康干預活動，促進兒童從小養(yǎng)成少喝含糖飲料、少吃高糖食品的習慣，早期預防和控制兒童青少年齲齒、超重肥胖等與高糖飲食相關疾病的發(fā)生。二、預期目標兒童青少年少喝含糖飲料和少吃高糖食品習慣養(yǎng)成率到2020年在原來基礎上提高5%。 三、主要任務（一）中小學校/幼兒園減糖活動1、開展減糖主題活動設計制作減糖健康宣傳手冊和海報發(fā)放到學校，將少吃添加糖與慢性病防控知識納入中小學校健康教育課程，以“少喝飲料、樂享健康”、“拒絕含糖飲料”等為主題，在中小學校開展多種形式的減糖主題宣傳活

24、動，號召、鼓勵更多的兒童青少年參與“拒絕含糖飲料”行動。健康學校每年應開展至少一次“糖與健康”主題活動。2、開展“小手拉大手，全家來減糖”活動鼓勵中小學生將“減糖”信息帶回家，帶動家庭建立良好的“減糖”習慣。3、建設無糖、低糖健康學校鼓勵中小學校和托幼機構，在供應早餐、午餐和點心時提供白開水和牛奶，不提供含糖飲料，并且不向學生售賣高糖零食和含糖飲料。（二）“減少供應含糖飲料”餐飲業(yè)倡導活動 聯合餐飲協(xié)會等部門，在餐飲行業(yè)開展“減少供應含糖飲料”倡導活動，倡導企事業(yè)單位集體食堂逐步減少并取消含糖飲料的供應；倡導餐飲企業(yè)減少含糖飲料的供應，并引導消費者減少含糖飲料的消費；鼓勵學校周邊商鋪減少銷售高

25、糖零食和含糖飲料。（三）“糖與健康”公眾宣傳活動1、媒體宣傳通過報刊、雜志、電視、廣播、互聯網、移動客戶端等各類傳播媒介和公共場所宣傳活動，普及低糖膳食與齲齒、超重和肥胖等相關疾病防控知識，強調含糖飲料的危害，強化公眾的減糖防控疾病意識，營造減糖防控疾病社會氛圍。每年開展減糖主題媒體報道至少一次。2、特定節(jié)日集中宣傳在5.20學生營養(yǎng)日、全民營養(yǎng)周等主題宣傳日，開展“減糖”宣傳活動。每年開展至少一次“糖與健康”主題宣傳活動。五、督導與評估1、過程評估淮安區(qū)全民健康生活方式行動辦公室（以下簡稱區(qū)行動辦）定期檢查減糖專項行動工作開展情況，填寫減糖專項行動進度表。區(qū)行動辦通過檢查或報表評估區(qū)減糖專項

26、行動的執(zhí)行情況。過程評估主要指標包括出臺的文件數；召開的行動會議數；開展減糖行動的幼兒園數、小學數及覆蓋率；開展減糖主題宣傳活動次數、媒體報道次數。2、效果評估區(qū)行動辦減糖開展前和開展后每隔3年組織開展一次行動效果評估調查。評估對象包括3-12歲兒童、社區(qū)居民，評估指標有兒童青少年少喝含糖飲料、少吃高糖食品行為習慣養(yǎng)成率。評估方法包括抽樣問卷調查。四、保障措施（一）建立衛(wèi)生和教育部門的合作機制。建立衛(wèi)生和教育行政部門主導，疾控機構、幼兒園和學校密切配合的工作機制，執(zhí)行減糖專項行動工作實施方案，明確各部門職責，分工協(xié)助，落實各項工作任務。（二）加強培訓與指導。行動辦每年組織開展相關培訓工作至少1次，加強減糖工作的技術指導，不斷提高專業(yè)人員技術能力。減糖專項行動進度表（ 年） 縣（區(qū)） 填報時間： 年 月 日 填報人： 。一、文件下發(fā)和工作會議召開1.下發(fā)減糖專項行動的文件數 文件名稱 ；下發(fā)時間： 年 月 日文件名稱 ；下發(fā)時間： 年 月 日2.召開的減糖專項行動的工