操作性前提方案OPRP

1、XXXXXXt品有限公司操作性前提方案(OPRP編制：審核：批準(zhǔn)：分發(fā)號(hào)：版本/修訂：A/02011年XX月15日發(fā)布2011年02月XX日實(shí)施修改記錄廳P覃、方修改內(nèi)容更改通知單號(hào)修改日期修改人1、目的結(jié)合公司實(shí)際情況，將產(chǎn)品加工過程的生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量管理的操作規(guī)范 在統(tǒng)一的計(jì)劃內(nèi)。把確定的各類食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。3、范圍參與產(chǎn)品策劃、采購、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)存，出口等過程的所有人員、設(shè)備、 設(shè)施和環(huán)境的衛(wèi)生管理。3、管理內(nèi)容3.1 原輔材料衛(wèi)生的控制3.2 水（冰）安全的控制3.3 人員衛(wèi)生的控制3.4 交叉污染的預(yù)防3.5 有毒化學(xué)物的控制3.6 產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒3

2、.7 手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)3.8 外來污染物的控制3.9 蟲害預(yù)防3.10 殘次品、廢棄物、污水排放管理3.11 金屬異物的防治3.1 原輔材料衛(wèi)生的控制1、目的：控制原輔材料的衛(wèi)生，防止通過原輔料引入危害，影響食品安全2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證原料生物性：動(dòng) 物性疫病 化學(xué)性：獸 藥殘留 物理性： 針頭品管科1、待宰活豬必須來自非疫區(qū)，其飼養(yǎng)過程符合 NY5035 NY5036 NY5037 NY/T5038 的要求。2、“三證”檢驗(yàn)：必須同時(shí)具有相關(guān)檢驗(yàn)部門 出具的檢疫合格證明、車輛消毒證明、非疫 區(qū)證明。按家

3、畜家禽防疫條 例，由品管部門嚴(yán)格 把關(guān)，確認(rèn)為健康無 病的活豬。沒有二證、毛豬 檢驗(yàn)不合格原料 拒收。宰前檢疫日 報(bào)表品管科長(zhǎng)、動(dòng) 檢每日檢查 三證輔料生物性：微 生物 化學(xué)性：重 金屬殘留2、口管科欣 叩目科數(shù):1、按質(zhì)量食品安全手冊(cè)對(duì)供方進(jìn)行控制。2、每批輔料進(jìn)廠時(shí)，原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、理化、 生物等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，倉庫保管員對(duì)包裝、規(guī)格、等進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫。3、當(dāng)使用新的輔料時(shí)由食品安全小組對(duì)危害進(jìn) 行分析確認(rèn)后使用。使用過程中 質(zhì)檢員對(duì)輔料進(jìn)行確 認(rèn)。發(fā)現(xiàn)/、能滿足要 求的輔料進(jìn)行退 貨處理。入庫單 檢驗(yàn)單品管科長(zhǎng)審 核檢驗(yàn)報(bào)告包裝 材料生物性：微 生物 化學(xué)性：重 金屬殘留品管科1

4、、按質(zhì)量食品安全手冊(cè)對(duì)供方進(jìn)行控制。2、每批包裝材料進(jìn)廠時(shí)原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、 性能、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，倉庫保管員對(duì)包裝、 規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫。使用過程中質(zhì)檢員對(duì)包裝材料進(jìn) 行確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)/、能滿足要 求得包裝材料進(jìn) 行退貨處理。檢驗(yàn)單 入庫單品管科長(zhǎng)審 核檢驗(yàn)報(bào)告3.2 水（冰）安全的控制3、目的：控制水（冰）的安全，防止通過生產(chǎn)用水引入危害，影響食品安全4、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)有關(guān)用水。項(xiàng)目控制危害部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證水質(zhì)生物性：微 生物物理性：雜質(zhì)化學(xué)性：重 金屬品管科生產(chǎn)用水符合GB5749-20061、化驗(yàn)員每周按水龍頭編號(hào) 抽查用水衛(wèi)生（感官、PH 余

5、氯、微生物），一月內(nèi)抽查 完所有出口。2、品管科每半年向當(dāng)?shù)芈毮?部門送樣檢一次。水質(zhì)衛(wèi)生不合格立 即停產(chǎn)整改，隔離 產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。1、官方檢測(cè) 報(bào)告2、水質(zhì)化驗(yàn) 報(bào)告品管科長(zhǎng)審 核水質(zhì)檢驗(yàn) 報(bào)告、水質(zhì)化 驗(yàn)報(bào)告。廢水生物性：微 生物工程科1、管道和設(shè)施保證完好清潔；2、生產(chǎn)用水與廢水管道無交叉。3、車間廢水出口有金屬柵欄等防蟲、防鼠 設(shè)施。1、質(zhì)檢班長(zhǎng)每周檢查設(shè)施狀 況2、食品安全小組定期確認(rèn)、 驗(yàn)證。檢查發(fā)現(xiàn)/、合格立 即維修1、每周設(shè)施 檢查記錄表 2、前提方案 確認(rèn)、驗(yàn)證記 錄。食品安全小 組定期確認(rèn)、 驗(yàn)證。污水生物性：微 生物總務(wù)科 工程科1、廠區(qū)排水道每周清理一次，沉淀池每半 年

6、清理一次。2、保障生產(chǎn)污水處理系統(tǒng)止常運(yùn)轉(zhuǎn)1、每周檢查一次2、每日抽檢總排放口污水1、發(fā)現(xiàn)沒有清理，立即整改2、水質(zhì)超標(biāo)，停止 排放，立即整改1、每周衛(wèi)生 檢查記錄2、污水化驗(yàn) 報(bào)告。品管科長(zhǎng)審 核衛(wèi)生檢查 記錄及污水 檢驗(yàn)報(bào)告3.3 人員衛(wèi)生的控制1.目的：控制人員衛(wèi)生，防止通過人員引入危害，影響食品安全2.范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員項(xiàng)目控制 危害部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證員工 健康 體檢生物 性： 傳染性 疾病人事科1、新員工上崗前安排健康證體檢，在未通過體檢之前， 不得安排直接接觸產(chǎn)品的工作。并保留員工的健康證 明，存檔。2、老員工按健康證的期限安排體檢。保留健康證明，

7、 存檔。人事科長(zhǎng)組織 健康檢查予以 不近期檢查健 康證沒有健康證的員工立 即調(diào)離直接接觸產(chǎn)品 的崗位1、健康檔案2、前提方案 驗(yàn)證記錄品管科長(zhǎng)不 定期檢查健 康證后效性日常 衛(wèi)生 管理生物 性:微 生物 物理 性： 頭發(fā)等 雜質(zhì)車間1、在工作期間，不得佩戴首飾、涂指甲油、化妝、留 長(zhǎng)指甲等。2、工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣，特殊崗位（分割車間） 帶口罩，袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽 要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等加雜物落入食品。3、必須將自己的疾病或傷痛直接告訴車間負(fù)責(zé)人，因?yàn)檫@樣的疾病可能會(huì)造成產(chǎn)品的污染，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗 位，直到有南院的書面證明已痊愈。4、有外傷未痊愈的不能參加直接接觸產(chǎn)

8、品的工作。5、員工手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工場(chǎng)前、上 衛(wèi)生間后或者手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒。6、近期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，新員工上崗前必須經(jīng)過 衛(wèi)生培訓(xùn)每日品管科對(duì) 操作者的健康 狀況、衛(wèi)生狀況 進(jìn)行檢查。1、發(fā)現(xiàn)有疾病、外傷 的員工應(yīng)立即停止工 作，就醫(yī)。直到痊愈 后方可恢復(fù)工作。2、發(fā)現(xiàn)有化妝、戴首 飾的員工應(yīng)停止工 作，回更衣室、消毒 間整理完畢后恢復(fù)工 作，并進(jìn)行批評(píng)教育。每日衛(wèi)生檢 查記錄品管科長(zhǎng)審 核每日衛(wèi)生 檢查記錄3.4 交叉污染的預(yù)防1、目的：防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品交叉污染2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的

9、所有人員、場(chǎng)所、物品項(xiàng)目控制危害Mm 部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證清潔區(qū) 與非清 潔區(qū)生物性:微 生物 物理性:雜 質(zhì)車間1、清潔作業(yè)區(qū)有：分割車間、包裝車間，預(yù)冷車間2、一般作業(yè)區(qū)后飼養(yǎng)車|可、屠宰車間和付產(chǎn)車間。3、不同作業(yè)區(qū)的工器具不能交叉使用，人員不得隨意 流動(dòng)。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾 正每日衛(wèi)生檢 查記錄不定期進(jìn)行 驗(yàn)證人流、 物流生物性:微 生物 物理性:雜 質(zhì)車間1-人流一一從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)2-物流一一不造成交叉污染，可用時(shí)間、空間分隔3-水流一一從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)4-氣流一一入氣控制、正壓排氣食品小組不定 期驗(yàn)證驗(yàn)證/、符合開具 不合格項(xiàng)進(jìn)行整 改每日衛(wèi)生檢 查記錄食

10、品小組不 定期驗(yàn)證機(jī)修過 程的控生物性:微 生物車間1、維修人員進(jìn)不問應(yīng)更換工作服、洗手消毒后進(jìn)入。2、帶入車間的工具、配件應(yīng)進(jìn)行記錄，出車間進(jìn)行核維修后車間班 長(zhǎng)進(jìn)行確認(rèn)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí) 清理維修記錄維修后車間 主任驗(yàn)證制物理性： 雜質(zhì)、油污對(duì)。3、維修現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行徹底清理后方可恢復(fù)生產(chǎn)。器具、 設(shè)備生物性:微 生物 物理性:雜 質(zhì)車間1、食品接觸器具的使用車間專用，原料周轉(zhuǎn)箱、半成 品周轉(zhuǎn)箱、下腳料周轉(zhuǎn)箱等要專箱專用。2、食品接觸器具、設(shè)備表面被廢水、污水等污染時(shí)或 者碰到了地面及其他不衛(wèi)生物品時(shí)，必須立即清洗和消 毒。已清洗過的設(shè)備和器具應(yīng)放置離地 30厘米以上， 避免再受污染。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)

11、問題及時(shí)糾 正每日衛(wèi)生檢 查記錄品管科長(zhǎng)審 核每日衛(wèi)生 記錄3.5 有毒化學(xué)物的控制1、目的：控制有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲(chǔ)存和使用，防止外來物引入危害，影響食品安全2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員、場(chǎng)所項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證車間使用 的消毒劑化學(xué)性： 不當(dāng)使用 造成產(chǎn)品 藥劑殘留車間1、消毒劑單獨(dú)存放，應(yīng)放到帶鎖的柜子里。2、記錄每次配比時(shí)稱取的量、 水量及配制 的濃度等內(nèi)容。3、取用時(shí)注意防護(hù)。每日質(zhì)檢員對(duì)消 毒劑的使用情況 進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)/、止當(dāng)?shù)?使用方法，應(yīng) 立即停止使 用，并進(jìn)行糾 正。消毒劑領(lǐng)用、配 置t己錄每日衛(wèi)生檢查記 錄生產(chǎn)科長(zhǎng)審核 消毒

12、劑領(lǐng)用、 配置記錄； 化驗(yàn)員定期對(duì) 消毒液濃度進(jìn) 行抽檢實(shí)驗(yàn)室使 用的藥品化學(xué)性： 不當(dāng)管理 造成產(chǎn)品 藥劑殘留、污染實(shí)驗(yàn)室1、建乂頭驗(yàn)室約品清單。2、劇毒藥品單獨(dú)存放，應(yīng)放到帶鎖的柜子 里，取用記錄。3、標(biāo)準(zhǔn)液的配制應(yīng)保存配制記錄。負(fù)責(zé)人定期核對(duì) 化學(xué)品的使用情 況。發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行 追查。實(shí)驗(yàn)化學(xué)品臺(tái)帳 標(biāo)準(zhǔn)液配制記錄 劇毒藥品使用記 錄品官科長(zhǎng)審核 相應(yīng)記錄，定 期檢查劇毒物 品保管情況潤滑油 清潔劑化學(xué)性： 不當(dāng)使用 造成產(chǎn)品 藥劑殘留車間1、后可能接觸到食品的設(shè)備使用食用級(jí)的潤滑油。（如食用油等）2、潤滑油與清潔劑應(yīng)放在專用柜里，標(biāo)識(shí) 清楚。品管科定期檢查發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行 糾正。食品安全小組

13、 定期驗(yàn)證3.6 產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒1、目的：控制與食品接觸面的衛(wèi)生，防止通過接觸面引入危害，影響食品安全。2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與所有與食品直接接觸的表面包括工器具、設(shè)備、手套和工作服項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證工器 具生物性： 微生物污 染車間1、屠宰車間刀具用82c熱水一頭一消毒；分割車間刀 具、案板等每隔60分鐘使用流程消毒車（100ppm二氧 化氯）進(jìn)行消毒。2、每日生產(chǎn)結(jié)束后，所有周轉(zhuǎn)筐、掛鉤、刀具等工器 具用二氧化氯消毒液或者用82 C熱水徹底清洗消毒。質(zhì)檢員每日 生產(chǎn)前中后 進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)/、符合的 情況要求重新 進(jìn)行洗消1、每日衛(wèi)生檢 查記錄2、消毒液配置、

14、 清洗消毒記錄1、生產(chǎn)科長(zhǎng)每日 審核消毒記錄2、化驗(yàn)員定期對(duì) 工器具進(jìn)行微生 物檢測(cè)設(shè)備生物性： 微生物污 染車間1、生產(chǎn)前用200Ppm二氧化氯消毒液進(jìn)行消毒后用清水 沖洗。2、生產(chǎn)結(jié)束后徹底滴埋、消毒后方可離開現(xiàn)場(chǎng)。質(zhì)檢員每日 生產(chǎn)前后進(jìn) 行檢查發(fā)現(xiàn)/、符合的 情況要求重新 進(jìn)行清洗消毒1、每日衛(wèi)生檢 查記錄2、消毒液配置、 清洗消毒記錄1、生產(chǎn)科長(zhǎng)每日 審核消毒記錄2、化驗(yàn)員定期對(duì) 設(shè)備進(jìn)行微生物 檢測(cè)工作 環(huán)境生物性： 微生物污 染車間1、每日生產(chǎn)結(jié)束后用1-2溫堿或者200Ppm一氧化氯 溶液對(duì)車間的墻壁、地面進(jìn)行清理、消毒。2、定期對(duì)天花板、門、窗等進(jìn)行衛(wèi)生打掃。質(zhì)檢員每日 生產(chǎn)前

15、后進(jìn) 行檢查發(fā)現(xiàn)不符合的 情況要求重新 進(jìn)行清洗消毒每日衛(wèi)生檢查 記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)每日審 核消毒記錄空氣生物性： 微生物污 染車間每次生產(chǎn)結(jié)束后，車間用臭氧或者紫外線對(duì)車間消毒質(zhì)檢員每日 進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時(shí) 糾正紫外線/臭氧消 毒記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)每日審 核消毒記錄工作 服生物性： 微生物污 染車間1、進(jìn)不問的員工的工作服應(yīng)保持潔凈，無污漬、異物。2、車間員工的工作服集中清洗、消毒（200Ppm二氧化 氯溶液）、烘干。員每日進(jìn)行 檢查發(fā)現(xiàn)工作服不 符合要求的應(yīng) 要求立即更換每日衛(wèi)生檢查 記錄；微生物檢 驗(yàn)報(bào)告每周進(jìn)行微生物 驗(yàn)證3.7 手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)1、目的：控制員工手的的衛(wèi)生和

16、衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)，防止引入危害，影響食品安全2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)所有直接與食品接觸員工以及廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施。項(xiàng)目控制危害Mm 部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證衛(wèi)生 設(shè)施生物性： 微生物污 染車間1、保持洗手、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間的設(shè)施處 于良好狀態(tài)。2、每日對(duì)衛(wèi)生設(shè)施用清潔劑進(jìn)行洗刷、沖洗。保持 地面干燥，整體清潔。3、衛(wèi)生間通風(fēng)良好，防蚊蠅設(shè)施完好。4、進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋。5、更衣室、廁所每日用紫外線消毒 30分鐘。質(zhì)檢班長(zhǎng)每日 進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)不符合的 情況要求重新 進(jìn)行洗消每日衛(wèi)生檢查 記錄品管科長(zhǎng)每日 審核清洗消毒 記錄員工 洗手生物性： 微生物污 染車間1、員工進(jìn)入車間前必須經(jīng)洗

17、手、消毒，洗手流程為： 清水一皂液一清水一消毒液（50-100Ppm二氧化氯30 秒）一清水一烘干2、加工過程中手接觸不衛(wèi)生物品后應(yīng)按上述要求洗手。3、生產(chǎn)中每隔60分鐘使用流程消毒車（50-100Ppm 二氧化氯）進(jìn)行消毒。4、員工入廁方便之后要進(jìn)行洗手和消毒。1、質(zhì)檢員對(duì)每 個(gè)進(jìn)車間的人 員進(jìn)行檢查2、化驗(yàn)員每日 對(duì)員工手部取 樣，作微生物 檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不符合要 求的人員要求 返回重新洗手1、每日衛(wèi)生檢 查記錄2、微生物化驗(yàn) 報(bào)告3、員工衛(wèi)生消 毒記錄品管科長(zhǎng)每日 審核相應(yīng)記錄3.8 外來污染物的控制1、目的：通過對(duì)外來物的控制，防止引入危害，影響食品安全2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的

18、所有場(chǎng)所。項(xiàng)目控制危害部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證物理性外 來雜質(zhì)物理性： 外來雜質(zhì) 生物性：微 生物污染車間1、車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料2、生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝肩防護(hù)罩3、加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料4、禁用竹木器具食品安全小組 定期檢查發(fā)現(xiàn)/、符合 開具糾正措 施單前提力殺驗(yàn)證記 錄糾止預(yù)防措施單食品安全小組 定期驗(yàn)證冷凝水生物性：微 生物污染車間車間注意通風(fēng)及氣流的控制，有冷凝水及時(shí)處 理。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及 時(shí)清理每日衛(wèi)生檢查 記錄品官科長(zhǎng)審核 每日衛(wèi)生記錄包材控制生物性：微 生物污染輔料庫1、倉庫需防塵、通風(fēng)、干燥、防霉、防

19、鼠 2、 內(nèi)外包裝材料分開存放，不允許直接接觸地面， 放置在離地面30厘米以上。3、內(nèi)包材需密封保存，并定期用紫外線消毒。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題即 使糾正每日衛(wèi)生檢查 記錄品官科長(zhǎng)審核 每日衛(wèi)生記錄半成品、產(chǎn)品儲(chǔ)存生物性：微 生物污染倉庫1、產(chǎn)品在預(yù)冷、速凍、凍藏過程中，需儲(chǔ)存于 專用庫內(nèi)，產(chǎn)品不允許直接接觸地面，定期 清潔消毒。2、貯藏庫需防塵、通風(fēng)、防霉、防鼠。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題即 使糾正每日衛(wèi)生檢查記 錄消毒記錄品官科長(zhǎng)審核 每日衛(wèi)生記錄產(chǎn)品的 運(yùn)輸生物性：微 生物污染物流科裝運(yùn)前對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒。每次對(duì)運(yùn)輸車 輛檢查衛(wèi)生不合格 的應(yīng)清理后 裝箱。車輛清洗消毒記 錄質(zhì)檢員對(duì)車

20、輛 清洗消毒情況 進(jìn)行驗(yàn)證3.9 蟲害預(yù)防1、目的：通過害蟲的控制（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠），防止通過蟲害引入危害，影響食品安全2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所。項(xiàng)目控制危害部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證老鼠的 防治生物性：微 生物污染倉庫、企 管辦（總 務(wù)）1、繪制防鼠圖，明確防鼠設(shè)施的放置位 置。2、在適宜的地方放置適宜的防鼠、捕鼠 設(shè)施。3、每周對(duì)防鼠點(diǎn)巡查，及時(shí)收放滅鼠設(shè) 施，做好滅鼠記錄每周對(duì)防鼠設(shè)施 進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)老鼠無 害化處理。捕鼠檢查 記錄1、企管辦總務(wù)負(fù)責(zé) 人審核捕鼠記錄2、品管科長(zhǎng)定期檢 查各捕鼠點(diǎn)火鼠設(shè) 施情況蚊蟲的 防治生物性：微 生物污染車間1、在車間的

21、出入口安裝火蠅燈，后蚊蟲 的季節(jié)開啟。2、車間的各通氣口安裝防護(hù)網(wǎng)，防止蚊 蟲進(jìn)入。3、滅蠅燈每天及時(shí)清理。每日進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問題及 時(shí)清理。每日衛(wèi)生 檢查記錄1、質(zhì)檢員每日檢查 滅蠅燈2、品管科長(zhǎng)定期審 核每日衛(wèi)生檢查記 錄3.10 廢棄物、污水排放管理1、目的：通過廢棄物、污水排放管理，防止通過外來物引入危害，影響食品安全2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所。項(xiàng)目控制危害部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證廢棄物生物性： 微生物污染車間1、生廠中的廢弁物應(yīng)放入指定的封閉 的容器中，容器應(yīng)肩明顯標(biāo)識(shí)。2、每日將廢棄物清理出廠，并對(duì)盛裝 的容器進(jìn)行清洗消毒。質(zhì)檢班長(zhǎng)每 日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)有廢棄物

22、未及 時(shí)清理的應(yīng)立即清 理，發(fā)現(xiàn)容器或區(qū)域 衛(wèi)生不好的應(yīng)立即 進(jìn)行處理。每日衛(wèi)生 檢查記錄品管科長(zhǎng)定期驗(yàn)證 廢棄物的管理洗滌污 水排放生物性： 微生物污染車間1、設(shè)專用工器具清洗間，遠(yuǎn)離加工線 或操作臺(tái)。2、車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時(shí)才沖洗臺(tái)面、地面。3、車間產(chǎn)品遠(yuǎn)離洗手、消毒池，防止 污水濺到食品上。4、車間臺(tái)面、池子中的水不能直接排 到地面，應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道。質(zhì)檢班長(zhǎng)每 日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)排放違規(guī)導(dǎo)致 食品污染，要對(duì)受污 染的食品返工，對(duì)違 規(guī)行為制止。不合格品 處理單品管科長(zhǎng)驗(yàn)證不合 格品處理結(jié)果3.11 金屬異物的防治1、目的：防止加工過程中金屬異物進(jìn)入豬肉體內(nèi)。2、范圍：本規(guī)程適用于加工過程

23、中金屬異物的防治項(xiàng)目控制危害部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證刀具 管理物理性： 金屬雜質(zhì)生產(chǎn)科/ 車間1、生產(chǎn)科建立刀具管理臺(tái)帳，什領(lǐng) 取、一分發(fā)、一管理，做到以舊 換新。2、刀具的使用人員經(jīng)常檢查刀口是否 有破損。3、加工過程中生產(chǎn)主管或品檢人員應(yīng) 加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)予以處 理。4、所有含金屬的物件不得帶入車間，以防止金屬物混入豬肉產(chǎn)品。生產(chǎn)科長(zhǎng)不定 期進(jìn)行檢查 車間主任每日 進(jìn)行檢查1、發(fā)現(xiàn)破損跡象，及時(shí)更換 刀具，并立即報(bào)告生產(chǎn)主管。2、車間主任應(yīng)立即查找破損 碎片。3、如果破損碎片無法查找， 品管科應(yīng)判定本批豬為潛在 不安全產(chǎn)品，并按照潛在不 安全產(chǎn)品進(jìn)行處置。每日衛(wèi)生檢 查記錄

24、金屬探測(cè)儀 使用記錄使用金屬探 測(cè)儀檢驗(yàn)潛 在不安全產(chǎn) 品。設(shè)備 運(yùn)行與 維修物理性： 金屬雜質(zhì)、 零件、 油污等工程科1設(shè)備維修人員應(yīng)經(jīng)常檢查設(shè)備運(yùn)行 狀況。2設(shè)備維修時(shí)，維修人員應(yīng)及時(shí)將更換 的零部件、配件帶出車間，交維修班 長(zhǎng)今保管。3嚴(yán)禁維修人員將維修工具、零部件、 配件遺落車間，包括破損件。1、工程科長(zhǎng)不 定期進(jìn)行檢查 2、維修班長(zhǎng)每 日進(jìn)行檢查1、發(fā)現(xiàn)零部件破損情況，立 即更換，并將破損部件帶出 車間，交維修班長(zhǎng)今保管。2、發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況，及時(shí)予以 處理。必要時(shí)，通報(bào)品管科。設(shè)備維修檢 查記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)驗(yàn) 證維修情況3.12 產(chǎn)品貯存的管理1、目的：防止在產(chǎn)品貯存過程中微生物的引入和繁殖2、范圍：本規(guī)程適用于貯存過程中微生物的防治。項(xiàng)目控