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文檔簡介

1、第六節(jié)部門專用表格廚房一001冰箱除霜卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一002消毒記錄卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一003食品衛(wèi)生檢查卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一004菜品品嘗登記表時(shí)間菜品名稱原因和目的品嘗結(jié)果品嘗人王官廚房一005菜品質(zhì)量分析、討論記錄表主持人：參加人員：時(shí)間：討論內(nèi)容：分析原因：整改措施：廚房一006玻璃器皿檢查記錄表日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一007食品登記卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一008原料檢查記錄表檢查人:填表人：廚房一009貨品卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一010鹵水保養(yǎng)卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一011大型宴會計(jì)劃表

2、上菜順序菜品名稱盤邊裝飾準(zhǔn)備工作口味顏色附帶調(diào)料其它廚房一012檢查卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房一013早茶日報(bào)表年月日類別品名領(lǐng)出數(shù)量銷售數(shù)量退回?cái)?shù)量檢查人類別品名領(lǐng)出數(shù)量銷售數(shù)量退回?cái)?shù)量檢查人注小杳煎糯米餅豉汁膳排骨川黃橙汁角艷麗水晶包占八、廣式咸菜蠔皇叉燒包臘味蘿卜糕大潮州粉果桂林馬蹄糕蜂巢蛋黃角五彩付皮卷中京都鍋貼餃蜜汁叉燒包杳脆蔥油餅鮮蝦韭菜包五香芋頭糕占八、菜汁菠菜餃蛋煎鮮肉餅?zāi)贪锥股嘲及?、密制叉燒包皮蛋粥德州蓮蓉包蓮子粥白米粥奶白奶皇包小米粥頂發(fā)財(cái)豬手賣海景蝦餃皇特鮮蝦香茴餃迷你糯米雞三絲牛百葉占八、鮮蝦腸粉蟹黃干蒸賣五香炸鳳翼紫金蒸鳳爪五彩咖喱糕沙爹金錢肚奶白椰汁糕特別

3、介紹迷你金銀饅頭鮮明豬大腸酥皮蔥油餅占八、迷你牛馬筋海景油條王發(fā)貨人:服務(wù)員:廚房一014同行海鮮品種調(diào)查表部門：日期:同行酒店名稱：地址：海鮮名稱及售價(jià)名稱售價(jià)名稱售價(jià)名稱售價(jià)名稱售價(jià)共計(jì)種考察人：隨行人：廚房一015海鮮重量通知單桌號：年月曰品名單位數(shù)量重量廚房報(bào)價(jià)人:廚房一016海鮮每日統(tǒng)計(jì)表桌號龍蝦鮭魚鮑魚石甲魚甲魚鱸魚梭蟹蛤蠣蝦虎鯉魚基圍蝦小海鮮海螺合計(jì)結(jié)存廚房一017貴重物品日成本表部門：年月日項(xiàng)目牙尖翅金勾翅刺參日本瑤柱脯燕窩冬蟲夏草海馬干上日結(jié)余本日增加本日減少本日結(jié)余發(fā)好上日結(jié)余本日增加本日減少本日結(jié)余桌號人數(shù)牙尖翅金勾翅刺參日本瑤柱脯燕窩冬蟲夏草海馬廚房一018餐廳用料報(bào)表年月日成本部：廚師長:品

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