水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以新鮮水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個(gè)申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品（熟制魚糜灌腸、凍魚糜制品）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2201o干制水產(chǎn)品生產(chǎn)婀證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、觥魚絲、就魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)螃制環(huán)節(jié)1 .干海參、蝦米、蝦皮

2、、干貝、觥魚干、干裙獻(xiàn)葉、干海帶、紫菜原料預(yù)處理T«-SS2 .烤魚片、調(diào)味魚干、觥魚絲、烤蝦原料預(yù)處理一漂洗一調(diào)味一干燥一烘烤一癖一SS3 .蝦片原料清洗一制蝦汁一合料一制卷一切片一烘干一篩選一包裝（二）1 .干海參、蝦米、蝦皮、干貝、觥魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜2 .烤魚片、調(diào)味魚干、就魚絲、烤蝦調(diào)味、1 / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則3 .蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。2 .海藻類產(chǎn)品無機(jī)珅超標(biāo)。3 .干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。4 .即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。5 .超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生

3、產(chǎn)場(chǎng)所。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。碑原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .干海參、蝦米、蝦皮、干貝、觥魚干、干裙觸葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、2 .烤魚片、調(diào)味魚干、觥魚絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。3 .蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)3 / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB

4、16328T996烤魚片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);SC/T3302-2000烤魚片；SC/T3203-2001調(diào)味魚干；SC/T3304-2001航魚絲；SC/T3208-2001就魚干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000蝦片；SC/T3207-2000干貝；GB16324-1996海水貝類干制品；SC/T3213-2002干裙帝菜葉；SC/T3202-1996千海帶；SC/T3201-1981小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐敗

5、現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。干制水產(chǎn)品加工i雌中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分彬呼（0.Img）；（二）XT（0.1g）；（=）襁（四）恥碉養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有，”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表項(xiàng)目出廠備注1感官VJV2VJJ蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3VVV4夾雜

6、物VVV蝦皮5泥沙雜質(zhì)4VJ序號(hào)項(xiàng)目監(jiān)督出廠6完整率VVV蝦米、干貝7VVV蝦片5 / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則8碎片率VV蝦片9揮發(fā)性地氮VVV烤蝦10菌落總數(shù)V4V烤魚片、就魚絲、烤蝦11大腸菌群4JV烤魚片、就魚絲、烤蝦12V*觥魚絲13沙門氏菌VV*烤魚片、調(diào)味魚干、烤蝦14金黃色葡萄球菌4V*15致5號(hào)埃希氏菌VJ*16單核增菌VV*烤蝦17碑VV*烤魚片、調(diào)味魚干、烤蝦、干海帶18無機(jī)碑VV*就魚干、干貝、就魚絲19鉛VV烤魚片、調(diào)味魚干、觥魚絲、20汞VJ*烤魚片、調(diào)味魚干、干貝、就魚絲、雌干、烤蝦、干海帶21八/、八4J*干海帶、小餅紫菜22滴滴涕V*干海帶、小餅紫菜2

7、3食品添加劑山梨酸VV*即食水產(chǎn)品著色劑蝦米、蝦片二氧化硫觥魚絲（脫皮）、烤魚片24凈含量負(fù)偏差J25V八、根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。5 / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝（其中干海參為50個(gè)最小包裝）o干海參抽樣數(shù)量不少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg# / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則）O烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、觥魚絲、就魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫荊螭不得少于20個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）o樣品分成2份，1份

8、檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙獻(xiàn)、鹽漬海番皮和鹽漬海垂頭。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)磅制環(huán)節(jié)1 .鹽漬海螯皮和鹽漬海螯頭原料處理初帆一二磯一三磯一瀝鹵（提干）一展2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶原料接收f前處理f燙煮f冷卻一控水f拌鹽f腌漬、鹵水洗滌一脫水一冷藏f蹴切割冷藏（二）制碎1

9、.鹽漬海螯皮和鹽漬海皙頭：三磯、瀝鹵（提干）O2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌潰、脫水、貯存。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .鹽漬海蠶皮和鹽漬海螢頭：水分偏高、明機(jī)含量不穩(wěn)定。5 / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1 .鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施,并能保證其在辭受囹糕。2 .企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫(kù)、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間及成品庫(kù)房。3 .鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫(kù)房必須有制冷設(shè)備

10、，且冷庫(kù)容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .鹽漬海重皮和鹽漬海螢頭：原料處理設(shè)備、三磯設(shè)備、包裝設(shè)備。2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具有自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3210-2001鹽漬海螯皮和鹽漬海重頭；SC/T3211-2002鹽漬裙帶菜；SC/T3212-2000鹽漬海帶；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分辰平（0.lmg）；（二）科（0.1g）；（三）七

11、、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有，”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。7 / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則表2鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目監(jiān)督出廠1感官VVV2VVJ3鹽分VVJ4JVV5VVV裙帶菜6明研VV*鹽漬海重皮和鹽漬海蟄頭7神VV*鹽漬海皙皮和鹽漬海螯頭8鉛4V*鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭9汞4V*鹽漬海螢皮和鹽漬海誓頭10無機(jī)碑4V*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜11、一、一八八八4V*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜12滴滴涕VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜13VVV14VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取海藻類和

12、海蠶類各1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝。抽取樣品量不得少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kgo樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運(yùn)輸?shù)倪^程中應(yīng)冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。魚糜制品生產(chǎn)許可證審靜則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍9 / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的魚糜制品是指以魚肉為主要原料，添加一定的輔料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品斷熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。在生

13、產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱，即熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)磅制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .熟制魚糜灌腸凍魚糜f切削f斬拌f充填結(jié)扎一高溫殺菌f冷卻一&裝2 .凍魚糜制品凍魚糜一解凍一斬拌一成形f凝膠化一加熱f冷卻f包裝（二）制碎斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .菌落總數(shù)超標(biāo)。2 .超標(biāo)。3 .超范圍、超量使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1 .生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫(kù)房、加工車間、成品包裝間、成品庫(kù)房。2 .根據(jù)原料的儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)。3 .魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)

14、工藝流程要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .熟制魚糜灌腸9 / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則原料處理設(shè)備、切削設(shè)備、斬拌設(shè)備、充填結(jié)扎設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備、冷卻干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。2 .凍魚糜制品原料處理設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、冷卻設(shè)備、簸設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10132-1988熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3701-2003凍魚糜制品；GB2762-1994食品中汞限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB4810-1994食品中碑限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB14935-1994食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原料應(yīng)新鮮，來自無污染的海域，且應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用的輔料為實(shí)施

15、生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。熟制魚糜灌腸的腸衣，應(yīng)符合相關(guān)食品包裝用材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（o.Img）；（二）天平（0.1g）；（三）酸度計(jì)；（0）分光光度計(jì)；（五）干期；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）無菌室或超凈工作臺(tái)；（八）滅菌鍋;（九）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目分別按表3、表4中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有，”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表3熟制魚糜灌腸產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2PH值VV3水分4V企標(biāo)4鹽分VVV5蛋白質(zhì)VVV企標(biāo)6脂肪4VV11 / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則7VV*企標(biāo)8菌落總數(shù)4VV9大腸菌群VVV10致病菌V*11珅VV*12鉛7V13汞VV*14食品添加劑山梨酸VV*酸鹽15VVV164V表4凍魚糜制品偵量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VJV2失水率VV3V4*4V4V5汞VV*6珅V*7VV*8鉛V49鎘V4*10菌落總數(shù)VJ11大腸菌群VVV12沙門氏菌VV*13金黃色葡萄球菌V4*14食品添加劑山梨酸V4*11 / 28水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則磷酸鹽15VVV