高中化學(xué)：糖類公開課課件人教版必修2

1、專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元 食品中的有機(jī)化合物糖糖 類類1、常見的糖類有哪些？、常見的糖類有哪些？2、糖類的組成元素是什么？、糖類的組成元素是什么？3、分析各種物質(zhì)中元素的原子個(gè)數(shù)之比，想想、分析各種物質(zhì)中元素的原子個(gè)數(shù)之比，想想 為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水化合物？為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水化合物？結(jié)合日常生活中的知識(shí)并閱讀課文結(jié)合日常生活中的知識(shí)并閱讀課文74頁(yè)內(nèi)容頁(yè)內(nèi)容 , 思考：思考：說(shuō)到糖，我們能想到些什么呢？說(shuō)到糖，我們能想到些什么呢？棉花棉花甘蔗甘蔗常見的糖類常見的糖類物質(zhì)物質(zhì)葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素組成組成在自然界在自然界的存在的存在C6H12O6C12H

2、22O11(C6H10O5)n,相對(duì)分子質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)幾十萬(wàn)(C6H10O5)n,相對(duì)分子相對(duì)分子質(zhì)量在質(zhì)量在200萬(wàn)以上萬(wàn)以上葡萄汁、蜂葡萄汁、蜂蜜、帶甜味蜜、帶甜味的水果的水果甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)等植物體內(nèi)植物種子和塊植物種子和塊根、大米、根、大米、小麥小麥植物的細(xì)胞植物的細(xì)胞壁、棉花、壁、棉花、木材木材表表3-5 3-5 糖類化合物的組成與存在糖類化合物的組成與存在單糖單糖二糖二糖多糖多糖多糖多糖分類分類討論：淀粉和纖討論：淀粉和纖維素是不是同分維素是不是同分異構(gòu)體？異構(gòu)體？糖類都是由糖類都是由C、H、O三種元素組成的；三種元素組成的；上述糖類分子中上述

3、糖類分子中H、O個(gè)數(shù)比恰好是個(gè)數(shù)比恰好是2:1；這些糖類的分子式都遵循這些糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。這個(gè)通式。糖類過(guò)去又叫碳水化合物，其原因有三：糖類過(guò)去又叫碳水化合物，其原因有三： 為什么糖類過(guò)去又叫碳水化合物呢？為什么糖類過(guò)去又叫碳水化合物呢？請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)請(qǐng)同學(xué)們根據(jù) 表表3-5 說(shuō)說(shuō)看。說(shuō)說(shuō)看。 1、在分子中、在分子中,H與與O并不是水分子的形式存在并不是水分子的形式存在 2 、在有些分子中、在有些分子中,H 與與O原子個(gè)數(shù)比并不是原子個(gè)數(shù)比并不是2:1,如鼠李糖如鼠李糖C6H12O5 3 、許多符合、許多符合Cn(H2O)m 通式的物質(zhì)并不屬于通式的物質(zhì)并不屬于糖類糖

4、類,如如:甲醛甲醛CH2O,乙酸乙酸 C2H4O2但是碳水化合物這個(gè)名稱現(xiàn)在已經(jīng)不能正確但是碳水化合物這個(gè)名稱現(xiàn)在已經(jīng)不能正確反映糖類化合物的組成、結(jié)構(gòu)和特征，因?yàn)椋悍从程穷惢衔锏慕M成、結(jié)構(gòu)和特征，因?yàn)椋和卣挂曇巴卣挂曇耙?、組成和分類一、組成和分類、組成元素：、組成元素： 通式：通式：碳碳 、氫、氫 、氧、氧Cn(H2O)m （不是所有糖類都符合）（不是所有糖類都符合）2、分類、分類: 單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖）（葡萄糖）（蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素）二二 、糖類的用途：、糖類的用途： 制糖果、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥、釀制糖果、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥、釀酒、制鏡或熱

5、水瓶膽鍍銀酒、制鏡或熱水瓶膽鍍銀 糖類的用途這么廣泛，下面我們糖類的用途這么廣泛，下面我們將通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究的方法來(lái)學(xué)習(xí)它將通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究的方法來(lái)學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。們的性質(zhì)。 【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)1】觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏】觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏色、狀態(tài)以及它們?cè)谒械娜芙庑?，思考是不是所有色、狀態(tài)以及它們?cè)谒械娜芙庑?，思考是不是所有的糖都有甜味？的糖都有甜味？三、糖類化合物的物理性質(zhì)三、糖類化合物的物理性質(zhì)葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素顏色、狀顏色、狀態(tài)態(tài)水溶性水溶性是否有甜味是否有甜味溶于水溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水不溶于水不溶于水白色白色固體固體白色白色固體固

6、體白色白色固體固體白色白色纖維纖維有有沒有沒有有有沒有沒有糖類不一定糖類不一定有甜味有甜味 糖類在人體中的含量約為糖類在人體中的含量約為1%2%，多了不行，少了，多了不行，少了不行。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)不行。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的葡萄糖，叫的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會(huì)患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚做血糖。血糖太高會(huì)患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。至休克。 葡萄糖葡萄糖 我們先以葡萄糖(C6H12O6) 為例來(lái)學(xué)習(xí)糖類的化學(xué)性質(zhì)。四、化學(xué)性質(zhì)四、化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖、葡萄糖生理氧化生理氧化 試根據(jù)以前學(xué)過(guò)的知識(shí)先寫出葡萄糖氧化的試根據(jù)以前學(xué)過(guò)的知識(shí)先寫出葡萄糖氧化的化學(xué)方

7、程式，己知每化學(xué)方程式，己知每mol 葡萄糖被氧化放出葡萄糖被氧化放出2804kJ熱量，寫出該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式：（水為熱量，寫出該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式：（水為液態(tài)）液態(tài)）（葡萄糖在人體組織葡萄糖在人體組織內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，放內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活出熱量，提供生命活動(dòng)所需要的能量）動(dòng)所需要的能量）C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)H=2804KJ/mol 葡萄糖還有什么性質(zhì)呢？進(jìn)行課本葡萄糖還有什么性質(zhì)呢？進(jìn)行課本P74的實(shí)驗(yàn)，記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，回答有關(guān)問(wèn)題。的實(shí)驗(yàn)，記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，回答有關(guān)問(wèn)題。在試管壁上有光亮的銀鏡生成在試管壁上有光亮的銀鏡生成葡萄糖能與

8、銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)像這樣能與銀氨溶液反像這樣能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)的反應(yīng)稱應(yīng)生成銀單質(zhì)的反應(yīng)稱為為銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)，屬于氧化，屬于氧化反應(yīng)反應(yīng)【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)2】如何配制銀氨溶液】如何配制銀氨溶液?在配制好的銀氨溶液中在配制好的銀氨溶液中 加入加入1mL10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱35min，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?，F(xiàn)象：現(xiàn)象： 結(jié)論：結(jié)論：1、向硝酸銀中加入氨水時(shí)：、向硝酸銀中加入氨水時(shí)：2、水浴后：、水浴后：先生成沉淀然后先生成沉淀然后又溶解又溶解 進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)，注意實(shí)驗(yàn)安全。進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)，注意實(shí)驗(yàn)安全。記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

9、。記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)3】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的氫氧化銅懸濁液中加入氫氧化銅懸濁液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：結(jié)論：結(jié)論： 葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)在試管中有紅色沉淀生在試管中有紅色沉淀生成成它也屬于氧化它也屬于氧化反應(yīng)反應(yīng)1、在、在NaOH中加入中加入CuSO4時(shí)：時(shí)：2、加熱后、加熱后:有藍(lán)色沉淀生成有藍(lán)色沉淀生成 信息：葡萄糖還可以在酒化酶的催化作用下轉(zhuǎn)化信息：葡萄糖還可以在酒化酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為酒精，試寫出該反應(yīng)

10、的化學(xué)方程式。為酒精，試寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式。C6H12O6 CO2 + CHOH酒化酶酒化酶1、生理氧化、生理氧化2、銀鏡反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)3、與新制、與新制Cu(OH)2 反應(yīng)反應(yīng)4、與酒化酶作用生成酒精、與酒化酶作用生成酒精小結(jié)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)小結(jié)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)檢驗(yàn)方法：檢驗(yàn)方法：與新制與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀；加熱生成磚紅色沉淀； 近年來(lái)環(huán)境的污染使得患糖尿?。蛞褐泻咸呀陙?lái)環(huán)境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越來(lái)越多，我們?nèi)绾螜z驗(yàn)葡萄糖的存在？糖）的人越來(lái)越多，我們?nèi)绾螜z驗(yàn)葡萄糖的存在？與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生

11、銀鏡反應(yīng). 接下來(lái)我們來(lái)學(xué)習(xí)二糖和多糖的接下來(lái)我們來(lái)學(xué)習(xí)二糖和多糖的 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 2.麥芽糖（分子式：麥芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纖）、淀粉、纖維素在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖維素在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖（即發(fā)生水解反應(yīng)，就是與水反應(yīng)）、寫出它們（即發(fā)生水解反應(yīng)，就是與水反應(yīng)）、寫出它們水解成葡萄糖的化學(xué)方程式。水解成葡萄糖的化學(xué)方程式。C12H22O11麥芽糖麥芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑(C6H10O5)n纖維素纖維素+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡

12、萄糖葡萄糖催化劑催化劑麥芽糖和蔗糖之麥芽糖和蔗糖之間有什么關(guān)系？間有什么關(guān)系？四、化學(xué)性質(zhì)四、化學(xué)性質(zhì)2、二糖和多糖：、二糖和多糖： 水解反應(yīng)：水解反應(yīng)： C12H22O11麥麥芽芽糖糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑(C6H10O5)n纖維素纖維素+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑思考：葡萄糖也能水解嗎？思考：葡萄糖也能水解嗎？小結(jié)：小結(jié)：想想我們今天學(xué)了哪些知識(shí)？想想我們今天學(xué)了哪些知識(shí)？糖糖 類類一、組成和分類一、組成和分類二二 、糖類的用途：、糖類的用途：三、糖類化合物的物理

13、性質(zhì)三、糖類化合物的物理性質(zhì)四、化學(xué)性質(zhì)四、化學(xué)性質(zhì) 、葡萄糖：、葡萄糖： 2、二糖和多糖：、二糖和多糖：（1）生理氧化）生理氧化（2）銀鏡反應(yīng)）銀鏡反應(yīng)（3）與新制）與新制Cu(OH)2 反應(yīng)反應(yīng)（4）與酒化酶作用生成酒精）與酒化酶作用生成酒精水解反應(yīng)水解反應(yīng)1 、下列關(guān)于糖類的敘述中正確的是下列關(guān)于糖類的敘述中正確的是( ) A.糖類的分子式都符合糖類的分子式都符合Cn(H2O)m B.糖類物質(zhì)都有甜味糖類物質(zhì)都有甜味 C. 人們每天攝取的熱能中大約有人們每天攝取的熱能中大約有75 來(lái)自糖類來(lái)自糖類 D. 糖類一般都能發(fā)生水解反應(yīng)糖類一般都能發(fā)生水解反應(yīng)2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人

14、的尿液中微熱、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD思考題思考題1、如何檢驗(yàn)淀粉是否水解？、如何檢驗(yàn)淀粉是否水解？2、如何檢驗(yàn)淀粉的水解是否完全？、如何檢驗(yàn)淀粉的水解是否完全？ 【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)4】向兩支試管里加入】向兩支試管里加入4mL淀粉溶液。淀粉溶液。向向一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。向另向另一支試管中加入少量硫酸溶液，加熱一支試管中加入少量硫酸溶液，加熱45 min，待溶液，待溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中滴加碘水；冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中滴加碘水；將另一支試管中水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加將另一支試管中水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁