餐廳前廳經(jīng)理每日工作流程

1、營(yíng)業(yè)前:1、確定餐廳空調(diào)的溫度適中；2、檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備；3、檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；4、查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；5、與廚房確認(rèn)訂席情況，了解備餐情況；6、確定服務(wù)出勤人數(shù)；8、查驗(yàn)備餐臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備；9、餐廳的衛(wèi)生安全檢查；10、檢查服務(wù)人員的儀容、儀表；11、宣布預(yù)定情況；12、檢討工作過(guò)失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；13、分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；14、宣布當(dāng)日沽清單，利于服務(wù)員推銷(xiāo)；15、宣布其他店面各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。營(yíng)業(yè)中：1、給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng);2、確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3、隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿(mǎn)意度）

2、4、及時(shí)處理餐廳客人投訴；6、與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；7、隨時(shí)掌握座位上座情況；8、隨時(shí)掌握店面突發(fā)事件，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；9、做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)服務(wù)工作。營(yíng)業(yè)后：1、檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；2、檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢?3、檢查店面交接班情況；4、查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；5、離開(kāi)餐廳前要再巡視一次。營(yíng)業(yè)前（中市工作流程）：1、點(diǎn)名前5分鐘對(duì)前一班的收尾工作進(jìn)行檢查；2、上午9:25檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點(diǎn)名，了解服務(wù)員出勤情況，對(duì)遲到缺勤的員工提出處罰意見(jiàn)，對(duì)當(dāng)日衛(wèi)生工作重點(diǎn)提出要求；3、上午10:55召

3、開(kāi)班前會(huì)，檢查員工儀容儀表是否達(dá)到要求。根據(jù)當(dāng)日客情，合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作，重點(diǎn)解決和通報(bào)前一天工作中存在的問(wèn)題，當(dāng)日工作重點(diǎn)和應(yīng)該注意的事項(xiàng)；4、督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對(duì)餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提出批評(píng)或改進(jìn)的意見(jiàn)并抓好落實(shí)。營(yíng)業(yè)中：1、上午11:10開(kāi)始檢查落實(shí)店面試麥情況。督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語(yǔ)是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時(shí)傳菜，防止錯(cuò)送亂送菜肴的問(wèn)題發(fā)生；2、督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價(jià)格和給客人送茶水、酒水服

4、務(wù)。時(shí)刻關(guān)注菜品和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)與各部位聯(lián)系；3、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告，遇到店面重要接待，要現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自上臺(tái)服務(wù)。營(yíng)業(yè)后：1、至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重?cái)[臺(tái)和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣，協(xié)調(diào)吧臺(tái)按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單，歡送客人離店；晚市：程序基本同中市2、16:25監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。召開(kāi)班前例會(huì)，根據(jù)客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動(dòng)態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動(dòng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)；3、17:00督促服務(wù)員做好晚餐準(zhǔn)備，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)；4、17:1

5、0開(kāi)始檢查落實(shí)店面試麥情況；5、17:30督促服務(wù)員做好立崗服務(wù)，了解客情，及時(shí)反饋給后堂，并報(bào)告給經(jīng)理；6、檢查督促服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范，加強(qiáng)與客人的交流，妥善及時(shí)解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系；7、做好晚市收尾工作，并落檢查實(shí)交接班情況；8、對(duì)員工的服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。餐廳領(lǐng)班工作流程日常工作流程餐前工作：1、9:30查看員工考勤；2、巡查管轄區(qū)域，查看員工工作情況，觀(guān)察員工情緒有無(wú)異常，必要時(shí)及時(shí)了解并幫助解決問(wèn)題；3、向店堂經(jīng)理請(qǐng)示匯報(bào)工作；4、查閱頭天的店堂工作日志；5、區(qū)域人員調(diào)配，協(xié)助餐前準(zhǔn)備工作，了解預(yù)定情況；6、10:15檢查管

6、轄區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作，店堂布置、環(huán)境衛(wèi)生、桌椅排列、餐具衛(wèi)生、物品準(zhǔn)備等；7、10:30用工作餐；8、閱讀沽清單，了解廚房的供應(yīng)情況，準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容，整理儀容儀表；9、10:55參加例會(huì)或主持例會(huì)。營(yíng)業(yè)中1、巡視管轄區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)工作和人員到位；做好每餐餐前檢查工作；2、11:20餐中巡視，督導(dǎo)員工工作，迎接客人，協(xié)助安排客人入座,為重要客人點(diǎn)菜和服務(wù)；3、協(xié)助較忙的崗位和區(qū)域，為服務(wù)工作補(bǔ)位，根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況調(diào)配人員；4、處理客人投訴，及時(shí)解決問(wèn)題。征徇客人反饋，建立良好的顧客關(guān)系，協(xié)調(diào)不同崗位的工作；5、觀(guān)察顧客的特別需求，及時(shí)提供服務(wù)；6、督導(dǎo)餐中的保潔工作。營(yíng)業(yè)收尾工作1、午收市督導(dǎo)員工

7、的收市工作（收餐、翻臺(tái)、衛(wèi)生等）；關(guān)注最后幾桌客人的服務(wù)；2、安排員工下班，與值班人員做好相應(yīng)的交接以及上級(jí)交辦的工作；3、16:30進(jìn)工作餐；4、閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況，了解預(yù)定情況，準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容;5、16:55參加例會(huì)或主持例會(huì)；6、巡視分管區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作幾人員到位；7、17:20餐中工作（與午市工作內(nèi)容相同）；8、晚收市督導(dǎo)員工的收市工作，注意最后幾桌客人的服務(wù)，安排員工下班；9、查看顧客意見(jiàn)卡，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)和不足；總結(jié)管轄區(qū)域的當(dāng)日工作情況，計(jì)劃明天的工作安排；10、當(dāng)值時(shí)填寫(xiě)店堂值班日志，檢查水電關(guān)閉情況及安全。二、周期工作任務(wù)周*參加店堂管理人員工作例會(huì)周*參加分店部

8、門(mén)工作協(xié)調(diào)會(huì)周*區(qū)域餐具盤(pán)店周*參加店堂值班工作每月*日協(xié)助組織部門(mén)員工文娛活動(dòng)每月*日組織餐具的盤(pán)點(diǎn)工作沒(méi)月*日總結(jié)當(dāng)月工作，制定下月工作計(jì)劃報(bào)店堂經(jīng)理全月中組織并督導(dǎo)周期衛(wèi)生的執(zhí)行情況按崗位職責(zé)行使領(lǐng)班的權(quán)力協(xié)助編寫(xiě)客人投訴及服務(wù)工作案例三、其它任務(wù)員工培訓(xùn)員工溝通業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上級(jí)交辦的其它工作分店的營(yíng)運(yùn)管理包含前廳服務(wù)、對(duì)外關(guān)系、內(nèi)外安全、員工宿舍、出納收銀、營(yíng)銷(xiāo)策劃、采購(gòu)庫(kù)管、設(shè)備維護(hù)等八個(gè)方面，由分店經(jīng)理下設(shè)各部門(mén)經(jīng)理或負(fù)責(zé)人行使管理職責(zé)，以保證分店?duì)I業(yè)的正常進(jìn)行。本手冊(cè)主要介紹前四個(gè)方面的管理規(guī)范，其它的部分將單列手冊(cè)介紹前廳傳菜服務(wù)員的工作程序1、9:25點(diǎn)名開(kāi)例會(huì)（儀容儀表符合要求

9、）。2、9:3010:30到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。3、10:30-10:55員工用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。4、11:00-11:10對(duì)所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作（墊碟、酒精爐、調(diào)味品等）。5、營(yíng)業(yè)中主要按要求做好傳菜工作，做好前廳與后堂的協(xié)調(diào)工作。6、14:00后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，做好交接，由領(lǐng)班檢查合格后方可下班。7、16:30-16:55用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。8、16:55準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)（儀容儀表符合要求）。9、17:10-17:20按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。10、營(yíng)業(yè)中主要按要求做好

10、傳菜工作，做好前廳與后堂的協(xié)調(diào)工作。11、21:30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，并做好交接,由領(lǐng)班檢查合格后方可下班。店面收銀員的工作流程1.餐前檢查(1)檢查交接班留言，確定是否有工作交接，做好餐前區(qū)域衛(wèi)生。(2)檢查設(shè)施設(shè)備是否能夠正常使用，確保能夠正常結(jié)算。(3)檢查備用金、發(fā)票是否充足。(4)準(zhǔn)備需上交的報(bào)表、單據(jù)等。2 .餐中結(jié)賬(1)當(dāng)客人來(lái)到吧臺(tái)結(jié)賬時(shí)，主動(dòng)使用禮貌用語(yǔ)與客人問(wèn)好。(2)詢(xún)問(wèn)核實(shí)客人餐臺(tái)號(hào)，打出預(yù)覽單，雙手遞上，讓客人核對(duì)菜單(酒水是否喝完，菜品是否上齊)，告知消費(fèi)金額,詢(xún)問(wèn)客人結(jié)賬方式。如若客人提出異議時(shí)及時(shí)與相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)人核實(shí)。(3)唱收唱付，確保準(zhǔn)確無(wú)誤(收錢(qián)時(shí)應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)謝謝)避免錯(cuò)收、誤收，收到假幣。(4)如遇客人需要發(fā)票時(shí)，主動(dòng)提醒客人如不開(kāi)發(fā)票可以贈(zèng)送飲料、抹零等。(5)結(jié)算完成時(shí)，使用禮貌用語(yǔ)“謝謝光臨”(6)及時(shí)告知