抗衰老功能食品

1、抗衰老功能食品抗衰老功能食品的開發(fā)與功能評(píng)價(jià)的開發(fā)與功能評(píng)價(jià) Page 2抗衰老功能性食品抗衰老功能性食品 目錄目錄抗衰老功能食品開發(fā)背景抗衰老功能食品開發(fā)背景幾類抗衰老功能性食品幾類抗衰老功能性食品抗衰老功能性食品的開發(fā)程序抗衰老功能性食品的開發(fā)程序相關(guān)文獻(xiàn)相關(guān)文獻(xiàn)抗衰老功能性食品的評(píng)價(jià)抗衰老功能性食品的評(píng)價(jià)Page 3一、抗衰老功能食品開發(fā)背景一、抗衰老功能食品開發(fā)背景Page 4備受女性青睞的各種抗衰老保健品備受女性青睞的各種抗衰老保健品一、抗衰老功能食品開發(fā)背景一、抗衰老功能食品開發(fā)背景玻尿酸玻尿酸羊胎素羊胎素葡萄籽葡萄籽番茄紅素番茄紅素Page 5一、抗衰老功能食品開發(fā)背景一、抗衰老

2、功能食品開發(fā)背景1.1 1.1 衰老進(jìn)程衰老進(jìn)程n 衰老定義：生物在生命過(guò)程中，整個(gè)機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。n 衰老特點(diǎn)：變化對(duì)生物體帶來(lái)的是不利的影響，導(dǎo)致其適應(yīng)能力、貯備能力日趨下降，這一變化過(guò)程會(huì)不斷發(fā)生和發(fā)展。n 科學(xué)研究：美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院Wu Bolin在人體革命書中稱，按人體生長(zhǎng)規(guī)律和基因特點(diǎn)推測(cè)，人類潛在壽命可達(dá)167歲。n 衰老機(jī)理與本質(zhì)包括：中樞神經(jīng)系統(tǒng)（膽堿能、一氨基丁酸(GABA)能、單胺類、神經(jīng)肽能）衰退、氧自由基活躍增多、細(xì)胞凋亡速度加快且清除延緩。Page 6一、抗衰老功能食品開發(fā)背景一、抗衰老功能食品開發(fā)背景1.2 1.2 衰老理論衰老理論 從秦始皇

3、的長(zhǎng)生不老藥開始，衰老學(xué)說(shuō)從秦始皇的長(zhǎng)生不老藥開始，衰老學(xué)說(shuō)300300多多種，目前種，目前8 8種較完善：種較完善：v 1.1.遺傳學(xué)說(shuō)遺傳學(xué)說(shuō)v 2.2.體細(xì)胞突變學(xué)說(shuō)體細(xì)胞突變學(xué)說(shuō)v 3.3.蛋白質(zhì)合成的差錯(cuò)災(zāi)難學(xué)說(shuō)蛋白質(zhì)合成的差錯(cuò)災(zāi)難學(xué)說(shuō)v 4.4.脂褐素累積的殘?jiān)鼘W(xué)說(shuō)脂褐素累積的殘?jiān)鼘W(xué)說(shuō)v 5.5.內(nèi)分泌功能減退學(xué)說(shuō)內(nèi)分泌功能減退學(xué)說(shuō)v 6.6.免疫功能下降學(xué)說(shuō)免疫功能下降學(xué)說(shuō)v 7.7.交聯(lián)學(xué)說(shuō)交聯(lián)學(xué)說(shuō)v 8.8.自由基學(xué)說(shuō)自由基學(xué)說(shuō)Page 71.2.1 1.2.1 自由基學(xué)說(shuō)自由基學(xué)說(shuō)n 各有千秋，互有關(guān)聯(lián)。各有千秋，互有關(guān)聯(lián)。 n 1956 1956 年，年，Harman H

4、arman 提出提出自由基與衰老及疾病自由基與衰老及疾病的關(guān)系的關(guān)系 n 1957 1957 年，研究報(bào)告指出，含年，研究報(bào)告指出，含 0.5-1.0%0.5-1.0%的自由基清的自由基清除劑的飼料除劑的飼料可可延長(zhǎng)延長(zhǎng)小鼠壽命。小鼠壽命。 n 自由基學(xué)說(shuō)能解釋自由基學(xué)說(shuō)能解釋老年斑、皺紋及免疫力下降老年斑、皺紋及免疫力下降等種等種種癥狀。種癥狀。 n 中心內(nèi)容：衰老來(lái)自機(jī)體正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自中心內(nèi)容：衰老來(lái)自機(jī)體正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基隨機(jī)而破壞性的作用結(jié)果。由基隨機(jī)而破壞性的作用結(jié)果。 一、抗衰老功能食品開發(fā)背景一、抗衰老功能食品開發(fā)背景Page 81.2.2 “1.2.2 “自由基

5、學(xué)說(shuō)自由基學(xué)說(shuō)”主要機(jī)制主要機(jī)制 生命大分子的生命大分子的交交聯(lián)聚合和脂褐素聯(lián)聚合和脂褐素的累的累積。積。 免疫功能的降低；免疫功能的降低；自由基作用于自由基作用于免疫系免疫系統(tǒng)統(tǒng)，或作用于，或作用于淋巴細(xì)淋巴細(xì)胞膜胞膜使其受損，引起使其受損，引起老年人細(xì)胞免疫與體老年人細(xì)胞免疫與體液免疫功能減弱，并液免疫功能減弱，并使免疫識(shí)別力下降出使免疫識(shí)別力下降出現(xiàn)自身免疫性疾病?，F(xiàn)自身免疫性疾病。 器官組織細(xì)胞破壞器官組織細(xì)胞破壞或減少主要是由于自或減少主要是由于自由基引起的由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧脂質(zhì)過(guò)氧化化而造成對(duì)而造成對(duì)細(xì)胞膜細(xì)胞膜及及細(xì)胞器膜細(xì)胞器膜的損害；的損害；例例如：神經(jīng)元細(xì)胞數(shù)量如：神經(jīng)元細(xì)

6、胞數(shù)量的明顯減少，老年人的明顯減少，老年人感覺記憶力下降，動(dòng)感覺記憶力下降，動(dòng)作遲鈍，智力障礙。作遲鈍，智力障礙。 一、抗衰老功能食品開發(fā)背景一、抗衰老功能食品開發(fā)背景Page 9自由基作用于脂質(zhì)自由基作用于脂質(zhì) 丙二醇丙二醇 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)-核酸等交聯(lián)聚合核酸等交聯(lián)聚合衰老的一個(gè)基本因素衰老的一個(gè)基本因素丙二醇與蛋白質(zhì)交聯(lián)丙二醇與蛋白質(zhì)交聯(lián) 脂褐素脂褐素，不溶于水（不易被除去）。顆粒，不溶于水（不易被除去）。顆粒1-5um 皮膚細(xì)胞堆積皮膚細(xì)胞堆積 腦細(xì)胞堆積腦細(xì)胞堆積老年斑，外表老年斑，外表記憶力衰退，智利障記憶力衰退，智利障礙，老年癡呆癥礙，老年癡呆癥膠原蛋白聚合膠原蛋白聚合溶解性下降，彈

7、性降低，溶解性下降，彈性降低，水合能力減弱水合能力減弱皮膚失去張力，皺紋增多，老年骨質(zhì)皮膚失去張力，皺紋增多，老年骨質(zhì)再生能力減弱再生能力減弱1.2.3 “1.2.3 “自由基學(xué)說(shuō)自由基學(xué)說(shuō)”作用機(jī)理作用機(jī)理一、抗衰老功能食品開發(fā)背景一、抗衰老功能食品開發(fā)背景Page 10自由基形成來(lái)源自由基形成來(lái)源一、抗衰老功能食品開發(fā)背景一、抗衰老功能食品開發(fā)背景Page 111.1 1.1 已經(jīng)開發(fā)的抗衰老功能性食品已經(jīng)開發(fā)的抗衰老功能性食品1.1.1 1.1.1 富含維生素類功能性食品富含維生素類功能性食品V VE E和和VCVC 純抗壞血酸純抗壞血酸(維生素維生素C)為白色晶體，人體不能合成，需從食

8、物中為白色晶體，人體不能合成，需從食物中補(bǔ)充補(bǔ)充。維生素維生素C是參與膠原合成脯氨酸經(jīng)化酶和賴氨酸經(jīng)化酶是參與膠原合成脯氨酸經(jīng)化酶和賴氨酸經(jīng)化酶輔助輔助因子因子，缺乏維生素，缺乏維生素C人易患?jí)难?，不能合成正常纖維，傷后難愈人易患?jí)难?，不能合成正常纖維，傷后難愈合。維生素合。維生素C是血漿中最有效是血漿中最有效抗氧化劑抗氧化劑，通過(guò)還原作用消除有害氧，通過(guò)還原作用消除有害氧自由基毒性。其自由基毒性。其抗氧化作用抗氧化作用表現(xiàn)在可與表現(xiàn)在可與O,H00及及OH迅速反應(yīng)，生迅速反應(yīng)，生成半脫氫抗壞血酸，還能清除單線態(tài)氧，還原硫自由基。成半脫氫抗壞血酸，還能清除單線態(tài)氧，還原硫自由基。 維生素維

9、生素E定位于定位于細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜。通過(guò)通過(guò)清除氧自由基或干擾清除氧自由基或干擾氧化物鏈反應(yīng)阻止氧化反應(yīng)氧化物鏈反應(yīng)阻止氧化反應(yīng)，保護(hù)脂質(zhì)膜免遭自由基攻擊，是最重，保護(hù)脂質(zhì)膜免遭自由基攻擊，是最重要脂要脂溶性斷鏈型抗氧化劑溶性斷鏈型抗氧化劑。維生素。維生素E是是O2直接清除劑直接清除劑，與，與GSH-Px協(xié)同作用作為脂質(zhì)過(guò)氧化阻斷劑。大多數(shù)情況下，維生素協(xié)同作用作為脂質(zhì)過(guò)氧化阻斷劑。大多數(shù)情況下，維生素E抗氧化抗氧化作用是與脂氧自由基或脂過(guò)氧自由基反應(yīng)，向它們提供氫離子，使作用是與脂氧自由基或脂過(guò)氧自由基反應(yīng)，向它們提供氫離子，使脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中斷。脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中斷。

10、 二、幾類抗衰老功能食品二、幾類抗衰老功能食品Page 12 1.1.21.1.2 富含微量元素功能性食品富含微量元素功能性食品 微量元素微量元素與人體衰老也有著密切關(guān)系。為了維持人與人體衰老也有著密切關(guān)系。為了維持人體正常體正常生長(zhǎng)和發(fā)育生長(zhǎng)和發(fā)育，機(jī)體需要一定數(shù)量與適當(dāng)比例多，機(jī)體需要一定數(shù)量與適當(dāng)比例多種微量元素，如種微量元素，如硒、鉻、鑰、鋅、硅硒、鉻、鑰、鋅、硅等，其含量等，其含量隨隨年年齡增長(zhǎng)而降低齡增長(zhǎng)而降低; ;而一些有毒元素卻伴隨年齡增長(zhǎng)在機(jī)體而一些有毒元素卻伴隨年齡增長(zhǎng)在機(jī)體器官中逐漸累積，如器官中逐漸累積，如鉛、錫、銻鉛、錫、銻等，肌體衰老伴隨微等，肌體衰老伴隨微量元素水

11、平變化。人體需要多種微量元素營(yíng)養(yǎng)，微量量元素水平變化。人體需要多種微量元素營(yíng)養(yǎng)，微量元素不平衡會(huì)元素不平衡會(huì)破壞機(jī)體調(diào)節(jié)機(jī)制破壞機(jī)體調(diào)節(jié)機(jī)制，導(dǎo)致衰老提早發(fā)生，導(dǎo)致衰老提早發(fā)生。二、幾類抗衰老功能食品二、幾類抗衰老功能食品Page 131.1.2.1 1.1.2.1 富含硒及化合物食品富含硒及化合物食品 含硒功能性食品含硒功能性食品開發(fā)應(yīng)注意硒既具有開發(fā)應(yīng)注意硒既具有生理功能生理功能，又具很高又具很高毒性毒性，需，需通過(guò)通過(guò)微生物微生物(如酵母如酵母)及大型真菌及大型真菌(香菇、金針菇等香菇、金針菇等)生物凝聚法生物凝聚法來(lái)高濃度來(lái)高濃度富集硒，或通過(guò)富集硒，或通過(guò)氨基酸等天然成分鰲合吸附成硒

12、復(fù)合物氨基酸等天然成分鰲合吸附成硒復(fù)合物，再添加這種經(jīng)，再添加這種經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化或天然物質(zhì)鰲合富硒原料微生物轉(zhuǎn)化或天然物質(zhì)鰲合富硒原料。且經(jīng)轉(zhuǎn)化有機(jī)硒還可與微生物體且經(jīng)轉(zhuǎn)化有機(jī)硒還可與微生物體內(nèi)其它成分相互作用，使功效達(dá)到倍增效果。內(nèi)其它成分相互作用，使功效達(dá)到倍增效果。 富硒靈芝富硒靈芝就比靈芝表現(xiàn)更好生物效應(yīng)，說(shuō)明富硒靈芝內(nèi)有機(jī)硒有效就比靈芝表現(xiàn)更好生物效應(yīng)，說(shuō)明富硒靈芝內(nèi)有機(jī)硒有效協(xié)同靈芝內(nèi)靈芝多糖協(xié)同靈芝內(nèi)靈芝多糖，增加體內(nèi)增加體內(nèi)GSH-Px和和SOD活性活性，增強(qiáng)內(nèi)源性氧自，增強(qiáng)內(nèi)源性氧自由基清除系統(tǒng)功能，富硒靈芝粉是目前一種新型補(bǔ)硒劑和保健食品由基清除系統(tǒng)功能，富硒靈芝粉是目前一種

13、新型補(bǔ)硒劑和保健食品。 隨著納米技術(shù)發(fā)展，隨著納米技術(shù)發(fā)展，紅色納米硒紅色納米硒應(yīng)運(yùn)而生。目前，應(yīng)運(yùn)而生。目前，對(duì)納米硒研究工對(duì)納米硒研究工作開展較少，就僅有研究表明，紅色納米硒生物效應(yīng)要比有機(jī)硒效果更作開展較少，就僅有研究表明，紅色納米硒生物效應(yīng)要比有機(jī)硒效果更好，目前，已上市的好，目前，已上市的硒旺膠囊硒旺膠囊就是納米硒。補(bǔ)硒途徑很多，如食用動(dòng)物就是納米硒。補(bǔ)硒途徑很多，如食用動(dòng)物內(nèi)臟、海味、大蒜、蘑菇等內(nèi)臟、海味、大蒜、蘑菇等;或服亞硒酸鈉、富硒酵母、硒多糖等硒制或服亞硒酸鈉、富硒酵母、硒多糖等硒制劑。劑。二、幾類抗衰老功能食品二、幾類抗衰老功能食品Page 141.1.2.2 1.1.

14、2.2 富含富含鋅鋅及化合物食品及化合物食品 人體中鋅以人體中鋅以Zn2+離子為中心離子存在于許多離子為中心離子存在于許多酶或金屬蛋白酶或金屬蛋白中?，F(xiàn)已知中?，F(xiàn)已知人體中約有人體中約有18種鋅酶和種鋅酶和14種需要種需要Zn2+離子激活酶，這些酶廣泛參與人體離子激活酶，這些酶廣泛參與人體內(nèi)一系列代謝過(guò)程。內(nèi)一系列代謝過(guò)程。 鋅能鋅能提高免疫功能提高免疫功能，是維護(hù)機(jī)體正常免疫功能和防御機(jī)能所必需物質(zhì)。，是維護(hù)機(jī)體正常免疫功能和防御機(jī)能所必需物質(zhì)。 鋅可與鋅可與硫醇結(jié)合硫醇結(jié)合，阻斷硫醇與鐵結(jié)合所引起強(qiáng)烈催化自由基反應(yīng)。，阻斷硫醇與鐵結(jié)合所引起強(qiáng)烈催化自由基反應(yīng)。 鋅還可鋅還可抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反

15、應(yīng)抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，穩(wěn)定細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能，使細(xì)胞對(duì)離子或自，穩(wěn)定細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能，使細(xì)胞對(duì)離子或自由基具有較強(qiáng)抵抗力由基具有較強(qiáng)抵抗力。 因此，鋅能延緩衰老。人體所需鋅，主要從食物中攝取，如魚、蝦、動(dòng)因此，鋅能延緩衰老。人體所需鋅，主要從食物中攝取，如魚、蝦、動(dòng)物、內(nèi)臟、蔬菜、水果等。對(duì)于缺鋅癥，可用物、內(nèi)臟、蔬菜、水果等。對(duì)于缺鋅癥，可用ZnSO4和維生素和維生素B制成復(fù)制成復(fù)合鋅片進(jìn)行預(yù)防和治療，老年人還可以添加硫酸鋅的葡萄糖酸鋅食物作合鋅片進(jìn)行預(yù)防和治療，老年人還可以添加硫酸鋅的葡萄糖酸鋅食物作為營(yíng)養(yǎng)和強(qiáng)化劑，既可治療鋅缺乏癥，也可防衰老。為營(yíng)養(yǎng)和強(qiáng)化劑，既可治療鋅缺乏癥，也可防衰老。二、

16、幾類抗衰老功能食品二、幾類抗衰老功能食品Page 151.1.2.3 1.1.2.3 富含鉻及化合物食品富含鉻及化合物食品 鉻有多種鉻有多種氧化態(tài)氧化態(tài)，人體所需微量元素鉻是指參與糖類、脂肪及，人體所需微量元素鉻是指參與糖類、脂肪及氨基酸合成代謝，協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。若不足時(shí)會(huì)引起糖尿病氨基酸合成代謝，協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。若不足時(shí)會(huì)引起糖尿病。缺還會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈硬化和心血管疾病。含鉻功能性食品有降糖奶粉、缺還會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈硬化和心血管疾病。含鉻功能性食品有降糖奶粉、中老年奶粉、富鉻酵母等。中老年奶粉、富鉻酵母等。1.1.2.4 1.1.2.4 富含鍺及其化合物食品富含鍺及其化合物食品 Harison報(bào)

17、道，報(bào)道，低濃度鍺低濃度鍺(乳酸一檸檬酸鍺乳酸一檸檬酸鍺)能提高大鼠肝細(xì)胞內(nèi)能提高大鼠肝細(xì)胞內(nèi)還還原型谷膚甘原型谷膚甘肽肽水平，后者具有防止脂質(zhì)過(guò)氧化物形成，清除體內(nèi)自由基水平，后者具有防止脂質(zhì)過(guò)氧化物形成，清除體內(nèi)自由基作用。鍺抗氧化性與其特性有關(guān)，鍺外層四個(gè)電子是負(fù)電荷載體，當(dāng)與作用。鍺抗氧化性與其特性有關(guān)，鍺外層四個(gè)電子是負(fù)電荷載體，當(dāng)與外來(lái)基團(tuán)或離子相遇時(shí)，其中一個(gè)電子可能躍出軌道，其余外來(lái)基團(tuán)或離子相遇時(shí)，其中一個(gè)電子可能躍出軌道，其余3個(gè)電子即個(gè)電子即可從中捕捉自由電子以維持其穩(wěn)定。鍺及其化合物主要是通過(guò)這種方式可從中捕捉自由電子以維持其穩(wěn)定。鍺及其化合物主要是通過(guò)這種方式清除體內(nèi)

18、自由基群和不配對(duì)電子相互作用，避免細(xì)胞敏感分子，如核酸、清除體內(nèi)自由基群和不配對(duì)電子相互作用，避免細(xì)胞敏感分子，如核酸、酶等受到自由基攻擊，達(dá)到抗氧化目的酶等受到自由基攻擊，達(dá)到抗氧化目的。二、幾類抗衰老功能食品二、幾類抗衰老功能食品Page 161.1.2.5 1.1.2.5 多酚類食品多酚類食品 大量試驗(yàn)表明，多酚類物質(zhì)可有效大量試驗(yàn)表明，多酚類物質(zhì)可有效清除自由基清除自由基，如茶葉，如茶葉( (含茶多酚含茶多酚) )、葡萄葡萄( (含葡多酚含葡多酚) )等富含多酚食品等富含多酚食品; ; 該類功能性食品開發(fā)應(yīng)主要以該類功能性食品開發(fā)應(yīng)主要以濃縮有效物質(zhì)濃縮有效物質(zhì)飲品為主，如茶飲料、飲品

19、為主，如茶飲料、葡萄酒等。葡萄酒等。二、幾類抗衰老功能食品二、幾類抗衰老功能食品Page 171.1.2.6 1.1.2.6 富含黃酮類食品富含黃酮類食品 黃酮是一種黃酮是一種植物性雌激素植物性雌激素，具有，具有抗癌、防衰老等多種生理功效。大豆、抗癌、防衰老等多種生理功效。大豆、谷物中含黃酮量較高，特別是對(duì)谷物中含黃酮量較高，特別是對(duì)黑色黑色糧油食品糧油食品開發(fā)，如黑米、黑大豆、黑開發(fā)，如黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麥、黑蕎麥等黑芝麻、黑玉米、黑小麥、黑蕎麥等黑色糧油食品，富含黃酮、類黃酮、膳色糧油食品，富含黃酮、類黃酮、膳食纖維及多種不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)食纖維及多種不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)

20、豐富，人體必需氨基酸比例較高，礦豐富，人體必需氨基酸比例較高，礦質(zhì)物和維生素較全面，微量元素鐵、質(zhì)物和維生素較全面，微量元素鐵、鋅、硒和維生素鋅、硒和維生素B,BB,B2 2和和V VCC， VE VE含量含量較突出。經(jīng)功能評(píng)價(jià)試驗(yàn)證明，較突出。經(jīng)功能評(píng)價(jià)試驗(yàn)證明，黑色黑色糧油食品具有清除活性自由基，延緩糧油食品具有清除活性自由基，延緩衰老，改善營(yíng)養(yǎng)性貧血，增強(qiáng)免疫力，衰老，改善營(yíng)養(yǎng)性貧血，增強(qiáng)免疫力，抗應(yīng)激反應(yīng)和鎮(zhèn)靜作用等保健功能?？箲?yīng)激反應(yīng)和鎮(zhèn)靜作用等保健功能。二、幾類抗衰老功能食品二、幾類抗衰老功能食品Page 181.1.2.7 1.1.2.7 活性多糖類食品活性多糖類食品 活性多糖作

21、為一種活性多糖作為一種免疫刺激劑免疫刺激劑刺激抗體產(chǎn)生，提高機(jī)體免刺激抗體產(chǎn)生，提高機(jī)體免疫力，達(dá)到疫力，達(dá)到抗腫瘤，延緩衰老功效抗腫瘤，延緩衰老功效。其免疫調(diào)節(jié)作用主要通過(guò)其免疫調(diào)節(jié)作用主要通過(guò)以下幾個(gè)途徑實(shí)現(xiàn)以下幾個(gè)途徑實(shí)現(xiàn): :促進(jìn)細(xì)胞因子生成，激活促進(jìn)細(xì)胞因子生成，激活T,BT,B淋巴細(xì)胞，激淋巴細(xì)胞，激活補(bǔ)體系統(tǒng)，促進(jìn)抗體產(chǎn)生等活補(bǔ)體系統(tǒng)，促進(jìn)抗體產(chǎn)生等。 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，富含活性多糖類食物有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，富含活性多糖類食物有: :香菇、構(gòu)祀、金針菇、蘑香菇、構(gòu)祀、金針菇、蘑菇、靈芝、云芝、銀耳等菇、靈芝、云芝、銀耳等，可從這些食物中提取其活性多糖成，可從這些食物中提取其活性多糖成分，開發(fā)增強(qiáng)

22、免疫力抗衰老功能性食品。分，開發(fā)增強(qiáng)免疫力抗衰老功能性食品。二、幾類抗衰老功能食品二、幾類抗衰老功能食品Page 19成分：成分：抗衰老膠丸主要由抗衰老膠丸主要由硒硒酵酵母、維生素母、維生素E E、核黃素丁核黃素丁酸酸酯酯和和 一胡蘿卜素一胡蘿卜素等活性等活性成成分組成分組成；功效：功效：硒、維生素硒、維生素E E和和-胡蘿卜素均是良好的胡蘿卜素均是良好的自由基清自由基清除除劑劑，能保護(hù)生命大，能保護(hù)生命大分分了物質(zhì)免遭自由基攻擊而起到了物質(zhì)免遭自由基攻擊而起到抗抗衰老衰老作作用用，-胡蘿卜胡蘿卜素素還兼具還兼具天天然色素的然色素的作用。核作用。核黃素丁酸黃素丁酸酯酯是核黃素與丁酸的是核黃素與

23、丁酸的酯酯化產(chǎn)物，在體化產(chǎn)物，在體內(nèi)內(nèi)除了除了起起維生素維生素B B2 2的作用之外，還能直接作用于過(guò)氧化脂質(zhì)的作用之外，還能直接作用于過(guò)氧化脂質(zhì). .阻阻止止過(guò)氧化脂質(zhì)的催老進(jìn)程。過(guò)氧化脂質(zhì)的催老進(jìn)程。三、抗衰老功能食品開發(fā)程序三、抗衰老功能食品開發(fā)程序抗衰老膠丸抗衰老膠丸實(shí)例實(shí)例Page 203kg VE+10kg小麥胚芽油小麥胚芽油加入加入0.7kg核黃素丁酸酯核黃素丁酸酯+3kg硒酵母硒酵母黃色懸浮狀混合油，填黃色懸浮狀混合油，填充充250mg入明膠膠丸入明膠膠丸生產(chǎn)流程生產(chǎn)流程硒酵母不溶于植物油，核黃素丁酸酯也較難溶于植物油。要將這兩種物質(zhì)充填到膠丸內(nèi)，保持穩(wěn)定為懸浮狀態(tài)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量

24、很重要。三、抗衰老功能食品開發(fā)程序三、抗衰老功能食品開發(fā)程序Page 213.1 VE3.1 VE的生產(chǎn)與純化的生產(chǎn)與純化 維生素維生素E E的工業(yè)化生產(chǎn)方法有的工業(yè)化生產(chǎn)方法有合成法合成法和和天然提取法天然提取法兩兩種種，合成法中由于縮合過(guò)程分子立體的不可選擇合成法中由于縮合過(guò)程分子立體的不可選擇性，性，所得產(chǎn)品均為消旋型，只含一種生育酚。從所得產(chǎn)品均為消旋型，只含一種生育酚。從天然資源天然資源中提取的維生素中提取的維生素E E為右旋型，是多種生育酚異傳體的為右旋型，是多種生育酚異傳體的混合物，一般認(rèn)為混合物，一般認(rèn)為天然產(chǎn)品天然產(chǎn)品的生理活性較化學(xué)合成品的生理活性較化學(xué)合成品高。高。胚芽滅

25、酶萃取浸出過(guò)濾分離加熱蒸發(fā)蒸餾精煉VEVE生產(chǎn)技術(shù)路線生產(chǎn)技術(shù)路線三、抗衰老功能食品開發(fā)程序三、抗衰老功能食品開發(fā)程序Page 22VEVE的生產(chǎn)的生產(chǎn)3.1.1 3.1.1 胚芽滅酶胚芽滅酶 小麥胚芽小麥胚芽是天然維生素是天然維生素E E含含量量最高的一種原料。普通胚芽最高的一種原料。普通胚芽油的維生油的維生素素E E含量高達(dá)含量高達(dá)150500mg/100g150500mg/100g( (依原料及制油方法不同而異依原料及制油方法不同而異) )。因此，。因此，利用小麥胚芽可制得利用小麥胚芽可制得高濃度的維生素高濃度的維生素E E濃縮油濃縮油，這是一種極好的功能性，這是一種極好的功能性食品基料

26、。食品基料。 小麥小麥胚芽胚芽因含油量高因含油量高極易氧化極易氧化酸敗酸敗，通常只能存放，通常只能存放7 7天天左右左右，加工，加工前需經(jīng)鈍化處理以破壞其所含的前需經(jīng)鈍化處理以破壞其所含的脂肪酶脂肪酶。研究表明，在。研究表明，在115115，30min30min條件下進(jìn)行條件下進(jìn)行干熱處理干熱處理即可達(dá)到即可達(dá)到目的目的，處理后的胚芽室，處理后的胚芽室溫溫下可存放下可存放4 4個(gè)月個(gè)月左右左右。三、抗衰老功能食品開發(fā)程序三、抗衰老功能食品開發(fā)程序Page 23VEVE的生產(chǎn)的生產(chǎn)3.1.2 3.1.2 萃取浸出萃取浸出 在在乙醇乙醇95%95%時(shí)對(duì)維時(shí)對(duì)維生生素的提取率最高，浸出油素的提取率最

27、高，浸出油中中維生素維生素E E含量達(dá)到含量達(dá)到2190mg/100g2190mg/100g，低于或高于此濃度則浸出油中維生素，低于或高于此濃度則浸出油中維生素E E含量均會(huì)減少。含量均會(huì)減少。 浸出時(shí)，預(yù)先將浸出時(shí)，預(yù)先將溶劑溶劑預(yù)預(yù)熱至熱至60656065，送入，送入已已裝有小麥胚芽的裝有小麥胚芽的浸浸出器出器( (平轉(zhuǎn)式平轉(zhuǎn)式) )中中，溶劑與胚芽的比例為，溶劑與胚芽的比例為（1.21.51.21.5）：）：1 1，浸浸出出器轉(zhuǎn)速器轉(zhuǎn)速為為90120r/min90120r/min, ,溶劑與胚芽在溶劑與胚芽在浸浸出器出器中中逆流相遇循環(huán)萃取，待溶劑中逆流相遇循環(huán)萃取，待溶劑中含含油率達(dá)到

28、油率達(dá)到1822%1822%時(shí)即可泵入過(guò)濾分離裝置，分離出其中混雜的胚時(shí)即可泵入過(guò)濾分離裝置，分離出其中混雜的胚粕并排出。粕并排出。三、抗衰老功能食品開發(fā)程序三、抗衰老功能食品開發(fā)程序Page 24VEVE的生產(chǎn)的生產(chǎn)3.1.3 3.1.3 加熱蒸發(fā)加熱蒸發(fā) 分離出其中混雜的分離出其中混雜的胚粕胚粕并排出。利用并排出。利用油脂與溶劑油脂與溶劑沸沸點(diǎn)點(diǎn)的不的不同對(duì)溶劑混合油進(jìn)行加熱蒸發(fā)，使絕同對(duì)溶劑混合油進(jìn)行加熱蒸發(fā)，使絕大大部分部分溶劑溶劑汽化而與油脂汽化而與油脂分離。分離。第一次第一次蒸發(fā)使混合油濃度達(dá)蒸發(fā)使混合油濃度達(dá)3232%3535% %，第二次第二次蒸發(fā)后提蒸發(fā)后提高到高到95%95

29、%，再將它送，再將它送入入汽提塔汽提塔中中進(jìn)行水蒸氣蒸餾以去除油中殘進(jìn)行水蒸氣蒸餾以去除油中殘留溶劑。留溶劑。三、抗衰老功能食品開發(fā)程序三、抗衰老功能食品開發(fā)程序Page 253.1.4 3.1.4 蒸餾精煉蒸餾精煉 制得的麥胚毛制得的麥胚毛油油含有含有21219090mg/mg/100100g g的維生素的維生素E E，因毛油中仍，因毛油中仍含有很多含有很多膠膠質(zhì)質(zhì)( (磷脂磷脂) )和游離脂肪酸和游離脂肪酸等，故需經(jīng)進(jìn)一步的精煉處理，等，故需經(jīng)進(jìn)一步的精煉處理，包括包括水化脫膠、漂白脫色、脫水化脫膠、漂白脫色、脫臭臭和分和分子蒸子蒸餾脫酸餾脫酸等過(guò)程。等過(guò)程。 精精煉中會(huì)煉中會(huì)損失損失少部

30、分維生素少部分維生素E E，但精煉后的麥胚油中維生素，但精煉后的麥胚油中維生素E E濃度仍可濃度仍可達(dá)達(dá)10001500mg/100g10001500mg/100g，屬，屬于富含維生素于富含維生素E E的高級(jí)滋補(bǔ)的高級(jí)滋補(bǔ)油，是一種重油，是一種重要要的功能性食品基料。的功能性食品基料。VEVE的生產(chǎn)的生產(chǎn)三、抗衰老功能食品開發(fā)程序三、抗衰老功能食品開發(fā)程序Page 263.2 3.2 富硒酵母的生產(chǎn)富硒酵母的生產(chǎn) 由于天由于天然食物中的硒含量普遮較低，而亞硒然食物中的硒含量普遮較低，而亞硒酸鈉之類無(wú)機(jī)硒因酸鈉之類無(wú)機(jī)硒因毒性較高只能用于醫(yī)藥而不能用于食品，毒性較高只能用于醫(yī)藥而不能用于食品，通

31、過(guò)通過(guò)人工方法人工方法轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化無(wú)機(jī)無(wú)機(jī)硒硒為有機(jī)硒為有機(jī)硒，可以提高硒的生理活性與吸收率，同時(shí)降低其毒性。因，可以提高硒的生理活性與吸收率，同時(shí)降低其毒性。因?yàn)榻?jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化之后的硒以類似天然食物中的有機(jī)硒形式存在。目前有為經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化之后的硒以類似天然食物中的有機(jī)硒形式存在。目前有實(shí)際應(yīng)用的轉(zhuǎn)化方法包括實(shí)際應(yīng)用的轉(zhuǎn)化方法包括微生物合成轉(zhuǎn)化法微生物合成轉(zhuǎn)化法( (如富硒醉母或富硒食用如富硒醉母或富硒食用苗苗) )、植物天然合成轉(zhuǎn)化法植物天然合成轉(zhuǎn)化法( (如如富富硒茶葉硒茶葉) )和和植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法( (如富如富硒麥硒麥芽芽或富硒豆芽或富硒豆芽) )等幾種等幾種。三、抗衰老功能食品開發(fā)程序三、抗衰老功能食品開發(fā)程序Page 27四、抗衰老功能食品評(píng)價(jià)四、抗衰老功能食品評(píng)價(jià)食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)食品功能性評(píng)價(jià)食品功能性評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)Page 28毒理試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容毒理試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容 急性毒性試驗(yàn)：急性毒性試驗(yàn)：LD50，聯(lián)合急性毒性，聯(lián)合急性毒性 遺傳毒性試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸