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1、一、海南四大名菜簡介海南四大名菜為:文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹。海南簡稱瓊,由于盛產(chǎn)椰樹,故又有椰島之稱。這個海岸線長達(dá)一千五百多公里的中國第二大島,與東南亞多國接鄰,素以海南雞飯聞名于海內(nèi)外。其實(shí),海南島的風(fēng)味菜式非常豐富,不止一味,其中以四大名菜最為著名。文昌雞文昌雞號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名,而且還是馳名中外的一道名菜。關(guān)于文昌雞的由來還有一個典故。相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道:“雞出文化之鄉(xiāng),人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽(yù)滿天下。在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。白斬文昌雞在海南
2、不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇,名氣頗盛。據(jù)傳,文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜f?zhèn)天賜村,此村盛長榕樹,家雞啄食樹籽,皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨(dú)特的佐料,令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”。文昌雞在香港、東南亞一帶也備受推崇,名氣頗盛。嘉積鴨嘉積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市嘉積鎮(zhèn),為海南四大名菜之一。相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進(jìn)的良種鴨,故稱“番鴨”??跳喖t冠黃蹼,羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其它地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,因此稱為加積鴨,為海南四大名菜之一。白切鴨、板鴨、烤
3、鴨三食法俱佳。東山羊東山羊產(chǎn)于萬寧東山嶺,毛色烏黑,肉肥湯濃、鮮而不膻。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鷓鴣茶等稀有草木所致,是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣,有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法,配以各種香料、味料,經(jīng)過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色,是一道難得的美味。色澤金黃,裝盤整齊,肉質(zhì)酥爛,潤滑適口,氣味芳香,十分鮮美。和樂蟹和樂蟹是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一,與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂蟹產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn),以甲殼堅(jiān)硬,肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調(diào)方法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸為佳,既保持了其原味之鮮,又兼原
4、色形之美?!扒逭艉蜆沸贰钡奶攸c(diǎn)是:突出了和樂蟹的原汁原味,其蟹肉鮮嫩,蟹膏為黃色,似咸蛋黃,配姜醋佐料而食,味極鮮美,極富營養(yǎng)。而且,它還有“補(bǔ)骨髓,滋肝陰,充胃液,舒筋活血,治疽愈核”的藥用功效。對人體可謂是有百利而無一害。二、四大名菜中滲透的企業(yè)文化文昌雞“雞出文化之鄉(xiāng),人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”這句話道出了文昌雞的歷史淵源。文昌雞之所以聞名于天下,味道鮮美只是其一,關(guān)鍵原因還在于其深厚的文化內(nèi)涵。文昌雞這道菜,滲透著金珠灣的企業(yè)形象品味美食、品味文化。嘉積鴨相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進(jìn)的良種鴨,故稱“番鴨”。究其根源,雖是外來品種,但是到了中國人的手上
5、就能夠躋身于備受青睞的佳品之列。嘉積鴨,看似簡簡單單一道菜,卻蘊(yùn)含了中國人廣博的胸懷。取其精華,去其糟粕,中國人用獨(dú)特的創(chuàng)意,給予了“番鴨”一個極高的地位。嘉積鴨,融入了金珠灣一直秉持的經(jīng)營哲學(xué)一一海納百川,有容乃大東山羊眾所周知,羊身上往往會有令人反感的膻味,如何把羊烹飪出一道絕佳的美味成了歷來所有大廚的難題。東山羊之所以能夠以“肉肥湯濃、鮮而不膻”著稱,離不開大廚們一次次的創(chuàng)新,一次次的實(shí)踐。最終,才有了今天聞名于世的東山羊。東山羊這道菜,淋漓盡致的體現(xiàn)著金珠灣的企業(yè)精神一一創(chuàng)新、務(wù)實(shí)。和樂蟹和樂蟹具有補(bǔ)骨髓,滋肝陰,充胃液,舒筋活血,治疽愈核的藥用功效。對人體可謂是有百利而無一害。而“和樂”雖然是一地名,但是正因?yàn)檫@個名字,猶如畫龍點(diǎn)睛之筆,道出了中國“以食為天”、“以和為貴”、“其樂融融”的精神向往。和樂蟹這道菜,蘊(yùn)含了金珠灣經(jīng)營管理的文化內(nèi)涵一一和氣生財(cái)最終,一個以雞、鴨、羊、蟹構(gòu)建起來的餐飲文化長廊,仿佛就在八方食客的眼前一一呈現(xiàn)。金珠灣在關(guān)注食品安全,關(guān)注菜品味道的同時,更加致力于打造一個中國餐飲文化的長廊。在這里,以和為貴的經(jīng)營理念,創(chuàng)新、務(wù)實(shí)的企業(yè)精神,
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