旅游管理專業(yè)酒店類課程教學改革初探教研課題論文開題結(jié)題中期研究報告（反思經(jīng)驗交流）

1、旅游管理專業(yè)酒店類課程教學改革初探教研課題論文開題結(jié)題中期研究報告（反思經(jīng)驗交流） 摘 要：旅游管理專業(yè)是實踐性很強的一門學科，提高實踐教學能力至關(guān)重要。實踐教學環(huán)節(jié)的加強，不僅有利于強化學生的職業(yè)意識、掌握過硬的專業(yè)技能、滿足旅游業(yè)蓬勃發(fā)展對人才的需求，也是提高教學質(zhì)量、實現(xiàn)獨立院校人才培養(yǎng)目標的有效途徑。培養(yǎng)大批高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型旅游管理專業(yè)人才，是教學改革的關(guān)鍵。筆者立足實踐教學改革的重要意義，結(jié)合教學實際，對旅游管理專業(yè)酒店類課程的實踐教學、構(gòu)建實踐教學體系進行深入探討，給出幾點建議。 關(guān)鍵詞：旅游管理；酒店類課程；教學改革 1008-121604C-0079-03 獨立學院是我國

2、教育改革產(chǎn)生的一種新的辦學模式，被稱為本科層次的二級學院，是高等教育普及化的重要承擔者，其人才培養(yǎng)目標是高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才。獨立學院如何在辦學中“創(chuàng)新”，走一條與本科院校、高職高專不同的路子，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，教學的改革和創(chuàng)新是重點，也是難點。 一、實踐教學改革的意義 （一）實踐教學改革是實現(xiàn)獨立學院人才培養(yǎng)目標的關(guān)鍵 近年來，獨立學院的快速發(fā)展，成為高等教育的一股新生力量。經(jīng)過多年的探索與發(fā)展，其應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標已達成共識。我校作為獨立三本院校，在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)上讓學生成為專業(yè)意識強、理論知識扎實、專業(yè)技能過硬，即“素質(zhì)、知識、能力”三位一體的應(yīng)用型人才是教育教學的目標所在

3、。實踐證明，實踐教學是培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)和實踐能力的重要手段，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的主要途徑。對于獨立學院來說，基于旅游酒店業(yè)發(fā)展對人才的需求，在教學中建立一套科學的、系統(tǒng)的、可行的實踐教學培養(yǎng)體系，不斷改進和完善，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的關(guān)鍵。 （二）實踐教學改革是獨立學院教學“新”的體現(xiàn) 獨立學院創(chuàng)辦時間短，辦學條件有限、辦學經(jīng)驗積淀少，辦學模式尚未形成，但其靈活的辦學思路和獨特的辦學環(huán)境，使教育教學改革擁有更為寬松的空間。如何主動適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展對人才的需求，構(gòu)建具有獨立學院特色的人才培養(yǎng)模式，是許多獨立學院共同面對的課題。 近年來，我院在旅游管理專業(yè)酒店類課程的教學改革中，不斷吸收行業(yè)前沿的管理理

4、念和運營模式，在教學中注重學生職業(yè)意識的培養(yǎng)和實踐動手能力的提高，力爭使學生在未來就業(yè)的崗位上具有一定的獨立工作能力和創(chuàng)造能力。學院與自治區(qū)內(nèi)外各大酒店和地方知名企業(yè)聯(lián)合，共同構(gòu)建校企聯(lián)教的新模式，并對其進行了有效的運行管理。經(jīng)過幾年的探索，學院和合作企業(yè)雙贏，是實踐教學改革的一條“新路子”，是學院教學改革的創(chuàng)新點。 （三）實踐教學改革有助于獨立學院學生實現(xiàn)自我 從入學成績來看，獨立學院學生的分數(shù)介于本科二批和高職高專學生之間，而我院旅游管理專業(yè)學生的入學成績在我院各專業(yè)學生中居于中下，但這部分學生性格開朗、思維活躍、有想法、多才藝，在各種比賽和社團活動中都能展現(xiàn)自我。立足學生的層次，不盲目地

5、與其他本科學?！罢娓偁帯被颉皷|施效顰”，努力探索一條有利于激發(fā)學生學習積極性和主動性、培養(yǎng)學生實際工作能力的獨具特色的教學模式必將使我院旅游管理專業(yè)學生的特長與優(yōu)點得以充分發(fā)揮，實現(xiàn)自我。 （四）實踐教學改革是滿足社會對人才需求的途徑 社會發(fā)展對應(yīng)用型人才的需求和我國高等教育類型多樣化的發(fā)展趨勢使“應(yīng)用型本科教育”應(yīng)運而生，應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵途徑是實踐教學。我院作為獨立本科院校正積極投入對提高實踐教學能力和管理水平的研究。不斷提出實踐教學中存在的問題，針對問題采取切實有效的解決方法，并大膽創(chuàng)新，力求在教學內(nèi)容、教學組織、教學評價等方面有所突破，最終達到培養(yǎng)符合社會和就業(yè)市場需求的合格的應(yīng)用

6、型人才的目的。 二、實踐教學改革的措施 （一）將專業(yè)思想教育全面滲透到日常教育教學中 根據(jù)世界旅游組織和國家旅游局預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上最大的旅游目的地和第四大旅游客源國。這種巨大的社會需求是旅游管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的源泉和動力，為旅游管理專業(yè)畢業(yè)生提供了充分的就業(yè)機會和廣闊的發(fā)展空間。目前，旅游行業(yè)也存在嚴重的人才供需矛盾，從我院旅游管理專業(yè)20122014屆畢業(yè)學生來看，在行業(yè)內(nèi)就業(yè)的只占28%，這種現(xiàn)象被稱為旅游人才“潛流失”。作為人才搖籃的高校，如何培養(yǎng)出為社會急需、有良好職業(yè)素養(yǎng)的人才，如何解決旅游專業(yè)人才“潛流失”是迫在眉睫的問題。 旅游酒店行業(yè)是實踐性很強的行業(yè)，管理

7、者大多是從基層服務(wù)工作干起，逐步實現(xiàn)職位的提升。酒店安排畢業(yè)生從事一線服務(wù)工作，使大學生一下子無法看清未來的發(fā)展前景，這就需要學生有正確的職業(yè)認知和良好的職業(yè)心態(tài)。個別畢業(yè)生認為本行業(yè)的行業(yè)起點比較低且社會地位不高，故放棄在行業(yè)內(nèi)發(fā)展。還有相當一部分學生因為職業(yè)意識薄弱，在短時間的酒店服務(wù)工作中由于種種原因堅持不下來，重新?lián)駱I(yè)?！盁釔邸笔菆猿趾透珊镁频旯ぷ鞯年P(guān)鍵，促使學生“發(fā)自內(nèi)心的熱愛”顯得更為重要。我院旅游管理專業(yè)開展新生家長見面會、學生入學專業(yè)思想教育講座、邀請畢業(yè)后在酒店行業(yè)工作的學長座談會、引入酒店業(yè)內(nèi)人力資源部經(jīng)理進行職業(yè)生涯設(shè)計專題講座、對畢業(yè)生進行全程就業(yè)心理輔導(dǎo)等多渠道、多形

8、式強化學生的專業(yè)認同感，培養(yǎng)學生的職業(yè)意識。借“家庭、學校、社會”三位一體形成的合力，引導(dǎo)學生樹立正確的職業(yè)價值觀、端正擇業(yè)心態(tài)。當知識和技能緊緊依附于職業(yè)意識上，人的主觀能動性被激發(fā)，才能為社會所用，因此，在教學實踐中探索培養(yǎng)學生職業(yè)意識的方法與途徑是十分必要的，也是教學改革的關(guān)鍵。 （二）注重職業(yè)形象的塑造 酒店員工的職業(yè)化形象是指酒店員工的職業(yè)道德、精神風貌、專業(yè)技能等給客人留下的整體印象。酒店是服務(wù)性行業(yè)，員工的職業(yè)化形象是酒店形象的傳遞者和塑造者，體現(xiàn)酒店服務(wù)檔次，是酒店的無形資產(chǎn)。員工良好的職業(yè)形象有助于提升酒店對客服務(wù)水平，有利于酒店效益的增長。 旅游酒店行業(yè)對從業(yè)人員的職業(yè)化形

9、象要求高，作為行業(yè)未來的生力軍，旅游管理專業(yè)的學生在校學習期間就應(yīng)樹立良好的職業(yè)形象意識，教師應(yīng)在教學、生活中對學生的“形象”進行適度的規(guī)范和要求，這將有利于學生順利地進入行業(yè)，甚至有助于學生在行業(yè)中走得更遠。新生入學后，軍訓期間養(yǎng)成的嚴格紀律、服從意識應(yīng)在四年的教學、學生管理中嚴格保持下去。旅游管理專業(yè)的學生應(yīng)當定制統(tǒng)一職業(yè)化服裝，在集體活動、外出參觀、學習、“校服周”、實踐課上要求學生統(tǒng)一著裝，在日常教學中潛移默化地打造學生的職業(yè)化形象、強化角色和團隊意識、強化組織紀律。另外在教學中通過講授、觀摩、行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人講座引導(dǎo)等形式規(guī)范和塑造學生的儀容、儀態(tài)、儀表、言談舉止、行為禮節(jié)等，使學生通

10、過四年的學習成為旅游酒店行業(yè)“高職業(yè)化”人才。 （三）教學內(nèi)容要優(yōu)化整合 目前，各大高校使用的教材基本有兩種類型，一種是基于本科教學，理論性較強、起點較高、注重旅游學術(shù)與教育研究，適合我國高校旅游專業(yè)培養(yǎng)高級管理人才的目標需求；另一種是基于高職高專教學，實操性強、注重酒店行業(yè)日常運行與管理，適合培養(yǎng)高技能型人才目標的需求。我校作為獨立本科院校，人才培養(yǎng)目標定位于高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性專業(yè)人才的培養(yǎng)，因此，在教學中如何制定有利于實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的教學內(nèi)容尤為重要。 經(jīng)過對酒店人才需求的調(diào)研和學生知識結(jié)構(gòu)問卷調(diào)查，以我校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)為基點，制定了適合我校旅游管理專業(yè)發(fā)展與定位的教學

11、大綱。餐飲服務(wù)與管理教學大綱是按照“緒論餐飲經(jīng)營策劃餐飲服務(wù)基本技能及訓練餐飲服務(wù)程序餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理餐飲員工管理餐飲銷售管理餐飲質(zhì)量管理”的順序來編寫，在教學中強化學生對餐飲企業(yè)的認知，明確餐飲企業(yè)如何籌建、運營，熟練掌握餐飲服務(wù)的基本技能、服務(wù)流程與規(guī)范、通曉餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、員工管理、銷售管理、質(zhì)量管理的管理理論與方法，并將案例教學融入各章節(jié)以培養(yǎng)學生分析、解決問題的能力，總體上講，課程內(nèi)容的安排立足于對學生實踐技能的提高和管理能力的培養(yǎng)。前廳客房運行與管理課程教學內(nèi)容是按照“實踐、管理”兩大塊編寫的。實踐部分內(nèi)容是以賓客入住酒店整個過程涉及到前廳、客房相關(guān)工作崗位編寫的，如“預(yù)訂抵達酒

12、店住店期間離店”，這樣的順序接近于酒店接待客人的現(xiàn)實工作流程，學生通過理論的講授和實踐模擬（情景教學）相結(jié)合的教學過程，輕松地掌握了前廳、客房各崗位的工作任務(wù)、工作流程、工作標準，熟知兩大部門運行的流程和工作重點。管理部分內(nèi)容分“前廳部管理”和“客房部管理”兩部分?！扒皬d部管理”著重于部門內(nèi)部管理和對客服務(wù)水平的提高，如房務(wù)部門的溝通管理、賓客關(guān)系管理、客戶檔案管理、賓客投訴管理；“客房部管理”則著重于部門內(nèi)部管理和經(jīng)濟效益的提升，如清潔保養(yǎng)管理、資產(chǎn)管理和成本控制、銷售管理和經(jīng)營效益管理。通過教學內(nèi)容的優(yōu)化整合，使學生在校期間就能熟練掌握專業(yè)技能和管理理論，為盡快確立職業(yè)目標、走上管理崗位打

13、下基礎(chǔ)，實現(xiàn)我校人才培養(yǎng)的目標。 （四）教學方法多樣化，激發(fā)學生學習的興趣 教學內(nèi)容的優(yōu)化整合勢必引發(fā)教學方法的大變革。以教學論和教學法為基礎(chǔ)，改變原有的理論性授課為主的教學方法，突出實踐技能培養(yǎng)，讓學生掌握酒店各崗位工作業(yè)務(wù)流程、規(guī)范操作，真正實現(xiàn)“學以致用”，滿足社會對人才需求。達到這一目的，教師是關(guān)鍵，教學方法的改進是手段。首先，教師要改變觀念，了解和認識酒店對人才知識和能力結(jié)構(gòu)的需求，以便對學生進行“專業(yè)化”教育，這就要求教師多學習現(xiàn)代酒店管理、服務(wù)的新理念、新趨勢，掌握現(xiàn)代教育的新技術(shù)、新手段、新模式，不斷更新教學方法。基于酒店行業(yè)和工作崗位能力培養(yǎng)的需求，目前我校正在實施強化技能規(guī)

14、范的實操訓練法、模擬情景演練的項目教學法、突出解決問題為主導(dǎo)的案例教學法等，多種教學方法的應(yīng)用，有利于激發(fā)學生的學習興趣、達到教學效果。 （五）加強實踐教學環(huán)節(jié) 應(yīng)用型人才不是會管理的理論者，而是高素質(zhì)、強技能、善操作、精管理的實用型人才。為了提高學生的實踐操作能力，我校下大力氣加強實訓、實習、畢業(yè)設(shè)計（論文）等實踐教學環(huán)節(jié)。在校期間酒店的專業(yè)課程安排在第五、六學期開設(shè)，實習安排在第六、七學期，以便教學與實踐銜接。酒店類課程的教學采取“校企聯(lián)教”的方式，由學校專職老師在課堂、實訓室進行系統(tǒng)、規(guī)范的理論教學和技能實操演練。聘請酒店行業(yè)資深人士參與教學，讓學生走進酒店，身臨其境學習、熟練掌握各崗位

15、業(yè)務(wù)。在學校和酒店的共同培養(yǎng)下使學生既有理論，又有很強的實踐工作能力，這樣學生在實習期間就能更快地適應(yīng)酒店環(huán)境，也有助于學生職業(yè)目標的確定。我校歷經(jīng)幾年的努力，精心選擇教學實習基地，現(xiàn)建成國家會議中心、大董餐飲、香格里拉酒店、喜來登酒店、春雪四季酒店、西貝餐飲公司、博曼海航酒店、莫奈花園、恒盛興沙漠酒店等多家企業(yè)作為長期合作單位，為學生提供多渠道、多形態(tài)的實習基地，以便學生根據(jù)自身喜好、能力選擇實習單位、定位職業(yè)發(fā)展方向，為就業(yè)打基礎(chǔ)。同時學校積極改革教學考核方式，增加平時成績、實操成績考核比例，要求學生在實習結(jié)束后上交實習筆記，并在論文撰寫中改變以往畢業(yè)論文重理論的書寫方式，鼓勵和倡導(dǎo)學生采用調(diào)查研究報告、酒店服務(wù)與管理問題診斷、管理方式研究等實踐性和應(yīng)用性較強的論文寫作新形式，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，進而有效提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為旅游經(jīng)濟、社會發(fā)展服務(wù)。 幾年來，在堅持高素質(zhì)、高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標的